Kandungan
Adalah dipercayai secara meluas bahawa jika cendawan porcini menjadi biru apabila dipotong, maka spesimen yang ditemui adalah rakan sejawat beracun. Ini hanya sebahagiannya benar, kerana warna pulpa berubah dalam sejumlah besar spesies, boleh dimakan dan toksik. Agar tidak secara tidak sengaja mengambil varieti berbahaya, adalah disyorkan untuk mengkaji ciri-ciri tersendiri lain cendawan boletus palsu.
Adakah cendawan porcini menjadi biru apabila dipotong?
Cendawan porcini tulen (lat. Boletus edulis), juga dikenali sebagai boletus, tidak pernah bertukar menjadi biru apabila dipotong. Inilah yang membezakannya daripada banyak subspesies yang serupa dengannya. Walau bagaimanapun, selalunya ia beracun atau boleh dimakan secara bersyarat. Sebaliknya, terdapat banyak pengecualian kepada peraturan ini, apabila daging kembar berwarna kebiruan dan malah bertukar menjadi hitam, tetapi ia masih dianggap sesuai untuk dimakan. Contoh yang menarik di sini ialah roda tenaga chestnut (lat. Boletus badius), yang mempunyai rasa yang sangat baik.
Oleh itu, kebiruan adalah ciri khas kembar palsu, tetapi ia tidak selalu menunjukkan ketoksikan badan berbuah yang ditemui.
Mengapa cendawan porcini menjadi biru?
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tersilap percaya bahawa jika cendawan porcini palsu menjadi biru apabila dipotong, ini menunjukkan kehadiran toksin dalam pulpanya. Perubahan warna hanya menunjukkan bahawa gentiannya telah bersentuhan dengan oksigen dan tindak balas pengoksidaan telah bermula. Proses ini tidak menjejaskan rasa badan berbuah dalam apa cara sekalipun.
Kadang-kadang daging menjadi kebiruan dalam masa 10-15 minit, bagaimanapun, dalam beberapa jenis gentian berubah warna dalam beberapa saat. Biasanya kebiruan menjejaskan mana-mana bahagian badan berbuah, tetapi terdapat juga cendawan porcini palsu yang bertukar menjadi biru hanya di bawah penutup.
Cendawan lain serupa dengan porcini yang bertukar menjadi biru
Terdapat sejumlah besar cendawan yang kelihatan seperti cendawan porcini, tetapi dagingnya menjadi biru apabila dipotong. Yang paling berbahaya di antara spesies palsu ini ialah boletus syaitan (lat. Boletus satanas).
Ia dibezakan daripada boletus tulen dengan batangnya, yang mempunyai warna merah terang. Selain itu, ia mempunyai corak mesh keputihan. Lapisan tiub ganda adalah oren. Tanda-tanda ini menunjukkan bahawa penemuan itu adalah penyakit beracun, yang dalam keadaan apa pun tidak boleh dimakan. 5-10 g pulpa berganda ini cukup untuk menyebabkan keracunan teruk pada seseorang. Makan dalam kuantiti yang banyak badan berbuah boleh mengakibatkan kematian.
Kaki boletus syaitan sangat kuat dan lebar
Jika spesimen yang ditemui digelapkan, ini mungkin cendawan Poland, juga dikenali sebagai cendawan chestnut boletus (lat. Boletus badius) - rakan biasa cendawan boletus putih. Ini adalah varieti yang boleh dimakan yang sangat baik untuk makan goreng, rebus, kering dan jeruk. Bahagian atas penutup berwarna coklat atau coklat kemerahan. Hymenophore cendawan berwarna kuning-hijau, tetapi apabila ditekan ia menjadi biru, seperti daging putih, yang menjadi gelap apabila dipotong. Selepas rawatan haba, perubahan warna biru hilang dengan cepat.
Cendawan berangan sangat mirip dengan cendawan boletus tulen; cara paling mudah untuk membezakannya adalah dengan daging biru di tapak potong
Spesies lain yang serupa dengan rupa boletus tulen ialah lebam atau gyroporus biru (lat. Gyroporus cyanescens). Ia disenaraikan dalam Buku Merah Rusia, kerana bilangannya telah menurun dengan ketara baru-baru ini. Kawasan pengedaran lebam meliputi hutan luruh dan bercampur; kemungkinan besar spesies ini boleh ditemui di bawah pokok birch, chestnut atau oak.
Gyroporus sangat popular di kalangan pemetik cendawan - ia boleh dijeruk, direbus dan digoreng.
Ia dibezakan daripada boletus sebenar dengan warna terangnya - penutup boletus paling kerap berwarna kelabu atau berwarna krim.
Badan berbuah lebam pada potongan menjadi biru terang, pada satu ketika mencapai warna biru yang kaya
Jika cendawan porcini menjadi hitam apabila dipotong
Jika cendawan putih yang ditemui apabila dipotong mula-mula bertukar menjadi biru dan kemudian bertukar hitam, kemungkinan besar ia adalah boletus merah (lat. Leccinum aurantiacum).Ia berbeza daripada boletus tulen dalam warna penutup yang lebih tepu.
Ini adalah varieti yang boleh dimakan dengan rasa yang sangat baik.
Tudung boletus merah mempunyai warna coklat yang kaya dengan campuran oren
Daging hornbeam, yang juga dipanggil hornbeam atau boletus kelabu (lat. Leccinum carpini), juga menjadi biru dan kemudian menjadi hitam. Satu lagi tanda yang membolehkan spesies palsu ini dikenal pasti ialah kedutan samar-samar spesimen masak. Buah-buahan tua benar-benar mengecut, menjadi ditutup dengan alur yang dalam.
Sama seperti boletus merah, hornbeam boleh dimakan, walaupun dagingnya menjadi biru apabila dipotong.
Warna topi hornbeam boleh diubah - ia boleh menjadi coklat-kelabu, ashy atau oker.
Kesimpulan
Sekiranya cendawan porcini menjadi biru apabila dipotong, maka spesimen yang ditemui adalah salah satu spesies palsu. Sebaliknya, ini tidak bermakna bahawa badan berbuah dua adalah beracun - terdapat sejumlah besar jenis yang boleh dimakan yang mengubah warna daging pada potongan atau pada titik impak. Untuk menentukan nilai penemuan dengan tepat, adalah perlu untuk mengetahui tanda-tanda luaran yang tersendiri bagi beregu beracun. Ini termasuk warna topi dan kaki, kehadiran pembentukan jaringan pada spesies palsu, bau, dll.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang bagaimana batang cendawan porcini palsu menjadi biru daripada video di bawah:
