Kandungan
Walaupun dalam tahun-tahun yang paling kurus, tidaklah begitu sukar untuk mencari cendawan dengan ombak pada topi di hutan. Selalunya ia adalah gelombang merah jambu dan putih, walaupun warna lain juga ditemui.Kerana jus susu panas mereka, wakil varieti ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat di banyak negara Eropah, sementara di Rusia mereka dengan senang hati dimakan dalam bentuk masin, selepas penyediaan awal.
Untuk mendapatkan produk yang lazat dan sihat, anda perlu tahu di mana ia tumbuh, bila ia dikumpulkan, dan bagaimana membezakannya daripada yang merah jambu dan dari beregu palsu.
Adakah terdapat gelombang putih?
Saudara terdekat sangkakala adalah russula. Dalam penampilan, mereka menyerupai topi susu kunyit, hanya warnanya berbeza, dan tepinya bergulung dan baldu. Terdapat beberapa subspesies yang berbeza dalam warna, tetapi rasa mereka hampir sama.
Sebagai tambahan kepada varieti putih, terdapat:
- merah jambu, atau Volzhanka;
- kuning, atau gelombang;
- kelabu, atau kelabu susu.
Yang paling popular ialah gelombang merah jambu dan putih. Yang pertama diedarkan di seluruh Rusia. Cendawan putih, atau cendawan putih, tumbuh dalam kuantiti yang banyak di Siberia.
Apakah rupa ikan putih?
Cendawan putih adalah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Ikan putih ialah rumpai susu yang merembeskan jus yang pahit dan rasa pedas, yang tidak berubah apabila terdedah kepada udara. Secara umum, pulpa tidak terlalu keras, putih, sedikit merah jambu di bawah kulit, tidak hancur, seperti russula. Volushki diasinkan mengikut peraturan am untuk spesies: kualiti berfaedah dan rasa sama sekali tidak kalah dalam ciri-ciri mereka dengan jenis merah jambu, kuning dan kelabu.
Menurut foto dan penerangan, ikan ombak putih mempunyai penampilan yang kurang menarik daripada yang merah jambu - kakinya lebih pendek, dan warnanya adalah coklat muda. Kerana ini, ia kelihatan sedikit kotor. Terdapat gebu ringan di tepi tudung. Permukaan ini adalah ciri tersendiri bagi semua jenis gelombang.Pemetik cendawan ambil perhatian bahawa rumpai putih mengeluarkan sedikit bau geranium dan tumbuh di sebelah pokok birch, membentuk mikoriza bersama mereka.
Penerangan mengenai topi
Seperti yang anda lihat dalam foto, cendawan putih mempunyai penutup berbentuk corong, diameternya mencapai 4 cm dalam spesimen muda, dan sehingga 12 cm dalam spesimen lama. Pada mulanya ia cembung, mempunyai pubescence padat, terutamanya di sepanjang tepi, yang sangat melengkung ke dalam.
Kemudian, penutupnya bertambah besar, kemurungan muncul di tengahnya, dan tepinya secara beransur-ansur terungkap. Kulit tidak mempunyai corak dalam bentuk cincin, seperti subspesies lain. Di tengah teduh sedikit lebih gelap daripada di tepi. Pulpanya berwarna putih, rapuh, dengan jus susu yang pedas dan rasa pedas; baunya ringan dan menyenangkan.
Plat penutupnya kerap, sempit, melekat, pada mulanya berwarna putih, tetapi dalam badan berbuah dewasa mereka berwarna kekuningan. Serbuk spora berwarna oker.
Apabila hujan, ombak putih menjadi berlendir dan tidak begitu cantik.
Penerangan mengenai kaki
Berdasarkan foto dan penerangan, cendawan putih pada masa dewasa mempunyai tangkai kira-kira 4 cm panjang dan diameter 2 cm. Bentuknya silinder, permukaannya mungkin sedikit pubescent, tetapi selalunya dengan kulit licin. Badan berbuah muda mempunyai struktur yang padat. Kemudian, pada usia yang lebih matang, kaki mereka menjadi berongga dan sangat rapuh. Warnanya berubah dari semasa ke semasa daripada putih dan merah jambu kepada warna kekuningan-kotor.
Dari bahagian cendawan ini, seperti dari topi, jus susu putih, tajam, juga banyak dikeluarkan, terutamanya apabila dibuang.
Bentuk batang bergantung pada lokasi badan berbuah. Di kawasan terbuka ia sangat pendek - kira-kira 3 cm.Dalam sangkakala putih yang tumbuh di rumput tinggi, ia panjang - 8 - 10 cm Spesimen dengan kaki pendek paling kerap menyempit ke arah pangkal.
Adakah sangkakala putih boleh dimakan atau tidak?
Pendapat berbeza mengenai kebolehmakan sangkakala putih. Sesetengah pemetik cendawan gembira mengumpulnya, yang lain menganggapnya tidak boleh dimakan dan meninggalkannya di dalam hutan. Dalam panduan dan buku rujukan yang digunakan di Eropah Barat, cendawan putih diklasifikasikan sebagai cendawan beracun, dilarang untuk dikumpul dan dimakan kerana ia membawa kepada gangguan gastrousus. Di Rusia, serat putih dituai dan, selepas pemprosesan yang sesuai, digunakan untuk makanan.
Cendawan mentah adalah pahit kerana jus susu. Untuk menghilangkan kepahitan, volnushki merah jambu dan ikan putih direndam, selepas itu ia masin. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan rawatan haba tambahan, jadi ia dikelaskan dalam kategori kedua.
Menurut penilaian 10 mata tentang kualiti pemakanan, rasa dan estetik, sangkakala putih menerima 6.2 mata dan telah diluluskan oleh GOST untuk penuaian di USSR.
Cara memproses putih sebelum dimasak
Cendawan putih tidak sesuai untuk membuat sup atau menggoreng, tetapi ia sangat baik untuk penjerukan. Rendam membantu menghilangkan kepahitan jus susu. Untuk tujuan ini, ikan putih direndam dalam air garam sejuk selama beberapa jam, selepas membersihkannya sebelum ini daripada daun, tanah dan serpihan. Selepas ini, airnya disalirkan, kemudian bahan mentah dimasukkan ke dalam air masin panas dan direbus selama setengah jam. Air pertama hendaklah ditoskan dan direbus selama 15 minit dalam air baru. Selepas rawatan haba sedemikian, anda boleh mula mengasinkan atau mengasinkan sangkakala putih dengan ketat mengikut resipi.
Di manakah putih tumbuh?
Di Rusia, ikan putih boleh ditemui di kawasan Tengah dan Barat Laut, Siberia, Ural dan Caucasus Utara. Volnushki hanya hidup dalam simbiosis dengan birch, membentuk mikoriza dengannya. Cendawan membantu pokok menyerap garam dan mineral, dan dengan sendirinya menyerap bahan organik yang disintesis oleh birch. Terima kasih kepada kesatuan ini, sangkakala putih tumbuh terutamanya di kebun birch, tetapi ia juga boleh ditemui di hutan campuran. Ia terletak tidak jauh dari penutup susu kunyit dan boletus. Ikan ombak putih lebih suka tempat yang cerah, jadi selalunya ia boleh ditemui di tepi atau di pintu masuk ke hutan.
Ikan putih suka tumbuh dalam keluarga di kawasan lembap dan berpaya, jadi pada tahun-tahun hujan hasil maksimum mereka diperhatikan, dengan syarat cuaca panas. Umur pokok birch berhampiran cendawan terletak tidak penting. Mereka juga boleh ditemui di pokok birch yang sangat muda.
Bilakah putih dikumpul?
Masa untuk mengumpul sangkakala putih bermula pada bulan Ogos dan berlangsung sehingga akhir September atau pertengahan Oktober, bergantung pada masa fros bermula. Pada separuh pertama musim panas, sangat sukar untuk mencari ikan putih.
Selalunya, tuaian kaya sangkakala putih dibahagikan kepada dua peringkat. Penuaian pertama berlaku pada bulan Ogos, yang kedua pada bulan September.
Semasa "memburu senyap" anda harus memperhatikan dengan teliti apa yang masuk ke dalam bakul. Anda boleh mendapatkan nasihat daripada pemetik cendawan berpengalaman atau melihat foto dalam buku rujukan tentang rupa cendawan putih selepas membaca tentang ciri tersendirinya.Dan, walaupun putih tidak mempunyai rakan sejawat beracun, cendawan patut dibuang jika asalnya menimbulkan keraguan sedikit pun.
Bagaimana untuk membezakan gelombang putih daripada gelombang palsu
Cendawan yang serupa dengan cendawan putih dan cendawan putih adalah rakan sejawatannya dan tergolong dalam laticifer, yang penutupnya berwarna merah jambu dan mungkin mempunyai cincin kemerahan. Tiada tepi. Badan berbuah ikan putih kecil, juicinessnya rendah.
Terdapat beberapa kembar rumpai susu yang boleh dimakan.
Biasa
Topi wakil rakyat berkilat. Pada mulanya ia cembung dan kelabu, kemudian ia menjadi rata, coklat, ungu atau kuning. Tepi cendawan dibulatkan, batangnya berbentuk silinder. Jus susu berwarna kehijauan.
tukang susu pudar
Tudung double ini berwarna ungu, kelabu atau putih, mempunyai bonjolan, tertekan di tengah dan agak gelap daripada di tepi. Kakinya ringan, sedikit melengkung.
keperangan
Varieti ini mempunyai topi yang baldu apabila disentuh, coklat atau berwarna coklat. Bentuknya secara beransur-ansur berubah dari cembung kepada cekung. Apabila pecah, dagingnya bertukar menjadi merah jambu dan mempunyai aroma buah yang ringan.
coklat
Tudung spesies ini adalah cembung, berangan atau coklat, dan boleh menjadi hampir hitam. Kemudian, cekung muncul di atasnya. Kaki adalah sama warna dengan topi. Jus susu tidak kaustik.
Higroforoid
Topi double ini kering, coklat dengan warna coklat. Cendawan higroforoid dibezakan oleh kerapuhan daging putihnya.
Membakar susu
Varieti ini mempunyai penutup lembap yang ditutupi dengan lendir. Dagingnya berwarna kelabu, padat, mempunyai aroma cendawan, dan mempunyai rasa yang membakar.
Berduri
Warna tudung bertukar dari merah jambu kepada coklat, ada sisik merah. Dagingnya berwarna putih, kuning atau hijau. Tiada bau, rasa dicirikan sebagai pedas.Cendawan putih yang boleh dimakan dan cendawan putih palsu berbeza dalam saiz dan ciri luaran. Cendawan palsu tidak lebih besar daripada telur ayam, dan mereka mempunyai kemurungan di tengah topi.
Melekit
Tudung wakil ini berwarna kelabu-hijau dengan bintik-bintik gelap. Kakinya melekit, lebih ringan daripada penutup. Pulpanya tidak berbau, putih, hijau apabila pecah.
Hepatik
Cendawan mempunyai penutup licin berbentuk corong berwarna coklat. Dagingnya pedas dan berwarna coklat muda. Getah susu menjadi kuning apabila terdedah kepada udara.
Agar tidak membuat kesilapan dalam pilihan anda semasa memilih cendawan, anda harus mengkaji dengan teliti foto dan penerangan tentang cendawan putih dan palsu, bandingkan dan ingat perbezaan utama.
Apakah perbezaan antara flukes merah jambu dan putih?
Untuk tidak mengelirukan gelombang putih dan merah jambu, perlu diingat bahawa mereka mempunyai beberapa perbezaan:
- warna topi yang berbeza - putih dan merah jambu;
- ikan putih tidak mempunyai bulatan sepusat;
- Varieti putih tumbuh di tempat lembap, varieti merah jambu lebih suka tempat kering;
- ikan putih berbentuk lebih mencangkung dan mempunyai struktur yang padat.
Ciri-ciri berguna dan kontraindikasi
Oleh kerana komposisi kimia yang kaya dengan kulit putih, mereka mempunyai kesan yang baik pada tubuh: vitamin A berguna untuk orang yang mengalami masalah penglihatan, komposisi mikroelemen yang kaya membantu mencegah penyakit sistem kardiovaskular, menguatkan saluran darah, dan menurunkan tahap kolesterol. Faedah mineral dalam komposisi vodka termasuk meningkatkan fungsi otak, menguatkan sistem saraf, dan memerangi keletihan.
Cerita video pemetik cendawan, apa lagi yang bagus tentang cendawan putih:
Penggunaan milkweed harus dihadkan kepada orang yang mempunyai pundi hempedu yang dikeluarkan, kerana walaupun tanpa kepahitan selepas pemprosesan, komposisi jus susu tidak berubah.
Cendawan adalah kontraindikasi untuk digunakan dalam kes pankreatitis, cholecystitis dan keasidan rendah, kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun, wanita hamil dan menyusu.
Kesimpulan
Trompet putih agak kaustik kerana jus susu yang terdapat di dalamnya. Tetapi selepas pemprosesan, dijalankan mengikut semua peraturan, ia kehilangan kepahitan dan menjadi lazat dan aromatik. Belyanka mudah dan menarik untuk dikumpulkan. Dengan kajian terperinci tentang ciri tersendiri, cendawan sukar untuk dikelirukan dengan beregu palsu, dan masalah tidak pernah timbul semasa proses pengumpulan.
