Cendawan boletus: foto dan penerangan, rakan beracun yang serupa dengan yang boleh dimakan, perbezaan

Rama-rama yang boleh dimakan adalah "selebriti" sebenar di kalangan cendawan yang dikumpulkan di hutan Rusia. Terdapat kira-kira 50 spesies mereka di alam semula jadi, dan walaupun hanya sebilangan kecil daripada mereka yang diminati di kalangan pencinta "memburu senyap," mereka sangat dihargai kerana banyaknya, aroma yang menyenangkan dan rasa yang sangat baik. Cendawan ini tidak mempunyai rakan sebaya yang benar-benar toksik, tetapi anda perlu ingat bahawa tidak semua cendawan boletus disyorkan untuk dimakan. Di samping itu, melalui kejahilan, anda boleh mengelirukan cendawan yang boleh dimakan dengan spesies yang sama sekali berbeza, yang mungkin beracun. Keupayaan untuk membezakan boletus palsu dan boleh dimakan daripada foto akan membantu pemetik cendawan membuat pilihan yang tepat dari semua kepelbagaian berwarna-warni yang ditawarkan oleh hutan musim panas dan musim luruh, dan meletakkan apa yang anda perlukan ke dalam bakul.

Adakah terdapat rama-rama palsu?

Malah, tiada spesies seperti "butterdish palsu" dalam klasifikasi botani. Walau bagaimanapun, ini biasanya nama yang diberikan kepada cendawan yang mudah disalah anggap sebagai jenis boletus yang boleh dimakan yang paling popular di hutan Rusia (biasa, berbutir, larch). Sebahagian daripada "beregu" ini boleh dimakan secara bersyarat, atau tidak ada pendapat yang jelas tentang kemungkinan penggunaannya. Beberapa jenis lagi boleh dimakan tanpa rasa takut, tetapi rasa dan aromanya meninggalkan banyak yang diingini.

Perlu diingat dengan lebih terperinci tentang apa yang dipanggil boletus palsu ini dan rupa mereka, serta foto dan penerangan mereka.

Cendawan apa yang serupa dengan boletus

Antara cendawan yang serupa dengan boletus biasa, anda boleh menemui perkara berikut:

1. Minyak itu berwarna kuning-coklat. Cendawan yang boleh dimakan, tetapi tidak begitu lazat. Ia mempunyai topi separuh bulatan dengan diameter 5-14 cm, tepinya dilipat ke bawah. Warnanya kelabu-kuning atau kelabu-oren. Dengan usia ia menjadi merah, kemudian menjadi oker ringan. Liang-liang di bawah penutup berwarna kecil, kelabu-kuning atau coklat-zaitun. Panjang kaki adalah 3-9 cm, ia licin, tebal (sehingga 3.5 cm dalam lilitan), biasanya berwarna kuning lemon.
   
2. Mentega Siberia. Maklumat tentang dia berbeza. Menurut satu versi, hidangan mentega palsu ini tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun; menurut versi lain, ia boleh dimakan, tetapi tidak mempunyai banyak nilai pemakanan kerana keasidan dan kepahitan dalam rasa. Tudungnya berdiameter 4-10 cm, kuning muda atau gelap, ditutupi dengan banyak sisik kemerahan.Dalam cendawan muda ia menyerupai bantal; dalam cendawan yang lebih tua ia mengambil bentuk cembung, selalunya dengan tepi melengkung ke atas dan tubercle di tengah. Kulit di atasnya adalah lendir dan boleh ditanggalkan dengan mudah. Kaki adalah dari 0.5 hingga 2 cm tebal dan kira-kira 5-7 cm panjang, berwarna kuning dengan bintik coklat, tidak berongga di dalamnya. Tangkai mempunyai cincin berserabut yang hilang dari semasa ke semasa.
   
3. Minyak kering, atau kambing. Boleh dimakan, tetapi rasa pahit dan hampir tiada aroma. Diameter topi adalah 3-9 cm, ia berwarna kuning-coklat, oker atau coklat. Dalam cendawan muda ia adalah pepejal, cembung; pada mereka yang lebih tua, ia menjadi lebih rata dan retak. Permukaan penutup berlendir dalam cuaca hujan dan matte, baldu apabila kering. Liang pori besar dan bentuk tidak teratur. Ketebalan kaki adalah kecil (1-2 cm), panjang - 3-11 cm. Ia berongga dan berbentuk melengkung. Di tapak patah, daging batang menjadi biru, dan penutupnya menjadi merah jambu.
   
4. Lada lumut (pepper moss). Menurut beberapa sumber, dua minyak biasa ini tidak boleh dimakan, menurut yang lain ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Dinamakan demikian kerana rasa pulpa yang tajam dan tajam. Tudung adalah 2-8 cm diameter, tembaga-merah atau "berkarat" dalam warna, cembung, berbentuk bulat. Panjang kaki ialah 3-8 cm, nipis (sehingga 1.5 cm), pepejal, dan boleh dibengkokkan. Liang-liang tidak sekata, lebar, sepadan dengan topi, tetapi apabila ditekan mereka memperoleh warna coklat gelap.
   
5. Kumbang cemara, atau slug. Boleh dimakan secara bersyarat. Topi berisi, diameter 4-10 cm, dalam cendawan muda mempunyai bentuk hemisfera, tetapi lama-kelamaan ia menjadi cembung-kon dan bahkan sujud. Warnanya berbeza-beza dari kelabu-biru hingga kelabu-coklat, dengan bahagian tengah lebih terang daripada tepi. Cendawan tua mempunyai bintik-bintik gelap pada permukaan penutup. Kakinya tebal, besar, padat.Panjangnya adalah 5-11 cm, warna bahagian bawah biasanya kuning terang, dan bahagian atas berwarna kelabu. Kaki, seperti topi, ditutup dengan tebal dengan lapisan lendir, yang bersinar apabila kering.
   

Adakah terdapat kulat yang kelihatan seperti rama-rama?

Cendawan kulat amat sukar untuk dikelirukan dengan cendawan boletus. Sebagai contoh, yang paling toksik daripada mereka, pucat, dicirikan oleh topi cembung lebar (sehingga 12 cm diameter) warna hijau pucat, zaitun atau putih, ditutup dengan filem putih. Kaki grebe pucat panjang dan nipis (sehingga 1 cm). Di bawah tudung terdapat cincin berjumbai keputihan. Ke bawah, kaki menebal dan masuk ke dalam volva - cangkang padat dalam bentuk telur atau bawang, tebal 3-5 cm.

Toadstool bukanlah boletus palsu. Dia mempunyai beregu sendiri - russula, greenfinches, champignons, terapung.

Cendawan toksik ini bukan minyak palsu, tetapi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin tersilap. Perbezaan paling cirinya ialah bintik-bintik putih berbilang cembung - ketuat yang menutupi penutup. Minyak yang boleh dimakan mempunyai penutup yang bersih dan berwarna sekata. Hanya kadang-kadang kesan samar kelihatan padanya - akibat daripada penyamakan matahari.

Bagaimana untuk membezakan boletus daripada boletus palsu

Agar tidak menghadapi masalah semasa melakukan "memburu cendawan", anda perlu mengingati cendawan boletus "palsu" dengan teliti mengkaji foto dan perihalan ciri ciri mereka. Maklumat tentang bahan kimia yang terkandung dalam cendawan ini, faedah atau bahayanya kepada tubuh manusia akan berguna.

Bagaimanakah boletus berbeza daripada boletus palsu dalam komposisi?

Boletus yang dipanggil "palsu" yang disenaraikan di atas secara amnya dianggap boleh dimakan atau boleh dimakan dengan syarat.Mereka dibezakan daripada yang biasa dengan rasa yang kurang menyenangkan atau khusus, serta oleh keperluan untuk pemprosesan tambahan sebelum memasak.

Walau bagaimanapun, dalam komposisi kimia mereka semua sangat serupa. Kira-kira 90% daripada jisim mereka adalah air. Baki 10% termasuk serat, protein, asid lemak, set vitamin dan mikroelemen yang kaya. Dari segi kepelbagaian asid amino, cendawan ini, sama ada yang asli dan yang disebut "palsu", tidak kalah dengan daging. Kandungan protein dalam pulpa mereka jauh lebih tinggi daripada mana-mana sayur-sayuran, bagaimanapun, disebabkan kepekatan kitin yang tinggi, ia diserap oleh tubuh manusia lebih teruk daripada protein haiwan.

Mentega adalah produk rendah kalori, sangat sesuai untuk diet.

Di samping itu, cendawan ini mengandungi laktosa; selain daripadanya, ia hanya terdapat dalam produk asal haiwan. Gula jarang juga terdapat dalam pulpa - mycosis, mycodextrin. Badan berbuah cendawan ini mempunyai kepekatan vitamin B yang sangat tinggi (seperti dalam mentega) serta PP (malah lebih tinggi daripada yis atau hati).

Berikut ialah huraian perbandingan ringkas tentang ciri komposisi bagi mentega asli dan beberapa jenis mentega palsu bersyarat:

Bagaimana untuk membezakan boletus palsu daripada yang boleh dimakan dengan penampilan

Sebilangan sumber memanggil cendawan lada dan rama-rama Siberia yang tidak boleh dimakan "palsu" cendawan mentega. Perlu memikirkan ciri luaran yang akan diberikan kepada pemetik cendawan yang ingin mengisi bakul hanya dengan cendawan yang boleh dimakan tanpa rasa takut.

Cara mengenal pasti cendawan rama-rama

Boletus yang boleh dimakan diterangkan dan digambarkan di bawah. Setelah meneliti foto itu, ia akan menjadi jelas bagaimana membezakannya daripada yang tidak boleh dimakan dan boleh dimakan dengan syarat.

Tiga jenis cendawan yang paling biasa ialah:

1. Mentega sebenar (biasa, kuning, musim luruh, lewat). Ia dicirikan oleh topi cembung yang kelihatan berminyak dengan tuberkel kecil di tengah. Ia ditutup dengan kulit lendir, dicat dalam warna coklat terang dari pelbagai warna, dari coklat muda hingga coklat, dan boleh mencapai diameter 10-11 cm.Kaki tebal (sehingga 3 cm), berbentuk silinder. Panjangnya kira-kira 10 cm, bahagian bawah berwarna coklat, bahagian atas berwarna kuning. Cincin membran berwarna coklat gelap atau ungu jelas kelihatan pada batang. Dagingnya berwarna putih-kuning, berair di topi, sedikit berserabut di batang.
   
2. Minyak berbutir (awal, musim panas). Tudungnya berbentuk bulat-cembung, bersaiz sehingga 10 cm, coklat kemerah-merahan dalam cendawan muda dan cerah kepada warna kuning-oker pada cendawan tua. Kaki sehingga 8 cm panjang, 1-2 cm tebal, berwarna putih-kuning, tanpa cincin, ditutup dengan "butiran" cembung di bahagian atas. Pulpanya padat, aromatik, coklat kekuningan. Liang-liang bulat lapisan tiub di bawah penutup merembeskan titisan jus putih.
   
3. Minyak larch. Ia mempunyai topi berkilat berwarna sangat terang dalam ton kuning atau oren.Saiznya berbeza dari 3 hingga 10 cm, bentuknya pada mulanya hemisfera, tetapi rata dengan usia. Tudung ditutup dengan kulit licin yang bersinar. Kakinya keras, dengan ketebalan sederhana (sehingga 2 cm), boleh dari 4 hingga 8 cm panjang, licin atau melengkung. Strukturnya berbutir halus. Di bahagian atas kaki terdapat cincin kuning lebar. Pulpanya berwarna kekuningan, padat, dengan aroma buah yang menyenangkan.
   

Apakah rupa boletus palsu?

Anda boleh mengenal pasti minyak "palsu" dengan ciri cirinya. Setiap cendawan ini mempunyai ciri luaran khusus yang membantu mengenalinya:

• jika tiada cincin pada batang, dan lapisan span di bahagian belakang penutup mempunyai warna kemerahan, kemungkinan besar minyak "palsu" ini adalah lada;
• dalam kes di mana penutupnya berwarna kelabu atau ungu pucat, dan bahagian bawahnya, bukannya tiub, ditutup dengan plat yang dilumuri lendir tebal, ia mungkin lalat cemara;
• dalam kambing butterdish "palsu", liang lapisan tiub adalah besar, serupa dengan sarang lebah, tidak ada cincin pada batang, dan permukaan penutup cendawan lama retak;
• minyak Siberia dibezakan oleh batang tebal yang ditutup dengan serat yang tumbuh ke dalam dan topi yang lebih ringan dengan sisik merah-coklat di atasnya;
• jika penutupnya berwarna kuning, kering dan tidak berminyak, malah baldu apabila disentuh, kemungkinan besar minyak "palsu" ini berwarna kuning-coklat.

Perbezaan antara mentega dan mentega palsu apabila dipotong dan secukup rasa

Untuk memahami sama ada hidangan mentega itu asli atau "palsu," anda bukan sahaja harus mengkaji pandangan atas dan bawahnya, tetapi juga memotongnya.

Apakah persamaan antara cendawan boletus yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan?

Membandingkan foto boletus yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, adalah mudah untuk melihat bagaimana ia serupa. Kebanyakannya mempunyai penutup cembung yang ditutupi dengan kulit berlendir yang licin (pengecualian adalah penampilan kuning-coklat "palsu", diwarnakan terutamanya dalam pelbagai warna coklat dan merah. Kaki biasanya berbentuk silinder dan mempunyai permukaan licin atau berserabut. Mereka datang dalam ketebalan sederhana dan ketinggian yang sama sekali berbeza (dari 3 hingga 12 cm), bergantung pada saiz cendawan. Berbanding dengan topi, ia lebih cerah dalam warna. Sesetengah spesies mempunyai cincin pada tangkai, manakala yang lain tidak.

Secara konvensional dipanggil cendawan boletus "palsu", yang sebenarnya tergolong dalam genus dengan nama yang sama dalam keluarga Maslenkov dari urutan Boletaceae, adalah cendawan tiub. Pengecualian adalah rama-rama cemara. "Peminyak palsu" ini sebenarnya bukan perkara sedemikian. Dia adalah wakil keluarga Mokrukhov dari perintah Boletov; ia adalah cendawan lamellar.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw akan memberitahu anda lebih lanjut tentang kumbang cemara, tempat ia tumbuh dan apakah yang dipanggil "boletus palsu" ini.

Spesies benar dan "palsu" dikaitkan dengan habitat mereka - penanaman pain, serta hutan campuran, di mana, sebagai tambahan kepada pokok konifer, sejumlah besar oak dan birch tumbuh.Mereka suka kawasan lapang yang diterangi oleh matahari, tumbuh dengan baik di pinggir hutan dan di sepanjang jalan, dan sering bersembunyi di bawah jarum pain yang jatuh. Mereka ditemui hampir di mana-mana dalam iklim sederhana yang sejuk di tengah dan utara Rusia.

Kedua-dua boletus sebenar dan "palsu" paling kerap tumbuh dalam kumpulan, walaupun spesimen tunggal juga mungkin berlaku. Mereka muncul dengan banyaknya dua hingga tiga hari selepas hujan. Cendawan ini juga menyukai embun pagi yang banyak.

Secara umum, musim boletus jatuh dari bulan Jun hingga Oktober, tetapi kemuncak penampilan serentak pelbagai spesies berlaku pada bulan Ogos-September.

Apakah bahaya yang boleh menyebabkan minyak palsu kepada badan?

Harus diingat bahawa walaupun kacang mentega "palsu" tidak beracun atau mematikan, jika dimasak secara tidak betul, ia hampir pasti akan menjadi punca masalah kesihatan.

Cendawan tua, terlalu masak dan tercemar cacing agak berbahaya: ia boleh menyebabkan alahan atau gangguan usus. Atas sebab ini, anda tidak sepatutnya mengumpul spesimen terbesar - yang terbaik adalah meletakkan yang kecil atau sederhana (sehingga 8 cm) di dalam bakul, memilih yang kuat, utuh dan tidak disentuh oleh serangga.

Di samping itu, ia adalah boletus, kedua-dua "palsu" dan nyata, dikumpulkan berhampiran lebuh raya atau berhampiran perusahaan perindustrian yang mengumpul toksin, garam logam berat dan bahan berbahaya lain dalam badan buahnya. Malah perendaman dan rawatan haba tidak dapat menghilangkannya. Di tempat sedemikian, cendawan tidak boleh dikumpulkan sama sekali.

Adakah terdapat boletus beracun

Tiada biji minyak yang benar-benar beracun dalam alam semula jadi. Walau bagaimanapun, terdapat kemungkinan bahawa cendawan beracun dari jenis yang sama sekali berbeza mungkin berakhir di dalam bakul pemetik cendawan amatur, yang tersilap diambil olehnya untuk tin minyak. Oleh itu, anda harus pergi ke "pemburuan senyap" dengan pengetahuan teori yang baik dan kemahiran praktikal, atau mengambil rakan yang berpengalaman ke dalam syarikat.

Langkah berjaga-jaga

Jenis mentega yang boleh dimakan, bukan sahaja yang "palsu", tetapi juga yang asli, semestinya disyorkan untuk dikupas sebelum memasak untuk mengelakkan gangguan usus.

Bagi spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, sebelum makan, anda perlu merebusnya selama 20-30 minit dalam air masin mendidih. Kemudian kuahnya perlu dikeringkan, dan cendawan harus digunakan lebih lanjut mengikut resipi masakan.

Adalah sangat dinasihatkan untuk memproses mentega dan menyediakan hidangan daripadanya secara langsung pada hari pengumpulan, atau, dalam kes yang teruk, pada waktu pagi keesokan harinya. Cendawan ini, yang asli dan "palsu," adalah produk yang mudah rosak. Mereka dengan cepat menjadi tempat pembiakan bakteria. Ia amat penting untuk tidak melupakan perkara ini apabila menyediakan mentega untuk musim sejuk dalam bentuk makanan dalam tin rumah.

Untuk menyimpan mentega masin atau jeruk (kedua-dua asli dan "palsu"), anda tidak boleh menggunakan bekas berlapis bergalvani atau seramik. Ini boleh menyumbang kepada pengumpulan kepekatan tinggi plumbum dan zink dalam hidangan cendawan siap, yang berbahaya kepada tubuh manusia.

Kesimpulan

Mengetahui cara membezakan boletus palsu dan boleh dimakan daripada foto, dan dapat mengenali jenis yang paling biasa dengan ciri cirinya, anda boleh pergi ke hutan selepas mereka dengan yakin. Cendawan ini tidak mempunyai rakan beracun. Anda boleh mengumpul bukan sahaja boletus sebenar, tetapi juga banyak daripada mereka yang popular dipanggil "palsu". Sesetengah daripada mereka agak boleh dimakan, ada juga spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, mereka memerlukan rebusan awal sebelum dimakan. Adalah lebih baik untuk tidak memotong cendawan seperti lada atau buttercup Siberia, yang boleh dimakan adalah masalah perdebatan: pada musim ini anda boleh menemui jenis susu mentega lain yang lebih enak dan lebih selamat. Anda juga perlu ingat bahawa penting bukan sahaja untuk mengenal pasti cendawan dengan betul sebelum mengambilnya di dalam bakul anda, tetapi juga untuk mengetahui cara memproses dan memasaknya dengan betul. Kemudian tangkapan dari "memburu senyap" di atas meja akan benar-benar membawa keseronokan dan tidak akan menimbulkan masalah kesihatan.

Catatan yang Disyorkan

Larch butterdish: foto dan penerangan, penyediaan

Musim luruh (biasa, lewat, kuning, sebenar) boletus: foto dan penerangan

Butterdish granular (musim panas, awal): foto dan penerangan, penyediaan

Menanam boletus di rumah: cara menanam dan berkembang

Boletus cacing: apa yang perlu dilakukan dengan cendawan

Minyak yang luar biasa (Suillus spectabilis): penerangan dan foto

Bila hendak mengumpul boletus: di mana hutan, tempat dan masa pengumpulan di Rusia

Butternut menjadi merah (merah jambu) apabila dimasak: sebab dan apa yang perlu dilakukan

Keracunan boletus: tanda dan pertolongan cemas