Kandungan
- 1 Adakah saya perlu membersihkan ombak?
- 2 Jangka hayat gegaran selepas pengumpulan
- 3 Bagaimana untuk membersihkan volnushki selepas pengumpulan
- 4 Bagaimana untuk memproses volnushki selepas pengumpulan supaya mereka tidak rasa pahit
- 5 Bagaimana untuk membilas sangkakala dan menyediakannya untuk pengasinan dan pemprosesan
- 6 Kesimpulan
Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa ia perlu membersihkan cendawan dan menyediakannya untuk diproses dengan cara yang istimewa. Ini adalah cendawan musim luruh yang boleh ditemui di hutan campuran, konifer dan birch sehingga akhir Oktober. Di negara-negara Eropah, cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana apabila dipotong, jus pekat dan berminyak dikeluarkan, yang mempunyai rasa pahit dan pedas. Walau bagaimanapun, dengan pemprosesan yang betul, anda boleh menghilangkan rasa pahit sepenuhnya.
Adakah saya perlu membersihkan ombak?
Seperti semua cendawan lain, sudah tentu, perlu membersihkan cendawan yang dikumpulkan di hutan, kerana ketulan tanah, jarum pain dan rumput kekal di atasnya. Memandangkan spesies ini diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat, hanya membersihkan cendawan daripada melekat pada kotoran tidak mencukupi; mereka memerlukan rawatan khas sebelum pengasinan atau penjerukan. Jus susu dan pedas yang muncul di tapak pemotongan boleh merosakkan rasa hidangan siap dan juga menyebabkan keracunan makanan.Oleh itu, cendawan ini, walaupun ia tergolong dalam keluarga Russula, sama sekali tidak boleh dimakan mentah.
Jangka hayat gegaran selepas pengumpulan
Trompet yang baru dipetik adalah produk yang mudah rosak, jadi penting untuk tidak menangguhkan pembersihan dan pemprosesannya:
- jika ombak dikumpul dalam cuaca hujan, ia perlu diproses serta-merta sebaik tiba di rumah;
- cendawan segar yang tidak dikupas boleh disimpan dengan mudah selama 6 jam pada suhu bilik;
- Untuk meningkatkan jangka hayat cendawan yang dikumpul, mereka dibentangkan dalam satu lapisan di tempat yang gelap dan sejuk supaya, jika boleh, mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain. Ini akan membolehkan anda mengekalkan produk yang tidak ditapis sehingga 15-18 jam.
Volushki yang sudah dibersihkan dan dibasuh boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari. Dalam kes ini, lebih baik meletakkannya di dalam colander atau penapis supaya mereka mempunyai akses ke udara.
Bagaimana untuk membersihkan volnushki selepas pengumpulan
Cendawan Volnushka yang dikumpul di dalam hutan perlu dibersihkan dengan segera di tempat kejadian. Cendawan yang dipotong, sebelum dihantar ke selebihnya, dikeluarkan dari rumput dan daun yang melekat untuk mengelakkan proses reput. Biasanya, sampah hutan hanya dikeluarkan dengan tangan; tiada alat khas diperlukan untuk ini. Jika anda mengabaikan peraturan ini, jangka hayat produk akan berkurangan dengan ketara.
Seterusnya, apabila tiba di rumah, cendawan perlu diproses. Mereka disusun mengikut saiz dan yang manja dan berulat dibuang. Kemudian bilas dalam air sejuk dan gunakan pisau atau berus kaku (anda boleh menggunakan berus gigi) untuk mengeluarkan kotoran yang melekat. Filem pada penutup adalah nipis dan biasanya tidak dikeluarkan, tetapi batangnya keras dan kasar, jadi 2/3 daripada panjangnya dipotong.
Bagaimana untuk membersihkan volnushki sebelum pengasinan
Cendawan muda digunakan untuk jeruk kerana ia kurang pahit. Adalah perlu untuk membersihkan sangkakala dengan betul sebelum mengasinkan, mematuhi peraturan berikut:
- cendawan dibersihkan daripada serpihan hutan, diletakkan di dalam colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir;
- menyusun dan menyusun yang putih dari yang merah jambu - dinasihatkan untuk mengasinkannya secara berasingan;
- rendam dalam air sejuk selama 3-4 jam, selepas itu kotoran yang direndam dikeluarkan dari topi fleecy dengan berus.
Selepas ini, cendawan yang telah dikupas perlu diproses dengan cara khas untuk menghilangkan rasa tertentu. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air sejuk selama 3 hari, menukarnya setiap 4-5 jam. Di samping itu, proses ini menjadikan daging yang rapuh lebih padat.
Adakah perlu membersihkan pinggir daripada ombak?
Sebelum memasak, mengasinkan atau mengasinkan, cendawan biasa menghilangkan kulit kasar pada topi. Walau bagaimanapun, tidak perlu mengupas kulit dari volnushki, kerana ia sangat nipis dan tidak keras sama sekali. Dan pinggiran pada penutup adalah ciri khas cendawan ini. Sama ada untuk mengeluarkannya atau tidak bergantung hanya pada keutamaan estetik; ramai yang menghargai cendawan ini bukan sahaja untuk rasa mereka, tetapi juga untuk penampilannya yang mewah.
Bagaimana untuk memproses volnushki selepas pengumpulan supaya mereka tidak rasa pahit
Untuk meneutralkan rasa pedas jus beracun, rawatan tambahan pada lebah selepas pembersihan diperlukan - merendam atau memasak.
Cendawan direndam dalam air masin selama 2-3 hari, selepas itu ia tertakluk kepada pemprosesan selanjutnya. Kaedah ini digunakan jika terdapat banyak.
Untuk menghilangkan kepahitan, rebus volushki beberapa kali selama 15-20 minit, mengalirkan air dan menggantikannya dengan air bersih. Bilangan bisul bergantung pada saiz dan umur cendawan: yang kecil dan muda memerlukan masa rawatan haba yang lebih sedikit.Anda boleh merasai air semasa proses itu; jika kepahitan hilang, maka anda telah memasak cukup. Kaedah ini membolehkan anda memproses cendawan dan menghilangkan rasa pedas lebih cepat daripada dengan merendam, dan ia digunakan dengan sedikit daripadanya.
Bagaimana untuk membilas sangkakala dan menyediakannya untuk pengasinan dan pemprosesan
Tanduk hendaklah dibasuh dengan banyak air yang mengalir untuk menyingkirkan pasir dan ketulan tanah yang melekat sepenuhnya. Cendawan ini lebih suka tanah berpasir dan lamellar, jadi mereka harus dibasuh dengan teliti, jika tidak butiran pasir akan ditemui dalam produk siap.
Selepas cendawan dibasuh, ia perlu diproses lebih lanjut. Mereka disusun, kawasan yang rosak dipotong dan dibasuh semula, selepas itu diletakkan di dalam colander. Yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian, selepas itu ia direndam atau direbus.
Untuk pengasinan atau penjerukan, kaedah rendaman sering digunakan, kerana ini akan menjadikan struktur pulpa lebih padat. Jika produk itu bertujuan untuk menggoreng, lebih baik masak dahulu dan kemudian goreng.
Di bawah adalah video tentang cara membersihkan cendawan dan menyediakannya untuk penjerukan.
Kesimpulan
Membersihkan cendawan tidak sukar sama sekali dan proses ini tidak mengambil banyak masa, kerana cendawan tumbuh di tanah berpasir kering. Adalah penting untuk memproses dengan betul sebelum pengasinan atau penjerukan - ini membolehkan anda menghilangkan sepenuhnya rasa pahit. Dan kerana volushki sangat lazat, usaha yang dilakukan benar-benar berbaloi. Oleh itu, mengetahui peraturan untuk memproses cendawan ini, anda tidak perlu takut dengan ketoksikan yang sepatutnya dan berasa bebas untuk mengumpulnya di hutan.
