Kandungan
- 1 Apa itu truffle hitam
- 2 Apakah rupa truffle hitam?
- 3 Bagaimanakah truffle hitam tumbuh?
- 4 Di manakah truffle hitam tumbuh?
- 5 Adakah mungkin untuk makan truffle hitam
- 6 Apakah rasa truffle hitam?
- 7 Cara makan truffle hitam
- 8 Faedah truffle hitam
- 9 Gandaan palsu
- 10 Bagaimana untuk menanam truffle hitam di rumah
- 11 Kesimpulan
Truffle hitam (Tuber melanosporum) ialah cendawan dari keluarga Truffleaceae. Ia mempunyai aroma yang unik dan rasa pedas. Ini adalah jenis cendawan yang lazat, salah satu yang paling mahal. Ia tumbuh bukan sahaja di alam liar; spesimen berharga ditanam di rumah. Perniagaan ini memerlukan pelaburan yang besar, tetapi lama kelamaan mendatangkan pendapatan yang lumayan.
Apa itu truffle hitam
Périgord, hitam, truffle Perancis adalah wakil bawah tanah spesies dengan bentuk bulat atau tidak teratur, mencapai diameter 9 cm. Ia ditemui dalam warna hitam, coklat, kemerahan, dan arang.
Klasifikasi:
- kerajaan - cendawan;
- keluarga - Truffles;
- jabatan – marsupial;
- kelas - Pezizomycetes;
- genus – Truffle;
- jenis - truffle hitam;
- Nama Latin: Tuber melanosporum.
Apakah rupa truffle hitam?
Badan berbuah spesies ini terletak di bawah lapisan tanah. Cendawan ditutup dengan penyelewengan dengan beberapa tepi.Permukaannya berkilauan dalam pelbagai warna: dari burgundy hingga hitam. Apabila ditekan, ia menjadi berkarat. Cendawan mempunyai bentuk bulat atau tidak teratur, dimensi 3-9 cm.
Daging truffle hitam (gambar) adalah padat, ringan, kemudian kelabu atau coklat dengan corak marmar pada potongan. Secara beransur-ansur ia menjadi gelap dan mencapai ungu-hitam. Spora kulat berbentuk melengkung, bujur atau gelendong, bersaiz 35x25 mikron, coklat gelap.
Truffle hitam di bahagian
Bagaimanakah truffle hitam tumbuh?
Pertumbuhan badan cendawan berlaku di bawah tanah pada kedalaman 10-50 cm. Kulat berinteraksi dengan pokok daun luruh.
Di manakah truffle hitam tumbuh?
Truffle hitam membentuk mycorrhizae dengan oak dan beberapa tumbuhan lain yang lebih tinggi. Anda boleh menemuinya di hutan luruh. Kedalaman pertumbuhan adalah sehingga setengah meter, lebih kerap beberapa sentimeter. Spesies ini paling biasa di Perancis, Sepanyol, dan Itali.
Di rantau Moscow, truffle hitam boleh didapati, tetapi tidak begitu kerap. Cendawan tumbuh dari November hingga Mac; ia dikumpulkan terutamanya pada bulan-bulan pertama tahun ini.
Truffle hitam tumbuh di Rusia. Ia boleh ditemui di wilayah Oryol, Moscow, Tula, Vladimir, dan Smolensk.
Adakah mungkin untuk makan truffle hitam
Hidangan dengan truffle hitam dianggap sebagai makanan istimewa. Ini adalah cendawan yang sangat lazat yang menonjol untuk aroma tertentu. Di Itali mereka musim pasta dan risotto. Ia sesuai dengan telur dan digunakan untuk membuat krim.Mereka juga membuat persediaan; truffle hitam dalam tin mengekalkan sifat dan aromanya. Cendawan ini bermanfaat untuk tubuh. Ramai yang mengagumi rasanya, tetapi ada juga yang tidak menyukainya. Jarang dan kos yang tinggi bermakna tidak semua orang dapat menikmati kelazatannya.
Resipi yang paling biasa ialah pasta truffle hitam. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- pasta kering - 350 g;
- truffle hitam - 1 keping;
- krim - 250 ml;
- mentega - 30 g;
- garam laut - secukup rasa;
- Parmesan parut - 100 g.
Truffle dibersihkan dan dicincang halus. Pada masa ini, sediakan pasta. Ia dimasak al dente, iaitu, ia dirasai secara berkala. Pasta sedia tidak melekat pada gigi, dan juga mempunyai warna seragam apabila dipotong. Letakkan mentega dan sos ke dalam pasta. Untuk menyediakan yang terakhir, anda perlu mengambil cukur cendawan, pra-masin, letakkannya dalam krim, yang dituangkan ke dalam kuali. Kemudian masukkan parmesan. Sos dimasak sehingga ia memperoleh konsistensi pekat. Masukkan pasta ke dalam kuali. Hasilnya adalah hidangan yang enak dan memuaskan.
Pasta truffle hitam siap pakai
Apakah rasa truffle hitam?
Truffle mempunyai rasa cendawan dengan nota biji panggang atau kacang. Ia mempunyai aroma kaya yang terang. Kalau simpan dalam air sikit dah nampak rasa kicap.
Cara makan truffle hitam
Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan dengan penambahan cendawan yang lazat ini. Ia biasanya diparut halus atau dipotong menjadi jalur nipis. Selain itu, anda boleh menggunakan sos truffle untuk meningkatkan aroma hidangan.
Cara menghidangkan dan makan truffle hitam:
- kerana cendawan itu sendiri sangat mahal, ia jarang dimakan dalam bentuk tulen, lebih kerap ditambah kepada pelbagai sos, yang mana ia memberikan rasa istimewa;
- hidangan mahal, sebagai contoh, kaviar hitam, biasanya ditaburkan dengan serutan truffle yang tidak kurang mulia;
- wakil kerajaan cendawan ini sesuai dengan kedua-dua jenis daging dan buah-buahan manis;
- cendawan boleh dimakan mentah, dibakar, dikukus, direbus;
- truffle dalam champagne adalah hidangan kegemaran ramai gourmet di negara yang berbeza, ini adalah versi penggunaannya yang paling halus;
- Untuk memberikan hidangan aroma tertentu, tidak perlu menambah cendawan itu sendiri; merendam bahan dalam truffle sering digunakan.
Di restoran popular di Moscow anda boleh melihat hidangan luar biasa dengan penambahan cendawan ini. Cef kreatif menyediakan burger truffle, kentang goreng Perancis dan hot dog dengan tambahannya. Dalam masakan Peru anda boleh menemui sushi dengan truffle, dan dalam masakan Georgia anda boleh menemui khachapuri. Cendawan ini sesuai dengan pelbagai jenis rasa dan makanan.
Faedah truffle hitam
Khasiat cendawan ini untuk tubuh manusia adalah seperti berikut:
- kehadiran feromon dalam komposisi membantu memperbaiki keadaan emosi;
- Vitamin B membantu mengekalkan sistem saraf yang sihat;
- jus cendawan baik untuk orang yang mempunyai penyakit mata;
- mengandungi banyak antioksidan, oleh itu menghalang perkembangan penyakit;
- membantu melegakan kesakitan semasa memburukkan gejala gout.
Sebelum ini, ia diklasifikasikan sebagai afrodisiak yang kuat; sehingga hari ini ia digunakan untuk meningkatkan pengalaman cinta pada lelaki. Faedahnya adalah universal.
Oleh kerana kandungan vitamin dan mineral, cendawan mempunyai kesan positif pada tubuh kanak-kanak semasa pertumbuhan dipercepatkan. KeranaKomposisi mengandungi sejumlah besar antioksidan, ia dianggap sebagai produk yang melambatkan penuaan. Sesetengah pakar kosmetik menggunakannya sebagai ramuan dalam topeng anti-kedut.
Terdapat bahaya dari produk apabila terdapat intoleransi individu terhadap kulat, yang sangat jarang berlaku. Tidak digalakkan makan hidangan cendawan jika anda mengalami masalah penghadaman.
Gandaan palsu
Serupa termasuk truffle palsu dan staghorn, serta tombolan yang tidak boleh dimakan. Pengambilan mereka menimbulkan risiko kesihatan. Truffle palsu boleh menyebabkan mabuk teruk dengan akibat yang membawa maut, truffle rusa boleh menyebabkan senak, dan tombolan yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan keracunan dan gangguan saluran gastrousus.
Truffle palsu
Truffle rusa
Tombolan yang tidak boleh dimakan
Bagaimana untuk menanam truffle hitam di rumah
Adalah perlu untuk menyediakan tempat untuk penanaman, dengan mengambil kira perkara berikut:
- tahap pH tanah yang optimum ialah 7.9, tetapi tidak kurang daripada 7.5;
- suhu selesa – 16-22 °C;
- tanah harus tepu dengan humus dan kalsium. Adalah wajar bahawa tiada batu di tapak;
- lapisan atas tanah dikumpulkan dari hutan luruh;
- Baja nitrogen-fosforus digunakan untuk pemakanan;
- Sebelum menanam, tanah mesti diusahakan secara mekanikal.
Kulat ini membentuk mycorrhizae dengan pokok oak, jadi mereka ditanam dengan pucuk pokok yang disuntik dengan miselium. Lakukan ini sebelum fros masuk.
Bukan sahaja oak, malah hazel juga boleh dijangkiti miselium.Selepas ini, anak benih perlu disimpan selama beberapa minggu di bawah keadaan steril. Seterusnya, anak benih sedia untuk ditanam di tapak semaian yang telah disediakan.
Penubuhan yang berjaya tidak menjamin penuaian yang baik. Terdapat perosak yang menimbulkan bahaya kepada truffle. Jika penanaman berlaku di kawasan berpagar, risiko dikurangkan. Arnab, babi dan arnab sangat menyukai cendawan ini. Satu-satunya cara untuk melarikan diri daripada mereka adalah dengan memagar kawasan itu dengan baik.
Malah lebih banyak masalah berpunca daripada kumbang dan lipas hitam, yang tidak lagi begitu mudah untuk disingkirkan. Untuk melindungi daripada perosak ini, asid borik digunakan, yang disembur ke seluruh kawasan. Asid perlu dicampur dengan telur, bola harus diletakkan di atas kertas, menukar campuran setiap hari. Anda boleh membeli produk kawalan perosak siap pakai.
Peringkat menanam truffle hitam di rumah:
- Menyediakan tanah: tepu dengan oksigen, membersihkannya daripada batu dan objek asing.
- Memeriksa keasidan tanah sebelum menanam.
- Menyediakan habuk papan kayu oak di mana miselium akan ditempatkan.
- Mencampur miselium dengan tanah yang direndam dalam baja.
- Sebarkan campuran yang disediakan pada habuk papan kayu oak.
Penuaian pertama tidak akan berlaku tidak lama lagi. Kos penanaman akan dibayar tidak lebih awal daripada dalam beberapa tahun. Tetapi jika anda mendekati ini dengan bijak, anda boleh mengumpul beberapa puluh kilogram dalam satu musim.
Penampilan cendawan boleh diperhatikan dengan ketinggian di atas tanah. Mereka akan terletak pada kedalaman kira-kira 20 sentimeter.Ia tidak begitu mudah untuk melihat mereka, kerana warna mereka bercampur dengan tanah.
Untuk mengelakkan kerosakan, keluarkan truffle dengan spatula kecil.
Untuk memudahkan proses pengumpulan, amalan melatih babi dan anjing telah lama ditubuhkan di Perancis. Sebatang kayu yang direndam dalam bau truffle dilemparkan kepada haiwan supaya mereka menemuinya dan membawanya balik. Anak anjing diberi susu dengan tambahan sup cendawan. Ini membolehkan haiwan peliharaan mempelajari bau dan mudah mencari badan berbuah di dalam tanah.
Petua berguna untuk penanaman yang betul:
- tanah tidak sepatutnya retak, dan jika ia muncul, ia harus ditutup dengan pasir;
- Ia adalah kontraindikasi untuk menanam pokok seperti poplar, willow, chestnut di wilayah itu, kerana ia mempunyai kesan buruk terhadap pertumbuhan dan keadaan cendawan;
- Semasa pengumpulan, setiap truffle mesti dibungkus secara berasingan dalam kertas dan disimpan dalam beras. Untuk memastikan badan berbuah mengekalkan kelembapan, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk.
Kesimpulan
Truffle hitam telah digunakan dalam masakan sejak abad ke-15. Semuanya bermula di Itali, tetapi kemudian mereka mula mengembangkannya di wilayah Moscow. Ini adalah makanan istimewa yang patut dicuba. Ia tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada badan dan boleh disediakan walaupun untuk kanak-kanak. Dan penanamannya, dengan penyediaan yang betul, boleh menjadi perniagaan yang menguntungkan.
