Kandungan
Truffle Cina tergolong dalam spesies keluarga Truffle yang boleh dimakan secara bersyarat. Rasa wakil ini jauh lebih teruk daripada saudara-saudaranya yang berkaitan, jadi ia tidak selalu digunakan dalam masakan. Oleh kerana pulpanya yang keras, cendawan tidak dimakan mentah.
Apakah nama truffle Cina?
Walaupun namanya, wakil dunia kulat ini pertama kali ditemui di India, dan hanya 100 tahun kemudian ia ditemui di China. Sejak itu, spesies itu hanya dieksport dari China. Cendawan mempunyai beberapa nama: truffle India dan Asia.
Apakah rupa truffle Cina?
Penghuni hutan ini mempunyai badan buah berubi dengan diameter sehingga 9 cm.Permukaannya bergaris, dicat kelabu gelap atau coklat. Corak marmar jelas kelihatan pada daging coklat gelap. Pembiakan berlaku melalui spora bujur yang besar dan sedikit melengkung, yang terdapat dalam serbuk coklat.
Di manakah truffle Cina tumbuh?
Spesimen ini tumbuh dalam kumpulan besar di bawah tanah di barat daya China. Lebih suka tumbuh di sebelah oak, pain dan chestnut. Dalam salinan tunggal spesies ini tumbuh di kawasan selatan Rusia.
Adakah mungkin untuk makan truffle Cina?
Wakil kerajaan cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi kerana pulpanya yang keras, ia hanya dimakan selepas rawatan haba. Cendawan mempunyai aroma kaya yang menyenangkan yang bertahan selama 5 hari selepas masak, dan rasa pedas.
Truffle Cina tidak disyorkan untuk dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, orang yang mempunyai penyakit buah pinggang dan hati, wanita hamil dan menyusu, serta orang yang mempunyai intoleransi individu.
Gandaan palsu
Versi Cina mempunyai rakan yang sama. Spesies Perigord ialah cendawan berharga yang tumbuh di kawasan beriklim panas. Badan berbuah berubi berwarna hitam pekat. Daging spesimen muda adalah ringan, dan dengan usia ia memperoleh warna kelabu ungu. Aromanya menyenangkan, kaya, rasa pahit dan pedas. Dalam memasak, mereka digunakan mentah, kerana selepas rawatan haba cendawan kehilangan rasa.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Mengumpul penghuni hutan ini bukanlah kerja yang mudah, kerana ia terletak di bawah tanah dan terbentuk di akar pokok. Peraturan pengumpulan:
- Pemburuan cendawan berlaku pada waktu malam, dipandu oleh midges kuning yang mengelilingi kawasan cendawan dan meletakkan larva dalam badan berbuah.Pemetik cendawan juga sering membawa anjing terlatih khas bersama mereka. Sambil menghidu tanah, dia mula menggali di tempat-tempat di mana spesimen ini tumbuh.
- Babi domestik boleh menghidu aroma truffle pada jarak 200-300 m.Oleh itu, petani Cina mengumpul cendawan dengannya. Perkara utama ialah menarik haiwan itu tepat pada masanya, kerana truffle adalah makanan istimewa kegemaran babi.
- Pemetik cendawan sering menggunakan kaedah menoreh tanah. Kekosongan terbentuk di sekeliling badan berbuah dewasa, bumi menjadi ringan dan longgar, jadi apabila diketuk, bunyi deringan dihasilkan. Kaedah ini memerlukan pemetik cendawan mempunyai telinga yang tajam dan banyak pengalaman.
Selepas memburu cendawan, tanaman yang dituai mesti dibersihkan dari tanah dan direbus selama 10-20 minit. Selepas itu, badan buah yang dihancurkan ditambah kepada sos, sup, daging dan hidangan ikan.
Kesimpulan
Kerana pulpanya yang keras, truffle Cina diklasifikasikan sebagai spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Tumbuh di kawasan panas, pada akar pokok luruh dan konifer. Dalam memasak ia digunakan untuk menambah rasa pedas, tetapi hanya selepas rawatan haba.
