Kandungan
Truffle Himalaya ialah cendawan daripada genus Truffle, kepunyaan keluarga Truffleaceae. Juga dikenali sebagai truffle hitam musim sejuk, tetapi ini hanyalah kepelbagaiannya. Nama Latin: Himalayensis ubi.
Apakah rupa truffle Himalaya?
Badan buah tidak melebihi diameter 2 cm, dan beratnya berkisar antara 5 hingga 50 g. Permukaannya keras dan dagingnya padat.
Rasa varieti ini biasa-biasa saja, dan aromanya kaya, tetapi cepat hilang. Spesimen muda tidak berbau dan tidak berasa.
Konsistensi adalah berisi, rawan. Dalam keratan rentas, fabrik menyerupai marmar, terdiri daripada urat gelap dan terang. Ini adalah urat luaran dan dalaman badan berbuah.Warna pulpa adalah ungu gelap, hampir hitam.
Di manakah truffle Himalaya tumbuh?
Lebih suka kawasan beriklim sederhana. Varieti Himalaya dinamakan sempena tempat pertumbuhannya. Spesies ini tumbuh di Tibet, membentuk simbiosis dengan pain Himalaya dan oak. Badan berbuah terletak di bawah tanah pada kedalaman kira-kira 30 cm.
Adakah mungkin untuk makan truffle Himalaya?
Spesies ini dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia digunakan sebagai makanan selepas pra-pemprosesan. Saiz badan berbuah yang kecil menyukarkan pencarian, sebab itu spesies ini tidak mendapat permintaan khusus dalam kalangan pemetik cendawan.
Gandaan palsu
Subspesies Himalaya boleh dikelirukan dengan hitam Perancis.
Cendawan ini mempunyai bentuk ubi yang tidak sekata dan mencapai diameter 3-9 cm. Tumbuh di bawah tanah. Dalam spesimen muda permukaannya berwarna coklat kemerahan, dalam spesimen yang lebih tua ia berwarna hitam arang. Pada titik tekanan, warna berubah, menjadi berkarat. Terdapat penyelewengan kecil pada permukaan, mewujudkan dari 4 hingga 6 tepi. Aromanya kuat, rasa menyenangkan, dengan warna pahit.
Truffle Perancis hitam adalah makanan istimewa yang dipanggil "berlian hitam". Ia boleh dimakan, digunakan sebagai makanan selepas pra-pemprosesan, dan dalam bentuk mentahnya boleh digunakan sebagai perasa aromatik.
Perbezaan utama dari Himalaya adalah saiz besar badan berbuah.
Truffle Himalaya sering dieksport ke negara Eropah, menjadikannya sebagai truffle hitam musim sejuk.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Badan berbuah terletak di bawah tanah pada jarak 20 hingga 50 cm, mustahil untuk mencarinya sendiri. Orang Perancis dan Itali menggunakan haiwan terlatih khas untuk mencari.Anjing dan babi mempunyai deria bau yang baik, membolehkan mereka mencari pelbagai spesies di bawah tanah.
Anak anjing dibenarkan menghidu truffle, dan haiwan peliharaan dipilih yang bertindak balas terhadap bau cendawan. Kemudian mereka diberi susu dengan bahan tambahan cendawan. Oleh itu, haiwan yang telah menjalani latihan dinilai sangat mahal.
Babi di alam liar memakan cendawan bumi, jadi mereka dapat mencarinya di bawah tanah. Haiwan ini tidak memerlukan latihan khas.
Kaedah kedua yang digunakan oleh pemetik cendawan ialah memburu lalat. Lalat tulang belakang telah diperhatikan untuk bertelur di tanah tempat truffle tumbuh. Larva lalat memakan cendawan. Anda boleh menjumpai badan berbuah di tepi midges yang berkerumun di dedaunan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Truffle ialah produk pemakanan. Terdapat hanya 24 kcal setiap 100 g cendawan. Komposisi termasuk vitamin dan mikroelemen yang bermanfaat: C, B1, B2, PP, kalium, kalsium, besi, natrium, tembaga.
Cendawan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia:
- mempercepatkan pemulihan tisu yang rosak;
- mencegah perkembangan tumor malignan dalam usus;
- melambatkan proses penuaan kulit;
- mempunyai kesan antioksidan pada badan;
- memulihkan mikroflora usus.
Makan cendawan tidak digalakkan untuk wanita semasa tempoh mengandung dan memberi makan anak. Ia juga tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 10-12 tahun untuk memperkenalkan hidangan cendawan ke dalam diet mereka.
Dalam semua kes lain, truffle Himalaya boleh dimakan dengan manfaat kesihatan. Satu-satunya kontraindikasi mungkin intoleransi individu terhadap produk.
Truffle Himalaya boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada sos atau perasa aromatik, ia diparut dan ditambah kepada hidangan utama. Aroma istimewa truffle terserlah sepenuhnya semasa bersentuhan dengan produk lain. Rasanya mengingatkan pada biji panggang atau kacang.
Kesimpulan
Truffle Himalaya adalah wakil kerajaan cendawan yang tumbuh di bawah tanah. Oleh kerana bermusim dan saiz kecil, ia tidak begitu popular. Ia sering dianggap sebagai spesimen yang lebih mahal - truffle Perancis hitam.
