Kandungan
Di hutan Rusia, cendawan dengan nama penyayang chanterelles sangat biasa, menekankan warna kuning terang asli kot bulu rubah. Mereka sangat bermurah hati bertaburan di tempat yang lembap dan teduh di mana terdapat banyak lumut. Hadiah hutan ini sangat lazat, dan pemetik cendawan yang gemar tidak akan melalui pembersihan "musang" yang terang dengan acuh tak acuh. Chanterelle biasa mempunyai beberapa spesies yang serupa. Salah satunya ialah clavate chanterelle, atau gomphus clavate. Cendawan ini bukan sahaja serupa dalam rupa, tetapi mempunyai tempat pertumbuhan yang sama dan komposisi mikroelemen yang serupa.Walaupun persamaan mereka, eukariota tidak berkaitan secara langsung. Gomphus clavaceae tergolong dalam keluarga Gomphaceae. Kajian terbaru menunjukkan bahawa dari segi komposisi molekul spesies ini lebih dekat dengan vesel dan kekisi.
Di manakah chanterelles tumbuh?
Habitat chanterelle berbentuk kelab adalah hutan konifer dan campuran zon iklim sederhana. Ini adalah Rusia Tengah, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Ia juga ditemui di hutan Kanada dan Amerika Utara. Cendawan tumbuh dalam koloni besar, yang disusun dalam bentuk bulatan atau jalur.
Apakah rupa chanterelles berbentuk kelab?
Penampilan gomphus sangat menarik. Ini adalah wakil dari jenis kaki topi. Cendawan muda berwarna ungu seragam, dan dengan usia mereka memperoleh warna kuning-coklat. Spesimen dewasa agak besar. Tudung mereka, mencapai diameter 14 cm, mempunyai bentuk bulat dengan tepi bergelombang, tidak rata dan pusat berbentuk corong tertekan. Apabila pecah, ia berwarna putih atau coklat kekuningan, dengan rasa dan bau cendawan yang menyenangkan.
Chanterelle berbentuk kelab mempunyai daging yang padat dan berisi. Bahagian bawah penutupnya, hymenophore, terdiri daripada lipatan bercabang besar - pseudoplates, dengan lancar beralih ke tangkai.
Kaki gomphus mempunyai bentuk asal, mencerminkan nama itu. Ia padat, berongga dari dalam dan menyerupai cokmar. Badan berbuah sering tumbuh bersama untuk membentuk tandan besar.
Pada zaman dahulu, ekor rubah berbentuk kelab adalah sangat biasa. Dia dihargai kerana kualiti masakannya yang tinggi. Ia dikumpulkan dengan senang hati dan digunakan untuk memasak. Hari ini, ramai pemetik cendawan tidak tahu tentang chanterelle berbentuk kelab. Sementara itu, populasinya semakin berkurangan.Jika langkah-langkah tidak diambil untuk melindunginya, maka ia akan hilang sepenuhnya.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles kelab?
Menurut pengelas cendawan moden (bahagian "kebolehmakan"), chanterelle berbentuk kelab dikelaskan sebagai "cendawan boleh dimakan". Ia boleh dikumpulkan, tertakluk kepada apa-apa jenis pemprosesan masakan dan menikmati rasa dan aroma yang menyenangkan.
Apabila mengklasifikasikan cendawan mengikut nilai pemakanan, mereka melihat rasa dan kualiti pemakanan, kandungan kalori, kebolehcernaan, dan sama ada kandungan protein, lemak dan karbohidrat adalah tinggi. Dalam bahagian ini, gomphus diberikan kategori kedua, yang mengandungi cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang enak.
Kualiti rasa
Chanterelle berbentuk kelab, seperti wakil spesies yang sama, terkenal dengan rasa yang sangat menyenangkan dengan nota kacang lembut. Terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan cendawan dengan chanterelles. Dengan menyediakan dan merasainya, anda boleh mengalami pelbagai nuansa rasa. Semasa proses memasak, adalah disyorkan untuk memotong cendawan dengan teliti supaya ia lebih mudah diserap oleh badan.
Pulpa clavate gomphus berbeza dengan ketara dalam konsistensi dan rasa daripada pulpa rakan senegaranya yang berbentuk tiub atau lamelar. Pemetik cendawan mendakwa bahawa mereka rasa seperti cendawan karang, tetapi sifat masakannya lebih tinggi.
Faedah dan kemudaratan
Chanterelle kelab mempunyai komposisi mikroelemen yang kaya, yang menentukan banyak sifat perubatannya. Nilai terbesar dalam komposisinya ialah:
- polisakarida - quinomannosis (kesan anthelmintik), ergosterol (kesan hepatoprotektif);
- beberapa jenis asid amino, termasuk asid trametonolinik (sangat diperlukan dalam rawatan hepatitis dan penyakit hati yang lain);
- tembaga dan zink (mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan mata).
Komposisi vitamin chanterelles juga berbeza-beza. Ini adalah keseluruhan kompleks elemen penting, seperti vitamin A (142 mg setiap 100 g produk), B1 (001 mg), B2 (0.35 mg), C (34 mg), E (0.5 mg), PP (5). mg ), beta-karotena (0.85 mg).
Terima kasih kepada komposisi kimia ini, chanterelles mempunyai beberapa tindakan: anthelmintik, antioksidan, antimikrobial, antituberkulosis, imunostimulasi dan juga antitumor. Ekstrak Chanterelle telah lama digunakan untuk merawat selsema, furunculosis, batuk kering, dan keradangan pustular.
Nilai tenaga gomphus clavaceae adalah rendah dan berjumlah kira-kira 19 kcal, jadi ia boleh dimakan oleh mereka yang mengambil berat tentang angka mereka.
Terdapat juga kontraindikasi untuk makan chanterelle. Senarai mereka adalah kecil:
- tindak balas alahan kepada cendawan;
- bayi sehingga 3 tahun;
- tempoh kehamilan dan penyusuan.
Pematuhan yang teliti terhadap peraturan untuk mengumpul dan memasak cendawan akan membantu mengekalkan unsur berguna maksimum.
Peraturan pengumpulan
Tempoh berbuah chanterelle berbentuk kelab bermula pada bulan Jun dan berterusan sepanjang musim panas dan musim luruh, sehingga fros. Anda perlu mencarinya di tanah berpasir, di tempat berpaya, di padang terbuka, di antara rumput. Chanterelle suka berdekatan dengan pokok konifer, birch dan oak, dan tumbuh dengan baik di hutan aspen dan pain.Eukariota yang tidak bersahaja ini disesuaikan untuk bertahan dalam mana-mana iklim: semasa tempoh hujan lebat, proses reput tidak bermula di dalamnya, dan semasa kemarau mereka hanya berhenti berkembang, kekal secara luaran sama segar dan menarik.
Semasa musim tumbuh, chanterelles mempunyai dua fasa aktif berbuah:
- dari pertengahan Jun hingga akhir Julai;
- dari pertengahan Ogos hingga awal Oktober.
Masa untuk mengumpul gomphus juga bergantung pada iklim tempatan, cuaca, dan komposisi tanah. Pertumbuhan miselium yang banyak dipastikan oleh kelembapan sederhana, kehangatan, dan sejumlah besar hari cerah. 6 hari selepas hujan musim panas, anda boleh menuai hasil tuaian chanterelles yang paling banyak.
Untuk menghapuskan risiko keracunan, cendawan harus dikumpulkan hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari perusahaan perindustrian dan lebuh raya. Anda tidak boleh mengambil badan buah yang terlalu masak. Ia mengandungi peratusan tertinggi logam berat.
Serupa palsu chanterelles berbentuk kelab
Chanterelles kelab mempunyai banyak spesies yang serupa, beberapa daripadanya tidak boleh dimakan dan beracun. Yang paling terkenal ialah chanterelle palsu dan omphalot zaitun. Mereka boleh dikenali dengan penampilan mereka dan beberapa ciri pertumbuhan.
Musang palsu
Chanterelle palsu tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dan tergolong dalam keluarga Hygrophoropsis. Ia sering dikelirukan dengan chanterelle biasa, walaupun pada hakikatnya cendawan mempunyai banyak perbezaan:
- wakil palsu berwarna lebih cerah;
- kulit pada topi dipisahkan dengan baik dari pulpa;
- mempunyai kaki yang nipis dan panjang;
- tidak berlaku dalam koloni, tetapi dalam spesimen tunggal;
- tidak tumbuh di atas tanah, tetapi pada batang busuk atau lantai hutan;
- pulpanya selalunya berulat;
- mempunyai hymenophore lamellar, plat yang berbeza dari topi dalam warna yang lebih cerah.
Zaitun omphalote
Olive omphalote ialah sejenis racun chanterelle. Tanah airnya adalah subtropika Mediterranean. Ia juga ditemui di Rusia, terutamanya di hutan Crimean. Ia tumbuh pada tunggul dan batang yang jatuh. Cendawan ini tergolong dalam keluarga Negniumaceae. Ia mempunyai penutup yang cerah, berisi, rata atau cekung. Cendawan adalah lamellar, platnya turun rendah pada tangkai pendek. Dalam gelap, kesan pendarfluor diperhatikan. Oleh kerana kandungan alkaloid muscarine yang tinggi, cendawan itu beracun kepada manusia dan haiwan.
Penggunaan chanterelles
Kelab Chanterelle adalah makanan istimewa cendawan yang sangat sedap digoreng atau direbus. Ia membuat sup cendawan yang sangat baik. Ia sesuai untuk sebarang jenis pengetinan: penjerukan, pengasinan, pengeringan, pembekuan. Ia boleh disimpan segar untuk masa yang lama - di rak bawah peti sejuk, mengekalkan aroma dan rasa pedas yang indah.
Chanterelle berbentuk kelab digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Untuk tujuan perubatan, ia dikeringkan, dan kemudian pulpa dikisar menjadi serbuk. Dalam bentuk ini, ia tidak kehilangan semua sifat berfaedahnya dan boleh disimpan selama setahun (pada suhu tidak melebihi 40 ° C). Ubat ini digunakan untuk merawat patologi berikut:
- penyakit berjangkit saluran pernafasan atas;
- batuk kering;
- pankteatitis dan penyakit hati;
- helmitosis;
- penyakit mata;
- berat badan berlebihan.
Kesimpulan
Sehingga baru-baru ini, chanterelle berbentuk kelab menikmati populariti yang hebat dan dihargai kerana rasa dan kualiti perubatannya. Hari ini ia telah menyertai senarai tumbuhan dan haiwan yang terancam. Ini disebabkan oleh gangguan habitat, penebangan hutan, dan keadaan persekitaran yang tidak menggalakkan. Jika langkah-langkah tidak diambil untuk memulihkan populasi dalam masa terdekat, maka satu lagi spesies mungkin akan hilang tidak lama lagi, yang diperlukan untuk pembangunan penuh haiwan dan manusia dan merupakan sebahagian daripada semua ekosistem akuatik dan daratan.
