Kandungan
Orang Rusia berhutang adjika kepada orang-orang Caucasus. Terdapat banyak variasi sos pedas dan lazat ini. Perkara yang sama berlaku untuk palet warna. Adjika klasik harus berwarna hijau. Orang Rusia, mengambil sebagai asas Resipi Kaukasia, bukan sahaja bahan tradisional ditambah. Sebagai tambahan kepada walnut dan suneli hop, adjika boleh mengandungi lada benggala, epal dan herba yang ditanam di taman. Adjika hijau untuk musim sejuk adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan; ia digunakan untuk menyediakan sos, sup musim, sup kubis, borscht, dan kentang rebus. Kami akan bercakap tentang versi berbeza adjika hijau dan kaedah penyediaan.
Sedikit sejarah
Perkataan adjika bermaksud "garam". Pada zaman dahulu, produk ini bernilai beratnya dalam emas. Para pendaki gunung yang miskin terutamanya mengalami kekurangan garam, kerana mereka tidak mempunyai wang untuk membelinya. Tetapi pemilik tidak menyimpan garam untuk kambing biri-biri: terima kasih kepada produk ini, haiwan itu minum banyak air dan menambah berat badan dengan baik. Untuk mengelakkan pengembala mengambil garam untuk keperluan mereka, pemilik mencampurkannya dengan lada panas. Orang biasa sentiasa berdaya cipta. Para gembala, mengambil sedikit garam yang disediakan untuk biri-biri, menambahkannya ke dalam campuran pelbagai herba hijau. Hasilnya adalah perasa pedas yang lazat, yang dipanggil "adzhiktsatsa" (garam dicampur dengan sesuatu).
Ini perlu diambil kira
Terdapat beberapa prinsip yang mesti diikuti, tanpa mengira resipi untuk menyediakan adjika hijau untuk musim sejuk dipilih:
- Bahan-bahan dihancurkan sehingga pes homogen diperolehi.
- Penggunaan herba dan sayur-sayuran dengan tanda-tanda reput tidak dibenarkan. Batang kasar juga dibuang.
- Adalah dinasihatkan untuk menukar herba cincang dan bahan-bahan lain menjadi puri dalam apa jua cara. Anda boleh melakukan ini menggunakan pengisar rendaman atau pengisar daging biasa.
- Biji dan membran lada benggala dikeluarkan kerana kekerasannya. Ia boleh dipotong menjadi kepingan kecil atau ditapis. Perkara yang sama berlaku untuk sayur-sayuran atau buah-buahan lain yang ditambah kepada adjika dari sayur-sayuran. Batang lada panas dibuang, tetapi benih boleh dibiarkan.
- Bagi perasa, mana-mana resipi boleh diubah, bergantung pada pilihan. Setiap suri rumah mempunyai peluang untuk bereksperimen di dapur, membuat perubahan sendiri.
- Adjika biasanya disediakan dengan garam batu. Jika tiada, anda boleh menggunakan mana-mana yang lain.
Apabila menyediakan hidangan dengan penambahan sos hijau pedas, anda perlu mengambil kira hakikat bahawa perasa mengandungi banyak garam.
Resipi adjika hijau untuk setiap rasa
Seperti yang telah dinyatakan, terdapat banyak resipi untuk perasa pedas yang lazat. Setiap suri rumah menambah kelainannya sendiri, mengambil salah satu pilihan sebagai asas. Kami menawarkan beberapa resipi untuk menyediakan adjika, berbeza dalam ramuan dan nama.
Adjika "Harum"
Sos ini mempunyai rasa masam manis yang luar biasa. Ini adalah tambahan yang bagus untuk mana-mana hidangan. Lebih-lebih lagi, penyediaannya hanya mengambil masa seperempat jam. Apa yang anda perlukan:
- ketumbar dan dill - 2 tandan setiap satu;
- saderi - 1 tandan;
- lada loceng hijau - 0.6 kg;
- bawang putih - 6 ulas;
- lada panas - 1 keping;
- epal masam hijau - 1 keping;
- minyak sayuran (tidak ditapis) - 1 sudu besar;
- hops-suneli - 1 pakej;
- cuka meja 9% - 2 sudu besar;
- garam batu - 1 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar.
Bagaimana hendak masak
- Kami membasuh sayur-sayuran dengan teliti, biarkan kering dan potong sehalus mungkin. Basuh sayur-sayuran, keringkan pada tuala kertas dan potong halus.
- Kupas loceng dan lada panas, epal dan potong ke dalam kepingan.
- Kami menukar sayur-sayuran dan herba yang dicincang menjadi puri menggunakan pengisar rendaman.
- Letakkan puri dalam cawan, masukkan bahan-bahan lain, kacau dan biarkan selama 10 minit.
Dengan lada panas
Adjika dari sayur-sayuran mengikut resipi ini disediakan dari produk berikut:
- lada hijau panas - 0.8 kg;
- bawang putih - 15-20 ulas;
- ketumbar - 1 tandan;
- selasih ungu - 30 gram;
- daun dill segar - 2 tandan;
- biji ketumbar - 2 sudu besar;
- garam kasar - 90 gram.
Persiapan langkah demi langkah
- Langkah satu. Isi lada panas di dalam buah dengan air suam selama 5 jam. Selepas itu, keluarkan dan keringkan di atas serbet. Kami memilih benih dari setiap buah.
- Langkah kedua. Keluarkan kulit dari bawang putih dan basuh.
- Kami membasuh sayur-sayuran di beberapa perairan untuk menghilangkan pencemaran. Mula-mula goncang, kemudian lap dengan kain kering.
- Kisar sayur-sayuran dan herba yang disediakan dalam penggiling daging. Anda boleh menggunakan pengisar, maka jisim akan menjadi lebih homogen.
- Ketumbar perlu dihancurkan dalam mortar atau pengisar kopi.
- Campurkan jisim hijau dengan ketumbar, garam, bawang putih, gaul rata dan masukkan ke dalam balang steril.
Dengan walnut
Anda perlu:
- walnut - 2 cawan;
- ketumbar - 2 tandan;
- pudina - 100 gram;
- capsicum hijau (panas) - sehingga 8 keping;
- pasli dan dill - 1 tandan setiap satu;
- tarragon - 3 sudu besar;
- selasih hijau - 200 gram;
- bawang putih - 3 kepala;
- garam - 50 gram.
Untuk penyediaan musim sejuk, basuh semua bahan dengan berhati-hati. Lagipun, walaupun sebutir pasir yang kecil akan menyebabkan adjika hijau tidak dapat digunakan malah membahayakan kesihatan anda. Cincang halus komponen sos panas yang telah dibasuh dan kering dan lalukan melalui pengisar. Menurut resipi, adjika harus mempunyai konsistensi yang halus. Walaupun sesetengah gourmet lebih suka sos dalam kepingan. Masukkan garam dan gaul rata. Adjika dengan walnut sedia. Perasa pedas untuk hidangan daging dan ikan disimpan di dalam peti sejuk.
Satu lagi versi adjika hijau dengan walnut:
Adjika hijau dengan pasli
Sos panas ini diperbuat daripada:
- 250 gram pasli;
- 100 gram dill;
- 0.5 kg lada benggala hijau;
- 4 lada cili;
- 200 gram bawang putih;
- Cuka meja 50 ml;
- Satu sudu garam;
- Dua sudu besar gula.
Sediakan adjika mengikut resipi tidak susah:
- Selepas mencuci dengan teliti, semua sayur-sayuran dicincang dengan pisau dan tulen dengan pengisar.
- Lada loceng, dibersihkan daripada biji dan membran, ditambah kepada sayur-sayuran dan terus dicincang.
- Kemudian datang giliran lada panas dan bawang putih.
- Apabila jisim menjadi lembut dan homogen, ia masin dan gula. Akhir sekali masukkan cuka.
Apa yang tinggal ialah campurkan semuanya semula dan anda boleh membelahnya ke dalam balang.
Nasihat kami
Untuk membuat adjika yang lazat dari sayur-sayuran, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak:
- Asas sos adalah lada panas. Ia mesti dikendalikan dengan berhati-hati. Bekerja hanya dengan sarung tangan, jika tidak, luka bakar tidak dapat dielakkan.
- Apabila memotong sayur, lakukan dengan tingkap terbuka untuk memudahkan pernafasan.
- Jika resipi mengandungi tomato, maka anda perlu mengeluarkan kulit daripadanya. Ini mudah dilakukan jika anda mula-mula mencelupkannya dalam air mendidih, kemudian dalam air ais, menambah kiub ais.
- Jumlah garam yang betul mengekalkan adjika dari sayur-sayuran sepanjang musim sejuk, walaupun di dalam peti sejuk.
Luangkan masa anda dan sediakan versi adjika hijau yang berbeza. Oleh kerana ia tidak tertakluk kepada rawatan haba, semua nutrien dan vitamin dikekalkan dalam perasa. Ini, sebenarnya, salah satu produk paling sihat untuk musim sejuk.
