Kandungan
Truffle jarang berlaku di rantau Moscow, dan pencarian cendawan ini rumit oleh fakta bahawa mereka tumbuh di bawah tanah. Itulah sebabnya pada zaman dahulu mereka sering dicari dengan bantuan anjing yang dilatih untuk menghidu truffle. Walaupun sekarang ini beberapa pemetik cendawan menggunakan haiwan untuk mencari.
Sebagai tambahan kepada rantau Moscow, pelbagai jenis truffle tumbuh di Rusia di Caucasus, Crimea dan pantai Laut Hitam.
Adakah terdapat truffle di rantau Moscow?
Terdapat truffle di rantau Moscow, tetapi sangat jarang ditemui. Terdapat banyak jenis cendawan ini, bagaimanapun, hanya tiga yang tumbuh di rantau Moscow: musim panas (juga Rusia hitam), putih dan Duron.
Truffle hitam (lat. Tuber aestivum) atau scorzone ialah cendawan berbentuk tidak sekata dengan permukaan yang kasar dan berkutil. Saiznya berbeza dari 3 hingga 9 cm diameter. Pulpa spesimen muda agak padat, putih kekuningan, tetapi pada cendawan dewasa ia menjadi longgar dan coklat dengan banyak urat keputihan.
Truffle putih (lat. Choiromyces meandriformis) atau Trinity truffle ialah varieti yang paling biasa di Rusia. Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai nilai istimewa, tidak seperti truffle sebenar.Pada zaman dahulu, cendawan ini juga dipanggil Poland.
Badan buah spesies ini berwarna putih dan serbuk. Permukaan cendawan matang secara beransur-ansur memperoleh penampilan seperti marmar dengan urat gelap yang jelas. Warna badan buah yang masak adalah coklat kekuningan.
Ini adalah spesies yang agak besar, ia boleh mencapai diameter 6-8 cm, dan berat cendawan kira-kira 350-400 g. Bentuknya berubi, sedikit rata. Pulpanya elastik, ringan, agak mengingatkan kentang. Rasanya seperti walnut atau biji yang dipanggang dalam.
Spesies lain yang boleh ditemui di rantau Moscow ialah Duron putih (lat. Tuber excavatum). Ia ditemui di seluruh bahagian Eropah di Rusia. Saiz cendawan tidak melebihi 4 cm, beratnya kira-kira 65-80 g. Aroma varieti ini sangat menyenangkan, manis-pedas. Pulpa ketumpatan sederhana. Permukaan badan berbuah diwarnakan dalam naungan daging oker.
Foto truffle Duron putih yang ditemui di rantau Moscow dibentangkan di bawah.
Bilakah musim truffle bermula di Moscow?
Permulaan pengumpulan mungkin berbeza untuk setiap spesies. Secara purata, kemuncak musim truffle adalah pada bulan September, kadangkala ia boleh beralih ke tarikh kemudian. Terdapat juga musim kosong, apabila hampir tiada cendawan.
Tarikh pengumpulan khusus di rantau Moscow kelihatan seperti ini:
- truffle musim panas hitam berbuah dari pertengahan Jun hingga akhir September;
- Truffle Trinity di rantau Moscow dituai dari Ogos hingga November;
- Truffle Duron putih berbuah secara aktif pada bulan September-November.
Di mana truffle tumbuh di rantau Moscow
Truffle tidak ditandakan pada peta tempat cendawan di rantau Moscow, kerana ia sangat jarang berlaku.Pada zaman dahulu, memancing truffle dilakukan di utara dan selatan wilayah Moscow.
Truffle putih adalah subspesies yang paling bersahaja. Ia boleh tumbuh di tanah berpasir dan tanah liat di kedua-dua hutan luruh dan konifer. Spesies ini membentuk mikoriza dengan oak, aspen, birch, linden dan rowan, dan kumpulan kulat juga terdapat di bawah hawthorn dan hazel.
Truffle hitam dicari di hutan luruh dan bercampur. Di rantau Moscow ia tumbuh di bawah pokok oak dan beech, dan juga boleh ditemui di sebelah hazel. Jenis tanah yang disukai ialah berkapur.
Truffle putih Duron mampu membentuk pakatan dengan banyak pokok konifer dan daun luruh. Selalunya ini adalah oak, pain, larches dan birch.
Bagaimana untuk mencari truffle di rantau Moscow
Mencari truffle berhampiran Moscow adalah sangat sukar, bukan sahaja kerana kelazimannya yang rendah. Hakikatnya ialah ia tumbuh di bawah tanah, dan hanya kadang-kadang bahagian atas cendawan mengintip dari bawahnya. Oleh itu, orang ramai memberi tumpuan kepada tanda tambahan tempat cendawan. Sebagai contoh, selalunya midges berlegar di atas titik truffle. Khususnya, bau cendawan menarik lalat merah.
Di samping itu, tempat di mana truffle terkumpul kadangkala didedahkan oleh benjolan kecil di permukaan tanah, yang ditutup dengan retakan kecil. Lebih baik mencari cendawan di kawasan lapang yang terang dan tepi hutan.
Bagaimana untuk mengumpul truffle di rantau Moscow
Hampir mustahil untuk mencari cendawan ini sendiri di rantau Moscow. Pemetik cendawan biasanya terjumpanya secara tidak sengaja.Adalah lebih baik untuk menjalankan pencarian yang disasarkan untuk cendawan dengan bantuan babi atau anjing terlatih.
Babi (jantan) dapat menghidu bau truffle dari jarak berpuluh-puluh meter dan tidak memerlukan latihan khas, tetapi menggunakannya adalah berisiko - apabila babi menemui tempat cendawan, ia boleh memakan penemuan itu dengan cepat. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, haiwan dimuncungkan mulut.
Anjing, sebaliknya, lebih mampu mengesan bau truffle betina. Kelebihan menggunakan anjing ialah mereka tidak memakan penemuan itu, bagaimanapun, latihan mereka mengambil banyak masa, dan haiwan tersebut sangat mahal.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara mengumpul truffle di rantau Moscow dari video di bawah:
Kesimpulan
Truffle sangat sukar ditemui di rantau Moscow - badan berbuah tersembunyi di bawah tanah, jadi lebih baik untuk membawa anjing terlatih khas bersama anda untuk mencari. Tidak seperti babi, mereka tidak berminat dengan penemuan dari sudut pandangan gastronomi, jadi tidak ada risiko kehilangan hasil tuaian.
Memandangkan mencari tapak truffle di kawasan ini sangat sukar, lebih mudah untuk menanam sendiri spesies berharga - iklim wilayah Moscow membolehkan ini. Proses penanaman adalah intensif buruh, dan hasil tuaian sangat kecil, tetapi walaupun begitu ia lebih menguntungkan daripada mengembara lama melalui hutan.
