Kandungan
Chanterelle kelabu adalah cendawan yang tidak mencolok, tetapi boleh dimakan daripada keluarga Chanterelle. Untuk mengenali musang kelabu dengan betul, anda perlu membaca penerangan dan gambarnya.
Di manakah rubah kelabu tumbuh?
Kulat, juga dipanggil cacing corong yang berliku-liku, tumbuh hampir di mana-mana dalam hutan campuran, daun luruh dan konifer. Chanterelles lebih suka kelembapan yang tinggi dan biasanya bersembunyi di rumput lembap di kawasan lapang, tepi hutan, di bawah pokok dan di sepanjang laluan hutan.
Kali pertama burung corong muncul di hutan adalah pada pertengahan musim panas, tetapi kebanyakannya boleh ditemui pada bulan September. Cendawan paling kerap tumbuh dalam kumpulan besar sehingga 10 spesimen setiap satu. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa masih sukar untuk melihatnya, terutamanya dengan latar belakang daun yang gugur - warna yang tidak jelas berfungsi sebagai penyamaran yang sangat baik untuk chanterelles.
Apakah rupa musang kelabu?
Apabila anda menyebut cendawan chanterelle, fikiran serta-merta timbul cendawan merah terang, ketara dengan latar belakang rumput hijau.Walau bagaimanapun, chanterelles kelabu mempunyai nama mereka atas sebab - warnanya sangat pudar, kelabu gelap di bahagian atas atau hitam. Di Jerman, cendawan mempunyai nama suram "cerobong orang mati." Pada pandangan pertama pada chanterelle kelabu, sukar untuk mengesyaki bahawa ia mempunyai rasa yang agak menyenangkan dan sifat yang bermanfaat.
Menurut foto dan penerangan cendawan chanterelle kelabu, penutupnya mempunyai bentuk kon, tepinya beralun dan melengkung ke luar seperti corong, oleh itu nama kedua cendawan itu, corong berliku. Selalunya tepi tudung koyak. Bahagian bawah penutup berwarna kelabu kebiruan, dengan plat rata; diameter bahagian atas cendawan biasanya mencapai 6 cm.
Tudung musang kelabu secara beransur-ansur bertukar menjadi kaki kelabu, pendek dan meruncing ke bawah. Struktur kaki berongga di dalam, tetapi dengan dinding padat, dan pada masa yang sama, kebanyakan kaki berada di bawah tanah, dan ia menonjol sedikit di atas permukaan tanah. Chanterelle kelabu yang dipotong mempunyai daging kelabu muda berserabut dengan bau neutral.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles kelabu?
Pada pandangan pertama, cendawan corong berpintal kelabu kelihatan tidak menyelerakan - gelap dan berkedut apabila segar, selepas dimasak ia menjadi hitam sepenuhnya. Tetapi sebenarnya, anda boleh makan cendawan. Dengan syarat ia diproses dengan betul, ia boleh menggembirakan anda dengan rasa yang menyenangkan dan menambah sentuhan luar biasa pada hidangan biasa.
Kualiti rasa
Mengikut ciri rasa, cendawan corong berliku-liku tergolong dalam kategori cendawan ke-4. Ini bermakna chanterelle kelabu jauh lebih rendah daripada rakan sejawatnya yang "mulia", seperti cendawan porcini, cendawan boletus, dan sebagainya.
Walau bagaimanapun, para ahli masih bercakap dengan sangat positif tentang rasa chanterelle kelabu.Pemetik cendawan yang berpengalaman mencatatkan baunya yang menyenangkan dengan nota mangga, tembikai dan pic.
Faedah dan kemudaratan
Musang kelabu dihargai bukan sahaja untuk rasa dan baunya, tetapi juga untuk sifat kesihatannya yang bermanfaat. Cendawan yang tidak mencolok mempunyai komposisi vitamin yang sangat kaya, yang mengandungi:
- vitamin B dan D;
- asid pantotenik dan nikotinik;
- mangan, selenium dan fosforus;
- kalium dan besi;
- riboflavin;
- asid trametalik;
- kitinmannosis.
Oleh kerana komposisi yang kaya, musang kelabu meningkatkan imuniti dan melawan proses berjangkit, membantu dengan alahan dan mempunyai kesan anti-kanser. Makan cendawan berguna untuk melindungi hati daripada virus hepatitis A dan B, serta meningkatkan fungsi otak dan meningkatkan perhatian.
Chanterelles kelabu bukan sahaja mempunyai sifat yang bermanfaat, tetapi kadangkala ia boleh membahayakan tubuh. Ia tidak disyorkan untuk makan cendawan:
- untuk penyakit kronik dan akut perut dan usus;
- semasa mengandung;
- semasa menyusu;
- bawah 5 tahun.
Anda tidak boleh makan chanterelles kelabu mentah - ini akan membantu mencetuskan reaksi alergi yang teruk.
Peraturan pengumpulan
Adalah lazim untuk mengumpul funnelwort, termasuk yang kelabu, dari pertengahan Ogos hingga lewat musim luruh, hingga pertengahan November. Anda perlu mencari cendawan kelabu-hitam yang tidak mencolok di hutan campuran dan daun luruh.Lumut corong sinus sering menyamar dengan daun yang gugur, jadi anda harus melihat dengan teliti kawasan gelap di rumput musim luruh.
Chanterelles kelabu, seperti mana-mana cendawan, menyerap dengan sempurna semua bahan berbahaya dan toksik dari udara dan pemendakan. Anda perlu mengumpul kulat hanya di hutan bersih, jauh dari jalan utama, kilang dan perusahaan lain.
Semasa mengumpul, disyorkan untuk tidak menggali corong kelabu dari tanah, tetapi memotongnya di permukaan dengan pisau tajam. Ini akan memastikan miselium tetap utuh, dari mana badan berbuah baru kemudiannya boleh tumbuh.
Rakan palsu musang kelabu
Terima kasih kepada warna yang luar biasa, cendawan menonjol dengan jelas daripada yang lain - sukar untuk mengelirukan dengan mana-mana kulat lain. Walau bagaimanapun, chanterelle hitam atau corong berbentuk tanduk sangat serupa dengan chanterelle kelabu.
Varieti cendawan disatukan oleh warna gelap topi dan struktur yang serupa. Walau bagaimanapun, terdapat juga perbezaan - musang hitam berwarna lebih gelap dan lebih tepu, dan penutupnya kelihatan lebih seperti corong yang jelas. Di samping itu, dalam chanterelle kelabu, permukaan bawah penutup ditutup dengan plat berkedut, manakala dalam pelbagai hitam bahagian bawahnya licin.
Resipi Chanterelle Kelabu
Chanterelle kelabu tidak begitu terkenal di kalangan pakar masakan Rusia; ia tidak dijumpai dengan kerap, sukar dicari, dan cendawan kelihatan tidak menarik. Walau bagaimanapun, kulat boleh digunakan sebagai makanan dalam apa jua bentuk - kering, rebus, goreng dan jeruk.
Chanterelle kelabu dalam kombinasi dengan fillet ayam boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang sangat sihat dan berdiet. Resipi kelihatan seperti ini:
- sejumlah kecil cendawan segar dibasuh dan dipotong memanjang ke dalam kepingan saiz yang dikehendaki;
- kemudian potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng bersama-sama dengan cendawan corong dalam kuali dalam minyak zaitun;
- fillet ayam dibumbui dan diasinkan, dan kemudian juga diletakkan dalam kuali yang digris dengan minyak sayuran dan goreng pada setiap sisi selama 2 minit supaya daging sedikit berkerak;
- Letakkan sedikit cendawan goreng pada setiap kepingan fillet ayam, taburkan dengan krim masam, dan juga taburkan dengan keju parut dan herba, garam dan lada lagi;
- Tutup kuali dengan tudung dan goreng fillet dengan cendawan dengan api perlahan selama kira-kira 5 minit.
Resipi lain mencadangkan penyediaan meatloaf menggunakan kulat kelabu. Anda memerlukan banyak bahan untuk itu, tetapi semuanya tergolong dalam kategori yang murah.
- 2 kentang yang dikupas diparut dan kemudian dicampur dengan 1.2 kg daging cincang, telur rebus cincang dan 100 g semolina rebus.
- Bahan-bahannya digaramkan secukup rasa dan ditambah sedikit lada sulah, dan kemudian dibiarkan untuk dibancuh seketika.
- Sementara itu, 300 g cendawan kelabu dengan bawang goreng dalam minyak dalam kuali, masin dan dicampur dengan beberapa biji lada, lebih baik hitam.
- Daging cincang, diselitkan dalam bekas yang berasingan, dibentangkan pada sekeping foil dalam bentuk segi empat tepat, dan 300 g nasi rebus ditambah di atas dan cendawan goreng dan bawang diletakkan di atasnya.
- Kerajang digulung untuk membentuk gulungan dan diletakkan di atas loyang.
Bakar gulungan dengan cendawan kelabu selama 35 minit pada suhu standard kira-kira 200 °C. Kemudian hidangan siap dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan.
Resipi untuk penjerukan sejuk chanterelles kelabu sangat popular.
- Kira-kira 1.5 kg cendawan dibasuh, kemudian penutupnya dipotong dan disiram dengan air mendidih.
- Kupas dan potong kecil 3 kepala bawang putih segar.
- Letakkan 2 tandan dill di bahagian bawah balang jeruk dan tambah separuh daripada jumlah corong di atas.
- Masukkan 3 sudu besar garam, separuh daripada bawang putih yang dicincang dan 2 lagi tandan dill ke dalam bahan-bahan.
Lapisan seterusnya adalah meletakkan chanterelles yang tinggal, tutupnya dengan garam, baki bawang putih dan dill, dan kemudian tutup balang atau kuali supaya terdapat sedikit akses untuk udara. Objek berat atau tekanan diletakkan di atas tudung, dan chanterelles dibiarkan berjeruk selama sehari.
Selepas sehari, bengkokkan dan toskan tudung, dan isi sepenuhnya cendawan dengan minyak.
Kesimpulan
Chanterelle kelabu adalah cendawan yang sangat tidak mencolok yang biasanya tidak menarik perhatian pemetik cendawan. Tetapi jika anda mencuba cendawan corong berliku-liku dalam bentuk masin, rebus atau goreng sekurang-kurangnya sekali, tanggapan anda tentang kulat ini akan kekal positif.
