Sosej hati buatan sendiri: resipi untuk memasak mengikut USSR GOST, dalam ketuhar, dalam kuali

Untuk mencari resipi liverwurst buatan sendiri yang paling lazat, anda perlu mencuba sekurang-kurangnya beberapa kaedah yang berbeza. Terdapat banyak pilihan memasak; anda sentiasa boleh memilih yang paling sesuai untuk anda.

Cara memasak liverwurst

Produk buatan sendiri adalah lebih baik daripada yang dibeli di kedai dalam rasa dan komposisi kualiti produk. Terdapat banyak resipi liverwurst buatan sendiri langkah demi langkah yang boleh anda gunakan.

Mana-mana jeroan sesuai untuknya: buah pinggang, jantung, paru-paru, hati. Hati boleh menjadi daging lembu, daging babi, ayam, kambing atau gabungan. Sekeping daging sirloin sering ditambah kepadanya.Untuk mengelakkan hidangan daripada menjadi terlalu kering, disyorkan untuk menggunakan lemak babi.

Konsistensi daging cincang mungkin berbeza-beza bergantung pada pilihan individu. Jika anda memerlukan tekstur yang lebih halus, anda harus memutarkan bahan-bahan dalam pengisar daging beberapa kali atau pukul mereka tambahan dengan pengisar.

Sebagai tambahan kepada daging, sosej hati buatan sendiri mengandungi bijirin (semolina, beras, soba) dan sayur-sayuran. Krim masam, krim, dan mentega juga ditambah.

Pilihan selongsong terbaik dianggap sebagai usus, yang boleh dibeli di pasaran bersama-sama dengan daging atau dibeli sudah disediakan. Sebelum mengisi, mereka perlu direndam, dibersihkan dengan teliti dan dibilas. Terdapat pengganti yang dijual - kulit kolagen. Di samping itu, anda boleh menyediakan sosej hati di rumah tanpa usus dan membungkusnya dalam filem berpaut, beg plastik atau lengan pembakar.

Usus boleh dipotong menjadi kepingan mana-mana panjang yang dikehendaki. Selepas diisi dengan daging cincang, mereka mesti ditebuk supaya wap dapat keluar. Adalah mudah untuk memasukkan selongsong menggunakan lampiran khas, yang disertakan dalam set pengisar daging moden. Jika anda tidak mempunyainya, corong biasa dengan leher tebal atau bahagian botol plastik yang dipotong akan datang untuk menyelamatkan di rumah.

Terdapat resipi untuk sosej hati dalam kuali, dalam periuk perlahan, atau kukus.

Sosej hati buatan sendiri paling sesuai dihidangkan bersama roti dan mustard

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak sosej hati buatan sendiri

Masa memasak bergantung pada bahan yang digunakan. Hati tidak perlu dimasak lama – kira-kira 20 minit. Daging dan daging lain memerlukan rawatan haba yang lebih lama - sehingga 40 minit. Oleh itu, bahan-bahan direbus secara berasingan, kemudian dikisar menjadi daging cincang dan digabungkan.

Resipi sosej hati babi klasik

Untuk sosej buatan sendiri anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• produk sampingan daging babi - 1 kg;
• lemak babi - 400 g (anda boleh mengambil 300 g);
• bawang putih - 1 ulas;
• bawang - 1 bawang kecil;
• susu - 50 ml;
• minyak goreng;
• garam, lada sulah, daun salam, gula.

Prosedur penyediaan:

1. Rebus buah pinggang, jantung dan paru-paru dalam air masin dengan penambahan daun salam selama 10 minit. Kemudian masukkan hati dan segera matikan dapur selepas mendidih.
2. Lulus hati melalui penggiling daging sekurang-kurangnya 3 kali, kemudian tuangkan susu, tambah bawang putih, bawang merah, gula, lada, garam jika perlu dan campurkan dengan pengisar.
3. Isi cangkerang yang disediakan dengan daging cincang, ikat tepi dalam simpulan, dan buat tusukan sama rata ke seluruh permukaan.
4. Masak liverwurst dalam air mendidih selama 30 minit atau goreng dalam kuali.

Apabila memasak sosej, anda boleh menambah rempah dan perasa ke dalam air secukup rasa.

Sosej hati rebus dengan semolina

Mengikut resipi mudah ini, sosej buatan sendiri dimasak dalam beg pembakar. Untuk itu anda perlu mengambil produk berikut:

• mana-mana daging (ayam, daging babi, daging lembu) - 1 kg;
• semolina - 2 sudu besar. l.;
• lemak babi - 100 g;
• telur - 1 pc.;
• lada tanah dan garam - secukup rasa.

Prosedur penyediaan:

1. Keluarkan urat dan filem dari hati dan kisar dalam penggiling daging.
2. Pecahkan telur ke dalam daging cincang, tambah garam dan lada, tambah semolina dan gaul.
3. Potong lemak babi ke dalam kiub kecil (bersaiz 5x5x5 mm), tambah kepada daging cincang, campurkan, dan biarkan selama 10 minit. Jika dikehendaki, anda boleh menghidupkan lemak babi.
4. Letakkan lengan dalam mangkuk memanjang dengan ceruk, letakkan daging cincang di atasnya, bentukkan sosej, dan ketatkan tepi dengan benang.
5. Letakkan campuran dalam air mendidih, kecilkan api dan masak selama setengah jam. Masa memasak bergantung pada ketebalan produk.
6. Keluarkan sosej dari air, jangan buka bungkus beg.Biarkan sejuk di tempat yang sejuk.
7. Sebelum digunakan, keluarkan beg, potong sosej buatan sendiri dan hidangkan dengan sayur-sayuran.

Semolina ditambah kepada daging cincang sebagai komponen pengikat.

Sosej hati babi buatan sendiri dalam usus

Untuk menyediakan sosej buatan sendiri, usus babi dengan diameter kira-kira 3 cm digunakan, pertama sekali, ia perlu diproses dengan betul.

Prosedur untuk menyediakan usus di rumah:

1. Rendam mereka dalam semangkuk air sejuk.
2. Potong kecil-kecil, perah penumbuk dan picit semua isinya.
3. Bilas dengan teliti beberapa kali dalam air sejuk.
4. Balik ke dalam, letakkan di atas permukaan rata, kikis membran mukus. Untuk memudahkannya, taburkan dahulu dengan garam dan kupas dengan bahagian pisau yang tumpul.
5. Bilas beberapa kali dengan air sejuk, kemudian rawat dengan larutan kalium permanganat yang lemah.

Buat daging cincang dari 1 kg hati babi, 350 g lemak babi, 1 bawang, 1 ulas bawang putih, seperempat gelas susu dan rempah ratus. Rebus produk sampingan, lalu melalui penggiling daging beberapa kali bersama-sama dengan lemak babi, bawang, bawang putih dan rempah, dan tambahan pukul dengan pengisar sehingga licin dengan tambahan susu.

Selepas daging cincang untuk sosej babi buatan sendiri telah disediakan, anda boleh mula mengisi selongsong.

Usus yang diproses dipotong menjadi serpihan kira-kira 30-40 cm panjang

Di rumah, mereka boleh diisi dengan beberapa cara:

1. Dengan tangan anda. Ikat usus pada satu sisi dengan benang, regangkan hujung yang lain dan tolak daging cincang ke sana. Selepas mengisi, ikat di sebelah lagi.
2. tanduk. Kaedah ini lebih mudah dan cepat. Hujung sempit dimasukkan ke dalam usus, diikat dengan benang, dan dilipat menjadi lipatan. Letakkan daging cincang melalui yang lebar dan tolaknya, tekan dengan tangan anda.
3. Pengisi sosej manual.Satu hujung cangkerang diikat dengan benang, yang satu lagi ditarik ke muncung atau tiub pengisi picagari. Kemudian mereka menekan piston dan menolak daging cincang ke dalam usus. Adalah penting untuk memastikan tiada lompang di dalamnya.
4. Pengisar daging dengan lampiran corong. Pisau dan grid dikeluarkan dari peranti. Usus ditarik ke muncung sehingga hujung terikat, dipegang dengan tangan anda, melepaskan sosej yang terhasil.

Memasak liverwurst dalam periuk perlahan

Sangat mudah untuk memasak liverwurst di rumah dalam periuk perlahan.

bahan-bahan:

• hati babi - 1 kg;
• telur - 2 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• semolina - 6 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada tanah - ½ sudu kecil.
• lemak babi - secukup rasa.

Prosedur penyediaan:

1. Basuh hati, keluarkan urat dan filem, potong kiub.
2. Kisar bawang dan hati dalam penggiling daging.
3. Potong lemak babi menjadi kiub kecil.
4. Pecahkan telur ke dalam daging cincang, tambah kiub lemak babi, semolina, lada, garam dan kacau.
5. Letakkan campuran dalam beg plastik, bentuk sosej, masukkannya ke dalam satu lagi, ikat tepi dengan jalur elastik.
6. Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker supaya sosej benar-benar tenggelam di dalamnya.
7. Tetapkan mod "Rebus" atau "Bubur nasi" selama 40 minit.
8. Selepas bunyi bip, matikan peranti, keluarkan sosej dan sejukkan dalam beg.
9. Letakkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan supaya ia mengeras dan mengekalkan bentuknya apabila dipotong.

Multicooker sangat memudahkan proses memasak

Resipi untuk sosej hati dengan bawang putih dan gelatin

Untuk menyediakan di rumah, anda memerlukan produk berikut:

• perut ayam - 1 kg;
• lemak babi segar - 100 g;
• gelatin - 20 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• kanji - 2 sudu besar. l.;
• kuning telur - 3 pcs.;
• garam - 3 secubit;
• pala tanah - 2 secubit;
• lada hitam tanah - 2 secubit.

Prosedur penyediaan:

1. Bersihkan perut ayam dari filem, bilas dan keringkan.
2. Kisar lemak babi dan hempedu dalam pengisar daging menggunakan lampiran dengan lubang terkecil.
3. Masukkan kuning telur ke dalam daging cincang, masukkan kanji, pala, gelatin, garam dan lada sulah. Kacau hingga rata.
4. Sebarkan beberapa lapisan filem berpaut pada papan pemotong dan letakkan separuh daripada daging cincang. Balut dengan ketat, berikan bentuk sosej, dan ikat hujungnya dengan ketat pada setiap sisi. Lakukan perkara yang sama dengan separuh kedua daging cincang.
5. Letakkan setiap sosej dalam beg plastik dan ikat dengan benang atau benang tebal.
6. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan bahan kerja terus ke dalam yang sejuk, dan letakkan di atas dapur. Setelah mendidih, masak dengan api perlahan selama 1 jam 30 minit.
7. Apabila satu setengah jam berlalu, keluarkan sosej dari kuali, tetapi jangan buka bungkusnya.
8. Apabila ia sejuk, letakkan di dalam peti sejuk untuk mengeras sekurang-kurangnya 5 jam.

Buka bungkus sosej yang telah siap, potong dan hidangkan.

Gelatin memberikan sosej konsistensi padat.

Cara memasak sosej hati dengan telur di rumah

Untuk sosej buatan sendiri dengan telur, anda memerlukan produk berikut:

• telur ayam - 12 pcs.;
• usus babi yang dikupas atau sarung tiruan untuk sosej;
• hati lembu dan ayam - 1 kg setiap satu;
• jantung daging lembu - 2 kg;
• lemak babi - 700 g;
• bawang - 250 g;
• krim 20% - 200 ml;
• mentega - 200 g;
• bawang putih - 30 g;
• susu - pilihan;
• garam, pala tanah, lada hitam tanah, daun bay - secukup rasa.

Prosedur penyediaan:

1. Potong jantung menjadi kepingan sederhana dan rebus (masa memasak - kira-kira 1.5 jam).
2. Rebus hati secara berasingan (ini akan mengambil masa kira-kira 20 minit).
3. Simpan air rebusan yang diperolehi selepas mendidih isinya.
4. Lulus bahan-bahan melalui pengisar daging 3 kali, bahagian hati, lemak babi, jantung, bawang merah dan bawang putih berselang-seli. Untuk pengisaran pertama, gunakan grid dengan lubang tidak lebih besar daripada 4 mm, untuk pengisaran berikutnya - 2.5-3 mm.
5. Selepas pengisaran ketiga, masukkan telur, garam dan gaul.
6. Masukkan mentega dan krim lembut. Jika anda mahu, anda boleh menambah sedikit susu, tetapi ini tidak perlu.
7. Masukkan rempah kisar.
8. Gaul sebati sehingga sebati.
9. Potong usus menjadi kepingan kira-kira 50 cm panjang.
10. Menggunakan lampiran sosej kon, isi selongsong dengan jisim yang disediakan, tidak terlalu ketat dan tidak sepenuhnya, tetapi tanpa membentuk lompang, ikat pada kedua-dua belah pihak dengan simpulan berganda yang boleh dipercayai, tusuk dengan jarum atau pin setiap 5 cm pada sisi yang berbeza. Pastikan untuk membuat tusukan di hujungnya, kerana wap terbentuk di sana, yang mesti keluar. Sekiranya tiada muncung khas, anda boleh menolak daging cincang melalui leher botol plastik yang dipotong.
11. Rebus dalam kuah di mana bahagian dalamnya dimasak. Mula-mula biarkan ia mendidih, kemudian rendamkan sosej di dalamnya. Sebaik sahaja ia menjadi panas, matikan segera, jangan biarkan ia mendidih, tetapi biarkan dalam kuah selama 30 minit pada suhu 80-90 °C supaya cangkerang tidak pecah. Apabila ia terapung, tebuk kawasan di mana udara terkumpul dengan pin, berhati-hati, jika tidak kuah panas mungkin terpercik keluar.
12. Anda perlu mengeluarkan sosej dari sup dengan berhati-hati supaya tidak mengoyakkan selongsong halus dari usus. Sejukkan secara semula jadi atau dengan merendam dalam air sejuk dan simpan di dalam peti sejuk.
13. Anda boleh menyimpan sosej di dalam peti sejuk.

Anda boleh meletakkan telur segar atau serbuk telur dalam sosej

Resipi untuk sosej hati mengikut GOST USSR

Ia adalah mungkin untuk menyediakan liverwurst di rumah mengikut USSR GOST, tetapi rasa akan tetap berbeza pada akhirnya.

Proses ini memerlukan produk berikut:

• daging babi - 380 g;
• daging lembu - 250 g;
• hati - 330 g;
• bawang - 1 pc.;
• telur - 1 pc.;
• susu 50 ml;
• tepung - 20 g
• rempah (garam, lada tanah) dan pala - secukup rasa.

Resipi yang dicadangkan untuk sosej hati akan membolehkan anda membuat hidangan yang mengingatkan rasa mungkin kepada produk zaman Soviet.

Prosedur penyediaan:

1. Kisar hati, daging babi dan daging lembu menggunakan penggiling daging. Semak setiap produk secara berasingan.
2. Menggunakan pengisar, pukul hati, kemudian tambah bahan-bahan dalam susunan berikut: bawang, daging lembu, daging babi. Seterusnya, kembangkan telur, tuangkan susu, tambah tepung, garam, buah pala dan lada hitam. Pukul lagi dengan pengisar sehingga rata.
3. Isi sarung sosej dengan daging cincang, ikat tepi dan masak selama 1 jam pada 85 °C.
4. Sejukkan sedikit pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.

Sosej yang disediakan mengikut GOST menyerupai produk dari zaman USSR

Cara membuat liverwurst kambing di rumah

Untuk sosej kambing buatan sendiri anda memerlukan produk berikut:

• hati kambing - 1.2 kg;
• bawang - 4 pcs.;
• lemak ekor lemak - 200 g;
• ketumbar (atau herba segar lain) - 1 tandan;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam, gula, lada sulah.

Prosedur:

1. Kisar isi dalam, bawang besar, ekor lemak, herba dan bawang putih dalam pengisar daging, kemudian pukul sehingga halus menggunakan pengisar.
2. Isi usus dengan jisim yang terhasil, ikat hujungnya dengan simpulan atau benang, dan tusuk cangkerang secara merata di beberapa tempat.
3. Mengikut resipi ini, bakar liverwurst dalam ketuhar pada suhu 220 °C. Masa memasak adalah kira-kira 1 jam.

Sosej kambing biasanya dibakar atau digoreng

Cara membuat liverwurst ayam buatan sendiri

Sosej ayam buatan sendiri diperbuat daripada jeroan (hati, hati, perut) dengan tambahan daging ayam. Yang terakhir ialah sirloin paha atau drumstick.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• jeroan - 750 g;
• ayam - 300 g;
• telur - 4 keping;
• bawang putih - 2 ulas;
• bawang - 3 pcs.;
• semolina (anda boleh menggunakan kanji atau tepung) - 5 sudu besar. l.;
• mentega untuk menggoreng;
• garam, lada tanah.

Prosedur:

1. Rebus hati, hati, perut dan isi ayam secara berasingan antara satu sama lain.
2. Tumis bawang putih dan bawang besar dalam kuali.
3. Kisar giblets, daging dan panggang dalam pengisar daging, kemudian kisar lagi dengan pengisar, tambah garam dan lada, dan kacau dengan teliti.
4. Isi cangkerang yang disediakan, tusuk mereka, ikat hujungnya dengan selamat dan rebus selama setengah jam pada suhu 85 °C.
5. Selepas mendidih, goreng sedikit sosej.

Sosej ayam diperbuat daripada perut, hati, hati

Cara membuat liverwurst buatan sendiri dalam balang

Jika anda tidak mempunyai selongsong, anda boleh membuat liverwurst buatan sendiri dalam balang. Ia juga mempunyai keupayaan untuk mengekalkannya untuk masa yang lama. Untuk resipi ini, anda boleh menggunakan mana-mana daging dan jeroan.

bahan-bahan:

• hati - 150 g;
• daging 250 g;
• lemak babi - 50 g;
• air ais - 150 ml;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - ½ pcs.;
• rempah dan rempah - secukup rasa.

Prosedur penyediaan:

1. Balikkan daging, jeroan, lobak merah dan bawang. Kemudian campurkan jisim yang terhasil dengan pengisar sekali lagi.
2. Garam, lada, tambah rempah kegemaran anda, campurkan dengan teliti dan pindahkan ke balang.
3. Letakkan tuala di bahagian bawah kuali, letakkan balang dan tuangkan air sehingga ia mencapai penyangkut. Selepas mendidih, masak dengan api perlahan selama 3-4 jam.
4. Kemudian anda boleh menggulung balang dan menyimpannya di dalam bilik sejuk. Jika anda bercadang untuk memakannya dengan segera, anda perlu memotong sosej di dalam balang dan goncangkannya sekeping demi sekeping.

Anda boleh memasukkan daging cincang atau sosej yang telah dibentuk ke dalam balang

Resipi untuk sosej hati buatan sendiri dengan soba

Resipi ini menghasilkan sosej buatan sendiri yang sangat lazat dan memuaskan, yang dibezakan oleh juiciness dan konsistensi yang padat. Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• hati babi - 1 kg;
• usus babi - 1.5 m;
• lemak babi - 100 g;
• bawang - 2 pcs.;
• soba - 125 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• mentega - 25 g;
• garam, pala tanah, lada hitam tanah, paprika - secukup rasa.

Untuk menambah rasa kenyang dan meningkatkan konsistensi, bijirin ditambah kepada daging cincang.

Prosedur penyediaan:

1. Basuh hati, potong urat. Bersihkan lemak babi dan buang kulitnya.
2. Kisar lemak babi dalam penggiling daging dengan jaringan terbaik, kemudian bawang putih dan bawang merah, kemudian hati mentah.
3. Rebus soba dalam air masin sehingga empuk dan gabungkan dengan daging cincang. Masukkan garam, pala, paprika, lada hitam dan kacau.
4. Bersihkan usus dan bilas dengan air pada suhu bilik. Yang panjang harus dibahagikan kepada kepingan 30-35 cm panjang - untuk kemudahan penyediaan dan penggunaan selanjutnya.
5. Letakkan usus pada lampiran khas untuk penggiling daging, ikat hujung bebas dengan ketat dengan benang atau benang tebal.
6. Jangan isi usus terlalu ketat dengan daging cincang, jika tidak, sarung sosej mungkin pecah semasa memasak. Selepas mengisi, ikat hujung yang satu lagi. Tusuk usus dengan jarum di beberapa tempat secara merata di seluruh permukaan untuk membolehkan udara keluar.
7. Didihkan air dalam periuk besar, letakkan sosej di dalamnya, dan selepas mendidih, masak dengan api perlahan selama 15 minit.
8. Pindahkan sosej ke dalam bekas pembakar sehingga ia berada dalam satu lapisan.
9. Lumurkan permukaan dengan mentega.
10. Masukkan ke dalam ketuhar panas dan bakar selama 10 minit pada suhu 180°C.
11. Kerak emas harus terbentuk di permukaan sosej buatan sendiri yang telah siap.

Sosej dengan soba dihidangkan panas dan sejuk.

Peraturan penyimpanan

Adalah wajar untuk menyediakan liverwurst untuk kegunaan masa hadapan, tetapi anda perlu menjaga penyimpanannya.

Produk buatan sendiri ini boleh dibekukan. Pada suhu di bawah -18 °C, jangka hayat adalah 3-4 bulan.

Untuk menambah masa, anda perlu mengisinya dengan lemak babi dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Ia akan kekal seperti ini selama kira-kira 6 bulan.

Ia boleh disimpan di dalam petak peti sejuk, di mana suhu adalah dari 2 °C hingga 6 °C, selama tidak lebih daripada 2 hari.

Kesimpulan

Setiap suri rumah menentukan resipi yang paling lazat untuk sosej hati buatan sendiri untuk dirinya sendiri. Ia mengambil kira pilihan keluarga dan masa yang boleh diperuntukkan untuk proses memasak. Bagi sesetengah keluarga, ini adalah hidangan klasik tanpa tambahan atau komponen tambahan, manakala yang lain suka bereksperimen dan sentiasa mencari bahan baharu dan cara untuk menghias snek yang telah siap.

Catatan yang Disyorkan

Ubi bit dan kacang untuk musim sejuk

Pear dalam jus sendiri untuk musim sejuk

Chokeberry tulen

Ramson untuk musim sejuk

Topi susu safron dalam sos tomato untuk musim sejuk: cara memasak, resipi

Timun goreng: resipi untuk musim sejuk dengan bawang dan bawang putih

Resipi timun Georgia untuk musim sejuk: 7 salad yang paling lazat

Timun Korea untuk musim sejuk menggunakan parut

Terung dengan champignons: resipi untuk musim sejuk dengan foto