Kandungan
Adjika ialah sos tradisional Abkhaz yang sesuai dengan daging, ikan dan hidangan lain. Pada mulanya, ia diperoleh dengan mengisar lada panas dengan garam dan herba (cilantro, basil, dill, dll.). Hari ini, tomato, bawang putih, lada benggala, dan lobak merah digunakan untuk menyediakan adjika. Lebih banyak resipi asli termasuk terung, zucchini dan epal dalam senarai ramuan.
Cuka digunakan untuk pengawetan selanjutnya. Lebih baik menggunakan cuka 9%, yang meningkatkan rasa hidangan. Ia diperoleh dengan mencairkan pati cuka. Anda juga boleh membeli cuka yang sudah siap.
Prinsip memasak
Untuk mendapatkan sos yang lazat, anda perlu mempertimbangkan ciri-ciri berikut penyediaannya:
- komponen utama adjika adalah tomato, bawang putih dan lada;
- jika sos disediakan daripada produk mentah, maka ia mengekalkan nutrien maksimum;
- hidangan akan menjadi lebih pedas jika anda tidak mengeluarkan biji apabila menggunakan lada panas;
- disebabkan oleh lobak merah dan epal, rasa hidangan menjadi lebih pekat;
- Garam, gula dan rempah membantu menyesuaikan rasa sos;
- untuk persediaan musim sejuk, disyorkan untuk memanaskan sayur-sayuran;
- Menggunakan cuka membolehkan anda memanjangkan jangka hayat sos.
Versi klasik
Kaedah tradisional menyediakan sos ini juga paling mudah. Hasilnya adalah sos yang sangat panas.
Adjika klasik dengan cuka disediakan seperti berikut:
- Lada panas (5 kg) hendaklah diletakkan di atas tuala dan dikeringkan dengan baik. Sayur-sayuran diletakkan di tempat teduh dan disimpan selama 3 hari.
- Lada kering perlu dibersihkan dari batang dan biji, dan kemudian dipotong menjadi kepingan. Apabila bekerja dengan produk, anda harus memakai sarung tangan untuk mengelakkan luka terbakar.
- Langkah seterusnya ialah menyediakan rempah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisar 1 cawan ketumbar. Ia juga perlu mengupas bawang putih (0.5 kg).
- Komponen yang disediakan ditatal beberapa kali melalui penggiling daging.
- Garam (1 kg) dan cuka ditambah kepada jisim sayuran. Sos yang terhasil sedia untuk pengetinan.
Adjika pedas dengan lada
Sosnya sangat pedas dan termasuk dua jenis lada: lada panas dan loceng, serta herba dan bawang putih. Herba segar menjadikan rasa lebih menyelerakan dan menghilangkan kepahitan:
- Pertama, sayur-sayuran disediakan untuk adjika: 200 g pasli dan 100 g dill. Untuk memasak, hanya herba segar digunakan, yang mesti dicincang.
- Sayur-sayuran diletakkan dalam bekas pengisar dan kemudian dicincang.
- Lada benggala (0.5 kg) dipotong menjadi kepingan, mengeluarkan biji dan tangkai. Kemudian ia ditambah kepada sayur-sayuran dan campuran yang dihasilkan dihancurkan selama satu minit.
- Lada panas (4 pcs.) mesti dibersihkan daripada biji. Bawang putih (0.2 kg) juga dikupas. Kemudian komponen ini ditambah ke dalam bekas dengan baki jisim, selepas itu sayur-sayuran sekali lagi dihancurkan dalam pengisar.
- Masukkan garam (1 sudu besar) dan gula (2 sudu besar) ke dalam sos yang dihasilkan, kemudian campurkan dengan teliti.
- Sebelum pengetinan, cuka (50 ml) ditambah kepada adjika.
Adjika tanpa memasak
Anda boleh menyediakan sos yang lazat tanpa memasak dengan mengikuti teknologi berikut:
- Tomato (6 kg) dipotong menjadi kepingan, mengeluarkan batangnya. Jisim yang terhasil diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan dibiarkan selama 1.5 jam. Kemudian cecair yang terhasil disalirkan.
- Lada manis (2 kg) dikupas dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Lakukan perkara yang sama dengan lada cili (8 pcs.).
- Bawang putih (600 g) dikupas.
- Sayuran yang disediakan dicincang melalui penggiling daging.
- Anda perlu menambah gula (2 sudu besar), garam (6 sudu besar) dan cuka (10 sudu besar) kepada jisim siap.
- Sos dicampur dan dimasukkan ke dalam balang pengetinan.
Adjika mudah dengan walnut
Satu lagi versi sos melibatkan penggunaan walnut sebagai tambahan kepada bahan tradisional:
- Lada merah panas (4 pcs.) mesti dibasuh dengan baik, biji dan tangkai dikeluarkan.
- Lada kemudian dikisar menggunakan pengisar atau pengisar kopi.
- Bawang putih (4 keping) mesti dikupas, melalui penekan bawang putih dan dicampur dengan lada.
- Biji walnut (1 kg) perlu dikisar dan ditambah ke dalam campuran sayuran.
- Rempah-rempah dan herba ditambah kepada jisim yang dihasilkan: hop suneli, ketumbar, kunyit.
- Selepas kacau, tambah cuka wain (2 sudu besar) ke dalam sos.
- Produk siap boleh diletakkan di dalam balang. Sos ini tidak memerlukan rawatan haba, kerana produk yang termasuk dalam komposisinya adalah pengawet.
Adjika dengan lobak merah dan lada
Apabila menambah lobak merah dan lada, sos memperoleh rasa manis:
- Tomato plum (2 kg) direndam dalam air mendidih untuk mengeluarkan kulitnya dengan mudah. Tempat di mana tangkai melekat dipotong.
- Kemudian sediakan lada panas (3 biji) dan lada benggala merah (0.5 kg). Pastikan untuk mengeluarkan tangkai dan biji.
- Kemudian anda perlu menyediakan bahan-bahan yang tinggal: kupas bawang, bawang putih dan lobak merah.
- Semua komponen yang disediakan dikisar dalam pengisar atau pengisar daging.
- Griskan kuali besar dengan minyak dan letakkan campuran sayuran di dalamnya.
- Adjika diletakkan pada api yang rendah dan direbus selama setengah jam.
- Tambah cuka (1 cawan), garam (4 sudu besar) dan gula (1 cawan) kepada produk siap.
- Selepas memasak, adjika diletakkan di dalam balang.
Adjika dengan lobak pedas
Adjika pedas diperoleh dengan menambah lobak pedas. Resipi yang paling mudah, sebagai tambahan kepada komponen ini, termasuk tomato dan bawang putih. Menggunakan lada manis akan membantu mencapai rasa yang lebih pedas. Adjika ini disediakan menggunakan teknologi berikut:
- Tomato (2 kg) dikupas dan bertangkai. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkannya dalam air mendidih selama beberapa minit.
- Lada benggala (2 kg) juga perlu dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
- Bawang putih (2 kepala) dikupas.
- Komponen yang disediakan ditatal melalui penggiling daging.
- Akar lobak seberat sehingga 0.3 kg digulung secara berasingan. Untuk mengelakkan mata berair ketika bekerja, anda boleh meletakkan beg plastik pada pengisar daging.
- Semua komponen dicampur, cuka (1 gelas), gula (1 gelas) dan garam (2 sudu besar) ditambah.
- Sos siap diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
Adjika dengan epal
Untuk menyediakan adjika, pilih epal masam, yang sesuai dengan tomato, lada manis dan lobak merah. Asid yang terdapat dalam epal akan memanjangkan jangka hayat adjika.
Anda boleh menyediakan sos menggunakan epal mengikut resipi berikut:
- Tomato (3 kg) varieti plum dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
- Lakukan perkara yang sama dengan lada benggala (1 kg), dari mana anda perlu mengeluarkan benih.
- Kemudian ambil 3 buah lada panas, dari mana tangkai dan biji dikeluarkan.
- Epal (1 kg) mengeluarkan kulit dan biji benih.
- Semua komponen yang disediakan mesti dihancurkan secara manual atau menggunakan pengisar.
- Lobak merah (1 kg) dikupas dan diparut.
- Sayur-sayuran diletakkan dalam kuali dan direbus selama 45 minit.
- Tambah gula (1 cawan) dan garam (1/4 cawan) kepada jisim sayuran.
- Reneh adjika selama 10 minit lagi.
- Kemudian tuangkan 1 cawan minyak bunga matahari ke dalam campuran sayuran dan teruskan reneh selama 10 minit.
- Sebelum mengetin, tambah cuka (1 cawan) ke dalam sos.
Adjika dari zucchini
Apabila menggunakan zucchini, anda boleh mendapatkan sos ringan dengan rasa yang luar biasa:
- Untuk penyediaan buatan sendiri, zucchini muda dipilih yang belum membentuk biji dan kulit tebal. Jika digunakan sayur-sayuran masak, ia mesti dikupas terlebih dahulu. Untuk adjika anda memerlukan 2 kg zucchini.
- Untuk tomato (2 kg), merah (0.5 kg) dan lada panas (3 pcs.), anda perlu mengeluarkan tangkai, kemudian potong sayur-sayuran menjadi kepingan besar.
- Lobak manis (0.5 kg) perlu dikupas; sayur-sayuran yang terlalu besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Komponen yang disediakan dihidupkan dalam penggiling daging dan diletakkan dalam mangkuk enamel.
- Jisim sayuran dimasak dengan api perlahan selama 45 minit.
- Sebelum mengetin, tambah garam (2 sudu besar), gula (1/2 cawan) dan minyak sayuran (1 cawan) ke dalam sos.
Adjika daripada terung
Adjika, yang mempunyai rasa yang luar biasa, diperoleh dengan menggunakan terung dan tomato:
- Tomato masak (2 kg) dipotong menjadi kepingan. Bulgarian (1 kg) dan lada panas (2 pcs.) dibersihkan daripada biji.
- Terung ditusuk dengan garpu di beberapa tempat, dan kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar selama 25 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Terung siap dikupas dan pulpa dicincang dalam penggiling daging.
- Lada dikisar dalam pengisar, selepas itu ia diletakkan dalam kuali enamel dan reneh sehingga cecair dihapuskan.
- Kemudian tomato dihancurkan dalam pengisar, diletakkan dalam periuk dan dimasak sehingga cecair mendidih.
- Terung yang disediakan ditambah kepada jumlah jisim, dan sayur-sayuran dibawa ke mendidih. Kemudian anda perlu mengecilkan api dan reneh jisim sayuran selama 10 minit.
- Pada peringkat sedia, masukkan bawang putih (2 kepala), garam (2 sudu besar), gula (1 sudu besar) dan cuka (1 cawan).
- Produk siap disimpan dalam balang untuk musim sejuk.
Adjika wangi
Resipi berikut untuk adjika dengan cuka akan membantu anda mendapatkan sos yang lazat dengan rasa manis dan masam:
- Ketumbar segar (2 tandan), saderi (1 tandan) dan dill (1 tandan) perlu dibasuh dengan baik, dikeringkan dan dicincang halus.
- Lada benggala hijau (0.6 kg) dipotong menjadi kepingan, mengeluarkan biji dan tangkai. Lakukan perkara yang sama dengan lada panas hijau (1 pc.).
- Satu epal masam perlu dikupas dan dibiji.
- Kisar sayur-sayuran dalam pengisar dengan tambahan bawang putih (6 ulas).
- Jisim yang terhasil dipindahkan ke bekas yang berasingan, tambah herba, garam (1 sudu besar), gula (2 sudu besar), minyak sayuran (3 sudu besar) dan cuka (2 sudu besar).
- Jisim sayuran dicampur dan dibiarkan selama 10 minit.
- Sos siap diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
Adjika dari tomato hijau
Apabila menggunakan epal, tomato hijau dan lobak merah, sos memperoleh rasa manis dan masam. Anda boleh menyediakannya dengan mengikuti resipi berikut:
- Tomato hijau (4 kg) dipotong menjadi kepingan, mengeluarkan tangkai. Kemudian mereka perlu ditutup dengan garam dan dibiarkan selama 6 jam. Pada masa ini, jus pahit akan keluar dari sayur-sayuran.
- Lada panas (0.2 kg) dibersihkan daripada biji dan tangkai. Tindakan serupa dilakukan dengan lada benggala, yang mana anda memerlukan 0.5 kg.
- Kemudian epal (4 pcs.) disediakan untuk adjika. Adalah lebih baik untuk memilih jenis masam manis. Epal dipotong menjadi kepingan, mengeluarkan kulit dan biji.
- Langkah seterusnya ialah mengupas lobak merah (3 pcs.) dan bawang putih (0.3 kg).
- Sayur-sayuran yang disediakan dihidupkan melalui penggiling daging. Potong tomato hijau secara berasingan.
- Masukkan suneli hop (50 g), garam (150 g), minyak sayuran (1/2 cawan) ke dalam campuran sayuran dan biarkan selama 30 minit. Selepas ini, anda boleh menambah tomato ke dalam campuran sayuran.
- Jisim yang terhasil diletakkan pada api yang rendah. Masa memasak adalah kira-kira sejam. Kacau sos secara berkala.
- 2 minit sebelum kesediaan, tambahkan herba cincang (dill, pasli dan basil secukup rasa) dan cuka (1 cawan) ke dalam sos.
Kesimpulan
Adjika adalah jenis penyediaan buatan sendiri yang popular. Untuk penyediaannya, lada panas dan loceng, tomato, lobak merah, dan bawang putih digunakan. Apabila mengetin, cuka ditambah kepada penyediaan. Untuk penyediaan buatan sendiri, cuka meja 9% dipilih. Rempah-rempah dan herba segar membantu mendapatkan rasa yang lebih pedas.
Anda boleh menyediakan sos yang lazat untuk musim sejuk tanpa memasak. Oleh itu, semua sifat berfaedah komponen dipelihara. Jika produk diproses, jangka hayat adjika meningkat.
