Truffle putih: di mana dan bagaimana ia tumbuh, cara mengumpul dan berkembang di rumah, foto

Kandungan

1 Apa itu truffle putih
2 Apakah rupa truffle putih?
3 Bagaimanakah truffle putih tumbuh?
4 Di manakah truffle putih tumbuh?
5 Adakah mungkin untuk makan truffle putih Rusia?
6 Faedah truffle putih
7 Truffle mana yang lebih mahal - putih atau hitam?
8 Beregu palsu truffle putih Rusia
9 Peraturan untuk mengumpul truffle putih di Rusia
10 Bagaimana untuk menanam truffle putih di rumah
11 Cara memasak truffle putih
12 Bagaimana untuk menyimpan truffle putih
13 Kesimpulan

Truffle putih (lat. Choiromyces venosus atau Choiromyces meandriformis) ialah cendawan yang kelihatan tidak menarik, yang pada masa yang sama mempunyai rasa yang sangat baik. Pulpanya sangat dihargai dalam masakan, bagaimanapun, sangat sukar untuk mencarinya tanpa haiwan terlatih khas, itulah sebabnya ia adalah yang paling mahal daripada semua cendawan di dunia.

Di Rusia, truffle putih juga dipanggil Trinity atau Poland. Di kalangan orang biasa, nama lain telah tersebar luas - berlemak. Penerangan terperinci dan foto truffle putih dibentangkan di bawah.

Apa itu truffle putih

Ini adalah pelbagai jenis cendawan yang lazat dengan buah ubi marsupial yang berkembang di bawah tanah. Bilangan tepat subspesies truffle putih yang berbeza masih ditubuhkan, tetapi antara semua yang diketahui hari ini, yang paling popular ialah truffle Piedmontese putih, yang tumbuh di Itali.Dari segi rupa, cendawan ini menyerupai articok Jerusalem.

Juga antara spesies yang paling berharga ialah truffle putih Tuscan.

Apakah rupa truffle putih?

Bentuk badan buah cendawan ini berbeza dari yang tradisional - bahagian individunya (kaki, topi) tidak dapat dibezakan. Ia, seperti jenis truffle lain, adalah ubi atau apothecia berbentuk tidak teratur. Ia berkembang di bawah tanah, hanya sekali-sekala bahagian atas badan berbuah yang masak mengintip ke permukaan. Spesimen besar boleh mencapai diameter 13-14 cm, bagaimanapun, secara purata ia tumbuh hingga 9-10 cm.Truffle putih muda mempunyai daging yang padat dan berisi, dan kulit yang licin. Apabila ia berkembang, permukaan badan berbuah menjadi lebih kasar dan berkedut. Warna truffle putih juga berubah bergantung pada umur - pada peringkat awal pematangan cendawan cerah, kuning keputihan, bagaimanapun, dalam spesimen yang lebih tua kulit menjadi gelap. Dari masa ke masa, ia memperoleh warna coklat kemerahan, yang menjadikan truffle putih kelihatan seperti kentang.

Beg spora spesies ini terletak di dalam badan berbuah. Daging spesimen muda hampir putih. Truffle matang dibezakan oleh daging kelabu dengan urat coklat kekuningan, dan intinya lebih keras daripada tepi. Bau semakin kuat apabila badan berbuah berkembang - pada peringkat terakhir pematangan mereka berbau harum kacang.

Di bawah ialah gambar keratan rentas truffle putih.

Bagaimanakah truffle putih tumbuh?

Spesies ini tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 6-10 cm. Kadangkala, bahagian atas cendawan mengangkat tanah, mengakibatkan pembentukan busut kecil dengan retakan di atasnya. Badan berbuah itu sendiri di atas permukaan tanah boleh dilihat lebih jarang.

Truffle putih berbuah secara tidak teratur; musim kosong sering berlaku.Tuai dituai dari akhir bulan Julai hingga Oktober, kadangkala masa menuai berlanjutan hingga November.

Nasihat! Selalunya, hasil tinggi truffle putih bertepatan dengan buah cendawan porcini yang banyak.

Di manakah truffle putih tumbuh?

Dalam persekitaran semula jadi, cendawan tumbuh di Eropah. Kawasan pengedaran terbesarnya adalah di Perancis, Switzerland dan Itali. Di Rusia, spesies ini tidak dijumpai begitu kerap, bagaimanapun, kadang-kadang badan berbuah boleh ditemui di bahagian Eropah di negara ini. Kawasan berikut dianggap bintik cendawan:

wilayah Moscow;
Vladimirskaya;
Orlovskaya;
Leningradskaya.

Juga, truffle putih tumbuh di Rusia di rantau Tula, tetapi kes menemui badan berbuah di kawasan ini jarang berlaku.

Jenis tanah pilihan adalah berpasir dan tanah liat, dengan kelembapan sederhana. Anda harus mencari penuaian di hutan konifer dan campuran muda di bawah birch, oak, aspen dan hazel. Perhatian khusus diberikan kepada kawasan yang mempunyai tumbuhan yang jarang dan sampah daun yang jarang.

Pemetik cendawan juga menumpukan pada tanda tambahan tempat cendawan - selalunya hama berlegar di atas miselium truffle. Khususnya, aroma cendawan sangat menarik untuk lalat merah. Di samping itu, kadang-kadang lokasi miselium didedahkan oleh tuberkel kecil di permukaan tanah, yang ditutup dengan sesar kecil.

Warna tanah juga penting - di atas truffle putih ia berwarna kelabu, seolah-olah tanah ditaburkan dengan sedikit abu.

Penting! Keadaan iklim di rantau Moscow memungkinkan untuk menanam truffle putih di negara ini.

Adakah mungkin untuk makan truffle putih Rusia?

Truffle putih Rusia, juga dipanggil truffle Trinity selama berabad-abad, dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, seperti varieti Tuscan yang terkenal.Rasa pulpa membolehkan kita mengklasifikasikan cendawan ke dalam kategori keempat - ia adalah makanan istimewa dengan harga yang tinggi. Rasa daging truffle putih seperti kacang atau daging. Truffle Rusia mempunyai badan berbuah yang kelihatan lebih seperti ayam.

Bau pulpa mempunyai nota kacang, kadang-kadang bercampur dengan aroma biji panggang.

Penting! Cendawan matang paling dihargai. Spesimen yang terlalu muda atau terlalu masak mempunyai rasa yang kurang ketara, yang menjejaskan kosnya.

Faedah truffle putih

Manfaat cendawan ini adalah kerana komposisi vitaminnya yang kaya. Pulpa mengandungi:

vitamin C, PP;
vitamin B;
antioksidan;
karbohidrat yang sihat;
protein;
feromon.

Apabila dimakan, cendawan mempunyai kesan yang baik kepada tubuh manusia, iaitu:

meningkatkan komposisi darah;
membantu dalam rawatan gout, gastritis dan kolitis kronik;
mempunyai kesan antivirus;
menguatkan sistem imun;
menormalkan metabolisme;
memulihkan mikroflora usus.

Ia tidak boleh menyebabkan apa-apa kemudaratan yang jelas kepada kesihatan, namun, tidak digalakkan memakan cendawan ini untuk kanak-kanak kecil dan wanita hamil. Di sebalik semua faedah, ia adalah produk yang agak sukar untuk dihadam.

Truffle putih juga telah menemui aplikasi luas dalam kosmetologi, di mana ia digunakan sebagai komponen utama minyak, krim dan topeng untuk kulit dan rambut. Manfaat jus truffle dan pulpa badan berbuah dari sudut pandangan ini adalah seperti berikut:

ekstrak cendawan mempunyai kesan yang baik terhadap kedutan umur;
membantu mengurangkan hiperpigmentasi;
produk berasaskannya mempunyai sifat mengetatkan.

Penting! Jus truffle yang baru diperah membantu dalam rawatan glaukoma dan banyak penyakit mata yang lain.

Truffle mana yang lebih mahal - putih atau hitam?

Truffle putih adalah kurang biasa daripada truffle hitam, itulah sebabnya harga yang begitu tinggi. Secara purata, harga untuk 1 kg cendawan boleh mencapai 3-4 ribu euro. Subspesies hitam dianggarkan pada 1-2 ribu dolar setiap 1 kg.

Penting! Hanya cendawan yang mempunyai silsilah yang ditunjukkan boleh diletakkan untuk lelongan truffle. Ia mencatat berat tepat, nama haiwan pencarian, serta lokasi pokok di bawah cendawan truffle ditemui.

Beregu palsu truffle putih Rusia

Sangat sukar untuk mengelirukan truffle putih dengan cendawan lain, tetapi kadangkala melanogaster Bruma dikumpul sebaliknya. Gandaan dibezakan dengan warna hitam terasnya.

Walaupun aroma buah yang menyenangkan, cendawan ini tidak dimakan.

Varieti lain yang serupa ialah truffle rusa. Ia mempunyai warna merah-coklat dan ditutup dengan pembentukan berkutil.

Cendawan dianggap tidak boleh dimakan untuk manusia, bagaimanapun, haiwan hutan boleh memakannya tanpa membahayakan kesihatan.

Akhirnya, kadangkala truffle putih dikelirukan dengan scleroderma vulgaris (juga bebola puff biasa). Cendawan dibezakan dengan warna permukaan kekuningan dan teras gelap. Spesies ini juga berbau tidak menyenangkan.

Badan berbuah scleroderma tidak boleh dimakan, kerana ia mengandungi sejumlah kecil bahan toksik.

Peraturan untuk mengumpul truffle putih di Rusia

Sejak abad ke-15, haiwan terlatih khas telah digunakan untuk mencari truffle putih - anjing dan babi, yang boleh menelan belanja kira-kira 5 ribu euro. Tanpa mereka, hampir mustahil untuk mengesan spesies ini.

Babi (jantan) boleh menghidu bau truffle dari jarak 10-20 m dan tidak memerlukan latihan khas, kerana aroma cendawan mengingatkan mereka tentang bau betina.Sebaliknya, menggunakannya adalah berisiko - babi yang lapar boleh memakan penemuan itu. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, haiwan harus dimuncung.

Pada anjing, betina lebih baik dalam menghidu bau truffle daripada jantan. Tidak seperti babi, mereka tidak makan cendawan, tetapi latihan mereka mengambil banyak masa.

Nasihat! Adalah lebih baik untuk mencari cendawan pada waktu malam - dalam tempoh ini, deria bau haiwan pencarian diasah kerana kelembapan yang meningkat.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara mengumpul truffle putih di rantau Moscow dari video di bawah:

Bagaimana untuk menanam truffle putih di rumah

Sangat mungkin untuk menanam cendawan ini sendiri. Khususnya, wilayah Moscow sesuai untuk menanam truffle putih. Mereka melakukan ini mengikut skema ini:

Anda perlu membeli miselium truffle dari kedai khusus. Oleh kerana spesies itu agak jarang, harganya akan tinggi, jadi lebih baik menggunakan miselium yang ditemui, jika anda bernasib baik untuk menemuinya.
Dengan bantuan miselium truffle putih, pertumbuhan hazel atau hawthorn dijangkiti. Secara umum, mana-mana pokok dan pokok renek yang mana spesies ini boleh membentuk mycorrhiza adalah sesuai: oak, birch, aspen, pain, dll.
Sebaik sahaja cendawan bercambah, anda perlu menunggu kira-kira dua minggu - pada masa ini miselium akan tumbuh dan berakar pada akar tumbuhan.
Selepas anak benih dijangkiti, pucuk terus ditanam di tapak semaian khas, yang disimpan di bawah keadaan kuarantin.
Tahun depan, miselium truffle akan tumbuh dan menjangkiti substrat sepenuhnya dengan miselium. Pada masa ini, pertumbuhan boleh tumbuh sebanyak 20-25 cm Pada ketika ini, percambahan truffle putih dianggap lengkap.

Penting! Penjagaan lanjut untuk cendawan adalah dengan menggunakan baja NPK, membunuh rumpai dengan racun herba dan menyiram. Sekiranya badan berbuah menjadi kosong, mereka harus ditaburkan dengan tanah.

Cara memasak truffle putih

Truffle putih boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, tetapi ia jarang digunakan sebagai bahan utama. Selalunya, pulpa digunakan dalam bentuk suplemen, dan berat purata produk yang digunakan hanya 8 g.

Spaghetti dan pasta dengan minyak truffle putih popular di Itali. Di Perancis, badan berbuah digunakan untuk pengawetan dengan mengasinkan dalam wain dan menuang minyak Provençal.

Sos truffle putih berdasarkan mentega boleh disediakan mengikut skema berikut:

Letakkan 250 g mentega dalam bekas yang dalam dan biarkan lembut.
Truffle putih yang telah dibasuh (40 g) diparut halus dan dicampur dengan 2 sudu besar. l. Bawang hijau. Sebagai tambahan kepada cendawan, tambahkan herba cincang halus secukup rasa dan 1 sudu kecil. Herba Provencal. Lada hitam yang dikisar menambah kepedasan pada sos.
Semua ini dicampur dengan minyak dan jisim yang terhasil ditaburkan dengan ½ sudu teh. garam.
Campuran dibawa ke keadaan homogen dan diletakkan di atas kerajang. Kemudian dibuat sosej kecil dan diberi bentuk yang sekata.
Letakkan penyediaan sos di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Pada ketika ini penyediaan boleh dianggap lengkap. Produk ini mempunyai jangka hayat yang panjang dan sesuai dengan banyak hidangan.

Rawatan utama badan berbuah ialah ia dibasuh dengan teliti dalam air sejuk, kemudian direbus dalam wain dan dibersihkan. Rawatan haba cendawan tidak boleh terlalu lama; simpan sahaja dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lima minit. Secara umum, truffle putih paling baik dihidangkan mentah. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dengan teliti dan dipotong sangat nipis.

Bagaimana untuk menyimpan truffle putih

Cendawan segar mempunyai jangka hayat yang sangat singkat, itulah sebabnya ia disyorkan untuk memasaknya sejurus selepas ditemui. Inilah sebabnya mengapa tanaman yang dituai habis dijual dengan cepat, dan di restoran anda boleh mencuba cendawan segar hanya semasa musim berbuah.

Untuk mengekalkan kualiti pemakanan badan berbuah selama sekurang-kurangnya enam bulan, truffle putih dikeringkan atau dijeruk. Selain itu, anda boleh memanjangkan jangka hayat jika anda merendam cendawan dalam minyak atau nasi. Ia juga mungkin untuk membekukan badan berbuah yang dikumpul, tetapi kaedah ini tidak digunakan begitu kerap.

Cara terbaik untuk menyimpan truffle putih ialah pengeringan buatan. Proses ini kelihatan seperti ini:

Pertama sekali, cendawan mesti dipotong menjadi kepingan nipis - ketebalannya tidak boleh melebihi 4-5 mm. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mencuci tanaman sebelum memotong, jika tidak, badan berbuah akan menyerap kelembapan berlebihan. Semua kotoran dan serpihan dikeluarkan menggunakan berus atau kain lembut.
Untuk mengelakkan kepingan truffle daripada mula reput, mereka tidak boleh menyentuh satu sama lain. Di samping itu, mereka digantung pada jarum mengait.
Cendawan dikeringkan terus di dalam ketuhar, meletakkannya di atas rak dawai. Apabila menggunakan loyang, alaskannya dengan parchment terlebih dahulu.
Suhu ketuhar ditetapkan kepada 40-50 ° C, tetapi tidak perlu menutup pintu sepenuhnya - jika tidak, cendawan tidak akan kering, tetapi bakar. Ia juga dinasihatkan untuk menghidupkan mod perolakan jika reka bentuk ketuhar menyediakannya. Balikkan hirisan dari semasa ke semasa.
Anda boleh mengetahui bila truffle putih sudah sedia mengikut keadaan pulpanya. Ia sepatutnya menjadi rapuh, tetapi tidak hancur.
Apabila hirisan truffle kering, ia diletakkan di dalam beg kapas. Sebelum memasak, isikan cendawan dengan air.Selepas direndam, mereka memperoleh rasa dan rupa truffle segar.

Nasihat! Truffle putih kering menarik lalat. Untuk melindungi cendawan daripada serangga, lembaran pembakar ditutup dengan lapisan dua kain kasa.

Satu lagi cara popular untuk menyediakan truffle putih ialah penjerukan. Badan berbuah dipelihara mengikut skema berikut:

1 kg cendawan dibasuh dengan teliti dan ditaburi dengan 1 sudu kecil. garam. Selepas ini, badan berbuah dicampurkan untuk mengagihkan garam secara sama rata.
Langkah seterusnya ialah meletakkan truffle dalam periuk tanah liat.
Kemudian ½ sudu besar. cuka dicampur dengan jumlah wain merah yang sama dan campuran yang terhasil dituangkan ke dalam periuk. Tutupnya dengan ketat dengan kerajang dan masukkannya ke dalam ketuhar selama 1-2 jam.
Apabila haba berkurangan sedikit, periuk dibiarkan selama sehari di tempat yang hangat, selepas itu mereka diletakkan semula di dalam ketuhar selama beberapa jam. Proses ini diulang selama empat hari.
Kemudian periuk dibuka dan diisi dengan air hingga ke tepi. Cendawan dicampur dan selepas 20-30 minit cecair dituangkan ke dalam kuali. Truffle dibiarkan mengalir dalam colander.
Cendawan kering dipindahkan ke bekas seramik. Pada masa ini, jus cendawan yang dikeringkan dicampur dengan sedikit garam dan rempah ratus. Campuran yang terhasil dididihkan dan truffle dituangkan ke dalamnya.
Dalam bentuk ini, cendawan dibiarkan sejuk. Kemudian mereka dibentangkan dalam balang, diisi ke atas dengan air garam dan 1-2 sudu besar ditambah. l. minyak zaitun. Paras cecair hendaklah 2 cm di atas jisim cendawan.

Pada ketika ini, proses perapan truffle putih boleh dianggap selesai. Balang ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Pada musim sejuk, truffle putih jeruk digunakan sebagai bahan tambahan kepada pelbagai hidangan.

Penting! Kaedah penuaian ini agak lebih rendah daripada pengeringan dalam erti kata bahawa pulpa cendawan sebahagiannya kehilangan rasa. Sebaliknya, perbezaan ini adalah kecil.

Kesimpulan

Truffle putih tidak begitu mudah ditemui di Rusia. Pertama, ini adalah cendawan yang sangat jarang berlaku, dan kedua, ia tumbuh di bawah tanah. Inilah sebabnya mengapa hampir mustahil untuk mengesan badan berbuah tanpa haiwan terlatih khas; namun, anjing dan babi terlatih sangat mahal. Atas sebab ini, lebih menguntungkan untuk menanam truffle putih sendiri, walaupun cendawan ini agak berubah-ubah - ia membuat permintaan yang tinggi terhadap suhu udara dan kelembapan tanah.

Di Rusia, truffle putih boleh ditanam di bahagian Eropah di negara itu. Khususnya, iklim wilayah Moscow sesuai untuk tujuan ini. Hasil tuaian adalah sangat kecil, namun, kos tinggi badan berbuah membayar sepenuhnya masa dan usaha yang dibelanjakan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang truffle putih daripada video di bawah:

nama:	Truffle
Jenis:	Boleh dimakan