Cendawan Chanterelle: resipi untuk musim sejuk

Chanterelles adalah cendawan biasa dan lazat yang digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka boleh direbus, goreng, rebus, beku dan jeruk. Artikel ini akan membincangkan resipi untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk.

Menyediakan chanterelles untuk menuai untuk musim sejuk

Sebelum menyediakan chanterelles untuk musim sejuk, anda mesti memprosesnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:

1. Daripada bekas am, pilih keseluruhan, sebaik-baiknya kecil, spesimen muda.
2. Secara berasingan, setiap satu hendaklah dibersihkan dengan teliti dan dibebaskan daripada serpihan hutan.
3. Basuh di bawah air mengalir, beri perhatian khusus kepada kemungkinan kotoran yang mungkin terbentuk di antara pinggan di bawah penutup.
4. Sebelum mengasinkan dan perap, masak selama kira-kira setengah jam dan toskan airnya. Kemudian ulangi prosedur. Untuk membuat jeruk chanterelles rangup, sebaik sahaja dimasak, bilas dengan air sejuk. Ia dianggap satu kesilapan yang serius untuk membiarkan cendawan sejuk dalam sup panas.
5. Balang dan penutup untuk menggulung mesti disediakan dengan segera: disterilkan dan dikeringkan.

Bagaimana untuk memasak chanterelles untuk musim sejuk

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan chanterelles yang lazat untuk musim sejuk, yang paling biasa ialah:

1. Perapan adalah penyediaan berasaskan perapan khas. Sebagai peraturan, cuka digunakan untuk perapan, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, persiapan yang agak berjaya diperoleh tanpa itu.
2. Pengasinan. Terdapat pelbagai pilihan untuk cara mengasinkan chanterelles. Sebagai contoh, anda boleh mengehadkan diri anda kepada hanya dua bahan: cendawan dan garam, atau menambah rempah. Dalam kes kedua, hidangan chanterelle akan memperoleh rasa dan aroma baru untuk musim sejuk.
3. Pengeringan adalah salah satu pilihan yang paling popular. Dalam cendawan kering, kepekatan aroma adalah beberapa kali lebih tinggi daripada yang segar. Kaedah ini tidak memerlukan banyak masa, kemahiran masakan khas atau produk tambahan. Untuk melakukan ini, hanya bilas produk utama, tali pada benang dan keringkan di bawah sinar matahari. Selepas itu, penyediaan kering boleh ditambah kepada sup atau tumis.
4. Pembekuan – mengekalkan kesegaran, rasa dan aroma untuk masa yang lama, tetapi tidak lebih daripada 1 tahun. Pakar mendakwa bahawa jangka hayat produk beku adalah 12 bulan.Anda boleh membekukan cendawan bukan sahaja segar, tetapi juga goreng atau rebus, yang menjimatkan masa suri rumah untuk menyediakan hidangan pada masa akan datang.
5. Memasak kaviar untuk musim sejuk akan menjadi pilihan yang sangat baik sebagai snek untuk makan tengah hari atau makan malam. Terdapat banyak variasi hidangan lazat ini, jadi semuanya bergantung pada ketersediaan bahan dan imaginasi tukang masak.

Cendawan yang dimaksudkan untuk penuaian tidak boleh disimpan selama lebih dari dua hari. Adalah lebih baik untuk menutup balang dengan penutup bahan-bahan yang baru dikumpulkan. Video berikut menerangkan dengan lebih terperinci cara mengasinkan chanterelles dengan lazat untuk musim sejuk.

Resipi buatan sendiri untuk penyediaan chanterelle untuk musim sejuk

Resipi berikut untuk penyediaan chanterelle untuk musim sejuk agak mudah dibuat, tetapi akan menjadi pilihan yang lazat sebagai pembuka selera untuk hidangan utama.

Chanterelles dalam balang untuk musim sejuk dengan cuka

Resipi klasik. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• gula - 10 g;
• cendawan - 1 kg;
• garam - 15 g;
• 2 ulas;
• 2 daun bay;
• cuka 9% - 100 ml;
• lada lada - 4 pcs.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 50 minit, buang sebarang buih yang terbentuk.
2. Beberapa minit sebelum siap, tambah cuka, kemudian gula dan rempah.
3. Sejukkan produk siap dan pindahkannya ke balang yang disterilkan.

Boleh dimasak dalam perapan pedas.

Kompaun:

• chanterelles - 1 kg;
• ulas - 2 pcs.;
• gula - 50 g;
• cuka (9%) - 30 ml;
• 5 biji lada hitam;
• garam - 20 g.
  Arahan langkah demi langkah:

1. Cincang cendawan yang disediakan dan reneh dengan api sederhana.
2. Masak sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah kuali, kemudian keluarkan dan bilas di bawah air sejuk.
3. Masukkan gula, garam, bunga cengkih dan lada sulah ke dalam sup tempat cendawan dimasak.
4. Selepas mendidih, masukkan cendawan dan masak selama 7 minit.
5. Tuangkan cuka dan biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi.
6. Sterilkan balang terlebih dahulu, letakkan cendawan di dalamnya, kemudian isi dengan perapan panas hingga penuh.
7. Gulungkan balang dengan penutup, bungkusnya dalam selimut dan biarkan selama sehari.

Chanterelles untuk musim sejuk tanpa cuka

Untuk resipi pertama anda memerlukan produk berikut:

• chanterelles - 1 kg;
• garam - secukup rasa;
• asid sitrik - 1 sudu besar. l.;
• kacang allspice - 5 pcs.;
• ulas - 2 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.;
• gula - 40 g.

Arahan langkah demi langkah:

1. Tuangkan air ke atas chanterelles yang telah dikupas dan dicincang.
2. Selepas 30 minit memasak, bilas cendawan rebus dengan air sejuk.
3. Dalam periuk lain, buat perapan: tuangkan 0.7 liter air, garam, tambah gula dan rempah.
4. Letakkan cendawan dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 10 minit.
5. Tambah asid sitrik dan selepas seminit keluarkan dari haba.
6. Letakkan cendawan dalam balang yang disediakan dan tuangkan perapan ke atasnya.
7. Gulungkan tudung dan terbalikkan, balut dalam selimut selama sehari.

Untuk resipi kedua yang anda perlukan:

• cendawan - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 150 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong chanterelles yang dikupas menjadi kepingan besar dan renehkan dalam kuali tidak melekat kering. Masak sehingga semua cecair telah sejat; air yang berlebihan boleh dikeluarkan menggunakan senduk atau sudu.
2. Masukkan minyak, garam dan lada sulah.
3. Goreng selama 20 minit.
4. Pindahkan produk siap ke dalam balang dan gulung penutup.
5. Balikkan dan balut dalam selimut.

Chanterelle pate untuk musim sejuk

Pates bagus untuk sandwic. Sebagai contoh, campuran lazat ini boleh disapu pada roti atau roti garing.

bahan-bahan:

• chanterelles - 300 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• sedikit minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• bawang - 1 pc.;
• beberapa tangkai dill;
• satu ulas bawang putih;
• garam, lada - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus chanterelles yang dikupas selama 20 minit, kemudian pindahkan ke pinggan dan sejuk, tetapi jangan tuangkan kuahnya.
2. Cincang bawang putih dan bawang besar dan goreng dalam minyak.
3. Letakkan lobak merah, parut pada parut kasar, ke dalam kuali biasa.
4. Selepas 2 minit, tambah hadiah rebus hutan, tuangkan 1 sudu besar. sup dan reneh selama 20 minit.
5. Seminit sebelum memasak, tambah garam, lada dan herba.
6. Pindahkan jisim yang terhasil ke pengisar dan kisar sehingga halus.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 0.5 kg;
• bawang - 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• krim berat - 150 ml;
• bawang putih - 1 ulas;
• mentega - 50 g;
• lada, garam - secukup rasa;
• 4 tangkai thyme.

Arahan langkah demi langkah:

1. Cincang bawang besar dan bawang putih dan goreng dengan sedikit minyak.
2. Masukkan tangkai thyme.
3. Letakkan chanterelles yang dikupas dalam kuali biasa. Reneh di bawah tudung sehingga lembut dan keluarkan tangkai thyme.
4. Tuangkan krim dan masak sehingga semua cecair telah sejat.
5. Pindahkan ke pengisar, tambah garam dan lada, tambah sekeping mentega dan kisar.

Resipi untuk chanterelles dalam minyak untuk musim sejuk

Resipi pertama untuk memasak chanterelles dalam minyak untuk musim sejuk termasuk bahan-bahan berikut:

• cendawan - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• garam - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Goreng cendawan yang diproses dalam ketuhar Belanda dalam jumlah minyak yang banyak supaya ia menutupi chanterelles sepenuhnya.
2. Masukkan garam dan gaul.
3. Goreng dengan api sederhana selama 10 minit.
4. Sejukkan produk siap dan letakkan di dalam balang, tinggalkan sedikit ruang di atasnya.
5. Tuangkan baki minyak panas.
6. Letakkan dalam balang, tutup dengan penutup plastik, dan tutup dengan kertas parchment.

Sebelum digunakan, bahan kerja perlu digoreng semula dengan penambahan bawang.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi lain:

• chanterelles - 1 kg;
• cuka 9% - 50 ml;
• lobak merah - 3 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• gula - 3 sudu kecil;
• garam - 3 sudu kecil;
• lada lada - 7 pcs.;
• minyak sayuran - 75 ml.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kupas dan bilas sayur-sayuran. Parut lobak merah dan potong bawang menjadi separuh cincin.
2. Goreng bawang dalam minyak sehingga perang keemasan, masukkan lobak merah, garam, gula, rempah dan cuka.
3. Tutup kuali dengan tudung dan renehkan sehingga hampir masak.
4. Dalam mangkuk tahan panas yang berasingan, goreng cendawan sehingga warna emas yang bagus, kemudian pindahkan ke sayur-sayuran. Reneh ditutup dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit, kacau sekali-sekala.
5. Letakkan produk yang dihasilkan dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan dan gulungkan penutupnya.

Lecho dengan chanterelles untuk musim sejuk

Resipi pertama.

• tomato - 3 kg;
• chanterelles - 2 kg;
• bawang - 4 pcs.;
• 1 kepala bawang putih;
• sekumpulan besar sayur-sayuran yang terdiri daripada dill, ketumbar dan pasli;
• garam - secukup rasa;
• gula - 1 sudu kecil. untuk setiap 1 sudu besar. l. garam;
• minyak sayuran - 300 ml;
• lada merah dan hitam tanah - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Letakkan cendawan yang diproses dalam mangkuk tahan panas, tambah minyak dan letakkan pada api perlahan, tutup dengan penutup.
2. Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali yang berasingan.
3. Keluarkan kulit dari tomato. Ini agak mudah untuk dilakukan seperti berikut: masukkan sayur-sayuran dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian segera dalam air ais, kemudian cungkil kulitnya dengan pisau.
4. Lulus tomato yang dikupas melalui penggiling daging.
5. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali yang berasingan dan letakkan di atas dapur dengan api perlahan.
6. Selepas mendidih, masukkan bawang goreng, chanterelles, herba cincang halus, bawang putih, garam, gula dan lada ke tomato. Masak selama 30 minit.
7. Letakkan hidangan yang telah disejukkan dalam balang yang telah disterilkan, gulungkan penutup dan terbalikkan.
8. Tutup dengan selimut untuk penyejukan perlahan.

Untuk resipi lain, anda memerlukan produk berikut:

• lada benggala - 0.5 kg;
• tomato - 3 pcs.;
• chanterelles - 0.3 kg;
• mentega - 50 g;
• pes tomato - 1 sudu besar. l.;
• garam - secukup rasa;

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan yang diproses, tomato dan lada ke dalam kepingan besar, masukkannya ke dalam periuk, tambah garam dan pes tomato.
2. Tuangkan satu gelas air, tutup penutup dan letakkan api perlahan.
3. Reneh sehingga semua bahan menjadi lembut.
4. Sejuk.

Terdapat 2 cara untuk menyimpan hidangan ini:

1. Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
2. Gulung ke dalam balang steril.

Chanterelles dalam lemak babi untuk musim sejuk

Bahan-bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 2 kg;
• lemak babi - 1 kg;
• garam - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Bersihkan cendawan dari serpihan dan rebus.
2. Spesimen besar boleh dipotong menjadi kepingan, manakala yang kecil boleh dibiarkan utuh.
3. Potong lemak babi kepada kepingan kecil dan cairkan sehingga lemak terbentuk.
4. Letakkan cendawan rebus dalam kuali biasa dan tambah garam secukup rasa. Masak selama 30 minit.
5. Pindahkan cendawan ke dalam balang yang telah disterilkan, tinggalkan sedikit ruang kosong 2 cm.
6. Tuangkan baki lemak babi di atas, kemudian taburkan dengan garam.
7. Sterilkan balang dengan penyediaan dalam mandi air selama 30 minit dan tutup dengan penutup yang disterilkan.
8. Balikkan balang dan balut dalam selimut.

Chanterelles dalam marjerin untuk musim sejuk

Bahan-bahan yang diperlukan:

• marjerin - 250 g;
• chanterelles - 1 kg.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan menjadi kepingan sederhana.
2. Goreng produk yang disediakan dalam marjerin pra-cair selama kira-kira 10 minit.
3. Kemudian kurangkan gas, tutup penutup dan reneh selama 20 minit.
4. Letakkan produk siap dalam balang steril.

Chanterelles dalam mentega untuk musim sejuk

Bahan-bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 0.5 kg;
• mentega - 200 g;
• garam - secukup rasa;
• daun bay - 4 pcs.;
• lada lada - 4 pcs.

Arahan langkah demi langkah:

1. Cincang cendawan yang disediakan.
2. Goreng dalam sekeping kecil mentega, tambah garam.
3. Apabila cecair telah sejat, masukkan bawang, potong separuh cincin.
4. Reneh sehingga bawang lembut.
5. 5 minit sebelum masak, masukkan daun bay, lada sulah dan baki minyak.
6. Pindahkan stok panas ke dalam balang supaya minyak benar-benar menutupi cendawan.

Chanterelles dengan kacang untuk musim sejuk

Produk yang Diperlukan:

• chanterelles - 0.5 kg;
• kacang - 200 g;
• bawang - 2 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• sayur-sayuran (pasli, ketumbar, dill);
• garam - 40 g;
• gula - 20 g;
• minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
• rempah (barberry tanah, lada) - mengikut budi bicara anda.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rendam kacang dalam air sejuk sekurang-kurangnya 8 jam lebih awal.
2. Goreng cendawan pra-rebus dalam minyak sayuran.
3. Rebus kacang sehingga empuk.
4. Goreng bawang cincang dalam kuali yang berasingan sehingga perang keemasan, kemudian masukkan kacang, cendawan, gula, garam, rempah, bawang putih dan herba.
5. Reneh sehingga masak, tetapi sekurang-kurangnya 30 minit.
6. Pindahkan campuran siap ke dalam balang, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 40 minit.
7. Gulung, balikkan dan balut dengan selimut hangat.

Chanterelles dalam jus mereka sendiri untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• chanterelles - 1 kg;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada lada - 3 pcs.;
• asid sitrik - 5 g;
• garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Letakkan cendawan yang diproses dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah setengah gelas air.
2. Letakkan di atas api perlahan, biarkan mendidih secara beransur-ansur.
3. Semasa proses memasak, keluarkan sebarang buih yang telah terbentuk dan kacau cendawan secara berkala untuk mengelakkannya daripada terbakar.
4. Kira-kira 15 minit sebelum memasak, masukkan semua bahan yang tinggal, kemudian biarkan mendidih.
5. Tuangkan penyediaan ke dalam balang yang disediakan semasa panas, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit.
6. Gulung secara hermetik.

Chanterelles dengan bawang dan lobak merah untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• chanterelles segar - 500 g;
• lobak merah - 2 pcs.;
• daun bay - 4 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• lada lada - 5 pcs.;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• cuka 9% - secukup rasa;
• gula, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cincang halus bawang dan goreng dengan sedikit minyak.
2. Letakkan lobak merah parut dalam kuali biasa.
3. Perasakan dengan garam dan masukkan semua bahan yang diperlukan.
4. Reneh hingga hampir masak.
5. Tuangkan minyak ke dalam kuali kedua dan goreng cendawan segar di dalamnya.
6. Apabila kebanyakan cecair telah sejat, masukkan sayur-sayuran yang telah dimasak ke dalam chanterelles.
7. Rebus semuanya bersama selama 20 minit.
8. Sejukkan hidangan yang telah siap dan masukkan ke dalam balang dan gulungkannya.

Chanterelles untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Produk yang Diperlukan:

• cendawan - 500 g;
• garam - 2 sudu kecil;
• bawang putih - 1 ulas;
• air - 300 ml;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 biji kacang allspice;
• daun bay - 2 pcs.;
• cengkih - 3 pcs.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rebus chanterelles yang disediakan dalam air masin sedikit
2. Tambah lada, cengkih dan daun bay kepada mereka.
3. Masak selama kira-kira 15 minit.
4. Pindahkan produk siap ke dalam bekas enamel dan tuangkan air garam cendawan mendidih ke atasnya. Ia adalah perlu bahawa cendawan ditutup sepenuhnya dengan cecair.
5. Masukkan garam dan ulas bawang putih.
6. Pindahkan cendawan yang telah siap ke dalam mangkuk yang bersih. Oleh kerana resipi ini tidak melibatkan pengedap balang, tidak perlu mensterilkannya.

Zucchini dengan chanterelles untuk musim sejuk

Kompaun:

• zucchini - 1 kg;
• tomato - 300 g;
• chanterelles - 300 g;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l.;
• tepung - 150 g;
• 1 sekumpulan dill dan pasli;
• lada hitam;
• garam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rendam chanterelles yang dikupas dalam air masin selama 5 minit, kemudian goreng dalam minyak.
2. Tuang setengah gelas air, tambah 1 sudu besar. l. minyak sayuran, rempah ratus dan herba.
3. Parut lobak merah dan letakkan dalam kuali biasa.
4. Potong zucchini ke dalam kiub atau cincin, gulung dalam tepung dan goreng dalam kuali yang berasingan sehingga perang keemasan.
5. Masukkan cendawan dan sayur-sayuran ke zucchini. Reneh dengan penutup ditutup selama lima minit lagi.
6. Pindahkan salad panas ke dalam balang dan sterilkan selama 20 minit.

Cendawan Chanterelle dalam sos tomato untuk musim sejuk

Produk yang Diperlukan:

• chanterelles - 0.5 kg;
• bawang - 0.1 kg;
• tomato - 0.5 kg;
• sayur-sayuran (pasli, ketumbar, dill);
• garam - 40 g;
• gula - 20 g;
• minyak bunga matahari;
• bawang putih - 3 ulas;
• rempah - mengikut budi bicara anda.

Arahan langkah demi langkah:

1. Goreng cendawan yang telah direbus.
2. Goreng bawang cincang dalam kuali yang berasingan, kemudian masukkan cendawan.
3. Kupas tomato dan lalui penggiling daging. Tuangkan ke dalam kuali biasa, kemudian masukkan gula, garam, rempah ratus, bawang putih dan herba.
4. Reneh hingga habis.
5. Letakkan campuran siap ke dalam balang.
6. Sterilkan selama 20 minit, selepas ditutup dengan penutup.

Kaviar cendawan dari chanterelles untuk musim sejuk

Anda perlu:

• bawang - 2 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• lobak merah - 2 pcs.;
• lada panas cincang - 2 g;
• 2 daun bay;
• chanterelles - 1 kg;
• 2 ulas;
• 2 kacang allspice;
• garam - secukup rasa;
• cuka 9% - 1 sudu kecil;
• minyak bunga matahari - 120 ml.

Penyediaan:

1. Potong chanterelles yang telah disediakan terlebih dahulu ke dalam kepingan kecil dan rebus dengan penambahan garam dan rempah pedas: cengkih, daun bay, kacang manis.
2. Selepas 20 minit, tuangkan kandungan kuali ke dalam pengisar, tambah beberapa sudu besar sup masak dan bawang putih, kemudian potong.
3. Pindahkan adunan yang dihasilkan ke dalam kuali dan reneh bertutup selama 1 jam.
4. 10 minit sebelum memasak, buka penutup untuk membenarkan sebarang cecair yang tidak diperlukan menguap.
5. Masukkan lada merah dan cuka.
6. Tutupkan chanterelles untuk musim sejuk dalam balang yang telah disterilkan.
7. Balut dalam selimut dan biarkan selama sehari sehingga sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Mengikut peraturan am, jangka hayat sebarang jenis cendawan adalah 12-18 bulan. Perhatian khusus harus diberikan kepada persiapan untuk musim sejuk, digulung dalam balang dengan penutup besi. Hakikatnya ialah produk sedemikian mudah bertindak balas dengan logam, dan oleh itu mengeluarkan toksin. Ia harus disimpan di dalam peti sejuk, pantri, bilik bawah tanah atau mana-mana bilik lain yang akan melindungi daripada cahaya matahari langsung. Suhu optimum ialah 10-18 darjah.

Kesimpulan

Resipi untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk adalah pelbagai dan tidak terlalu intensif buruh. Suri rumah harus tahu bahawa balang steril mesti digunakan sebagai persediaan untuk musim sejuk, jika tidak, produk akan cepat merosot.

Catatan yang Disyorkan

Chanterelles di rantau Moscow pada tahun 2024: bila dan di mana untuk mengumpul

Chanterelle berbentuk kelab: penerangan, aplikasi dan foto

Chanterelles: berapa lama masak sebelum menggoreng dan untuk sup

Chanterelle sebenar (biasa): bagaimana rupanya, penerangan

Cendawan Chanterelle: foto dan penerangan, mengapa mereka dipanggil itu

Corong chanterelle (tiub): rupa dan tempat ia tumbuh, resipi

Musang bungkuk: foto dan penerangan

Mengapa cacing tidak makan chanterelles?

Musang putih: penerangan dan foto