Cara memasak morel: resipi lazat dengan foto

Tidak setiap pencinta memburu yang tenang telah menemui cendawan morel, yang muncul di hutan pada musim bunga, sebaik sahaja salji terakhir mempunyai masa untuk mencairkan. Mereka dibezakan oleh penampilan mereka yang menakjubkan, yang, jika anda tidak tahu, boleh menolak mereka daripada mengumpulnya. Dan memasak morel tidak begitu mudah. Lebih-lebih lagi, ia mengandungi bahan toksik dalam badan buahnya yang mesti dikeluarkan dengan betul. Tetapi dari segi rasa mereka, bagi kebanyakan orang, morel kelihatan lebih enak daripada yang putih; mereka sering diletakkan pada tahap yang sama dengan truffle yang lazat.

Bagaimana untuk mencuci morel dari pasir

Morels sukar untuk dikelirukan dengan mana-mana cendawan lain, kerana pada masa ini tahun ini mereka tidak mempunyai pesaing, kecuali mungkin saudara terdekat mereka - rentetan. Dengan penampilan asalnya dengan topi berkedut warna coklat zaitun yang ditutup dengan corak jejaring, mereka menarik dan, pada masa yang sama, menangkis pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. Tetapi jika anda tahu cara memasak morel dengan betul dan sedap, anda juga boleh mendapatkan hidangan yang sihat. Nenek moyang menggunakan cendawan ini untuk memerangi masalah penglihatan, khususnya kekeruhan hablur mata.

Walaupun sifatnya yang berguna dan lazat, morel biasanya dikelaskan sebagai kategori yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka sama sekali tidak boleh dimakan mentah. Sebarang pemprosesan masakan cendawan ini melibatkan pra-rendam dan rebusannya.

Tetapi morel juga berbeza kerana serangga kecil suka hidup di dalamnya. Mereka juga sering tumbuh di tanah berpasir dan, kerana strukturnya yang unik, sering tersumbat dengan habuk dan pasir. Pada masa yang sama, cendawan dicirikan oleh peningkatan kerapuhan; sebarang pergerakan yang janggal akan membawa kepada fakta bahawa mereka boleh pecah, atau bahkan hancur menjadi ratusan kepingan kecil.

Oleh itu, anda tidak boleh segera membebaskan cendawan dari pasir dan serpihan - mungkin terdapat terlalu banyak sisa.

Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan terlebih dahulu untuk mengisinya dengan air sejuk dengan garam tambahan dan menyimpannya di dalamnya untuk seketika. Lebih-lebih lagi, cendawan mesti diletakkan di dalam bekas dengan kaki di atas - ini akan memudahkan serangga keluar darinya. Dalam tempoh ini, kumpulan utama pepijat akan selamat keluar dan meninggalkan badan berbuah.Kemudian air dengan morels diletakkan pada api sederhana dan, selepas mendidih, direbus selama kira-kira 10-15 minit. Air mesti dikeringkan, dan cendawan itu sendiri dibasuh dengan teliti di bawah air sejuk, dengan itu membebaskan mereka dari bahagian awal pasir dan serpihan hutan yang lain.

Dan cendawan yang sudah direbus boleh diselesaikan dengan selamat, membebaskan mereka daripada baki serangga dan serpihan lain. Kaki dari mereka jarang dimakan, kerana mereka tidak mempunyai rasa yang lazat seperti topi. Mereka biasanya dipotong dan dibuang.

Sebelum memasukkan cendawan ke dalam air untuk mendidih kedua, bilas dengan teliti sekali lagi di bawah air sejuk yang mengalir.

Cara memasak cendawan morel tanpa rasa pahit

Tidak seperti kebanyakan cendawan lamellar dengan jus susu yang pahit, morel tidak mempunyai sifat yang serupa. Mereka hanya mengandungi bahan toksik, yang, apabila direbus, meninggalkan badan berbuah dan masuk ke dalam air. Itulah sebabnya mereka tidak mengamalkan satu pun, tetapi dua kali mendidih.

Air harus dituangkan tanpa belas kasihan selepas setiap prosedur. Jumlah masa mendidih boleh sehingga 60-80 minit. Walaupun ada yang menganggap cukup untuk merebus morel buat kali pertama selama 10-15 minit, dan kali kedua membawa masa mendidih hingga 20-30 minit.

Selepas mendidih kedua, cendawan dibasuh lagi dalam air sejuk, dan mereka boleh dianggap bersedia untuk penyediaan masakan: menggoreng, membakar, merebus, jeruk. Soalan tentang cara memasak morel tidak perlu lagi timbul - anda boleh memilih mana-mana resipi untuk memasak cendawan yang diterangkan di bawah dan teruskan dengan tegas.Mana-mana hidangan yang dibuat daripada morel akan layak menjadi meja diraja dari segi rasa.

Cara memasak cendawan morel dengan betul

Jika anda mengikuti semua petua pra-penyediaan yang diterangkan di atas, anda sebaliknya akan menyediakan morel dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Anda hanya perlu mengambil kira struktur halus mereka dan tidak terlalu terbawa-bawa dengan herba dan rempah ratus. Lagipun, adalah lebih baik untuk tidak mengganggu aroma cendawan khas yang berasal dari morel.

Cara memasak morel segar dari hutan

Penerangan terperinci tentang cara memasak morel segar yang dibawa dari hutan telah diberikan di atas.

Anda tidak sepatutnya meluangkan masa dan usaha dan menghadkan diri anda kepada memasak sekali sahaja. Adalah lebih baik untuk bermain dengan selamat dan memasak cendawan dalam dua kelompok, setiap kali menuangkan kuah di mana mereka direbus.

Dalam kedua-dua kes pertama dan kedua, lebih baik menggunakan air masin (untuk 1 liter air - satu sudu garam yang tidak lengkap). Dalam kes pertama, ini akan membantu untuk menyingkirkan penduduk hidup badan berbuah cendawan (labah-labah, ulat, pepijat), dan dalam kes kedua, ia akan meningkatkan sifat rasa mereka.

Proses pra-rendam (sekurang-kurangnya selama sejam) juga penting. Ini perlu supaya lebih banyak makhluk hidup mempunyai masa untuk meninggalkan cendawan sebelum memasak bermula. Sama pentingnya untuk mengisi morel dengan air sejuk pada mulanya daripada air mendidih, supaya mereka mempunyai masa untuk melepaskan lebih banyak toksin yang mungkin ke dalam air.

Cara memasak morel kering

Yang menghairankan, morel, yang dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, boleh dikeringkan. Benar, mereka hanya boleh dimakan tidak lebih awal daripada 3 bulan selepas tamat proses pengeringan. Dalam tempoh inilah racun yang terkandung dalam cendawan mempunyai masa untuk menguap sepenuhnya.

Sebelum menyediakan apa-apa hidangan dari morel kering di rumah, cendawan terlebih dahulu direndam, dibiarkan dalam air suam selama 40-60 minit.

Airnya dikeringkan, tuangkan air masin segar ke atasnya dan rebus, mengekalkan mendidih selama sekurang-kurangnya 10 minit. Kuah yang terhasil mesti dikeringkan semula, dan cendawan boleh digunakan untuk menyediakan apa-apa makanan istimewa.

Cara memasak morel beku

Sebelum beku, morel sentiasa direbus, pastikan airnya mengalir. Oleh itu, selepas penyahbekuan, apabila pada suhu bilik mereka memperoleh konsistensi biasa cendawan yang baru direbus, mereka boleh digunakan dalam menyediakan hidangan mengikut mana-mana resipi.

Ia juga boleh dicairkan di rak bawah petak peti sejuk. Jika anda meletakkan cendawan di sana pada waktu petang, maka pada waktu pagi anda boleh mula menyediakan hidangan yang dikehendaki.

Resepi morel yang sedap

Hidangan Morel boleh menjadi sangat pelbagai, dan resipi termasuk kedua-dua makanan harian dan makanan ringan yang dimaksudkan untuk meja percutian.

Cara memasak morel dalam bahasa Korea

Resipi ini boleh menarik bukan sahaja pencinta masakan Asia, tetapi juga sesiapa yang menggemari pembuka selera cendawan perap.

Anda perlu:

• 700 g morel direbus mengikut semua peraturan;
• 2 bawang;
• 2 sudu besar. l. cuka beras;
• kira-kira 50 ml minyak sayuran;
• 2 sudu besar. l. sos soya;
• ½ sudu kecil setiap satu lada merah dan hitam tanah;
• 2 sudu kecil. Sahara;
• 1 daun bay;
• garam secukup rasa;
• beberapa ulas bawang putih - secukup rasa dan keinginan.

Penyediaan:

1. Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali panas.
2. Morel rebus yang disediakan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan ditambah kepada bawang.
3. Jumlah masa menggoreng adalah kira-kira 10 minit.
4. Tuangkan cuka, kicap, masukkan rempah dan garam.
5. Gaul rata dan keluarkan dari api.
6. Pindahkan snek ke mangkuk seramik atau kaca.
   Komen! Pada peringkat ini, anda boleh menambah kepingan bawang putih ke dalam hidangan.
7. Tutup dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
8. Selepas masa ini, morel gaya Korea boleh diletakkan di atas meja dan menikmati rasa yang tidak dapat dilupakan.

Cara memasak morel dengan telur

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini akan membantu mempelbagaikan menu harian dan menambah semangat ke suasana meja perayaan.

Anda perlu:

• 300 g morel segar;
• 5 biji telur ayam;
• 100 g krim masam;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• 1 sekumpulan sayur-sayuran (pasli atau dill);
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan segar secara tradisinya direbus dua kali dalam air mendidih, sentiasa mengalirkan air.
2. Bilas dalam air sejuk dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir dalam colander.
3. Potong separuh atau empat dan goreng dalam kuali panas dengan mentega sehingga perang menarik.
4. Pecahkan telur dalam mangkuk tahan panas yang dalam, tambah krim masam, garam dan rempah secukup rasa dan pukul dengan baik.
5. Masukkan morel goreng ke dalam adunan telur dan letakkan semuanya di atas api sederhana.
6. Dengan kacau berterusan, masak hidangan sehingga ia menjadi pekat. Taburkan herba cincang halus di atas.
7. Hidangkan panas.

Cara memasak morel dengan krim masam dengan lazat

Ia akan menjadi sangat lazat untuk hanya menggoreng morel dengan tambahan bawang dan krim masam.

Anda perlu:

• 500 g morel rebus;
• 2 bawang;
• 120 g krim masam;
• 50 ml minyak sayuran;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan tidak sukar:

1. Goreng bawang yang dipotong menjadi cincin dalam kuali sehingga lut sinar.
2. Masukkan cendawan dan goreng selama kira-kira 6-8 minit.
3. Perasakan dengan krim masam, rempah dan reneh dengan api perlahan selama seperempat jam lagi.

Cara menyediakan sup morel dengan betul

Tidak mungkin untuk memasak sup terus dari morel, kerana cendawan ini tidak menghasilkan sup. Tetapi sebagai tambahan rasa dan aroma utama, sebagai contoh, untuk krim sup asparagus, mereka hebat.

Untuk membuat sup asparagus dengan morel segar, anda memerlukan:

• 600 g asparagus;
• 200 g morel yang disediakan dan pra-rebus;
• 2 kentang besar;
• 1 lobak merah;
• 2 daun bawang;
• 3.5 liter air;
• 4-5 sudu besar. l. minyak zaitun;
• ¼ sudu kecil. lada hitam yang baru dikisar;
• 2 sudu besar. l. krim;
• ¼ sudu kecil. garam.

Penyediaan:

1. Daun bawang dan lobak merah dipotong menjadi cincin nipis.
2. Kentang dikupas dan dipotong menjadi kiub.
3. Batang asparagus dipotong kepada beberapa bahagian, bahagian atas yang paling lembut diketepikan buat masa ini.
4. Kebanyakan sayur-sayuran dituangkan dengan air dan dimasak selama kira-kira 20-30 minit selepas air mendidih.
5. Cendawan dipotong-potong dan ditumis dalam minyak zaitun mendidih bersama beberapa daun bawang, lobak merah dan petua asparagus yang lembut sehingga garing.
6. Letakkan ¾ daripada cendawan dalam periuk dengan sayur-sayuran rebus, tambah rempah dan garam, dan biarkan mendidih.
7. Pukul sup menggunakan pengisar rendaman, tambah krim dan kacau.
8. Masukkan baki morel goreng dengan sayur-sayuran dan tuangkan sup puri siap ke dalam pinggan.

Cara memasak cendawan morel bakar dengan kentang

Kaserol morel biasa dengan kentang mempunyai rasa cendawan yang tidak dapat dilupakan.

Anda perlu:

• 1000 g morel rebus;
• 800 g kentang;
• 150 g keju keras;
• 3 sudu besar. l. mayonis dan krim masam;
• secubit lada putih dan hitam tanah;
• sedikit minyak sayuran untuk melincirkan lembaran penaik;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kentang dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis, dan cendawan menjadi kepingan kecil.
2. Griskan loyang dengan minyak dan letakkan kentang dan kepingan cendawan di atasnya secara berlapis-lapis.
3. Keju diparut pada parut halus, dicampur dengan mayonis dan krim masam, garam dan rempah ditambah.
4. Campuran yang dihasilkan disalut di atas cendawan dan kentang.
5. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 180 °C selama kira-kira 40 minit.

Hidangan ini sesuai dengan salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar.

Cara memasak cendawan morel dengan betul dalam doh

Makanan ringan yang luar biasa ini baik panas dan sejuk. Ia boleh dihidangkan dengan sos mustard, atau dimakan secara ringkas, ditaburkan dengan herba cincang.

Anda perlu:

• kira-kira 400 g topi morel rebus;
• 100 ml susu;
• 1 biji telur;
• kira-kira 100 g tepung;
• secubit rempah: kunyit, lada tanah, halia parut, garam;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Penyediaan:

1. Campurkan susu, telur dan tepung dalam mangkuk yang dalam. Konsistensi campuran yang dihasilkan harus menyerupai krim masam pekat.
2. Masukkan rempah dan gaul sebati.
3. Dalam kuali, panaskan minyak hingga mendidih.
4. Setiap penutup morel dicelupkan ke dalam adunan yang telah disediakan dan kemudian digoreng pada semua bahagian dalam minyak.
5. Letakkan di atas serbet kertas untuk mengalirkan lemak berlebihan.

Resipi monastik untuk morel

Untuk menyediakan morels mengikut resipi lama asal, anda perlu mengumpul cendawan dengan saiz yang berbeza, besar dan kecil.

Anda perlu:

• 500 g morel yang telah direbus;
• 2 biji telur;
• 1 sudu besar. l. tepung;
• 2 sudu besar. l. mentega;
• 2 sudu besar. l. pasli cincang;
• garam dan rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan terbesar segera diketepikan.
2. Yang lebih kecil hendaklah dicincang dan digoreng dalam mentega dengan tambahan tepung dan rempah.
3. Rebus telur rebus, potong ke dalam kiub kecil.
4. Gaulkan dengan morel goreng, masukkan sayur-sayuran.
5. Morel terbesar disumbat dengan inti yang terhasil dan digoreng dalam mentega sehingga perang keemasan.

Resipi pai morel

Sekarang ini sepatutnya jelas cara memasak morel dengan pelbagai bahan, tetapi resipi dengan foto ini akan menerangkan langkah demi langkah proses membuat pai yang lazat dengan cendawan unik ini.

Anda perlu:

• 600 g morels;
• 3 cawan tepung;
• 250 g mentega;
• 2 telur ayam;
• 0.5 sudu kecil. Soda;
• 1 sudu kecil. epal sider cuka;
• 150 g krim masam;
• 1 tandan dill;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan direndam dan direbus secara tradisional dalam dua air.
2. Kemudian potong kecil dan goreng dalam minyak selama seperempat jam sehingga perang keemasan.
3. Tuangkan krim masam dan ketepikan untuk rendam.
   
4. Untuk menyediakan doh, campurkan tepung dengan mentega lembut dan telur. Selepas sebati, masukkan garam dan soda yang dilarutkan dalam cuka.
5. Sekeping doh yang terhasil dibahagikan kepada dua bahagian. Satu bahagian digulung dengan pin rolling dan diletakkan di atas loyang, digris terlebih dahulu dengan minyak.
   
6. Letakkan pengisian morels dengan krim masam di atas, edarkan secara merata, taburkan dengan dill cincang halus.
7. Gulungkan bahagian kedua doh dan tutup inti di atasnya, cubit tepi dengan berhati-hati supaya tidak ada tempat yang tidak bertutup di mana inti boleh keluar semasa membakar.
   
8. Beberapa potongan dibuat di atas, dan permukaan doh disapu dengan telur yang dipukul.
9. Bakar pai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +190 °C.Masa membakar bergantung pada ketebalan doh dan boleh berbeza dari 20 hingga 40 minit.
10. Pai adalah sama baik sama ada panas atau sejuk.

Resipi untuk morel rebus dalam krim masam

Hidangan halus dan mudah disediakan ini mampu menakluki cita rasa gourmet yang paling canggih.

Anda perlu:

• 400 g morel rebus;
• 350 ml krim masam;
• 150 g keju;
• 4 bawang;
• 1 sudu kecil. dill kering;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan yang disediakan dipotong menjadi kiub kecil.
2. Kupas bawang, cincang halus dan goreng hingga lut sinar.
3. Campurkan dengan cendawan dan goreng semuanya selama 10 minit lagi.
4. Keju diparut pada parut bersaiz sederhana, krim masam, garam dan dill kering ditambah. Gaul sebati.
5. Tuangkan campuran yang disediakan ke atas cendawan goreng, tutup dengan tudung dan reneh dengan api perlahan selama 5 hingga 10 minit.

Hidangan yang dihasilkan mempunyai rasa yang istimewa apabila ia panas.

Adakah mungkin untuk membekukan morel?

Morel bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu dibekukan. Terutama jika anda ingin mengekalkan penuaian besar cendawan yang dikumpul sepanjang tahun.

Bagaimana untuk membekukan morel untuk musim sejuk

Sebelum membekukan, semua prosedur persediaan yang diterangkan di atas dengan merendam, membersihkan dan merebus dalam dua air dilakukan dengan morel yang baru dipetik.

Akhir sekali, basuh semula cendawan dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir dalam colander. Kemudian mereka dibentangkan dalam bahagian kecil dalam beg, dilabel, diikat dan dihantar ke peti sejuk.

Oleh kerana morel tidak boleh dibekukan dua kali, lebih baik menyediakan beg dengan saiz sedemikian sehingga kandungan setiap daripadanya boleh dimakan pada satu masa.

Kesimpulan

Memasak morel tidaklah sesukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama bagi mereka yang baru berjinak-jinak dalam perniagaan cendawan.Tetapi jika anda mengikuti semua nuansa dengan penyediaan mereka, anda boleh mendapatkan makanan istimewa yang semua kenalan dan rakan anda akan benar-benar gembira.

Catatan yang Disyorkan

Cendawan Morel: gambar yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, keterangan, faedah dan bahaya

Cendawan steppe morel: foto dan penerangan

Morel berkaki tebal: penerangan dan foto

Di mana morel tumbuh di rantau Moscow: peta cendawan

Cendawan morel busuk: penerangan dan foto

Morel kon: foto dan penerangan

Cendawan morel yang boleh dimakan: penerangan dan foto

Morel separuh bebas: penerangan dan foto

Cendawan topi Morel: foto dan penerangan, boleh dimakan