Kandungan
Boletus atau cendawan porcini mempunyai nama lain dalam buku rujukan biologi - Boletus edulis. Wakil klasik keluarga Boletaceae, genus Borovik, yang terdiri daripada beberapa jenis. Kesemuanya mempunyai penarafan pemakanan yang tinggi dan termasuk dalam kumpulan klasifikasi pertama. Penerangan luaran dan foto cendawan porcini akan membantu anda mendapatkan gambaran umum tentang ciri dan perbezaannya antara satu sama lain.
Boletus sebenar mempunyai daging tebal, padat dan topi coklat.
Kenapa cendawan putih dipanggil begitu?
Cendawan porcini sebenar dan spesiesnya berbeza antara satu sama lain dalam warna topi dan tempat pertumbuhan. Warna bergantung pada umur dan keadaan cuaca, dan boleh menjadi kuning air atau coklat gelap. Bahagian atas dan bawah badan berbuah sentiasa warna yang berbeza. Di antara spesies cendawan porcini, tidak terdapat spesimen yang berwarna putih seragam.
Wakil-wakil genus mendapat nama mereka dari warna pulpa; ia tetap putih tanpa mengira kaedah pemprosesan. Tidak gelap pada luka dan kawasan yang rosak apabila terkena oksigen. Badan buah kering juga tidak berubah warna selepas kelembapan menyejat.
Apakah cendawan cendawan porcini?
Dari segi rupa, cendawan porcini adalah serupa antara satu sama lain dalam saiz besar, pulpa elastik tebal dan lapisan bantalan spora tiub. Kesemuanya boleh dimakan, dengan nilai pemakanan yang tinggi. Komposisi kimia badan berbuah boleh dikatakan sama. Pertumbuhan musim luruh adalah banyak. Penerangan dengan nama dan foto wakil akan membantu anda membezakan antara jenis cendawan porcini.
Cendawan cendawan putih (Boletus edulis f.edulis) ialah bentuk jenis spesies, diambil sebagai asas genus.
Dalam cuaca basah, penutup boletus spruce putih adalah matte dan baldu
Badan berbuah adalah besar, spesimen tunggal boleh menimbang sehingga 1.5-2 kg. Diameter purata topi ialah 20-25 cm Filem pelindung pada permulaan pertumbuhan berwarna kuning air muda, dalam spesimen dewasa ia menjadi gelap, menjadi chestnut atau coklat. Permukaannya licin atau sedikit bergelombang, baldu, pada permulaan musim tumbuh dengan tepi kecil yang jarang. Apabila kelembapan rendah, keretakan kecil muncul berhampiran tepi.
Bahagian bawah terdiri daripada lapisan tiub padat, kadang-kadang menonjol di luar sempadan topi. Hymenium dalam spesimen matang mudah dipisahkan dari permukaan. Lapisan bantalan spora terletak hanya di bahagian bawah penutup dengan sempadan yang jelas, dalam bentuk alur cetek berhampiran batang. Boletus muda mempunyai warna putih, kemudian kuning, dan pada akhir kitaran biologi - dengan warna zaitun.
Batang buahnya berukuran 20 cm panjang, tebal dan berbentuk silinder. Berhampiran miselium ia menebal dengan penutup mesh, sedikit meruncing ke atas. Bahagian dalamannya padat, padat, dan strukturnya adalah serat halus. Warnanya coklat muda atau putih dengan serpihan gelap membujur. Ia dicirikan oleh rasa yang menyenangkan dan bau kacang yang jelas.
Pine boletus (Boletus pinophilus) ialah spesies yang boleh dimakan dengan nilai gastronomi yang tinggi.
Pine boletus mempunyai warna topi burgundy yang kaya
Warna bahagian atas badan berbuah adalah coklat dengan warna merah atau ungu. Warna tidak sekata, bahagian tengah tudung lebih gelap. Filem pelindung adalah matte kering; pada kelembapan yang tinggi, salutan mukus tidak berterusan, hanya di kawasan tertentu. Diameter purata topi ialah 10-20 cm, permukaannya kasar dan bergelombang.
Hymenophore adalah tiub, putih dengan warna kuning; dalam spesimen dewasa ia berwarna kuning-hijau. Dilekatkan dengan baik di bahagian bawah, sukar dipisahkan. Tiubnya panjang, tidak melampaui penutup, jarak padat, dan spora kecil. Lapisan tiub berakhir dengan lekukan yang jelas berhampiran batang.
Kakinya tebal, dalam bentuk kon lebar, panjang 15-17 cm. Strukturnya padat, padat dan lembut. Permukaan berwarna kuning air dengan coklat, jarang terletak jalur pendek, mesh. Jika cendawan tumbuh di kawasan terbuka, batangnya berwarna putih.
Pulpanya tebal, merah jambu berhampiran penutup filem, putih dalam spesimen muda, dengan warna kekuningan dalam badan berbuah matang. Rasanya halus, baunya disebut cendawan, bertambah kuat semasa proses memasak.
Cendawan birch putih (Boletus betulicola), atau lebih popular dipanggil colossus. Ia mendapat namanya dari tempoh berbuah, yang bertepatan dengan pematangan tanaman bijirin.
Pada kelembapan yang tinggi, penutup colossus ditutup dengan salutan lendir, tetapi tidak melekit.
Spesies ini mempunyai kitaran biologi terpantas; cendawan masak dalam masa seminggu, berumur dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Saiznya lebih kecil. Diameter bahagian atas adalah sehingga 10-12 cm Ciri khas colossovik adalah kaki pendek - 10 cm, dalam bentuk tong, berkembang di bahagian tengah.
Warna topi boletus birch adalah kuning muda atau jerami gelap dengan atau tanpa jalur putih di sepanjang tepi. Kakinya ringan dengan penutup jaringan putih yang jelas. Lapisan tiub pucat dengan warna kuning air yang hampir tidak ketara. Pulpanya tawar dengan bau yang menyenangkan.
Bolet gangsa (Boletus aereus) ialah sejenis tumbuhan besar yang boleh dimakan dan wakil genus yang paling gelap.
Boletus gangsa mempunyai penutup kelabu gelap dan penutup bersisik halus pada batang.
Spesies yang jarang ditemui dengan daging yang padat, ketebalan penutupnya mencapai sehingga 5 cm, diameternya 18 cm dan lebih banyak lagi. Permukaannya licin, sentiasa kering, berkilat. Dalam spesimen matang, lekukan terbentuk di sepanjang tepi penutup, jadi bentuknya beralun. Warnanya kelabu gelap, lebih hampir kepada hitam; semakin tua spesimen, semakin terang. Dalam badan berbuah dewasa, permukaan penutup berwarna coklat atau gangsa.
Lapisan tiub sangat padat, sel-selnya kecil. Boletus putih muda berwarna kelabu, kemudian kuning atau zaitun. Ciri khas spesies ini ialah apabila tekanan dikenakan pada hymenophore, kawasan yang rosak menjadi gelap.
Kaki boletus tebal, berubi, pepejal dan padat. Meliputi bahagian bawah dengan sisik coklat gelap kecil yang terletak jarang. Lebih dekat dengan topi, lapisan atas adalah mesh, putih dengan jalur merah jambu.
Pulpa berwarna merah jambu pada permulaan pertumbuhan, kemudian menjadi putih atau krim, dan sedikit gelap apabila dipotong. Rasanya neutral, baunya menyenangkan, halus, mengingatkan kacang hazel.
Boletus reticulatus atau kulat oak putih mencipta mikoriza hanya dengan pokok daun luruh.
Boletus reticulum adalah varieti dengan nilai pemakanan yang tinggi
Berbanding dengan wakil genus lain, ini adalah spesies kecil, diameter topi tidak melebihi 8-12 cm Permukaan kering walaupun pada kelembapan yang tinggi. Penutup di bahagian atas tidak sekata dengan tuberkel dan penyok, serta rangkaian alur dan retakan kecil. Berwarna tidak sekata, mungkin terdapat kawasan krim, kuning air gelap atau chestnut cerah. Tepinya melengkung, dengan lapisan putih yang mengandungi spora menonjol ke permukaan.
Hymenophore sangat padat, boleh terdiri daripada semua warna kuning atau putih tulen, bergantung pada umur badan berbuah. Berhampiran tangkai, lapisan bantalan spora berakhir dengan sempadan yang jelas.
Kakinya licin, sedikit menebal berhampiran tanah, panjang - sehingga 15 cm, dengan ketebalan sederhana. Permukaannya kasar, keras, dengan jaringan yang jelas dari pangkal ke atas, berangan ringan. Strukturnya padat dan berterusan. Pulpanya tidak rapuh dengan rasa yang halus dan bau cendawan yang terang.
Bolet separuh putih (Hemileccinum impolitum) diklasifikasikan sebagai cendawan porcini; sehingga baru-baru ini ia adalah sebahagian daripada genus Borovik. Ahli mikologi kemudiannya mengenal pasti ia sebagai spesies berasingan daripada genus Hemileccinum. Berlaku jarang, kebanyakannya secara tunggal.
Mempunyai bau fenolik yang tidak menyenangkan, terutamanya di pangkal batang
Jenis tiub dengan badan berbuah besar, bahagian atas tumbuh sehingga 20 cm lebar. Warnanya merah atau kuning terang dengan warna bata. Keanehan:
- Permukaan penutup licin dan berwarna seragam. Filem pelindung keras, kering, dengan retakan yang dalam dan besar di sepanjang tepi.
- Lapisan tiub longgar, kuning terang atau lemon dengan bintik coklat dengan saiz yang berbeza, menonjol di luar sempadan topi, bebas.
- Tangkainya sempit berhampiran miselium, kemudian melebar dan tidak berubah ketebalan sehingga ke atas. Panjang – 10 cm, lebar – kira-kira 5 cm Strukturnya padat, berterusan dan tidak boleh pecah.Permukaannya licin tanpa salutan mesh dengan jalur coklat jejari, kuning air.
Pulpanya padat, kuning muda, dan bertukar merah jambu apabila rosak secara mekanikal. Rasanya manis, baunya tidak menyenangkan, mengingatkan asid karbolik. Selepas mendidih, ia hilang sepenuhnya, dan rasa tidak kalah dengan boletus sebenar.
Apakah rupa cendawan porcini?
Menemui cendawan boletus di dalam hutan dalam kalangan pemetik cendawan dianggap sebagai tuah. Cendawan Porcini bersaiz besar, tetapi terletak dalam kumpulan kecil, jadi tidak mungkin anda akan dapat mengumpul hasil yang baik dari kawasan kecil. Secara luaran, cendawan boletus lebih baik dibandingkan dengan spesies lain dan tidak akan disedari. Penerangan mengenai cendawan porcini adalah seperti berikut.
Topi:
- Warna bergantung pada kepelbagaian, pencahayaan tempat, dan kelembapan. Terdapat spesimen warna kuning air muda, chestnut, kelabu gelap, coklat atau teduh gangsa. Ia tidak rata dengan kawasan gelap dan jalur putih atau kekuningan di sepanjang tepi.
- Bentuk pada awal musim tumbuh adalah bulat, cembung, kemudian cembung-sujud dengan tepi bergelombang, sekata, cekung atau terangkat. Tudung rata sangat jarang berlaku. Tumbuh dari 5 hingga 30 cm Permukaan mempunyai benjolan, lekuk atau licin.
- Filem pelindung licin, berkilat, baldu, kering atau dengan salutan licin. Ia mungkin terasa nipis di sepanjang tepi, dengan kedutan kecil, retakan saiz yang berbeza. Tumbuh padat, sukar dipisahkan.
- Bahagian bawah adalah padat, tiub, mengingatkan struktur span dengan sel-sel kecil. Ia mungkin melampaui penutup, tetapi sentiasa dengan sempadan yang jelas dalam bentuk alur yang dalam, sekata berhampiran batang. Warna putih pada permulaan pertumbuhan, kemudian bertukar menjadi kuning. Apabila matang, badan buah menjadi berwarna zaitun.
kaki:
- Dalam spesimen muda - 4-6 cm, panjang maksimum - 18-20 cm, ketebalan bergantung pada umur - 4-10 cm.
- Bentuknya berbentuk kelab atau tong, kemudian menjadi silinder. Melebar di pangkal, meruncing ke arah puncak, licin atau menebal di bahagian tengah.
- Permukaannya kasar. Mungkin krim, putih, coklat muda, selalunya lebih gelap di pangkalnya. Berwarna tidak sekata: dengan kawasan gelap, garis membujur warna zaitun terang, titik kelabu gelap kecil dalam bentuk skala.
- Ciri tersendiri cendawan boletus ialah kehadiran penutup jaring; ia boleh sepanjang keseluruhan atau lebih dekat dengan penutup. Tiada cincin pada batang, cendawan porcini tidak mempunyai penutup.
Pulpa berwarna putih pekat, kekuningan dalam badan berbuah matang. Strukturnya padat, berair dan tidak boleh pecah.
Boletus putih sejati tumbuh pada tangkai buah yang tebal dan berbentuk kelabu.
Ciri-ciri cendawan porcini
Bentuk cendawan porcini yang disenaraikan di atas boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa yang halus, dinyatakan dengan lemah dan sedikit bau yang menyenangkan, kecuali bolete separa putih. Cendawan boletus mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tetapi hanya buah-buahan muda yang dimakan.
Badan berbuah terlalu masak tidak digunakan untuk tujuan gastronomi; ia boleh menyebabkan mabuk. Cendawan boletus muda tidak mengandungi sebatian toksik; ia boleh digunakan mentah, direbus atau digoreng. Cendawan porcini kering sangat berharga. Sangat sesuai untuk penuaian musim sejuk.
Komposisi kimia yang kaya dengan badan berbuah mengandungi vitamin, unsur mikro dan asid amino yang diperlukan untuk fungsi badan. Cendawan Porcini mempunyai sifat antibakteria.Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem endokrin, memulihkan struktur hati, dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus. Produk rendah kalori dengan kepekatan protein yang tinggi dimasukkan ke dalam diet untuk diet dan diet vegetarian.
Fakta menarik tentang cendawan porcini
Boletus dianggap sebagai salah satu spesies terbesar; dalam kitaran biologi yang agak singkat ia tumbuh dengan saiz yang mengagumkan. Spesimen seberat lebih daripada 3 kg dengan diameter bahagian atas kira-kira setengah meter ditemui. Apa yang paling menarik ialah badan berbuah dalam keadaan baik, tidak terlalu masak dan tidak rosak oleh serangga dan siput. Dengan mengambil kira bahawa cendawan porcini berkembang hanya dalam masa lebih seminggu dan membesar dengan saiz sedemikian, ia boleh dipanggil peneraju dalam kelajuan tumbuh-tumbuhan dengan selamat. Sebagai perbandingan, spesies lain tumbuh dalam masa 5 hari dan beberapa kali lebih kecil daripada cendawan boletus.
Ini adalah satu-satunya spesies yang menyesuaikan diri dengan sebarang keadaan persekitaran. Di zon Chernobyl radioaktif, cendawan porcini tidak hilang, tetapi tumbuh dengan selamat dan tidak bermutasi. Pada masa yang sama, agak sukar untuk mendapatkan penuaian boletus di luar habitat semula jadi mereka, jadi produk berharga itu tidak ditanam untuk tujuan komersial.
Cendawan Porcini dianggap asalnya Rusia. Terdapat banyak resipi untuk memasak dengan mereka.
Kesimpulan
Ciri, penerangan dan foto cendawan porcini menunjukkan bahawa semua wakil genus mempunyai nilai gastronomi yang tinggi. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Eropah. Sesetengah jenis lebih biasa, yang lain jarang berlaku. Cendawan disamarkan dengan baik; mengumpul hasil yang banyak dianggap sebagai kejayaan sebenar di kalangan pemetik cendawan.
