Kandungan
Tudung susu safron betul-betul dipanggil cendawan diraja, kerana ia sihat, beraroma dan kelihatan cantik apabila diawet. Tetapi selalunya pemetik cendawan yang tidak berpengalaman takut bahawa penutup susu kunyit menjadi biru apabila dipotong dan semasa penjerukan. Tidak perlu takut dengan fenomena ini, kerana ini adalah proses semula jadi yang tidak membahayakan tubuh manusia.
Mengapa cendawan susu kunyit bertukar menjadi biru?
Pemetik cendawan sering menyedari bahawa cendawan susu kunyit mula menjadi biru apabila dipotong. Mereka tersilap percaya bahawa proses ini berlaku hanya dengan spesimen beracun, dan sering melewati cendawan mulia. Ini adalah tanggapan yang salah, kerana perubahan warna biru berlaku akibat pengoksidaan apabila terdedah kepada udara. Pulpa cendawan boleh berubah warna bukan sahaja kepada biru, tetapi juga kepada hijau, merah atau coklat.
Mengapa penutup susu kunyit menjadi biru selepas dipetik?
Sebelum pergi untuk penuaian hutan, anda perlu mengetahui ciri varieti, masa dan tempat pertumbuhan, dan juga melihat foto itu. Tudung susu kunyit ialah spesies diraja yang tumbuh di kawasan yang bercahaya malap, di hutan cemara dan pain muda.
Hadiah hutan merah sangat sukar untuk dikelirukan dengan spesies lain, kerana mereka mempunyai penampilan yang cerah. Tudung berwarna oren terang semasa muda dan mempunyai bentuk hemisfera; dengan usia ia meluruskan dan membentuk lekukan kecil di tengah.
Permukaan licin mempunyai bulatan gelap atau bintik-bintik, selepas hujan ia bersinar dan menjadi tertutup dengan lendir. Bahagian bawah dibentuk oleh plat pendek, banyak, oren terang. Kaki pendek, berisi, berongga di dalam. Selepas kerosakan mekanikal, jus susu dilepaskan, dan potongan menjadi berwarna biru.
Semasa memburu cendawan, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman takut bahawa penutup susu kunyit telah bertukar menjadi biru. Tindak balas ini berlaku disebabkan oleh proses kimia. Bahan yang terkandung dalam pulpa, apabila digabungkan dengan oksigen, menyebabkan perubahan warna. Bilah pisau juga boleh menyebabkan pengoksidaan, akibatnya potongan mula cepat berubah warna.
Jika selepas memetik cendawan kunyit bertukar menjadi biru, maka terdapat spesies cemara dalam bakul. Oleh kerana spesies pain merembeskan getah susu, yang, apabila berinteraksi dengan udara, mewarnakan pulpa dalam warna kehijauan. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering percaya bahawa beregu palsu telah dikumpulkan dan menyingkirkannya. Ini adalah proses semula jadi, jadi hasil hutan biru adalah sesuai untuk penjerukan.
Berbuah berlaku dari pertengahan Ogos hingga akhir September. Selalunya pemetik cendawan pergi untuk topi susu kunyit mengikut tanda-tanda rakyat:
- Jika raspberi dan blueberry telah masak di hutan dan cendawan boletus lapisan kedua telah muncul, maka dalam sebulan anda boleh pergi memburu.
- Di mana boletus tumbuh, buah merah hutan muncul pada musim gugur.
- Semasa berbunga heather, penutup susu kunyit mula berbuah.
Mengapa penutup susu kunyit menjadi biru apabila dijeruk?
Spesies diraja ialah spesimen yang lazat dan sihat yang boleh digunakan untuk menggoreng, merebus, dan menyediakan pengawet masin dan jeruk. Tetapi selalunya, apabila mengasinkan, suri rumah melihat bahawa penutup susu kunyit telah menjadi biru. Proses kimia ini boleh berlaku disebabkan oleh rempah ratus dan herba, seperti dill atau bijinya. Tidak ada yang berbahaya dalam hal ini, dan hidangan yang disediakan tidak menimbulkan bahaya kepada tubuh.
Jeruk juga boleh bertukar menjadi biru jika peraturan penyimpanan tidak dipatuhi. Mereka harus disimpan di dalam bilik yang berventilasi baik dan sejuk pada suhu + 8-10 °C. Jika suhu di bawah normal, cendawan membeku dan mula hancur. Pada suhu tinggi mereka akan masam. Jika air garam sejat, masukkan air masak masin ke dalam bekas. Jika anda mengikuti peraturan penyimpanan yang mudah, anda boleh menghalang air garam daripada menjadi biru.
Apa yang perlu dilakukan jika penutup susu kunyit menjadi biru
Sebelum pengasinan, penutup susu kunyit biru diasingkan, serpihan hutan dikeluarkan, dibasuh di bawah air yang mengalir dan pengasinan bermula. Untuk mengelakkan air garam daripada memperoleh warna gelap, pengasinan dilakukan dalam hidangan enamel, tong atau balang kaca. Hidangan lain boleh menyebabkan pengoksidaan, menyebabkan warna air garam menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Juga, untuk mengelakkan air garam daripada berubah warna, jangan gunakan garam beryodium untuk pengasinan dan jangan tambah dill, bijinya dan sejumlah besar rempah.
Jika, kerana kejahilan, sejumlah besar rempah digunakan semasa penjerukan, dan air garam menjadi gelap, kemudian mencuci cendawan dan menuangkan air garam yang baru disediakan akan membantu membetulkan keadaan.
Untuk mengelakkan penutup susu kunyit menjadi biru apabila direndam dalam air mendidih, tambah asid sitrik. Tetapi ada kes apabila proses persediaan mengikut semua peraturan, dan daging penutup susu kunyit masih menjadi biru. Ini boleh berlaku kerana pendedahan lama hasil hutan yang dikumpul di bawah sinaran matahari dan di udara terbuka. Oleh itu, ramai pemetik cendawan memulakan penjerukan kering betul-betul di dalam hutan.
Untuk mengelakkan tindak balas kimia daripada berlaku semasa penyediaan jeruk, lebih baik menyediakan hidangan dalam kaca, balang bahagian. Juga, untuk mengelakkan kebiruan dan penuaian kelihatan cantik apabila diawet, ia boleh dijeruk. Tetapi untuk mendapatkan air garam yang jelas apabila mendidih cendawan, tambahkan secubit asid sitrik atau jus ½ lemon ke dalam air.
Penutup susu kunyit masin dan jeruk disimpan dalam bekas kedap udara di dalam bilik sejuk selama tidak lebih daripada 12 bulan. Jika air garam tiba-tiba menjadi gelap dan acuan hitam muncul, makanan yang diawet dibuang, kerana ia boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada badan.
Kesimpulan
Jika semasa memburu cendawan anda menjumpai penutup susu kunyit, anda boleh dengan cepat mengumpul seluruh bakul. Tetapi selalunya pemetik cendawan menyedari bahawa penutup susu kunyit menjadi biru apabila dipotong, dan selepas kerosakan mekanikal, jus susu dikeluarkan. Anda tidak perlu takut dengan tindak balas ini, kerana proses mekanikal ini semula jadi dan tidak menjejaskan rasa, sifat berfaedah dan aroma dalam apa jua cara.
