Kandungan
Resipi untuk menyediakan cendawan ram dibentangkan dalam kuantiti yang banyak. Memilih pilihan yang tepat daripada pelbagai itu tidak begitu mudah. Produk ini popular dalam masakan kerana aromanya yang kaya dan rasa pedas. Untuk memasak kambing, tiada kemahiran khas diperlukan.
Ciri-ciri memasak cendawan biri-biri
Cendawan ram (griffola kerinting) berbeza daripada yang lain dalam penampilannya yang pelik. Ia adalah semak belukar dengan banyak topi berbentuk kipas. Diameter badan berbuah boleh 80 cm Berat griffola kerinting mencapai 10 kg. Ia dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan daripada keluarga Meripilidae. Tetapi untuk menyediakannya dengan betul, anda perlu mengambil kira nuansa tertentu.
Untuk pemetik cendawan, griffola kerinting adalah penemuan sebenar. Terima kasih kepada warnanya, ia dibezakan oleh keupayaannya untuk menyamarkan dirinya sebagai kulit pokok. Di samping itu, janin tumbuh, walaupun cepat, tetapi jarang.Tanaman baru tidak selalu muncul di tapak di mana miselium dipotong.
Adalah lazim untuk makan buah-buahan muda yang tidak ditutup dengan salutan gelap. Anda boleh menyediakan bukan sahaja pulpa, tetapi juga serbuk cendawan. Ia dibuat berdasarkan produk kering. Sup, sos dan hidangan utama disediakan dari grifola kerinting, gambar yang diberikan di bawah.
Adalah disyorkan untuk mengumpul grifola dari akhir Ogos hingga awal September.
Bagaimana untuk menyediakan grifola kerinting untuk memasak
Sebelum dimasak, cendawan ram diproses. Pertama, ia dibahagikan kepada cawangan kecil. Bahagian atasnya dipotong, kerana ia tegar. Penjagaan harus diambil semasa mencuci kerana dagingnya sangat rapuh. Buah-buahan yang ditutup dengan bintik-bintik gelap harus dibuang. Selepas ini, grifola dipotong menjadi kepingan kecil. Cendawan ram hendaklah dimasak selama 10 minit dalam air masin ringan. Selepas memasak, produk mesti disediakan dengan menggoreng atau memerap. Campuran cendawan digunakan sebagai pengisian untuk makanan yang dibakar atau sebagai hidangan berasingan. Ia boleh disediakan dalam kombinasi dengan bawang, daging, kentang dan buah-buahan cendawan lain.
Resipi untuk memasak cendawan biri-biri
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan cendawan ram. Setiap daripada mereka mempunyai nuansa tertentu. Untuk membuat hidangan cendawan ram lazat dan aromatik, anda mesti mengikuti resipi dan algoritma tindakan.
Sup cendawan
bahan-bahan:
- 7 kentang;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- 300 g grifola kerinting;
- 2 biji telur;
- 2 sudu besar. l. minyak sayuran;
- 1 sudu besar. tepung;
- kehijauan;
- garam, lada - secukup rasa.
Sup cendawan disyorkan untuk dimakan panas
Langkah memasak:
- Anda perlu menyediakan doh pasta daripada tepung, telur dan garam.Ia dibahagikan kepada jalur kecil dan dibiarkan kering di atas papan.
- Sementara itu, penuaian cendawan sedang disediakan. Apabila dicincang, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 20 minit.
- Sayur-sayuran dikupas dan dicincang menjadi kiub kecil, dan kemudian ditambah ke dalam sup dan sup dimasak selama setengah jam lagi.
- Langkah seterusnya ialah membuang pasta ke dalam kuali. Selepas 10 minit memasak, tambah minyak sayuran dan herba ke dalam sup.
Griffola kerinting dalam krim masam dengan keju
bahan-bahan:
- 60 g wain putih;
- 40 g mentega;
- 200 g pulpa cendawan;
- 180 g krim masam;
- 40 g keju;
- lada, garam - secukup rasa.
Resipi:
- Cendawan dicuci dan dipotong menjadi kepingan.
- Letakkan mentega dan pulpa cendawan pada kuali panas.
- Selepas 10 minit rebus, wain dituangkan ke dalam hidangan. Ia kemudian dimasak selama lima minit lagi.
- Beberapa minit sebelum kesediaan, tambah krim masam dan keju parut kepada bahan utama.
- Campurkan semuanya dengan teliti, selepas itu penutup ditutup dan api dimatikan.
Anda boleh menggunakan sayur-sayuran untuk menghias hidangan.
Sos cendawan
Komponen:
- 400 g cendawan;
- 90 g krim;
- 1 bawang;
- 30 g cognac;
- 1 kiub bouillon;
- 60 ml minyak sayuran;
- 100 ml air;
- garam, lada - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Cendawan yang telah dibasuh dipotong menjadi jalur kecil.
- Potong bawang menjadi kiub.
- Makanan yang dihiris hendaklah dimasak dalam periuk dengan minyak sayuran.
- Kubus dicairkan dalam bekas berasingan di dalam air. Cognac dan rempah ditambah kepada sup yang dihasilkan. Campurkan semuanya dengan teliti dan kemudian tuangkan ke dalam periuk.
- Selepas mendidih, krim ditambah kepada sos. Anda perlu memasak hidangan selama lima minit lagi.
Sos cendawan akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging
Salad ham kambing dan cendawan
bahan-bahan:
- 300 g ham;
- 1 timun;
- 1 bawang;
- 300 g grifola;
- 30 g mayonis;
- 30 g minyak sayuran;
- herba dan garam - secukup rasa.
Resipi:
- Cendawan dibahagikan kepada perbungaan dan dituangkan dengan air mendidih. Mereka perlu dimasak selama 15 minit. Selepas penyejukan, pulpa dipotong menjadi kiub.
- Cincang halus bawang dan goreng sehingga perang keemasan.
- Timun dan ham dipotong menjadi jalur.
- Semua komponen diletakkan dalam bekas yang dalam, masin dan diisi dengan mayonis.
Untuk memperkayakan rasa, anda boleh menambah keju parut ke salad.
Griffola kerinting dalam kuali
bahan-bahan:
- 300 g grifola;
- 1 bawang;
- garam, lada - secukup rasa.
Proses memasak:
- Bahan utama dibasuh, dibersihkan daripada bahagian atas keras dan dipotong menjadi kiub.
- Pulpa cendawan dituangkan dengan air dan dibakar. Anda perlu memasaknya selama 10 minit.
- Produk rebus hendaklah dimasak bersama bawang, goreng selama setengah jam. Garam dan lada sulah ditambah pada bahagian paling akhir.
Griffola kerinting kaya dengan vitamin D, P dan B
Bagaimana untuk menyediakan grifola kerinting untuk musim sejuk
Selepas menuai, sebahagian daripada grifola boleh disediakan untuk musim sejuk. Untuk tujuan ini, pembekuan, pengeringan, penjerukan dan pengasinan digunakan. Dalam setiap kes individu, adalah mungkin untuk memanjangkan jangka hayat produk dan mengekalkan sifat berfaedahnya. Rasa cendawan tidak berubah.
Cara mengeringkan cendawan ram
Anda boleh membuat sup berasaskan cendawan kambing kering. Kelebihan bentuk produk ini termasuk jangka hayat yang panjang. Di samping itu, griffola kerinting kering mempunyai aroma yang agak ketara. Proses penyediaan melibatkan cucian kering. Badan berbuah dibersihkan daripada pasir dan kotoran dengan berus dan kemudian disapu dengan kain bersih. Langkah seterusnya ialah memotong produk menjadi kepingan kecil. Mereka dibentangkan pada permukaan rata dalam lapisan nipis.Adalah dinasihatkan untuk menyediakan surat khabar atau kain kapas sebagai peralatan tempat tidur terlebih dahulu. Terdapat beberapa jenis pengeringan pulpa:
- dalam ketuhar;
- dalam pengering;
- dalam ketuhar gelombang mikro;
- dalam ketuhar Rusia;
- ke udara.
Semasa pengeringan, pulpa mesti dikacau dengan kerap. Tempoh proses bergantung kepada kaedah pendedahan. Secara purata ia mengambil masa 7-8 jam. Jika anda menyediakan grifola kering dengan betul, ia akan mengekalkan sifat bermanfaatnya selama lima tahun.
Untuk mengeringkan sebilangan kecil cendawan, ketuhar gelombang mikro adalah pilihan terbaik.
Cara acar cendawan ram
Untuk mengekalkan sifat berfaedah cendawan ram untuk masa yang lama, anda harus menyediakannya dengan perapan. Hidangan digulung ke dalam balang steril. Ia akan menjadi hiasan yang sesuai untuk meja percutian. Grifola yang diperap boleh disediakan dengan kentang rebus dan apa-apa jenis daging.
Komponen:
- 1 liter air;
- 500 g cendawan;
- 3 ulas bawang putih;
- 7 sudu besar. l. 9% cuka;
- 3 kuntum bunga cengkih;
- 4 biji lada hitam;
- 1 daun bay;
- 1 sudu besar. l. garam;
- 1.5 sudu besar. l. Sahara.
Proses memasak:
- Cendawan dicuci dan dipotong menjadi kepingan besar.
- Mula-mula anda perlu memasaknya dengan mengisinya dengan air dan meletakkannya di atas api. Selepas mendidih, masak hidangan selama 20 minit.
- Cendawan yang telah siap ditapis dan dibasuh dengan air sejuk.
- Balang kaca disterilkan. Selepas ini, letakkan seulas bawang putih di bahagian bawah.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan perapan dengan menuangkan cuka ke dalam air mendidih dan menambah rempah.
- Balang diisi dengan cendawan, meninggalkan sedikit ruang kosong. Kemudian mereka dituangkan dengan perapan panas. Selepas ini, balang ditutup dengan penutup steril.
Selepas penyejukan, adalah dinasihatkan untuk menyimpan makanan yang diawet dalam keadaan sejuk.
Cara memerap cendawan kambing
Komponen:
- 400 g cendawan ram;
- 6 daun currant;
- 4 payung dill;
- 3 daun lobak pedas;
- 20 g garam.
Proses memasak:
- Cendawan dibasuh, selepas itu tepi bahagian atas dipotong. Langkah seterusnya ialah membahagikannya kepada dahan kecil.
- Pulpa yang disediakan diletakkan di bahagian bawah kuali. Ia ditaburkan dengan garam di atasnya. Daun currant, lobak pedas dan dill dibentangkan di atasnya.
- Bekas ditutup dengan papan atau plat berdiameter lebih kecil. Mereka memberi tekanan kepadanya.
- Untuk menyediakan hidangan, kuali diletakkan di tempat yang gelap selama satu bulan. Selepas masa yang ditetapkan, produk boleh dimakan.
Sebelum memasak, produk dibersihkan dengan teliti daripada kotoran.
Bagaimana untuk membekukan cendawan biri-biri
Salah satu cara untuk menyediakan produk adalah dengan membekukannya. Suhu rendah meningkatkan jangka hayat untuk jangka masa yang panjang. Selalunya, kambing dibekukan dalam kepingan kecil. Produk diletakkan di dalam peti sejuk, setelah diletakkan di dalam beg yang telah dibahagikan. Griffola kerinting beku memerlukan masakan tambahan.
Sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, keluarkan lebihan kelembapan dari buah.
Terma dan syarat penyimpanan cendawan biri-biri
Grifola segar hendaklah disimpan di dalam peti sejuk. Tempoh optimum ialah dua hari. Dalam bentuk kering, produk itu boleh digunakan selama lima tahun. Ia harus disimpan dalam beg kanvas atau bekas kaca. Adalah penting untuk mengecualikan kemungkinan kemasukan lembapan. Persediaan perap dengan cendawan ram mesti dimakan atau digunakan untuk menyediakan hidangan lain dalam tempoh tiga tahun.
Kesimpulan
Resipi untuk menyediakan cendawan ram tidak rumit. Tetapi ini tidak sama sekali menjejaskan rasa hidangan siap. Untuk mendapatkan hasil yang diingini, anda harus mengambil kira nisbah komponen dan peringkat memasak.
