Kandungan
Mungkin terdapat beberapa sebab mengapa boletus menjadi ungu selepas dimasak. Untuk memahami maksud perubahan warna dan sama ada sesuatu boleh dilakukan, anda perlu memahami ciri-ciri cendawan ini.
Mengapa boletus menjadi ungu apabila dimasak?
Setiap pemetik cendawan harus tahu bahawa pelbagai cendawan ini biasanya tidak berubah warna selepas rawatan haba. Semasa proses mendidih, ia tidak dicirikan oleh penampilan warna biru, ungu, atau coklat.
Jika hidangan mentega bertukar menjadi ungu semasa memasak, ini menunjukkan bahawa kaedah memasak telah dipilih dengan salah. Batang dan penutupnya menjadi gelap akibat rawatan haba yang terlalu banyak. Apabila dipanaskan untuk masa yang lama bersama-sama dengan air, protein sayuran dimusnahkan, dan bahan mentah cendawan rebus menghasilkan warna biru yang luar biasa. Perubahan sedemikian mungkin juga bergantung pada kawasan pertumbuhan, apabila komposisi tanah dan pencahayaan boleh menjejaskan perjalanan tindak balas kimia semasa rawatan haba.
Acar boletus bertukar menjadi ungu apabila dimasak kerana banyak bahan tambahan dalam bentuk rempah, bawang putih, bawang merah, dan lada. Untuk mengelakkan ini, anda perlu mendidih produk beberapa kali, dan pastikan untuk mengalirkan air pertama. Adalah disyorkan untuk menambah cuka dan secubit asid sitrik ke dalam perapan.
Cendawan lain adalah sebab pertama mengapa boletus menjadi gelap semasa rawatan haba
Sebab utama perubahan mendadak dalam warna cendawan kepada gelap atau ungu selepas dimasak adalah kemasukan spesies lain dalam bakul yang serupa dengan boletus. Antara doppelgänger kita boleh membezakan kanak-kanak (kambing, atau reshetnik), yang mudah keliru apabila dikumpulkan. Ini juga merupakan jenis yang boleh dimakan, yang rasanya hampir tidak berbeza daripada "asal".
Tumbuhan hutan lain juga mempunyai keupayaan untuk menukar warna, termasuk:
- lumut lumut
- Grabovik
Boletus palsu bertukar hitam sudah pada peringkat pembersihan. Mereka berbeza daripada wakil sebenar dengan struktur penutup yang berbeza: di bawahnya tidak ada span, tetapi plat.
Pelanggaran peraturan memasak adalah sebab kedua mengapa mentega menjadi ungu
Minyak menjadi ungu kerana teknologi pemprosesan yang tidak betul. Agar produk mengekalkan penampilan asalnya selepas mendidih, anda perlu menyediakannya mengikut peraturan mudah:
- buah-buahan masak besar dibersihkan daripada filem;
- kaki dan topi dibawa ke mendidih dalam air bersih;
- rebus selama tidak lebih daripada 5 - 10 minit;
- Toskan jisim cendawan dalam colander;
- tuang air masin, selepas mendidih, masak selama 15 - 25 minit, bergantung pada saiz buah.
Semasa proses memasak, filem mungkin muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang. Cadangan untuk menukar air adalah disebabkan oleh fakta bahawa, sebagai pengurai, boletus menyerap radiasi dan logam berat, tetapi semasa mendidih pertama mereka dimusnahkan.
Perlukah saya bimbang jika mentega menjadi ungu semasa memasak?
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman bimbang dengan fakta bahawa mangsa yang dikumpul berubah warna menjadi ungu apabila hidangan dimasak. Ini mungkin berlaku kepada spesimen yang boleh dimakan jika anda memasaknya selama lebih daripada seperempat jam. Jangan risau jika produk yang dipilih mempunyai semua ciri varieti. Mentega ungu, diperoleh selepas memasak, tidak mengancam kesihatan manusia dan mengekalkan rasa biasa.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan boletus daripada menjadi hitam
Ia amat tidak menyenangkan apabila jisim cendawan menjadi gelap di dalam balang selepas pengasinan. Produk siap tidak kelihatan menyenangkan dari segi estetik, dan penampilan hidangan tidak menyelerakan. Perhutanan yang berpengalaman menasihati menambah sedikit asid sitrik dan cuka ke dalam perapan. Sebelum menghidangkan panggang, taburkan hidangan dengan jus lemon. Ini akan menambah rasa masam yang halus dan mengekalkan rupa mentega yang cantik.
Cara memasak mentega tanpa bertukar coklat
Adalah disyorkan untuk merebus produk sebelum penggunaan selanjutnya:
- sebelum menggoreng;
- pembekuan;
- menghiris untuk salad;
- untuk sup.
Untuk mengelakkan mentega menjadi gelap semasa memasak, terdapat beberapa petua untuk suri rumah:
- Bahan mentah cendawan hendaklah disimpan dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 30 minit.
- Sebelum menggoreng, masa mendidih perlu dikurangkan kepada 15 minit.
- Adalah penting untuk mencairkan terlebih dahulu penyediaan beku, dan kemudian memasaknya dengan cara yang sama seperti cendawan segar.
- Sebelum membekukan, mentega mesti direbus sedikit, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam beg. Ia dibenarkan untuk menuai buah-buahan mentah.
- Apabila menyediakan sup, air pertama mesti disalirkan, dan asas hidangan akan menjadi sup berikut. Masa mendidih tidak boleh melebihi 30 minit.
- Apabila memasak, tambah 1 sudu kecil. asid sitrik.
- Adalah disyorkan untuk mereneh mentega dalam periuk perlahan selama kira-kira 40 minit.
Tidak perlu risau jika cendawan mentega menjadi ungu selepas dimasak: semua ciri rasa cendawan akan kekal tidak berubah, dan hidangan akan menjadi seperti biasa.
Kesimpulan
Fenomena apabila boletus menjadi ungu selepas memasak berlaku di kalangan cendawan jenis ini atas beberapa sebab, termasuk pelanggaran peraturan rawatan haba, ciri-ciri tempat di mana ia tumbuh dan faktor lain. Sekiranya anda yakin dengan ciri varieti, anda tidak perlu takut dalam kes ini, kerana perubahan warna tidak menjejaskan rasa dan tidak menunjukkan ketoksikan cendawan. Untuk mengelakkan kesan biru yang menjengkelkan, adalah penting untuk mengetahui peraturan untuk memasak produk.
