Kandungan
Kriteria utama untuk pencinta "memburu senyap" apabila mengumpul hasil hutan adalah kebolehmakan mereka. Malah satu spesimen beracun boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan. Mana-mana pemetik cendawan yang berpengalaman tahu dengan pasti bahawa lebih baik dibiarkan tanpa trofi daripada mengambil sesuatu yang berbahaya. Cendawan lada adalah kontroversi di kalangan pecinta. Terdapat pendapat yang sangat bertentangan tentang kebolehmakannya.
Apakah rupa cendawan lada?
Lada butterwort tergolong dalam keluarga Boletaceae. Ahli biologi menganggapnya boleh dimakan secara bersyarat. Perbezaan kecil antara hidangan mentega biasa dan lada boleh mengelirukan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.
Penerangan mengenai topi
Tudung bulat cembung bagi butterpot lada mencapai kematangan 8 cm. Pada ketika ini, penutup diluruskan dan menjadi bulat rata. Warna termasuk semua warna coklat. Topi boleh menjadi kemerahan, kemerahan, atau gelap. Tidak seperti minyak biasa, cendawan lada tidak mempunyai membran mukus.
Lapisan bawah penutup adalah seperti span. Warna hymenophore selalunya sama dengan bahagian atas tudung, mungkin lebih cerah sedikit. Apabila ditekan, bintik-bintik kemerahan muncul pada permukaan tiub berliang.
Penerangan mengenai kaki
Bentuk kaki adalah silinder. Dalam sesetengah spesimen ia mungkin melengkung. Kaki mengecil sedikit ke arah bawah. Di bahagian atas ia bergabung dengan hymenophore. Ketinggian kaki sehingga 8 cm. Diameternya tumbuh dari 3 mm hingga 1.5 cm. Dagingnya anjal dan mudah pecah apabila ditekan. Apabila terdedah kepada udara, potongan menjadi kemerah-merahan.
Adakah cendawan lada boleh dimakan atau tidak?
Terdapat pendapat yang berbeza tentang kebolehmakan cendawan lada. Ahli biologi mendakwa bahawa bahan toksik yang terkandung dalam badan buah tidak terurai walaupun semasa rawatan haba. Para saintis memberi amaran tentang bahaya komponen ini untuk hati. Racun secara beransur-ansur boleh berkumpul di dalam badan, seterusnya menyebabkan kanser yang teruk.
Di Rusia, tidak lazim untuk mengumpul buttercup lada sebagai boleh dimakan. Di antara sumber hutan terdapat juga banyak lagi wakil spesies ini yang kurang berbahaya.
Para saintis Eropah tidak mengesahkan pendapat bahawa cendawan lada beracun. Dan pakar masakan di negara-negara Barat menganggap hadiah hutan ini sebagai salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling lazat. Rasa pedas dan aroma yang lembut menambah kemeriahan hidangan yang dibuat daripada tetamu hutan ini. Sesetengah gourmet menyediakan pelbagai hidangan daripada mentega lada.Ia direbus dan ditambah kepada hidangan cendawan dan rebusan daging. Yang lain lebih suka menggunakan serbuk minyak kering sebagai pengganti lada panas.
Tiada kajian eksperimen tentang kualiti biji lada. Tiada tanda-tanda keracunan direkodkan selepas memakan hidangan yang dibuat daripadanya. Menurut pakar, cendawan boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan jika dimakan secara berkala dalam tempoh yang panjang antara 6 bulan hingga setahun.
Di mana dan bagaimana mentega lada tumbuh?
Kawasan pertumbuhan lada dan minyak biasa adalah sama. Mereka dikumpulkan di hutan pain dan cemara di kawasan utara. Ia amat jarang untuk menemui boletus di hutan campuran. Di Rusia, mereka dituai di Siberia, Caucasus dan Timur Jauh.
Tempoh pengumpulan berbeza-beza bergantung pada kawasan yang semakin meningkat. Di Siberia, boletus muncul pada bulan Jun. Di utara Eropah, masa untuk memburu mereka bermula pada bulan Jun dan berlangsung sehingga Oktober.
Cendawan tumbuh secara tunggal atau dalam keluarga kecil 3 hingga 5 keping. Semasa menuai, potong batang dengan pisau.
Bagaimana untuk membezakan mentega lada
Sesetengah cendawan sangat serupa dengan lada. Minyak biasa boleh dibezakan daripada lada satu dengan penampilan bahagian bawah penutup, yang berwarna kuning muda, berbeza dengan warna kemerahan lada. Hymenophore bagi spesies butterwort biasa yang boleh dimakan adalah padat dan berliang halus. Liang pori tumbuhan lada besar dan bentuknya tidak teratur. Di samping itu, boletus muda ditutup dengan bahan melekit, dari mana namanya berasal.
Filem yang menutupi hidangan mentega biasa boleh ditanggalkan dengan mudah, itulah yang biasanya dilakukan oleh suri rumah sebelum menyediakan hidangan.Dalam cendawan lada, mengikut foto dan penerangan, penutup penutup sukar dipisahkan. Ia kelihatan kering dan mungkin mempunyai retakan kecil.
Tidak mudah untuk membezakan mentega lada daripada kambing. Ini adalah satu lagi wakil keluarga Boletov. Cendawan sangat serupa dalam warna dan struktur penutup dan batang. Ciri membezakan utama kambing atau retina, seperti yang dipanggil secara popular, adalah peningkatan daya tarikannya kepada cacing. Malah cendawan termuda paling kerap dijumpai dengan topi yang dimakan oleh cacing. Tudung cendawan menjadi sangat basah dan berlendir dalam cuaca basah. Kozlyak dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan. Tetapi pencinta hadiah hutan jarang mengumpulnya.
Minyak palsu boleh dibezakan dengan mudah daripada minyak lada dengan foto dan penerangan. Cendawan beracun adalah lamellar, bukan tiub. Sebaik sahaja anda memotongnya, kaki mendapat warna kebiruan yang tidak menyenangkan. Apabila dimasukkan ke dalam hidangan, mentega palsu boleh memberikannya bau hapak dan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Apakah faedah cendawan lada?
Sukar untuk bercakap tentang kebaikan cendawan lada. Tiada maklumat rasmi tentang sebarang sifat berfaedah selain daripada rasa pedas dan menyenangkan. Oleh itu, seseorang boleh menilai kualiti berfaedah dengan kandungan bahan dalam badan buah butterdish lada.
Seperti wakil kerajaan cendawan lain, ia mengandungi sejumlah besar protein tumbuhan, asid amino dan banyak unsur surih. Dan kandungan kalorinya hanya 22 kcal setiap 100 g produk. Komposisi produk kaya dengan komponen berikut:
- fosforus;
- magnesium;
- fluorin;
- selenium;
- vitamin A, B, E, K, D;
- asid: nikotinik, pantotenat, folik.
Ia juga mengandungi asid amino yang jarang ditemui seperti alanin dan leucine. Komponen ini digunakan untuk menurunkan paras gula dalam diabetes.
Dalam perubatan rakyat, serbuk minyak lada dan tincture telah lama digunakan sebagai agen antibakteria. Terdapat pendapat bahawa ubat dari cendawan ini menyembuhkan batuk kering dan penyakit paru-paru lain.
Bagaimana untuk menyediakan mentega lada
Di negara Eropah, biji lada bukan sahaja digunakan sebagai perasa pedas, tetapi juga digunakan sebagai bahan utama dalam pelbagai hidangan.
Cendawan direbus dengan bawang dan krim masam. Selepas rawatan haba yang betul, mereka kehilangan sedikit kepedasan mereka dan menjadi sangat menyenangkan untuk rasa, menurut pencinta hidangan yang lazat.
Untuk perasa, cendawan perlu dikeringkan dan dicincang. Tetapi pertama-tama rebus mentega lada selama kira-kira dua jam, menukar air beberapa kali. Urutan memasak:
- Cendawan rebus mesti dibasuh.
- Letakkan di atas loyang yang dialas dengan parchment.
- Keringkan dalam ketuhar selama 4 - 5 jam, kacau.
- Sejuk.
- Kemudian kisar dalam pengisar kopi.
Cendawan lada yang dikeringkan dengan betul mudah dicincang walaupun dengan tangan anda.
Perasa ditambah dan bukannya lada panas kepada hidangan daging dan sayur-sayuran.
Kesimpulan
Cendawan lada sangat popular di banyak negara. Terdapat mitos tentang ketoksikannya, tetapi tidak ada fakta yang terbukti. Mungkin makan dalam kuantiti yang banyak akan memudaratkan badan. Adalah penting untuk diingat bahawa mana-mana produk yang kurang dikenali boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan jika ia disalahgunakan. Di samping itu, hidangan baru boleh diuji untuk toleransi oleh badan.
