Kandungan
Cendawan boletus termasuk dalam resipi untuk banyak hidangan Rusia. Mereka tersebar luas dan disukai oleh pemetik cendawan, tetapi selalunya yang berulat ditemui di antara spesimen yang dikumpul. Tidak ada yang mengerikan tentang ini, terutamanya jika lesinya kecil. Anda boleh makan boletus berulat, tetapi sebelum menyediakannya, anda perlu melakukan beberapa langkah persediaan.
Mengapa cacing muncul dalam boletus?
Tegasnya, bukan cacing yang menetap di dalam cendawan, tetapi larva pelbagai serangga terbang. Ia muncul daripada telur yang diletakkan di dalam badan nyamuk betina dan lalat. Larva yang semakin meningkat mula memakan pulpa cendawan, secara beransur-ansur menggerogoti saluran di dalamnya, jelas kelihatan pada potongan. Dalam kes ini, larva boleh merebak dari atas dan dari bawah, secara beransur-ansur bergerak dari penutup ke batang atau sebaliknya, kerana beberapa serangga bertelur di dalam tanah. Proses ini berlaku bukan sahaja dengan boletus. Hampir semua cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat, pada satu darjah atau yang lain, mungkin berubah menjadi cacing, iaitu, dijangkiti larva serangga tertentu.
Rama-rama yang tumbuh di kawasan terbuka adalah sumber makanan yang sangat mudah dilihat dan oleh itu sangat mudah diakses, jadi cendawan ini hampir lebih berkemungkinan daripada semua yang lain untuk menjadi sumber makanan untuk larva serangga. Keadaan menjadi lebih teruk jika cuaca kering dan panas. Cendawan tumbuh lebih teruk pada masa ini, tetapi serangga, sebaliknya, menjadi lebih banyak. Pada masa sedemikian, sebahagian besar rama-rama, walaupun umur paling muda, mungkin berubah menjadi cacing. Dalam cuaca basah, sebaliknya, lebih banyak cendawan tumbuh, dan serangga hampir tidak terbang, jadi pemakan cacing adalah kurang biasa dalam tempoh tersebut.
Sebagai tambahan kepada larva serangga terbang, boletus boleh dipengaruhi oleh slug - gastropod invertebrata yang menyerupai siput tanpa cangkang. Ini biasanya berlaku dalam cuaca basah. Slug juga memakan pulpa cendawan, sering menggerogoti penutup, tetapi mereka tidak masuk jauh ke dalam badan berbuah dan sentiasa berada di luar. Invertebrata ini tidak menimbulkan sebarang bahaya. Hanya goncangkannya, selepas itu cendawan boleh diproses.
Kadang-kadang dalam boletus anda juga boleh menemui wireworm, yang terkenal oleh ramai tukang kebun - larva kumbang klik. Ia berwarna kekuningan, sukar disentuh, bersaiz agak besar, laluannya di dalam badan berbuah cendawan adalah terowong sebenar. Cacing wayar biasanya hidup di dalam tanah, memakan pelbagai akar, tetapi sering menyerang cendawan. Larva ini tidak beracun, dan selepas penyingkirannya, hadiah hutan boleh digunakan dengan selamat untuk pemprosesan selanjutnya.
Adakah mungkin untuk makan boletus berulat?
Rama-rama tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan kategori nilai pemakanan II.Ini menunjukkan bahawa mereka mempunyai rasa yang baik dan merupakan sumber protein yang agak baik.
Dengan kemunculan larva serangga di dalam badan berbuah, cendawan tidak akan berhenti boleh dimakan, ia hanya kehilangan nilai pemakanannya. Larva itu sendiri dan produk metaboliknya tidak beracun dan tidak mempunyai sebarang kesan negatif terhadap rasa atau bau mentega. Setiap orang secara tidak sengaja menelan nyamuk atau midge pada zaman kanak-kanak, dan ini tidak membawa kepada sebarang akibat negatif. Sama sekali keadaan di sini. Oleh itu, ini lebih kepada persoalan estetika dan nasihat untuk makan cendawan cacing dengan kehadiran yang sihat.
Apabila memutuskan sendiri sama ada untuk mengambil boletus berulat atau tidak, anda perlu memutuskan terlebih dahulu untuk apa ia akan digunakan. Butternut dipelihara dengan sempurna; ia boleh diasinkan dan dijeruk. Walau bagaimanapun, untuk tujuan ini adalah lebih baik untuk memilih penutup keseluruhan cendawan muda yang tidak terjejas oleh cacing, kerana apabila selesai mereka harus kelihatan semenarik mungkin. Adalah lebih baik untuk menggunakan boletus berulat dalam hidangan yang memerlukan pencincangan tambahan cendawan dan rawatan haba yang baik. Dalam kes ini, semua akibat negatif akan diminimumkan; cacing yang tinggal secara tidak sengaja akan sukar untuk dikenal pasti dalam jisim homogen hidangan siap. Dan rawatan haba dalam dijamin untuk memusnahkan semua kesan biologi kehadirannya di dalam badan berbuah cendawan.
Bagaimana untuk membuang cacing dari cendawan boletus
Rama-rama sering tumbuh dalam koloni yang besar; terdapat berpuluh-puluh spesimen di satu tempat. Dalam kes sedemikian, cara terbaik untuk mengelakkan masalah cendawan cacing adalah dengan tidak mengambil semuanya. Sekiranya terdapat bilangan kacang mentega yang mencukupi, pengasingan dan pemusnahan boleh dilakukan terus di tempat kejadian, di dalam hutan. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk memeriksa setiap spesimen dengan memotong penutupnya separuh. Sekiranya potongan mendedahkan banyak lubang cacing, dan struktur daging badan berbuah itu sendiri agak menyerupai bulu kapas lama, maka tidak ada gunanya membawa pulang cendawan seperti itu untuk diproses. Adalah lebih baik untuk segera meninggalkan benda busuk seperti itu di dalam hutan.
Di rumah, sebelum memproses cendawan, anda perlu menyemaknya semula untuk bintik cacing. Luka-luka kecil tempatan hanya boleh dipotong dengan pisau. Sekiranya beberapa lubang cacing kelihatan pada potongan penutup, dan struktur penutup itu sendiri tidak kehilangan ketumpatannya, maka cendawan tersebut boleh direndam selama beberapa jam dalam air garam sejuk. Cacing pasti akan meninggalkan tempat perlindungan mereka dan terapung ke permukaan, selepas itu tidak sukar untuk mengumpulnya. Selepas prosedur ini, cendawan boleh diproses.
Filem coklat yang menutupi penutup hidangan mentega mesti dikeluarkan apabila menggunakan cendawan dalam apa jua cara, jika tidak, ia akan memberikan hidangan siap warna gelap dan rasa pahit. Ia mesti dikeluarkan sebelum merendam cendawan di dalam air.Minyak basah sangat licin dan akan menjadi sangat sukar untuk dipegang di tangan anda. Untuk membersihkan topi, lebih baik memakai sarung tangan getah, kerana filem yang dikeluarkan dari permukaan penutup mengandungi pigmen pewarna. Jika anda tidak menggunakan pelindung tangan, tangan anda akan bertukar menjadi coklat gelap. Cat ini agak tahan lama dan tidak dicuci selama beberapa hari.
Apa yang perlu dilakukan dengan boletus berulat
Selepas menyusun dan mengeluarkan cacing, boletus boleh digunakan untuk semua tujuan yang sama seperti yang biasa. Terdapat banyak resipi untuk menyediakan pelbagai hidangan dengan cendawan ini. Berikut adalah beberapa nama hidangan yang boleh disediakan daripada mereka.
- Zrazy dengan telur dan cendawan.
- Mentega digoreng dalam krim masam.
- Kentang bakar dengan cendawan.
- Sup cendawan.
- Mentega direbus dengan kentang.
- Mentega digoreng dengan bawang.
- Mentega dengan ayam.
Cendawan ini baik sebagai hidangan bebas; ia sering direbus atau digoreng dengan kentang dalam pelbagai variasi, dan digunakan sebagai pengisian untuk pai. Anda boleh menggunakannya untuk menyediakan pelbagai pembuka selera cendawan, sos, dan kaviar cendawan. Anda juga boleh menggunakan boletus untuk menyediakan sup cendawan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, lebih baik untuk menapis sup, kerana cacing yang secara tidak sengaja terapung di dalam pinggan boleh menekan selera makan anda untuk masa yang lama.
Selepas mengeluarkan cacing, boletus boleh dikeringkan di atas rak dawai atau di dalam ketuhar. Apabila dikeringkan, cendawan ini boleh disimpan sehingga satu setengah tahun. Boletus rebus selalunya dibekukan dan disimpan sebagai produk separuh siap, kemudian digunakan untuk menggoreng, merebus atau menyediakan sup cendawan.
Video tentang beberapa kaedah menyediakan mentega:
Kesimpulan
Anda boleh makan boletus berulat, tetapi ini mesti dilakukan selepas pemprosesan mendalam, yang semestinya termasuk rawatan haba. Ini amat diperlukan untuk meminimumkan risiko kemasukan parasit atau patogen mana-mana penyakit ke dalam badan. Sekiranya terdapat banyak cendawan yang tumbuh, dan anda boleh melakukannya sepenuhnya tanpa mengumpul yang berulat, maka anda pasti harus mengambil kesempatan daripada ini. Tidak perlu tamak dan berusaha untuk mendapatkan sebanyak mungkin. Mengapa membawa berat tambahan jika anda masih perlu membuang separuh daripadanya di rumah semasa kitar semula.
