Kandungan
Tanya sesiapa yang berumur lebih daripada 40 hari ini apakah makanan ringan kegemaran mereka yang dibeli di kedai semasa kecil. Jawapannya akan segera - kaviar dari zucchini. Kesatuan Soviet tidak wujud sebagai sebuah negara untuk masa yang lama, tetapi kenangan tentang perkara-perkara baik yang berlaku kekal dalam ingatan orang. Pada masa ini, pengetinan menghasilkan kaviar mengikut TU (keadaan teknikal) atau mengikut GOST 52477 2005 (sah pada 2018 dan hari ini).
Tetapi produk yang dihasilkan mengikut resipi sepadan mereka tidak boleh dibandingkan dengan Soviet GOST 51926 2002. Walaupun fakta bahawa produk moden menggunakan bahan yang hampir sama, kaviar skuasy mengikut GOST pengeluar moden tidak berbeza dalam rasa halus. Dan harganya tidak selalu menarik. Sekiranya anda mempunyai masa, lebih baik menyediakan kaviar sendiri dan menggembirakan keluarga anda dengan kaviar zucchini, seperti di USSR. Produk ini boleh disediakan untuk musim sejuk.
Bahan-bahan untuk makanan ringan seperti di USSR
Semua bahan yang diperlukan untuk pengeluaran kaviar skuasy mengikut GOST untuk resipi sentiasa tersedia untuk tukang kebun dalam kuantiti yang banyak. Dan ia tidak akan mengambil banyak usaha atau kos material untuk penduduk bandar untuk membelinya.
Jadi, untuk menyediakan kaviar mengikut GOST untuk musim sejuk, kita perlukan:
- zucchini - 3 kg;
- minyak sayuran ditapis - 0.3 l;
- bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- pes tomato - 3 sudu besar;
- ulas bawang putih (besar) - 8 keping;
- gula pasir - 1 sudu besar;
- lada hitam tanah - 2 g (boleh digantikan dengan periuk lada hitam - 10 keping dan allspice - 5 kacang);
- saderi atau akar pasli (dicincang) 1 sudu besar.
- garam meja (bukan beryodium!) - 1.5 sudu besar;
- pati cuka 70% - 1-2 sudu besar (dengan mengambil kira pilihan rasa dan saiz sudu).
Menyediakan kaviar mengikut GOST untuk musim sejuk
Memasak zucchini
Untuk kaviar berkualiti tinggi untuk musim sejuk, zucchini muda, di mana benih belum terbentuk, lebih sesuai. Di dalamnya, tidak seperti sayur-sayuran yang terlalu masak, anda tidak perlu mengeluarkan pulpa. Dan konsistensi snek siap lebih lembut.
Zucchini yang dibasuh dan dikeringkan dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
Letakkan dalam bahagian kecil dalam kuali dengan minyak panas sehingga keseluruhan penyediaan direbus. Goreng zucchini di atas api sederhana tinggi tanpa penutup untuk menyejat cecair yang berlebihan.
Bawang dan lobak merah
Dikupas dan dibasuh di bawah air yang mengalir, bawang untuk kaviar dipotong menjadi kiub. Untuk mengelakkan sayur ini membuat anda menangis, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau taburkan sedikit garam pada papan.
Basuh daun pasli atau akar saderi dan potong.
Untuk kaviar skuasy musim sejuk, menurut GOST 2002, lobak merah dicincang pada parut kasar atau dipotong menjadi jalur.Sayur-sayuran dan akar yang disediakan secara berasingan (dibenarkan mengikut resipi GOST dan pada masa yang sama) ditumis dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dengan penutup ditutup sehingga lembut selama 5-10 minit.
Kami meletakkan semua sayur-sayuran dalam satu kawah. Toskan minyak dari kuali di situ.
Bawang putih
Lulus ulas bawang putih yang dikupas dan dibasuh melalui penghancur. Ia tidak perlu digoreng. Sayuran pedas ini turun hampir sebelum akhir memasak kaviar zucchini.
Memotong sayur
Untuk membuat kaviar dari zucchini untuk musim sejuk, menurut GOST, pengisaran dalam penggiling daging bukanlah pilihan terbaik, kerana komposisinya tidak akan homogen. Sudah tentu, ibu dan nenek kami melakukan ini, tetapi hari ini prosedur ini lebih baik dilakukan menggunakan pengisar rendaman.
Proses memasak
Selepas ini, kaviar dari zucchini untuk musim sejuk, menurut GOST, yang berkuat kuasa di Kesatuan Soviet, dipindahkan ke bekas dengan bahagian bawah tebal pada haba minimum. Adalah baik untuk memasaknya dalam kawah dengan penutup tertutup. Campuran mesti dikacau secara berkala untuk mengelakkannya daripada terbakar.
Selepas sejam, tambah bahan-bahan yang tinggal dari resipi (kecuali cuka dan bawang putih), kacau dan teruskan memasak selama sekurang-kurangnya setengah jam lagi.
Kemudian masukkan esen cuka dan bawang putih dan masak tidak lebih dari 5 minit.
Walaupun kaviar skuasy mengikut GOST untuk penyimpanan musim sejuk belum disejukkan, ia dipindahkan ke balang steril panas dan digulung. Untuk memastikan tiada udara melalui dan akan kekal berdiri sepanjang musim sejuk, balang dibalikkan ke atas penutup dan dibalut. Kaviar harus berdiri dalam kedudukan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya.Persediaan buatan sendiri disimpan dengan sempurna di mana-mana tempat yang sejuk.
Untuk menyediakan lazat resipi kaviar zucchini GOST 51926 2002 untuk musim sejuk memerlukan lebih sedikit daripada dua jam. Tetapi anda tidak perlu menyesali masa anda: anda tidak akan membeli kaviar aromatik seperti zucchini di mana-mana kedai.
Resipi untuk kaviar skuasy musim sejuk:
Daripada kesimpulan
Kaviar yang diperbuat daripada zucchini adalah produk yang sihat. Walaupun dari rawatan haba, kualiti bahan tidak hilang. Makanan ringan amat berguna kerana ia rendah kalori, tetapi pada masa yang sama berkhasiat. Produk siap mengandungi sejumlah besar vitamin, mikroelemen, mineral dan asid.
Resipi GOST yang wujud di USSR masih dianggap sebagai standard, kerana ia dicipta oleh pakar dan diusahakan selama bertahun-tahun dalam pengeluaran oleh pengrajin yang berpengalaman. Bagi pengeluaran moden sayur-sayuran dalam tin, ia terutamanya dibuat mengikut spesifikasi, iaitu, produk tidak selalu sesuai dengan rasa, resipi berubah secara dramatik.
Ramai orang tidak suka kaviar jenis ini. Itulah sebabnya kaitan resipi bukan sahaja tidak berkurangan, malah semakin popular. Masa yang dihabiskan diberi pampasan oleh selera makan yang sangat baik dari isi rumah dan pujian terhadap kebolehan masakan nyonya rumah.
Kaviar ternyata CEMERLANG! Ini adalah kali ketiga saya melakukannya musim ini. Tiada apa-apa lagi dari kumpulan pertama - kami makan! Satu-satunya perkara yang saya ubah ialah jumlah cuka. 1 sudu kecil pun dah cukup, tak penuh pun. terima kasih untuk resipi!
Dan saya melakukannya berdasarkan:
3 kg zucchini (yang besar matang, buang kulit dan bijirin)
1 kg lada manis
1 kg lobak merah
1 kg bawang
2 sudu besar pes tomato (khantz adalah yang terbaik)
300 g pasli
Garam, lada sulah, gula, bawang putih secukup rasa.
Untuk jumlah keseluruhan ini, 200 gram minyak sayuran.
Cuka 100-150 g;
Teknologi memasak:
Potong zucchini kepada kiub 2x2 cm
Jalur lada manis
Pertama, renehkan zucchini dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (saya tidak menggunakan minyak, saya mempunyai reseptor) selama 30-40 minit,
Masukkan lada manis, reneh untuk jumlah yang sama,
Goreng lobak merah dan bawang secara berasingan
Sehingga siap, kemudian satukan kesemuanya ke dalam periuk.
Didihkan dengan api perlahan selama 20 minit, masukkan herba, rempah ratus, garam, gula, bawang putih, cuba, anda pasti suka rasa (gula, garam, adjust ikut rasa)
Kemudian kami pukul segala-galanya dengan pengisar sehingga licin, tambah pes tomato, saya meletakkan 2 sudu besar. Sudu Heinz dan biarkan ia mendidih dengan api perlahan selama kira-kira lima minit. Sebelum dimasukkan ke dalam balang, tambah cuka 9%.
Saya mempunyai periuk dengan api perlahan sementara saya memasukkannya ke dalam balang.
Sudah tentu, kami mensterilkan balang dan penutup dengan cara biasa. Saya sedang berpasangan. Kaviar ternyata sangat lazat, perut saya tidak sihat sepenuhnya, saya memakannya tanpa akibat, tidak seperti kaviar yang dibeli di kedai. Sekiranya minyak sayuran tidak mencukupi, anda boleh menambahnya ke kaviar siap dan reneh sedikit selama 5-7 minit.
Terima kasih!
Wow, dan dengan mentega sebanyak itu, ia pasti tidak rendah kalori.
Cuka TIDAK DITAMBAH pada kaviar labu! Resipi saya adalah ini (kekal dalam balang sehingga penuaian seterusnya, jika tidak dimakan serta-merta): periuk yang agak besar, 8-10 liter, 5 kg zucchini, 2 kg lobak merah, 2 kg bawang, dill, pasli, hitam tanah lada, garam, pes tomato 500 g balang, kepala bawang putih, 300 ml tumbuhan. minyak Adalah lebih baik untuk mengambil zucchini dengan kematangan sederhana (ini mengakibatkan kurang cecair; jika anda mempunyai plot sendiri, kemudian tanam kacukan F1, mereka hampir tidak menghasilkan benih). Mula-mula saya memotong segala-galanya: bawang atau sederhana. atau lobak merah parut halus. Jika lobak merah sedikit kering, anda boleh menambah 100-150 gram minyak lagi. Saya goreng bawang dalam periuk sehingga perang keemasan, tambah lobak merah selama kira-kira 10 minit, kemudian potong dadu zucchini. Saya mencairkan pes tomato 1 hingga 1, iaitu, saya mencairkan balang 500 gram dalam 500 ml air dan ke dalam periuk. Ambil pes tomato tanpa cuka dan gula. Komposisi itu hanya boleh mengandungi tomato dan garam. Garam, lada sulah, bawang putih, pasli dan dill (dicincang halus) secukup rasa. Cuka tidak diperlukan untuk penyimpanan musim sejuk. Saya juga mengelak cendawan untuk musim sejuk tanpa cuka dan semuanya hebat. Ini adalah resipi saya sendiri untuk kaviar menggunakan kaedah cucuk. Saya telah menutupnya dengan cara ini selama beberapa tahun sekarang dan semua orang sentiasa gembira. Kaviar ternyata sangat lazat dan lembut. Saya berikan resipi itu kepada rakan-rakan saya.
Penerangan anda sebagai "halus" hanya membangkitkan imej kaviar yang dibeli di kedai hari ini, yang dihomogenkan sehingga seram dan tidak menyenangkan. Pada zaman Soviet, kaviar telah
beberapa\struktur.
Saya membuat kumpulan ujian resipi ini. Saya menambah sudu pencuci mulut cuka, tetapi lebih baik tanpanya. Dan mengenai bawang putih, lebih baik menambahnya bersama bawang dan lobak merah. Pada akhir memasak ia mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.Selebihnya, kaviar ternyata sangat lazat. Benar-benar rasa zaman kanak-kanak. saya redha.
Hello, sumber yang berbeza memberikan resipi yang berbeza. Terdapat pilihan di mana cuka dan bawang putih tidak ditambah. Tetapi kerana dalam keadaan kilang suhu yang berbeza dan peralatan khas digunakan, kaviar skuasy boleh disediakan tanpa cuka. Tanpa ramuan ini, kaviar disediakan jika ia dimakan dengan segera. Untuk penyimpanan musim sejuk, cuka adalah satu kemestian. Bagi bawang putih, ia ditambah bergantung pada pilihan rasa. Kami akan berterima kasih jika anda berkongsi resipi.
Tiada bawang putih dan cuka dalam GOST, dan juga perkadarannya tidak betul. Mengapa anda mengelirukan orang?
Dan GOST khusus mana yang tidak mengandungi cuka dan bawang putih? Dalam buku "For You, Housewives", yang diterbitkan pada tahun 1988, kehadiran bawang putih dan cuka sangat jelas dinyatakan. Cuma proses memasaknya sedikit berbeza.
Saya juga tidak ingat bawang putih dalam kaviar Soviet, jika tidak, saya tidak akan memakannya. Selama bertahun-tahun saya telah menyediakan kaviar tanpa cuka, ia perlu reneh untuk masa yang lama sehingga pekat, dan segera menutupnya semasa panas. Menyimpan dengan sempurna.
Saya menghabiskan banyak masa untuk menyediakan, dan merosakkan segala-galanya dengan 2 sudu asid asetik. Tidak mustahil untuk makan kaviar ini, ia hanya mimpi ngeri!