Adjika adalah perasa yang berasal dari Caucasus. Ia mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Dihidangkan dengan daging, melengkapkan rasa. Perasa telah berhijrah ke masakan negara lain, disediakan oleh pakar masakan, dan sentiasa berjaya.
Jika pada mulanya adjika disediakan daripada lada, bawang putih dan pelbagai herba, kini bahan-bahan lain ditambah kepadanya bertujuan untuk melembutkan rasa pedas dan membakar. Ini boleh menjadi tomato, epal manis atau masam, lobak merah, lada benggala manis.
Di zon tengah, di mana ia adalah kebiasaan untuk membuat persediaan musim sejuk, perasa dipelihara untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan cuka dan rawatan haba. Tetapi walaupun ketiadaan cuka dalam resipi, persediaan disimpan dengan baik di sebuah apartmen bandar, kerana kandungan bawang putih dan lada yang tinggi - antiseptik semulajadi, tidak membenarkan perkembangan kulat dan mikrob.
Penampilan adjika juga telah berubah. Kini ia bukan sahaja perasa pekat berasaskan lada merah, tetapi juga sos tomato dengan rempah, kaviar atau pembuka selera sayur-sayuran. Yang telah berpindah dari kategori perasa kepada kategori hidangan bebas. Dan mereka dihidangkan bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan mana-mana hidangan utama. Baik untuk snek dengan sekeping roti putih atau hitam.
Kaedah untuk menyediakan adjika dari lobak merah dan epal untuk musim sejuk
Adjika daripada lobak merah dan epal tidak mempunyai rasa yang membakar, ternyata masam-manis, tidak kurang aromatik dan pekat. Pencinta pedas, dengan menukar perkadaran, boleh mendapatkan perasa yang memenuhi keperluan mereka.
Resipi 1 (Resepi asas)
Apa yang anda perlukan:
- lobak merah - 3 keping;
- Tomato - 1.3 kg;
- Garam meja - secukup rasa;
- Lada panas - secukup rasa;
- Lada loceng - 0.5 kg;
- Bawang putih - 100 g;
- Minyak bunga matahari - 100 g.
Bagaimana hendak masak:
- Semua sayur-sayuran dan epal hendaklah dicuci terlebih dahulu, lada dan epal hendaklah dibersihkan daripada biji, dan lobak merah hendaklah dibersihkan daripada lapisan kasar atas. Tomato juga boleh dikupas. Jangan malas dan lakukan prosedur ini: potong tomato dan tuangkan air mendidih ke atasnya, kemudian air sejuk. Selepas mandi yang berbeza, kulit tomato boleh dikeluarkan dengan mudah. Kemudian semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan saiz yang mudah untuk disuap ke dalam penggiling daging.
- Bawang putih dikupas. Oleh kerana anda perlu mengupas banyak bawang putih, anda boleh menggunakan kaedah yang bijak. Bahagikan bawang putih kepada ulas, potong di bahagian bawah dan masukkan ke dalam bekas bertutup. Goncang kuat-kuat selama 2-3 minit. Buka penutup dan pilih hirisan yang telah dikupas.
- Sayur-sayuran dicincang menggunakan pengisar daging dan diperisakan dengan minyak bunga matahari. Dan masak dengan gas sederhana selama 40 minit hingga 1 jam, kacau dari semasa ke semasa.
Jangan gunakan penutup, ini akan memekatkan campuran dengan lebih baik. Masak dalam bekas berdinding tebal, seelok-eloknya dalam kawah, barulah sayur tak hangus. - Pada akhir memasak, jisim akan mula mengembang dan memercik. Sekarang adalah masa untuk menutup hidangan dengan penutupnya.
- Bawang putih dicincang. Gunakan alat dapur untuk ini, seperti kilang. Anda perlu mengisar bawang putih menjadi pes.
- Pada akhir memasak, masukkan bawang putih dan garam dan biarkan mendidih lagi. Fokus pada citarasa anda.Anda mungkin perlu menambah garam, dan anda juga boleh menambah gula pasir jika rasa kelihatan masam.
- Jisim panas dibentangkan dalam balang yang telah disediakan, disterilkan, segera ditutup, terbalik dan dibiarkan sejuk di bawah selimut.
- Adjika dari lobak merah dan epal dengan tomato disimpan pada suhu bilik, di tempat yang gelap. Peti ais digunakan untuk menyimpan bekas terbuka.
Resipi memasak adalah mudah, yang paling popular, kerana ia disediakan daripada produk yang mudah didapati dan tidak memerlukan penyediaan yang rumit. Adjika ini boleh digunakan sebagai sos siap sedia untuk hidangan utama atau ditambah semasa menyediakan sup dan rebusan.
Resipi 2 (Dengan bawang)
Apa yang anda perlukan:
- lobak merah - 1 kg;
- Epal masam - 1 kg;
- Lada manis Bulgaria - 1 kg;
- Tomato - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam - secukup rasa;
- Gula pasir - 3 sudu besar. l.;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Minyak bunga matahari - 50 g
Bagaimana hendak masak:
- Basuh sayur-sayuran, kupas lada dan epal, dan kupas bawang dan bawang putih. Yang suka pedas tinggalkan biji lada panas.
- Sayur-sayuran dan epal dicincang melalui penggiling daging dan dimasak selama 40-60 minit, kacau selalu.
- Pada peringkat akhir penyediaan, masukkan bahan yang hilang dalam bentuk bawang putih cincang, lada panas, garam, dan gula. Laraskan jumlah rempah mengikut citarasa anda.
- Jisim panas yang telah siap dibentangkan dalam balang yang bersih, kering, disterilkan. Mereka segera menutupnya dan meletakkannya di bawah selimut, meletakkan balang pada penutup.
Adjika disimpan di sebuah apartmen di tempat yang gelap. Sebuah balang terbuka ada di dalam peti sejuk.
Resipi 3 (Dengan labu)
- lobak merah - 3 pcs.;
- Epal masam - 3-4 pcs.;
- Lada loceng merah - 1 kg;
- labu - 1 kg;
- Tomato - 2-3 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam - secukup rasa;
- Gula pasir - 3 sudu besar. l.;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Cuka 70% - 2.5 sudu kecil. (100g – 9%);
- Ketumbar - 1 sachet;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar;
- Daun salam – 2 helai daun.
Bagaimana hendak masak:
- Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dari biji dan kulit, dan dipotong menjadi empat bahagian supaya mudah dimasukkan ke dalam pengisar daging.
8 - Seluruh jisim diletakkan dalam kuali berdinding tebal untuk mendidih lagi selama 40-50 minit, ia mungkin mengambil masa 1.5 jam.
- Beberapa minit sebelum akhir memasak, tuangkan minyak sayuran, tambah rempah, garam, gula, cuka, bawang putih cincang dan lada panas. Tunggu mendidih, sesuaikan garam, gula dan kepedasan.
- Letakkan dalam balang yang disediakan dan gulung. Bahan kerja menyejuk terbalik di bawah selimut.
Resipi untuk mereka yang tidak begitu suka labu. Ia tidak dirasai dalam adjika, rasa penyediaannya sedikit masam, berubah menjadi manis yang halus.
Tonton resipi video untuk membuat adjika:
Resipi 4 (Dengan nota Georgia dalam rasa)
Apa yang anda perlukan:
- lobak merah - 0.5 kg;
- Epal masam - 0.5 kg;
- Lada benggala - 0.5. kg;
- Tomato - 1 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam - secukup rasa;
- Cilantro - 1 tandan kecil;
- Tarragon (tarragon) - beberapa cubitan;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Minyak bunga matahari - 100 g
Prosedur:
- Sayur-sayuran disediakan: dibasuh, dipotong menjadi empat, dibebaskan daripada biji, dan dicincang melalui penggiling daging.
- Jisim direbus selama 40-60 minit.
- Pada akhirnya, masukkan bawang putih cincang, herba, garam, dan minyak bunga matahari. Sesuaikan rasa mengikut kesukaan anda dengan menambah garam atau bawang putih.
- Produk siap diletakkan di dalam balang untuk penyimpanan selanjutnya di dalam bilik yang sejuk dan gelap.
Herba selatan menambah sentuhan rasa pedas yang tidak dijangka pada hidangan biasa.
Resipi 5 (Dengan walnut)
Apa yang anda perlukan untuk penyediaan:
- Tomato - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- Epal pelbagai jenis - 1 kg;
- Lada panas - 300 g;
- Lada benggala manis - 1 kg;
- Walnut (kernel) - 0.4 kg;
- Garam meja - secukup rasa;
- Hijau (pasli, dill) - 0.4 kg
- Bawang putih - 0.4 kg.
Bagaimana hendak masak:
- Sayur-sayuran dan epal disediakan: dibasuh, dikeringkan, dikupas dan dikupas. Potong kecil-kecil untuk disuakan dengan lebih baik ke dalam pengisar daging.
- Melewati penggiling daging. Jisim masin sedikit; pada akhirnya anda boleh menambah garam secukup rasa.
- Letakkan pada gas, selepas mendidih, hidupkan api ke sederhana dan masak sehingga 2 jam, kacau sentiasa.
- Masukkan bawang putih dan herba cincang pada akhir memasak dan tunggu sehingga mendidih lagi.
- Jisim panas dibentangkan dalam balang yang disediakan dan ditutup dengan penutup logam.
- Adjika dengan walnut disimpan di apartmen bandar di dalam bilik gelap atau ruang bawah tanah.
Walnut menambah perisa baru yang luar biasa. Walaupun kacang mahal, ia berbaloi. Adjika tidak berubah seperti orang lain, ia agak pedas. Kepedasan boleh diselaraskan dengan mengurangkan jumlah lada panas dan mengeluarkan bijinya.
Resipi 6 (Mentah tanpa tomato)
Apa yang anda perlukan:
- Lada loceng - 2 kg;
- lobak merah - 0.5 kg;
- Epal - 0.5 kg;
- Lada panas - 0.3 kg;
- Bawang putih - 0.2-0.3 kg
- Garam - secukup rasa;
- Gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- Minyak bunga matahari - 0.3 l;
- Cilantro - 1 tandan.
Bagaimana hendak masak:
- Semua sayur-sayuran dan epal dibasuh dan dibersihkan daripada kulit dan bijirin.
- Potong lada benggala, lada panas dan bawang putih menjadi kepingan kecil dan kisar menggunakan pengisar daging.
- Parut epal dan lobak merah pada parut sederhana.
- Semua komponen digabungkan dengan menambah perasa dan ketumbar cincang halus. Gaul semua lagi sehingga gula dan garam larut.
- Letakkan ke dalam balang yang disediakan.
Adjika mentah disimpan hanya di dalam peti sejuk. Mengekalkan banyak vitamin dan unsur mikro, yang kekurangan terutamanya pada musim sejuk yang panjang.
Resipi 7 (Dengan zucchini)
Apa yang anda perlukan:
- Zucchini - 2 kg;
- lobak merah - 0.5 kg;
- Lada loceng - 0.5 kg;
- Epal - 0.5 kg;
- Bawang putih - 0.1 kg;
- Lada panas - 0.3 kg;
- Garam - secukup rasa;
- Gula - secukup rasa;
- Cuka 9% - 0.1 l;
- Hijau - pilihan.
Bagaimana hendak masak:
- Sediakan sayur-sayuran untuk memasak: basuh, keluarkan biji dan kulit, potong kecil.
- Kisar melalui pengisar daging atau pemproses makanan.
- Letakkan zucchini, epal, lobak merah, dan lada manis dalam bekas memasak selama setengah jam selepas mendidih.
- Kemudian masukkan lada panas, bawang putih, garam dan gula secukup rasa, tuangkan cuka, masak sehingga mendidih, reneh selama 10 minit lagi.
- Bahagikan campuran yang disediakan ke dalam balang dan gulung. Terbalikkan, tutup dengan selimut dan biarkan sejuk.
- Adjika disimpan di sebuah apartmen bandar di tempat yang gelap.
Mungkin bagi sesetengah orang bahawa penyediaan ini serupa dengan kaviar skuasy, bagaimanapun, kehadiran sejumlah besar lada panas dan bawang putih di dalamnya meletakkannya setanding dengan adjika.
Resipi 8 (Bonus bagi yang baca sampai habis)
Anda perlu:
- Tomato hijau – 3 kg;
- Tomato merah - 0.5-1 kg;
- Lada loceng - 0.5 kg;
- lobak merah - 2-3 pcs.;
- Bawang putih - 200 g;
- Lada panas - 0.2 kg;
- Hijau - secukup rasa;
- Garam - secukup rasa;
- Gula - secukup rasa;
- Khmeli-suneli - pilihan.
Bagaimana hendak masak:
- Tomato hijau dibasuh dan dipotong menjadi kepingan.
- Lada loceng, lobak merah, tomato merah dikisar melalui penggiling daging.
- Satukan dengan tomato hijau dan masak adunan selama 40 minit.
- Kemudian masukkan bawang putih cincang, lada sulah, gula, dan garam. Didihkan lagi dan masukkan ke dalam balang.
Resipi yang sangat baik untuk membuat karya masakan dari tomato hijau berdasarkan resipi adjika asas.
Kesimpulan
Jika anda tidak pernah memasak adjika dengan epal dan lobak merah, maka pastikan anda melakukannya. Perasa pedas adalah bantuan yang baik untuk suri rumah untuk mempelbagaikan menu musim sejuk, peluang untuk mengekalkan hasil musim panas dalam balang. Selain itu, kepelbagaian resipi membolehkan kreativiti, menggunakan bahan-bahan yang berbeza untuk mendapatkan pelbagai perisa. Laraskan jumlah garam dan minyak, rempah ratus dan herba dan, berdasarkan resipi asas, dapatkan yang baru anda sendiri yang anda tidak akan malu untuk menonjolkan diri.
