Adakah cendawan porcini direndam?

Cendawan porcini, juga dipanggil boletus, mempunyai tempat yang istimewa di kalangan yang dikumpul untuk kegunaan manusia. Sebagai tambahan kepada penampilannya yang menarik, wakil kerajaan cendawan ini dibezakan oleh kualiti gastronomi yang menakjubkan. Tetapi dalam amalan, ramai tukang masak tidak tahu cara menyediakan cendawan boletus dengan betul. Walau bagaimanapun, merendam cendawan porcini kering sentiasa penting dalam proses penyediaannya sebelum rawatan haba.

Adakah cendawan porcini perlu direndam?

Sebelum dimasak, sebarang jenis buah hutan memerlukan langkah penyediaan awal tertentu. Ini termasuk pembersihan dan pencucian, tetapi proses rendaman tidak diperlukan untuk semua jenis, tetapi hanya untuk mereka yang mempunyai kepahitan. Tetapi oleh kerana cendawan porcini mempunyai rasa yang menyenangkan dan tidak pahit, ia tidak memerlukan pra-rendam apabila segar. Sebaliknya, cecair yang berlebihan boleh memburukkan kualiti boletus yang baru dituai, menjadikannya longgar dan tepu dengan kelembapan.

Tetapi cendawan porcini kering perlu direndam. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kualiti hidangan akhir selepas penyediaannya masih bergantung pada prosedur ini.Oleh itu, adalah penting untuk mengikuti proses rendaman dengan betul untuk mengekalkan nilai pemakanan sebanyak mungkin.

Sesetengah orang mengesyorkan merendam makanan kering hanya untuk menggoreng atau merebus. Tetapi sebelum memasak, menurut beberapa ulasan, prosedur ini tidak diperlukan, kerana apabila bersentuhan dengan air panas semasa mendidih, badan berbuah kering akan dipulihkan. Malah, rendaman sebelum penghadaman masih diperlukan, yang akan menjadikan badan buah lebih lembut dalam konsistensi.

Cara merendam cendawan porcini dengan betul

Terdapat peraturan tertentu untuk menyediakan cendawan boletus untuk penyediaan seterusnya, yang juga termasuk pra-rendam. Tetapi proses itu sendiri secara langsung akan bergantung pada jenis bahan mentah awal yang digunakan. Sebagai contoh, cendawan porcini segar tidak memerlukan rendaman, atau prosedur ini dilakukan dalam keadaan tertentu. Tetapi untuk produk kering, rendaman diperlukan, tetapi ia juga mempunyai ciri-ciri sendiri.

Cara merendam cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mesti direndam terlebih dahulu supaya badan berbuah tepu dengan kelembapan dan dipulihkan. Untuk melakukan ini, mereka disusun, mengeluarkan serpihan yang berlebihan, kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir. Selepas manipulasi ini, anda boleh meneruskan terus ke perendaman.

Anda hanya perlu mengisi produk kering dengan air sejuk (ia boleh pada suhu bilik). Jangan gunakan cecair panas, terutamanya air mendidih, kerana ini akan menjejaskan aroma. Sesetengah chef menasihati merendam cendawan porcini kering dalam susu, tetapi sebenarnya, prosedur seperti ini bukan sahaja tidak menjejaskan rasa, malah boleh memberi kesan buruk terhadap kualiti produk.Lagipun, protein susu boleh menyebabkan pertumbuhan flora patogen, yang kekal dalam lipatan badan buah kering, terutamanya jika perendaman dalam susu berlangsung lebih daripada dua jam.

Untuk merendam cendawan porcini kering, lebih baik menggunakan enamel, kaca atau hidangan plastik gred makanan. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh merendam dalam bekas aluminium, kerana pengoksidaan mungkin berlaku.

Selepas merendam cendawan boletus kering, air mesti dikeringkan. Dalam keadaan apa pun ia tidak boleh digunakan untuk menyediakan hidangan atau sos, kerana semua bahan yang terkumpul dalam badan berbuah kekal di dalamnya. Pasir dan kotoran juga mengendap, kerana dalam kebanyakan kes mereka tidak dibasuh sebelum dikeringkan.

Pada akhir rendaman, ia juga dinasihatkan untuk merebusnya, tanpa mengira masakan berikutnya (menggoreng, merebus). Memasak hendaklah dilakukan dalam air tanpa garam dengan api perlahan selama 10 minit selepas mendidih. Semasa mendidih, badan buah akan bertambah besar dan menguap.

Bagaimana untuk merendam cendawan porcini segar

Ia tidak disyorkan untuk merendam cendawan porcini segar sebelum memasak, kerana air mempunyai kesan buruk pada struktur badan berbuah: ia menjadi berair, longgar dan tawar. Namun begitu, prosedur ini boleh dilakukan jika tanaman dituai sejurus selepas hujan atau dalam cuaca basah. Kemudian perendaman adalah perlu untuk mengeluarkan lebihan kotoran, pasir, daun yang melekat dan pelbagai serangga yang boleh merayap di bawah penutup.

Cendawan porcini segar direndam dalam air masin selama 15 minit. Garam menggalakkan pembersihan butiran kecil pasir dan serangga yang lebih teliti. Untuk menjadi berkesan, ia perlu diambil pada kadar 0.5 sudu besar. l. untuk 500 ml air. Selepas itu, segera bilas di bawah air yang mengalir, kemudian teruskan memasak.

Berapa lama untuk merendam cendawan porcini

Bagi masa rendaman produk kering, ia mungkin berbeza-beza bergantung kepada kaedah pengeringan dan penyediaan. Jadi, sebagai contoh, untuk merendam cendawan porcini kering yang disediakan secara semula jadi (di udara), ia akan mengambil masa lebih kurang 40-60 minit. Tetapi dalam kes pemprosesan dalam ketuhar di bawah pengaruh suhu tinggi, badan berbuah menjadi keras dan lebih kering, jadi mereka memerlukan perendaman lebih lama. Ini akan mengambil masa sehingga empat jam dengan pemeriksaan berkala. Sekiranya menjadi ketara bahawa cendawan boletus telah meningkat dalam saiz dan menjadi bengkak dalam penampilan dan lembut apabila disentuh, maka ia bersedia untuk digunakan selanjutnya.

Ia juga menjejaskan tempoh rendaman dan kaedah penyediaan seterusnya. Untuk menggoreng atau merebus, rendam produk kering lebih lama daripada untuk menyediakan sup.

Sesetengah suri rumah berendam semalaman, tetapi ini tidak sepenuhnya betul, kerana pendedahan yang berpanjangan kepada air boleh menyebabkan kehilangan rasa dan aroma.

Kesimpulan

Merendam cendawan porcini kering adalah prosedur wajib, kerana ia membolehkan anda membuat produk lebih lembut dan lebih lembut.Tetapi jika atas sebab tertentu mustahil untuk merendam badan buah kering, maka mereka direbus dalam beberapa peringkat, sentiasa mengalirkan sup.