Kandungan
Selalunya, apabila menyediakan hidangan dari boletus, keadaan yang tidak menyenangkan mungkin timbul kerana fakta bahawa boletus menjadi merah jambu semasa memasak. Ini tidak menakutkan pemetik cendawan yang berpengalaman sama sekali, tetapi pemula mungkin berhati-hati dan bahkan enggan memakan makanan cendawan kegemaran mereka. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan apa yang menyebabkan fenomena ini, sama ada ia berbahaya, dan bagaimana ia boleh ditangani.
Mengapa boletus menjadi merah jambu apabila dimasak?
Terdapat beberapa sebab mengapa badan berbuah berubah warna; jika hidangan mentega menjadi merah jambu semasa memasak, kemungkinan besar komposisi spesies kandungan kuali, cerek atau kawah termasuk lebih daripada sekadar wakil spesies ini.
Cendawan lain adalah sebab pertama mengapa boletus menjadi merah atau merah jambu apabila dimasak
Biji minyak adalah wakil unik kerajaan cendawan - ini mungkin satu-satunya genus yang tidak mempunyai rakan palsu yang beracun. Iaitu, terdapat banyak jenis yang badan buahnya serupa dengan mereka, dan spesies yang berkait rapat ini sangat mudah dikelirukan.
Bahan-bahan yang membentuk kembar tersebut mampu mengubah warna badan berbuah semasa rawatan haba.Dan kerana komposisi kimia spesies ini, serta semua wakil keluarga Boletaceae, adalah sama, dan semuanya direbus dalam bekas yang sama, maka, secara semula jadi, semuanya berwarna, tanpa mengira spesies.
Perlukah saya bimbang jika mentega menjadi merah jambu semasa memasak?
Tidak ada sebab untuk panik jika boletus menjadi merah jambu selepas dimasak, dan selain itu, rasa hidangan tidak akan berubah. Hampir semua rakan sejawat mereka boleh dimakan dan mempunyai fisiologi yang sama dan, oleh itu, ciri rasa.
Sudah tentu, ramai yang tidak akan menyukai warna badan berbuah merah jambu atau ungu dalam hidangan, tetapi ini tidak begitu kritikal, di samping itu, anda sentiasa boleh menggunakan sejenis sos atau kuah untuk menukar skema warna hidangan.
Cara memasak boletus tanpa bertukar merah jambu atau merah
Untuk memastikan badan berbuah tidak berubah warna semasa rawatan haba, anda harus berhati-hati mempertimbangkan penyediaan awal tanaman yang dituai untuk memasak. Adalah perlu untuk memeriksa dengan teliti badan berbuah sebelum rawatan haba dan mengenal pasti spesies yang tidak diingini di antara mereka:
- reshetnikov, dari mana boletus menjadi merah jambu apabila dimasak;
- Mokhovikov, membawa kepada butternut menjadi merah semasa memasak;
- Kozlyakov, yang menjadikan jiran dalam kuali ungu.
Ia agak sukar untuk membezakan spesies ini antara satu sama lain, tetapi ia mungkin. Kozlyaks, tidak seperti kebanyakan Boletov, tidak mempunyai skirt. Kekisi mempunyai penutup diameter yang lebih kecil dengan tubercle yang jelas di tengah.Roda tenaga mempunyai penutup yang lebih tebal.
Jika semua pemeriksaan telah diluluskan, tetapi anda mahu jaminan tambahan bahawa warna hidangan tidak akan berubah, adalah disyorkan untuk menambah 0.2 g asid sitrik setiap 1 liter atau 15 ml cuka 6% kepada jumlah air yang sama semasa memasak. .
Kesimpulan
Jika butternut bertukar merah jambu semasa memasak, tidak ada sebab untuk bimbang. Fenomena yang sama disebabkan oleh penampilan cendawan lain dalam jumlah jisim hidangan yang disediakan. Memandangkan semua spesies yang berkenaan boleh dimakan, makanan sedemikian tidak mendatangkan bahaya. Semua cendawan yang mungkin (serupa dengan Butteraceae) yang menyebabkan perubahan warna ini tergolong dalam keluarga Boletaceae dan mempunyai ciri rasa yang serupa. Warna hidangan yang luar biasa akan menyebabkan sedikit kesulitan, tetapi ini boleh diperbetulkan dengan menambah perasa tambahan kepadanya.
