Kandungan [Hide]
Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak mengesyorkan mengupas cendawan porcini. Ia cukup untuk menghilangkan kotoran, rumput dan daun yang melekat dari kulit. Pembersihan separa dilakukan jika tanaman dituai menggunakan kaedah biadab, atau jika terdapat kerosakan yang jelas.
Adakah saya perlu mengupas cendawan porcini?
Pemetik cendawan menganggap spesies putih adalah mulia. Tidak perlu mengupasnya, keluarkan lapisan galas spora atau filem di bawah penutup. Nak bersihkan kaki putih pun tak perlu. Dengan pemberian hutan seperti itu, semuanya boleh dimakan dan tiada yang mengandungi kepahitan. Secara umum, membersihkan cendawan porcini melibatkan membuang rumput, daun dan habuk yang melekat. Ini boleh dilakukan dengan mengelap permukaan dengan berus lembut.
Spesimen putih dianggap bersih dan tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Pemetik cendawan sebenar menuai tanaman dengan betul. Kaki dipotong dengan pisau berhampiran tanah. Selepas perhimpunan sedemikian, hadiah putih hutan itu bersih dengan sempurna. Ia cukup untuk membilasnya dengan air sebelum memasak. Walau bagaimanapun, terdapat orang yang menuai hasil tanaman menggunakan kaedah biadab, menarik badan berbuah keluar dari tanah dengan tangan mereka. Dengan kaedah ini, sebahagian daripada miselium bersama-sama dengan tanah ditarik keluar bersama-sama dengan batang.Salinan ini perlu dibersihkan. Gunakan pisau untuk memotong hujung kaki yang kotor.
Kelemahan pembersihan biadab bukan sahaja pemusnahan miselium, tetapi juga kerja tambahan untuk pemetik cendawan itu sendiri. Spesimen putih yang diletakkan di dalam bakul disapu pada kaki yang kotor. Sisa tanah yang runtuh dari miselium jatuh di bawah penutup dan melekat pada badan. Di rumah, cendawan seperti itu perlu dibasuh dengan teliti untuk menghilangkan pasir.
Pencemaran utama cendawan yang dikumpul adalah rumput melekit pada batang.
Cara membersihkan cendawan porcini sebelum dimasak
Untuk setiap kaedah penyediaan cendawan porcini, terdapat nuansa penyediaan penuaian. Walau bagaimanapun, tidak kira ini, hanya terdapat satu kaedah pembersihan utama, dan ia mesti dilakukan dengan mematuhi beberapa peraturan:
- Adalah penting bagi pemetik cendawan pemula untuk mempelajari peraturan asas - cendawan porcini mesti diproses serta-merta selepas dipetik. Walaupun pulpa padat, proses penguraiannya berlaku mengikut satu corak yang wujud dalam semua jenis. Selepas menuai, pemetik cendawan mempunyai masa dari 3 hingga 5 jam untuk berehat dan menjalankan pembersihan tanpa kehilangan.
- Menggunakan pisau, adalah bijak untuk mengikis hanya kawasan yang terjejas dan kotoran yang tertanam kuat dari pulpa. Ia lebih berkesan untuk mengelap seluruh permukaan daripada pencemaran cahaya dengan kain buruk atau berus kecil dengan bulu lembut.
- Gunakan pisau untuk mengikis kotoran yang teruk dan potong bahagian bawah kaki jika ia telah tercabut daripada miselium.
- Pembersihan sentiasa bermula dengan penyingkiran serpihan besar. Adalah lebih baik untuk menjalankan prosedur ini di dalam hutan supaya tanaman yang dituai kurang tercemar di dalam bakul.
- Pemprosesan utama cendawan porcini selanjutnya menggabungkan pencucian dalam air dan pembersihan akhir. Pertama, tanaman hanya dibasuh. Langkah seterusnya ialah merendamnya dalam air masin selama maksimum 15 minit. Pada masa ini, serangga yang melekat, bilah rumput, dan habuk akan menjadi basah dari permukaan badan berbuah. Rendam membantu ke tahap yang lebih besar untuk menghilangkan pasir, yang boleh mencicit dengan tidak menyenangkan pada gigi dalam produk siap.
Badan berbuah mempunyai sifat menyerap air dengan kuat. Pulpa menjadi longgar, rapuh, dan kehilangan rasa dan nutriennya.
Jika semasa mencuci terdapat kawasan bermasalah pada permukaan badan berbuah putih, ia perlu dibersihkan dengan pisau
Selepas merendam dan mencuci terlebih dahulu tanaman, anda perlu mengambil pisau di tangan anda sekali lagi. Sekarang adalah masa untuk membersihkan sebahagian batang cendawan porcini, di kawasan yang mengalami kerosakan yang boleh dilihat. Selepas mencuci, mereka jelas kelihatan sebagai bintik gelap. Potong daging dengan lubang yang ditinggalkan oleh cacing. Biasanya, kawasan tersebut terdapat di bawah di pangkal kaki.
Selepas pembersihan, anda perlu mengelap seluruh permukaan cendawan porcini dengan tangan anda. Jika kulit mengelupas, ini menunjukkan kemerosotannya. Kulit sedemikian dan juga sebahagian daripada pulpa dikeluarkan tanpa penyesalan.
Selepas pembersihan berulang, cendawan dibasuh dengan cepat di bawah aliran air sejuk yang kuat dan diletakkan di dalam colander untuk mengalir.
Video menunjukkan contoh cara mudah untuk membersihkan cendawan liar:
Cara membersihkan cendawan porcini sebelum digoreng
Cendawan porcini goreng dianggap sebagai salah satu hidangan popular dan kegemaran semua pemetik cendawan. Selepas dimasak, daging mereka kelihatan seperti daging putih. Penyediaan untuk menggoreng berlaku mengikut peraturan yang diterima umum:
- Tanaman yang dituai dibersihkan di rumah daripada serpihan besar menggunakan bilah pisau. Biasanya sudah cukup untuk mengikis rumput yang melekat kuat, kotoran yang tertanam, dan memangkas bahagian bawah kaki yang rosak.
- Selepas pembersihan awal, cendawan direndam dalam air. Jika tanaman dituai di hutan dalam cuaca kering, anda boleh mula mencuci dengan segera. Apabila penuaian dijalankan selepas hujan atau di kawasan berpasir, selepas dibersihkan, tanaman direndam dalam air masin selama 15 minit. Pada masa ini, kotoran akan terpisah daripada mereka. Walau bagaimanapun, perkara utama ialah merendam akan membantu membersihkan cendawan porcini dari pasir - yang paling tidak menyenangkan dan sukar untuk membuang bahan pencemar.
Memotong cendawan porcini kepada dua bahagian membantu mengenal pasti spesimen berulat
- Selepas rawatan awal, badan berbuah dibasuh di bawah air yang mengalir dan diletakkan di dalam colander. Semasa ia mengalir, kawasan pulpa yang gelap dan rosak dipotong dengan pisau. Keluarkan semua yang mengelupas. Untuk menggoreng, adalah optimum untuk memotong setiap cendawan memanjang kepada dua bahagian. Prosedur ini akan membantu mengenal pasti spesimen cacing. Di samping itu, bahagian akan masak dengan lebih baik.
Selepas dipotong, cendawan porcini dimasukkan semula ke dalam colander, dituangkan dengan air mendidih, dan dibiarkan toskan. Apabila air berhenti menitis daripada mereka, adalah dinasihatkan untuk mengeringkan cendawan dengan sedikit udara. Sekarang mereka sudah bersedia untuk menggoreng.
Cara membersihkan cendawan porcini sebelum dibekukan
Cendawan Porcini diproses sedikit berbeza selepas dituai untuk dibekukan. Semua tindakan pembersihan berlaku dalam urutan yang sama, tetapi sentuhan dengan air tidak dibenarkan. Oleh kerana pulpa putih menyerap lembapan dengan baik, selepas pembekuan dan pencairan ia akan menjadi tidak sesuai untuk makanan. Cucian diganti dengan mengelap permukaan setiap cendawan porcini dengan kain lembap. Pelembapan ringan akan menghalang pulpa daripada tepu dengan kelembapan, dan kotoran kering akan menjadi sedikit basah.
Selepas mengelap dengan kain, mula membersihkan. Gunakan pisau untuk membersihkan zarah yang besar dan direndam. Walaupun kaki dipotong dengan teliti dari miselium dengan pisau, tapak potong diperbaharui. Kawasan yang berulat, busuk dan gelap dipotong. Jika perlu, permukaan cendawan boleh dikikis semula dengan bilah pisau. Selesaikan pembersihan dengan lap lain dengan kain lembap. Cendawan siap dipotong memanjang menjadi dua bahagian dengan pisau. Spesimen dengan lubang cacing yang dikesan dibuang. Spesimen putih yang baik diletakkan di dalam kotak plastik atau beg plastik dan dihantar ke peti sejuk beku.
Cendawan beku paling baik disimpan dalam kotak plastik
Cara membersihkan cendawan porcini sebelum dimasak
Cendawan putih muda lazat dalam sup dan hidangan lain yang memerlukan memasak makhluk hutan. Penyediaan boleh dikatakan tidak berbeza dengan tindakan yang diambil sebelum menggoreng. Tambahan besar ialah sikap cendawan porcini kepada kategori tertinggi. Mereka tidak memerlukan pra-memasak. Selepas semua peringkat pembersihan, cukup untuk mencurahkan air mendidih ke atas badan berbuah putih. Tidak perlu meninggalkannya dalam colander untuk masa yang lama untuk mengalirkan dan mengeringkan udara, kerana mereka masih akan mendidih di dalam air.
Cara membersihkan cendawan porcini sebelum mengetin
Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk mengetin produk hutan putih. Selalunya mereka tidak melibatkan memasak. Sebagai tambahan kepada pembersihan, adalah penting untuk memberi perhatian kepada pencucian yang menyeluruh. Proses yang sama bermula dengan membuang serpihan yang melekat. Bersihkan permukaan dengan berus lembut. Mayat yang disapu dihantar untuk direndam. Adalah penting di sini untuk menyediakan cendawan porcini dengan betul untuk pemeliharaan. Rendam berlangsung sehingga 20 minit, tetapi air perlu ditukar beberapa kali.Di samping itu, sebagai tambahan kepada garam, tambah cuka atau serbuk asid sitrik. Tindakan membantu mencapai dua matlamat:
- Garam berasid meningkatkan sifat rangup pulpa putih, yang amat dihargai dalam spesimen tin atau jeruk.
- Kebanyakan resipi tidak memerlukan merebus badan berbuah putih sebelum mengetin. Garam dan asid memusnahkan bakteria yang mungkin tidak mati semasa pengasinan sejuk.
Selepas direndam, semua badan buah putih tertakluk kepada pembersihan akhir. Potong kawasan yang rosak dengan pisau. Setiap satu dipotong kepada dua bahagian dan diperiksa. Spesimen yang baik dihantar untuk pemuliharaan.
Badan berbuah muda lebih sesuai untuk dipelihara.
Cara membasuh cendawan porcini
Tiada cara untuk dilakukan tanpa membasuh badan berbuah hutan. Pasir rangup pada gigi akan membuat apa-apa hidangan tidak boleh dimakan. Sekiranya penuaian dijalankan di kawasan berpasir atau selepas hujan, lebih baik mencuci di bawah aliran air sejuk yang berterusan. Prosedur sepuluh minit tidak akan menyebabkan sebarang bahaya.
Pastikan anda mencuci badan buah sebelum memasak.
Selepas mencuci pertama, pulpa badan berbuah yang baik tidak akan mempunyai masa untuk tepu dengan air. Jika, apabila anda menyentuhnya dengan tangan anda, cendawan itu hancur, longgar, dan mengeluarkan titisan lembapan, maka lebih baik untuk membuangnya. Keputusan ujian membantu mengenal pasti spesies lama yang tidak sesuai untuk makanan. Semasa proses memasak, bahan toksik boleh terbentuk di dalam pulpa tersebut.
Peringkat terakhir mencuci adalah berendam. Jika pemprosesan lanjut cendawan porcini melibatkan rawatan haba, maka satu garam boleh ditambah ke dalam air. Apabila pengasinan sejuk disediakan, asid diperlukan untuk membunuh bakteria. Cuka dan asid sitrik ditambah ke dalam air, dan anda boleh memerah lemon.Selepas direndam, badan berbuah dicuci di bawah air yang mengalir.
Kesimpulan
Mengupas dan mencuci cendawan porcini sebelum dimasak adalah mudah. Adalah penting untuk berhati-hati dan menyingkirkan spesimen berulat. Jika anda berhati-hati mengumpul badan berbuah muda, maka hampir tidak ada kebimbangan dengan mereka.
