Kandungan
Penggemar snek yang lazat boleh menyediakan terung gaya Kherson untuk musim sejuk. Hidangan ini dibezakan oleh bahan-bahan yang berpatutan, kemudahan penyediaan yang relatif, penampilan yang menyelerakan dan rasa yang menyelerakan.
Hidangan itu kelihatan menyelerakan dan rasanya sangat enak
Ciri memasak
Terung gaya Kherson adalah snek lazat popular yang biasanya disediakan untuk musim sejuk. Mengikut resipi klasik, beri biru, dipotong menjadi bulatan atau kepingan, digoreng sehingga perang keemasan dan diletakkan di dalam balang bersama dengan sos pedas yang diperbuat daripada bawang putih, lada benggala, cili dan minyak sayuran.
Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, terdapat variasi lain untuk menyediakan beri biru gaya Kherson untuk musim sejuk. Masukkan lobak merah parut, rebus dengan pes tomato atau tomato cincang.
Ia tidak disyorkan untuk menutup terung gaya Kherson untuk musim sejuk tanpa pensterilan, jika tidak, makanan dalam tin mungkin merosot semasa penyimpanan.
Pemilihan sayur-sayuran
Terung kecil lebih sesuai untuk dituai. Jika hanya spesimen besar yang ada, ia perlu dipotong menjadi separuh bulatan.
Adalah dinasihatkan untuk mengambil lada manis merah supaya hidangan siap memperoleh warna cerah yang indah.
Menyediakan balang
Sebelum menggulung terung gaya Kherson untuk musim sejuk, ia perlu diperiksa dengan teliti untuk keretakan dan kerepek, terutamanya leher. Tin yang mempunyai kecacatan sedemikian hendaklah diketepikan dan tidak digunakan.
Kemudian basuh bekas kaca dengan teliti dengan detergen atau soda. Pilihan yang baik ialah mesin basuh pinggan mangkuk. Selalunya mungkin terdapat jalur berkarat pada leher yang mesti dicuci. Selepas menggunakan detergen, bekas mesti dibilas dengan banyak air.
Anda mesti terlebih dahulu menyediakan tuala bersih untuk meletakkan bekas yang dirawat di atasnya dengan lehernya ke bawah.
Terdapat beberapa cara untuk mensterilkan:
- Dalam ketuhar gelombang mikro. Ini adalah cara yang cepat dan mudah. Tuangkan air (1-1.5 cm) ke dalam balang bersih dan masukkan ke dalam ketuhar selama 3-4 minit pada kuasa 800 W. Untuk satu bekas, 2 minit sudah memadai. Jangan letakkan penutup dalam ketuhar gelombang mikro.
- Dalam ketuhar. Letakkan bekas dalam ketuhar sejuk terbalik, tetapkan suhu kepada 150 darjah dan proses selama 10 hingga 25 minit, bergantung pada jumlah bekas. Tudung juga boleh disterilkan, tetapi tanpa gasket getah. Pada akhir proses, matikan ketuhar, tetapi jangan segera keluarkan balang, tetapi biarkan ia sejuk sedikit.
- Di atas feri. Kaedah mudah yang memerlukan kuali air mendidih dan rak dawai (mesh, colander). Letakkan bekas di atasnya dengan leher ke bawah. Terdapat aksesori khas untuk dijual pada kuali untuk memasang tin. Proses ini berlangsung dari 5 hingga 15 minit. Cara yang lebih mudah ialah meletakkan bekas di leher cerek dan masak air di dalamnya sehingga mendidih.
- Dalam periuk. Tuangkan air ke dalamnya, letak bekas terbalik, letakkan di atas api, apabila mendidih, tahan selama 10-15 minit.
Adalah disyorkan untuk merebus penutup logam bersama dengan gelang getah selama sekurang-kurangnya 10 minit
Terung klasik dalam gaya Kherson
bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lada manis merah - 1 kg;
- cili - 2 pcs.;
- garam 1.5 sudu besar. l. (pilihan untuk taburan terung);
- minyak sayuran - 1 sudu besar. (tambahan untuk menggoreng);
- gula - 1 sudu besar;
- bawang putih - 300 g;
- cuka sari apel - 1 sudu besar.
Kaedah memasak:
- Basuh terung, potong bulatan (kira-kira 1 cm tebal) dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Taburkan mereka dengan banyak garam, kacau dan biarkan selama kira-kira 2 jam sehingga kepahitan hilang. Seterusnya, bilas dengan air paip dalam colander dan letakkan di atas tuala kertas untuk kering.
- Goreng terung di kedua-dua belah dan pindahkan ke tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.
- Keluarkan biji, membran dan tangkai dari lada manis.
- Kupas bawang putih dan bahagikan kepada ulas.
- Jangan keluarkan biji dari cili, potong batang sahaja.
- Kisar lada benggala, cili dan bawang putih dalam pengisar daging.
- Tuangkan minyak sayuran dan cuka ke dalam jisim yang terhasil, tambah gula dan garam.
- Letakkan terung dalam mangkuk, tuangkan perapan yang disediakan, dan kacau perlahan-lahan.
- Letakkan snek dalam bekas kaca dan sterilkan dalam periuk dengan air selama kira-kira 40 minit.
- Gulung dengan penutup loyang, terbalikkan, bungkus dan biarkan sehingga sejuk.
Potongan yang disejukkan boleh disimpan di dalam pantri atau bilik bawah tanah
Terung pedas dalam gaya Kherson
bahan-bahan:
- terung - 1.5 kg;
- lada manis - 500 g;
- bawang putih - 150 g;
- minyak bunga matahari - ½ sudu besar;
- cili merah - 2 biji;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- cuka meja (9%) - ½ sudu besar;
- gula - 100 g.
Kaedah memasak:
- Basuh terung, keringkan dengan tuala, potong bulatan 8-10 mm tebal.
- Letakkan dalam mangkuk, masukkan garam, kacau, biarkan selama 2 jam sehingga kepahitan hilang.
- Basuh lada benggala, pisahkan tangkai, potong separuh, keluarkan membran dan biji.
- Rawat merah panas dengan cara yang sama, pakai sarung tangan.
- Bahagikan bawang putih kepada ulas, keluarkan sekam dan basuh.
- Kisar bawang putih, manis dan cili dalam pengisar atau menggunakan pengisar daging.
- Bilas terung di bawah air, letakkan di atas tuala kertas dan biarkan kering. Goreng hingga perang keemasan.
- Campurkan campuran lada dengan minyak bunga matahari, gula dan garam dalam mangkuk yang dalam, kacau, letakkan di atas api, selepas mendidih, masak selama 3-4 minit. Kemudian masukkan cuka.
- Masukkan mug terung ke dalam periuk dan gaul rata. Rasa untuk melihat jika terdapat cukup garam.
- Sterilkan balang di dalam ketuhar atau di atas wap. Masa pemprosesan adalah kira-kira 10 minit.
- Isi bekas dengan makanan ringan dan tutup dengan penutup tin.
- Sterilkan selama kira-kira 30 minit, kemudian gulung.
- Sejukkan bahan kerja, tutupnya dengan selimut, dan simpan di dalam bilik bawah tanah, pantri atau peti sejuk untuk musim sejuk.
Terung pedas adalah snek tersendiri yang hebat.
Terung gaya Kherson dengan lobak merah dan pes tomato
bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lada benggala - 1 kg;
- lobak merah - 500 g;
- pes tomato - 50 g;
- cili dalam pod - 2-3 pcs.;
- cuka sari apel (6%) - 250 ml;
- bawang putih - 300 g;
- garam - 40 g;
- minyak sayuran - 250 ml;
- gula - 250 g.
Kaedah memasak:
- Basuh terung, potong bulatan tebal kira-kira 1 cm. Letakkan dalam mangkuk, tutup dengan garam, biarkan selama 30 minit, kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan ia kering di atas tuala kertas.
- Goreng terung dan gulung dalam bawang putih melalui penekan.
- Goreng lobak merah parut dalam minyak sayuran yang tinggal.
- Cairkan pes tomato dengan air dalam perkadaran yang sama, tuangkan ke dalam lobak merah dan reneh selama 5 minit.
- Kisar loceng dan lada panas dalam penggiling daging, tambah cuka, minyak sayuran dan gula, tambah garam dan campurkan.
- Letakkan pembuka selera dalam bekas bersih dalam lapisan: terung, lobak merah, sos. Mesti ada sos di atas.
- Sterilkan balang dalam periuk besar selama kira-kira 30 minit. Ia cukup untuk memproses botol setengah liter selama 20 minit, dan sehingga 40 minit untuk botol liter.
- Gulungkan bekas dengan bahan kerja dan sejukkannya secara terbalik di bawah selimut atau selimut hangat. Letakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.
Tempoh penyimpanan dan peraturan
Terung gaya Kherson, tertutup rapat untuk musim sejuk, boleh disimpan pada suhu bilik di tempat yang kering dan gelap, serta di ruangan bawah tanah, bawah tanah atau peti sejuk. Masa yang optimum adalah sebelum musim sejuk, maksimum sehingga penuaian seterusnya.
Makanan dalam tin boleh disimpan di bawah penutup kaca sehingga 2 tahun.
Kesimpulan
Mana-mana tukang masak pemula boleh memasak terung gaya Kherson untuk musim sejuk. Perkara utama adalah dengan tegas mematuhi teknologi pemprosesan produk dan menggulung tin.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
