Kandungan
Adalah dipercayai bahawa bit telah ditanam di Rusia sejak abad kesepuluh - kesebelas. Secara tradisinya, kami memilih sayur-sayuran akar untuk meja kami, tetapi di Timur mereka lebih suka jenis berdaun. Set bahan berguna yang terkandung dalam sayuran ini adalah unik. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa bit adalah gudang vitamin, makro dan mikroelemen, ia melawan sel-sel kanser dan merupakan cara yang baik untuk membuang toksin. Dari segi kandungan zat besi, sayuran akar ini adalah yang kedua selepas bawang putih, dan iodin kepada rumpai laut. Setuju bahawa kita lebih terbiasa melawan kekurangan iodin dengan bit daripada dengan alga. Termasuk sayur-sayuran akar dan vitamin U yang jarang ditemui, yang merupakan bantuan yang baik dalam memerangi alahan dan menormalkan fungsi perumahan dan perkhidmatan komunal. Ia juga dipercayai bahawa pada Zaman Pertengahan, walaupun wabak itu tidak memintas kita, ia tidak menjadi bencana yang dahsyat seperti di Eropah, sebahagiannya berkat penggunaan sayuran akar yang indah ini.
Bit mudah dipelihara, dan pada musim sejuk mereka boleh digoreng, dibakar, direbus; ia baik sebagai ulam dan tidak boleh digantikan dalam borscht dan sup. Sebagai tambahan kepada penanda buku tradisional ke bilik bawah tanah Bersama-sama dengan kentang, anda boleh membekukan atau mengeringkan sayur-sayuran akar.Dalam artikel ini kami akan cuba memberitahu anda cara menyimpan bit di rumah.
Menyimpan sayur-sayuran bermula dengan penanaman
Kami tidak akan menulis di sini mengenai teknologi pertanian bit. Terdapat hanya detik-detik di mana kualiti penyimpanannya bergantung secara langsung; perhatian khusus harus diberikan kepada mereka. Kami akan bercakap tentang cara menyimpan bit meja (merah) pada musim sejuk. Gula, jenis makanan ternakan dan chard, sayuran berdaun, akan kekal di luar perhatian kita.
Apa bit untuk ditanam
Terdapat jenis bit meja awal, pertengahan dan lewat. Varieti awal masak dalam masa 2-3 bulan dari saat penanaman, tetapi tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Varieti tanaman akar pertengahan musim dan lewat lebih sesuai untuk tujuan ini. Yang terakhir lebih baik disimpan, tetapi tidak selalu mempunyai masa untuk masak dalam keadaan zon tengah dan Siberia. Bekas masak tepat pada masanya, tetapi pemeliharaan jangka panjangnya memerlukan pematuhan ketat terhadap suhu dan keadaan penyimpanan.
Kami akan menyenaraikan beberapa jenis bit untuk memudahkan pengemudian semasa menanam benih atau membeli sayur-sayuran.
Beri perhatian kepada sayur-sayuran akar pertengahan masak:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Bola merah;
- A 463 yang tiada tandingan;
- Mulatto.
Jenis bit lewat dengan jangka hayat yang panjang:
- silinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Torpedo;
- saingan;
- Citadel.
Hibrid Lukerya F1 dan Chudesnitsa F1 mengekalkan kebolehpasaran dan rasa sehingga penuaian seterusnya.
Kehalusan penjagaan
Sayuran akar bersaiz sederhana paling baik disimpan. Untuk mendapatkan bit saiz yang diperlukan, hadkan kawasan pemakanannya dengan menanamnya mengikut corak 10x10 cm (tumbuhan bertolak ansur dengan memetik dengan baik pada usia muda).
Tanaman akar menyukai suplemen kalium, dan kekurangan boron boleh menyebabkan lompang muncul, yang akan menjejaskan penyimpanan secara negatif. Nitrogen mesti diberikan dalam kuantiti yang terhad, kerana lebihannya tidak dikeluarkan dari sayuran, tetapi terkumpul dalam bentuk nitrat yang berbahaya kepada kesihatan. Ini ditunjukkan oleh rupa bulatan sepusat putih dalam bit, yang bukan ciri varieti. Bukan sahaja ia akan disimpan dengan buruk, tetapi selepas beberapa ketika bintik hitam akan muncul dalam tanaman akar.
Ini benar, tetapi garam meja tidak mempunyai tempat di taman, lebih baik menggantikannya dengan natrium humate. Jadi, anda akan mendapat sayur-sayuran akar manis dan tidak akan menjadi lebih teruk, tetapi memperbaiki keadaan tanah.
Menuai
Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahawa tarikh penuaian sebenar tidak selalu bertepatan dengan yang ditunjukkan semasa menerangkan varieti. Mereka bergantung pada suhu, penyiraman, komposisi tanah, dan penjagaan. Biasanya bersedia untuk penuaian bit Bahagian atasnya menjadi kuning dan kering sedikit.
Walau apa pun, sayur-sayuran ini digali sebelum fros masuk, kemudian daripada kentang, tetapi sebelum lobak merah. Apabila terdapat banyak hujan, tanaman akar harus dituai lebih awal daripada jadual untuk mengelakkan proses reput semasa penyimpanan.
Menyediakan bit untuk penyimpanan
Gali akarnya, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Letakkannya di bawah kanopi selama beberapa jam untuk membolehkan tanah kering dengan sempurna. Goncangkannya, tetapi jangan basuh atau gosok bit dalam apa jua keadaan.Sekarang susun, pilih semua sayur-sayuran yang rosak semasa penuaian, terjejas oleh reput atau penyakit lain. Mereka harus digunakan untuk penyediaan atau dimakan terlebih dahulu, kerana sayur-sayuran akar tersebut tidak akan disimpan untuk masa yang lama.
Ketepikan semua barang kecil dan bit yang sangat besar; mereka tidak sesuai untuk penyimpanan musim sejuk. Sayuran sedemikian boleh bertahan sebulan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sayuran akar kecil kering dengan cepat, dan yang besar tidak boleh disimpan pada musim sejuk, kerana mereka mempunyai rasa yang tidak enak dan peningkatan serat, yang hanya meningkat dari masa ke masa. Sayur-sayuran dengan diameter kira-kira 10 cm dengan kulit yang utuh dan licin mempunyai jangka hayat yang terbaik.
Untuk bit yang dipilih untuk penyimpanan musim sejuk, potong bahagian atas, meninggalkan tunggul 1-3 cm Ekor tidak boleh disentuh sama sekali, tidak kira berapa lama mereka. Jika tidak, bakteria patogen akan memasuki permukaan luka tanaman akar yang dikeluarkan dari tanah dan tidak dibersihkan dengan air, yang akan mengurangkan jangka hayat bit.
Letakkan sayur-sayuran di kawasan yang sejuk, kering, berventilasi baik, dalam satu lapisan jika boleh. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam storan serta-merta. Perbezaan antara suhu persekitaran dan penyimpanan akan memudaratkan tanaman akar. Ia dikurangkan secara beransur-ansur dalam tempoh 1-2 bulan. Hanya apabila suhu di luar mencapai 8-9 darjah, bit boleh diturunkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Bagaimana untuk menyimpan bit
Ia tidak mencukupi untuk menanam dan menuai tanaman atau membeli sayur-sayuran akar murah berkualiti tinggi di pasaran. Adalah penting untuk memeliharanya dengan kehilangan nutrien yang minimum.Kemudahan penyimpanan sayur-sayuran khas memelihara produk pertanian lebih lama daripada keadaan rumah yang dibenarkan. Jangka hayat jenis bit lewat, yang boleh kami sediakan sendiri, adalah kira-kira 8 bulan. Terdapat jenis sayuran akar yang dibiakkan khusus untuk penyimpanan musim sejuk; ia kekal segar dan sesuai untuk dimakan sehingga pengeluaran awal muncul. Sesetengah kacukan boleh disimpan sehingga setahun.
Keadaan penyimpanan
Pada musim sejuk, proses biologi tanaman akar tidak berhenti sepenuhnya, tetapi hanya perlahan. Tugas utama kami adalah untuk menyediakan keadaan optimum supaya semasa penyimpanan, pertama, mereka tidak berkembang, dan kedua, untuk mencegah perkembangan penyakit yang mengurangkan kualiti pengguna dan jangka hayat.
Bit harus disimpan pada suhu hampir sifar atau lebih tinggi sedikit, secara optimum 0-2 darjah (tidak lebih tinggi daripada 4). Ini melambatkan proses biologi dan mengurangkan kehilangan lembapan. Malah penurunan jangka pendek atau peningkatan suhu beberapa darjah dalam simpanan musim sejuk boleh menyebabkan perkembangan penyakit.
Kelembapan udara terbaik untuk bit ialah 90-95%. Seseorang mungkin menganggap bahawa adalah baik untuk mengekalkannya pada 100% untuk secara amnya mengelakkan kehilangan cecair. Ini tidak boleh dilakukan kerana kelembapan sedemikian adalah persekitaran yang sesuai untuk perkembangan reput dan acuan.
Bagaimana untuk menyimpan bit jika ruang bawah tanah basah atau kering sepenuhnya? Masalah ini diselesaikan dengan sangat mudah. Di dalam bilik dengan kelembapan yang rendah ia cukup untuk meletakkan baldi air, dan di dalam bilik dengan kelembapan yang rendah bekas lebar terbuka dengan 10-15 kg garam meja atau beberapa bata merah.
Jika suhu kerap berubah, masa penyimpanan akan dikurangkan kepada 4 bulan.
Penyimpanan di rumah persendirian
Mungkin yang paling mudah dari semua sayuran akar untuk disimpan ialah bit. Pertama, ia mempunyai kulit yang padat, yang menyukarkan bakteria reput untuk menembusi, dan kedua, ia bergaul dengan sayur-sayuran lain, terutamanya kentang. Mari lihat cara menyimpan bit dengan betul:
- Jika anda mempunyai ruang bawah tanah yang besar dan semua sayur-sayuran boleh disusun dengan bebas, tetapi terdapat masalah dengan rak percuma (diduduki dengan pemuliharaan atau hilang begitu sahaja), sayur-sayuran akar hanya boleh disimpan di atas lantai. Letakkan palet kayu atau parut di atasnya, yang akan memberikan pengudaraan ke lapisan bawah sayur-sayuran dan menyusunnya dalam beberapa lapisan atau piramid. Adalah penting bahawa sayuran akar bersaiz sederhana berada di bahagian bawah, dan yang besar di bahagian atas (ia harus digunakan terlebih dahulu).
- Adalah lebih baik untuk menyimpan bit untuk musim sejuk bersama-sama dengan kentang. Jadi, ia tidak memerlukan tempat yang berasingan, dan selain itu, ia menggunakan kelembapan yang dikeluarkan oleh jirannya untuk keperluannya.
- Menyimpan sayur-sayuran akar pada rak dalam lapisan menyediakan keadaan penyimpanan yang optimum dengan kelembapan dan keadaan suhu yang diperlukan.
- Kotak atau bakul cetek boleh digunakan untuk menyimpan sayur-sayuran musim sejuk, walaupun disusun. Perkara utama ialah bekas yang berdiri di atas tidak memberi tekanan pada tanaman akar dari peringkat bawah.
- Bit boleh disimpan dalam pasir lembap, pra-disinfeksi, garam meja, kapur, abu, habuk papan atau gambut. Ia mungkin - ini tidak bermakna ia perlu.Kami sering menyimpan sayur-sayuran akar di dalam pasir, tetapi lebih baik tidak menggunakan bahan pukal lain melainkan benar-benar perlu.
- Bit juga boleh disimpan dalam beg plastik terbuka, walaupun ini bukan cara terbaik.
- Dalam keadaan yang melampau, sayur-sayuran akar boleh disimpan dengan mencelupkannya ke dalam tumbuk tanah liat. Setelah kering, ia mengeras dan membentuk kepompong pelindung pada permukaan sayur-sayuran, melindunginya daripada kering dan reput.
Memelihara bit di apartmen bandar
Bagaimana untuk menyimpan bit dengan betul di apartmen bandar? Lagipun dalam peti ais, dibalut dengan kertas, ia hanya boleh kekal selama 30 hari. Jika setiap sayuran akar dibalut dengan kerajang atau kertas, ia boleh disimpan di dalam petak sayur sehingga 3 bulan.
Selalunya dinasihatkan untuk meletakkan bit dalam beg plastik dan, tanpa mengikatnya, letakkannya di sebelah pintu balkoni yang terbuka sedikit. Jika anda memutuskan untuk mencuba kaedah storan ini, pertimbangkan perkara berikut:
- pintu balkoni yang sedikit terbuka pada musim sejuk akan mengurangkan suhu di apartmen dengan ketara, yang tidak boleh diterima, tetapi jika ia ditutup, keadaan penyimpanan untuk tanaman akar akan menjadi tidak memuaskan;
- bit tidak dibasuh sebelum disimpan, ia mengandungi bakteria patogen yang boleh membahayakan kesihatan keluarga anda;
- Adalah tidak realistik untuk memastikan suhu 0-2 darjah di pintu balkoni.
Jika anda mempunyai balkoni kaca atau loggia, ini memudahkan perkara:
- Letakkan sayur-sayuran akar dalam kotak atau bakul, taburkannya dengan pasir, garam, serutan atau kapur supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain dan tutup dengan selimut lama di atas.
- Jika anda menyimpan beg kentang di balkoni, letakkan bit di atas.
- Anda boleh meletakkan setiap sayuran akar dalam tumbuk tanah liat, keringkan, masukkan ke dalam kotak dan tutupnya dengan selimut.
Cara bukan standard untuk menyimpan bit
Kami memberitahu anda cara menyimpan bit dengan betul, tetapi ada cara lain. Mereka sangat baik untuk pangsapuri bandar jika tidak ada ruang untuk sayur-sayuran di balkoni. Ia berlaku bahawa disebabkan oleh banyaknya atau ketiadaan hujan sepenuhnya, tanaman akar tumbuh kecil, besar atau cacat dan jelas akan disimpan dengan buruk. Apa yang perlu dilakukan dengan mereka?
Pengeringan
Satu kilogram bit mentah menghasilkan 130 g bit kering. Ia mudah disimpan dalam beg linen atau balang kaca tertutup rapat. Cuma 90% vitamin C hilang semasa rawatan haba.
Basuh dan rebus sayur akar selama 20 minit. Sejukkan, kupas, potong ke dalam kepingan. Lapik lembaran penaik dengan kertas parchment, letakkan kepingan dalam satu lapisan dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu 70-80 darjah. Produk siap hendaklah kering tetapi elastik.
Terdapat banyak mesin pengering yang membolehkan anda mengeringkan bit dengan kehilangan nutrien yang minimum. Setiap orang mesti datang dengan arahan.
membeku
Parut bit segar pada parut kasar, letakkan dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk. Bahagian hendaklah sedemikian rupa sehingga sayur-sayuran akar yang dicincang dikeluarkan digunakan serta-merta; mereka tidak boleh disejukkan semula. Bit beku hanya sesuai untuk hidangan pertama dan kuah.
Kesimpulan
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk menyimpan bit. Pilih yang sesuai dengan anda dan sediakan keluarga anda dengan vitamin untuk musim sejuk.
