Georgia terkenal dengan masakannya. Terdapat banyak hidangan yang telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Antaranya ialah sos tkemali, tanpanya satu hidangan pun di rumah Georgia tidak lengkap. Sos serba boleh ini sesuai dengan hampir semua hidangan, kecuali pencuci mulut.
Sama seperti setiap suri rumah Rusia mempunyai resipi sendiri untuk jeruk timun, begitu juga setiap keluarga Georgia mempunyai resipi sendiri untuk tkemali. Lebih-lebih lagi, ia disediakan bukan sahaja oleh wanita, tetapi juga oleh lelaki. Pada masa yang sama, kebebasan kreativiti digalakkan, jadi resipi yang jelas paling kerap tidak diikuti. Hanya set bahan utama kekal tidak berubah; perkadaran boleh berubah dalam setiap kes tertentu. Kriteria utama untuk penyediaan adalah rasa produk, jadi mereka mencubanya berkali-kali, menambah bahan-bahan yang diperlukan.
Mari cuba memasak tkemali Georgia sebenar menggunakan resipi dari negara selatan ini. Untuk penggunaan segera, tkemali diperbuat daripada plum ceri hijau. Plum ini sesuai untuk dituai pada akhir musim bunga. Varieti yang berbeza membolehkan anda menyediakan sos tkemali Georgia dari plum hijau sepanjang musim panas.
Bagaimana untuk menyediakan sos tkemali dari plum ceri mengikut resipi Georgia.
Sos tkemali hijau Georgia
Ia dicirikan oleh sejumlah besar rempah dan rasa masam, yang disediakan oleh plum ceri hijau.
Produk yang Diperlukan:
- plum masam - 1.5 kg;
- bawang putih - kepala bersaiz sederhana;
- ketumbar - 75 g;
- Dill - 125 g.Anda boleh mengambil batang ketumbar dan dill dengan biji.
- Ombalo – 30 g Jika anda tidak dapat menemui ombalo atau pudina kutu, pudina paya, ia boleh digantikan dengan analog biasa - pudina, tetapi kurang daripadanya diperlukan. Jumlah pudina yang diperlukan ditentukan secara eksperimen dengan menambahkan produk dalam bahagian kecil.
- gurih taman – 30 g Jangan mengelirukan rasa sedap dan thyme. Savory adalah tumbuhan taman tahunan.
- lada panas - 2 biji;
- gula 25-40 g, jumlahnya ditentukan secara eksperimen dan bergantung kepada keasidan plum;
- Garam hidangan secukup rasa.
Keluarkan daun dari pennyroyal dan ketepikan. Kami tidak membuang batangnya. Kami meletakkannya, bersama-sama dengan batang dill, ketumbar, dan gurih di bahagian bawah kuali di mana kami akan menyediakan sos Georgia. Tuangkan plum di atasnya, tambah setengah gelas air dan masak dengan api perlahan sehingga lembut. Letakkan buah plum ceri yang telah siap dalam colander atau ayak dan gosokkannya dengan tangan atau sudu kayu.
Masukkan ke dalam puri, perasakan dengan garam, gula dan lada sulah yang dicincang. Pada peringkat ini kita melaraskan konsistensi tkemali. Ia sepatutnya kelihatan seperti krim masam cair. Cairkan sedikit sos pekat, dan rebus sos cair sedikit.
Cincang herba dan bawang putih dan masukkan ke dalam sos yang disediakan. Rasa untuk garam dan gula. Rebus selama satu minit lagi dan tuangkan ke dalam botol. Adalah lebih baik untuk menyimpan tkemali musim panas di dalam peti sejuk.
Anda boleh menyediakan sos hijau untuk musim sejuk. Resipi berikut akan berjaya.
Produk:
- plum hijau - 2 kg;
- bawang putih - 2 kepala kecil atau satu besar;
- lada panas - 2 biji;
- 2 tandan setiap satu ketumbar, selasih dan ombalo;
- ketumbar tanah - 2 sudu teh;
- garam - 2 sudu besar. sudu.
Isi plum separuh dengan air dan rebus selama 10 minit.
Tapis melalui colander dengan sudu kayu.
Potong sayur-sayuran, kisar bawang putih dengan garam, cincang lada panas. Campurkan mereka dalam mangkuk pemproses makanan dengan plum tulen dan ketumbar kisar, cairkan dengan sup kepada konsistensi yang diingini dan gaul rata. Jika masakan nampak masam, boleh perasakan dengan gula.
Jika sos disediakan untuk dimakan dengan cepat, anda tidak perlu memasaknya lagi, botol dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Tkemali untuk musim sejuk perlu direbus selama 5-7 minit lagi. Tuangkannya ke dalam bekas steril dan tutup rapat.
Untuk musim sejuk, sos tkemali Georgia sering disediakan pada musim gugur, apabila plum ceri masak.
Tkemali Georgian diperbuat daripada plum ceri merah
Kami akan memerlukan:
- plum ceri merah masak - 4 kg;
- ketumbar - 2 tandan;
- bawang putih - 20 ulas;
- gula, garam, hop-suneli - 4 sudu besar. sudu.
Plum ceri dikeluarkan dari biji dan ditaburi garam supaya ia memberi jus. Apabila sudah cukup, masak buah dengan api perlahan sehingga lembut. Kisar plum ceri yang telah siap dalam pengisar. Masukkan herba cincang dan bawang putih, hop suneli dan gula ke dalam puri, gaul rata.
Jom cuba hidangan. Jika anda tidak perlu menambah apa-apa, hanya rebus sos selama seperempat jam lagi dan letakkan dalam bekas steril, tutup rapat.
Tkemali disimpan dengan baik.
Membuka balang sos Georgia pada musim sejuk, anda berasa seolah-olah anda kembali ke musim panas dengan banyak herba. Bau yang indah dan rasa yang luar biasa ini akan membawa anda secara mental ke Georgia yang jauh dan membolehkan anda merasai semua kekayaan masakan negara selatan ini.
