Kandungan
Keracunan cendawan adalah fenomena yang agak tidak menyenangkan, dalam beberapa kes boleh membawa maut. Itulah sebabnya ramai, walaupun pemetik cendawan berpengalaman, curiga terhadap sebarang fenomena bukan standard yang berkaitan dengan koleksi mereka. Salah satu fenomena ini ialah kebiruan pada tapak kerosakan atau keretakan badan berbuah. Selalunya, cendawan yang kelihatan seperti boletus menjadi biru apabila dipotong. Seterusnya kita akan mempertimbangkan sama ada ini adalah norma dan sama ada ia menimbulkan bahaya kepada pemetik cendawan.
Adakah boletus menjadi biru apabila dipotong?
Persoalan sama ada tong minyak boleh bertukar menjadi biru di tempat kerosakan membimbangkan ramai pemetik cendawan. Tetapi, secara umum, perubahan dalam warna badan berbuah apabila rosak adalah ciri hampir semua wakil kerajaan cendawan, tanpa pengecualian. Hanya dalam beberapa spesies ia hampir tidak dapat dilihat, pada yang lain warnanya mungkin sedikit berbeza, dan pada yang lain (khususnya, wakil keluarga Boletaceae) ia boleh menjadi sangat ketara.
Di bawah adalah foto yang menggambarkan fenomena ini:
Mengapa boletus menjadi biru apabila dipotong?
Sebab perubahan warna batang atau penutup apabila rosak (tidak kira sama ada ia adalah potongan atau hasil pembersihan) adalah tindak balas kimia oksidatif jus badan berbuah dan oksigen yang terkandung dalam udara.
Potongan memecahkan ketegangan batang, dan jus bertindak balas dengan oksigen atmosfera. Harta ini wujud dalam semua cendawan tanpa pengecualian.
Apakah jenis biji minyak yang bertukar menjadi biru apabila dipotong?
Terdapat beberapa jenis Maslenkov, tempat kerosakannya menjadi biru:
- Larch kelabu atau kebiruan. Ciri tersendirinya ialah topinya yang hampir rata. Permukaannya berwarna coklat muda. Batang harus menjadi biru selepas dipotong, yang ditunjukkan dalam namanya. Namun begitu, ia dikelaskan sebagai boleh dimakan (walaupun kategori 3); ia sering dimakan dengan masin.
- kuning-coklat. Topi dia sama warna. Ia diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan, walaupun tidak beracun.
- Peppery. Ia berbeza daripada wakil biasa Boletidae dengan ketiadaan cincin dan hymenophore kemerahan. Juga boleh dimakan secara bersyarat, tetapi tidak beracun. Oleh kerana rasa pedasnya yang berlebihan, ia jarang digunakan sebagai bahan tambahan yang serupa dalam tindakan untuk rempah ratus.
Apakah cendawan lain yang kelihatan seperti minyak boleh bertukar menjadi biru apabila dipotong?
Bukan sahaja cendawan seperti boletus menjadi biru apabila dipotong. Terdapat beberapa jenis yang juga mempunyai sifat yang serupa:
- Lebam biasa. Kepunyaan genus Giroporus dari keluarga Boletaceae. Ia mempunyai topi besar dengan diameter lebih daripada 15 cm Batang berwarna putih, topi berwarna kuning air.
- Lumut terbang berwarna kuning-coklat. Boleh dimakan secara bersyarat, serupa dengan rupa Maslenkovs.Jika perubahan warna berlaku hampir sejurus selepas rehat, kemungkinan besar ia adalah roda tenaga. Ciri tersendiri ialah penutupnya agak tebal. Di samping itu, apabila dimasak, spesies ini menjadikan semua "jiran" merahnya.
- Dubovik. Wakil besar zaitun-coklat dari genus boletus. Ditemui terutamanya di kebun oak.
- Cendawan Poland. Juga wakil boletus. Agak besar, mempunyai topi hemisfera yang besar dan berisi. Ia dianggap sebagai hidangan yang sangat lazat, hampir lazat. Ia ditemui di kedua-dua hutan konifer dan daun luruh.
- Ryzhik. Juga diklasifikasikan sebagai "biru", tetapi tidak ada keraguan tentang kebolehmakannya.
- cendawan syaitan. Ia mempunyai badan mencangkung dan tebal dengan kaki merah dan topi putih. Ia berubah warna di tapak kerosakan, tetapi sukar untuk mengelirukan dengan mana-mana wakil yang boleh dimakan kerana penampilan cirinya.
Seperti yang dapat dilihat dari huraian, perubahan warna di tapak kerosakan adalah ciri pelbagai spesies yang agak luas, dan tidak ada yang berbahaya dalam fenomena ini.
Perlukah saya risau jika cendawan rama-rama menjadi biru apabila dipotong?
Jika minyak babi menjadi biru, tidak ada bahaya. Harta ini adalah ciri bukan sahaja wakil genus ini, tetapi juga banyak orang lain yang mempunyai asal usul dan keadaan pertumbuhan yang paling pelbagai.
Kesimpulan
Fenomena apabila cendawan mentega menjadi biru apabila dipotong adalah normal dan semula jadi. Ini adalah tindak balas biasa antara jus cendawan dan oksigen. Fenomena ini tidak boleh dikaitkan dengan tanda ketoksikan, kerana ia adalah ciri-ciri wakil pelbagai genera kerajaan cendawan. Jika minyak bertukar warna semasa pengumpulan atau pembersihan, tidak perlu membuangnya dan mencuci instrumen.Jika spesimen yang diberikan telah dikenal pasti dengan jelas sebagai boleh dimakan, ia boleh dimakan dengan selamat.
