Nah, siapa yang tidak mengenalinya! "Kaviar luar negara, terung" membangkitkan nostalgia untuk masa-masa apabila ia disediakan mengikut GOST, mempunyai rasa yang sangat baik dan berharga satu sen. Sekarang semuanya telah berubah, tetapi suri rumah masih terus menyediakan kaviar terung di kedai. Pada kemuncak musim sayur-sayuran, yang biru adalah murah, dan pelbagai sayur-sayuran lain tanpa kaviar yang lazat tidak boleh dibuat agak besar. Dan harga untuk mereka "tidak menggigit."
Setiap suri rumah yang gemar mengetin mempunyai resipi sendiri untuk membuat kaviar terung. Biasanya ia sepadan dengan citarasa semua ahli isi rumah. Tetapi untuk mendapatkan kaviar terung, seperti kaviar yang dibeli di kedai, anda bukan sahaja perlu menyediakannya dengan cara tertentu, tetapi juga untuk memerhatikan perkadaran produk yang diperlukan dengan ketat.
Kaviar terung dari sayuran goreng
Mengikut resipi ini, semua sayur-sayuran terlebih dahulu digoreng dan kemudian dicincang. Kandungan kalori produk siap akan agak tinggi, kerana kaedah penyediaan ini memerlukan banyak minyak. Jika anda ingin penyediaannya menjadi pedas, tambahkan sebarang lada pada produk yang disenaraikan dalam resipi.
Untuk membuat kaviar lazat untuk 2 kg terung, anda perlu mengambil:
- tomato masak - 1.5 kg;
- lobak merah, bawang, lada benggala - 1 kg setiap satu;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- garam kasar - 3 sudu besar. Tidak sepatutnya ada sudu atau slaid. Jangan gunakan garam beryodium untuk pengetinan. Persediaan yang dibumbui dengannya tidak akan bertahan.
- minyak tanpa lemak ditapis - kira-kira 400 g;
- Sebagai perasa, anda boleh menggunakan lada panas atau tanah, lada hitam atau lada sulah, dan dill.
Potong terung bersaiz sederhana menjadi kiub, tidak terlalu besar, letakkan dalam periuk, taburkan dengan garam. Anda memerlukan 5 sudu besar. sudu Isi terung campur dengan air dan rendam selama ¾ jam.
Semasa yang biru semakin basah, parut lobak merah, potong bawang, tomato dan lada menjadi kiub. Jika anda bercadang untuk menggunakan lada panas, anda perlu mengisarnya dalam pengisar.
Tapis terung, bilas dengan air sejuk dan keringkan. Goreng terung, bawang, lobak merah, dan tomato secara bergantian dalam minyak sayuran.
Campurkan semua sayur-sayuran dalam periuk, perasakan dengan garam, lada sulah, gula dan masak selama 40 minit dengan mendidih rendah.
Menggunakan pengadun tangan, pukul campuran sayur-sayuran yang disediakan. Sekiranya hidangan itu dimaksudkan untuk musim sejuk, kaviar perlu direbus semula, dan kemudian dibungkus dalam balang kering steril dan digulung.
Anda boleh melakukannya secara berbeza. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan dalam tab mandi air. Untuk balang 0.5 liter, 15 minit sudah memadai; balang liter perlu disterilkan selama kira-kira 20 minit.
Kaviar terung, seperti di kedai, juga boleh disediakan dari terung bakar.
Kaviar "Luar Negara" dari terung bakar
Untuk resipi ini, terung telah dibakar terlebih dahulu.Pemprosesan ini menjadikan penyediaan lebih lembut, dan penambahan herba memberikan rasa pedas. Lobak merah tidak ditambah kepada kaviar ini.
Untuk 2 kg terung bersaiz sederhana anda perlukan:
- lada benggala dan tomato - 1 kg setiap satu;
- bawang - 0.5 kg;
- minyak tanpa lemak ditapis - 200 ml;
- cuka 9% - 5 sudu besar. sudu;
- garam - satu sudu besar;
- gula - 2 sudu besar. sudu tanpa slaid;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- hijau, sebaik-baiknya pasli - 1 tandan.
Pertama sekali, bakar terung. Ini perlu dilakukan pada suhu kira-kira 200 darjah selama kira-kira 40 minit. Jangan potong ekor terung, jika tidak, ia akan menjadi lembut sepanjang keseluruhannya. Mereka harus diletakkan di atas lembaran pembakar kering.
Kami membersihkan dan memotong semua sayur-sayuran lain dalam pemproses makanan. Anda boleh melakukan ini menggunakan pengisar atau pengisar daging.
Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan melecurkan tomato dengan air mendidih dan kemudian tuangkan air sejuk ke atasnya.
Kami membersihkan terung hangat, memotongnya dan menambahnya ke seluruh sayur-sayuran. Campuran mesti masin, perasa dengan lada, gula dan herba cincang. Jika anda tidak bercadang untuk menyimpan kaviar, ia boleh dihidangkan dengan segera. Dalam hidangan yang disediakan dengan cara ini, semua sifat bermanfaat sayur-sayuran dipelihara.
Untuk penyimpanan musim sejuk, campuran sayur-sayuran perlu direbus selama sejam lagi dengan api perlahan. Anda perlu kacau dengan kerap. Produk siap hendaklah segera dibungkus dalam balang yang disterilkan dan digulung.
Resipi ini diambil daripada buku era Soviet yang bertujuan untuk pertubuhan katering. Oleh itu, rasanya paling hampir dengan kaviar terung yang dibeli di kedai.
Nama pengarang hidangan itu ialah “Nostalgia”.Sayuran yang dipanggang memberikan tekstur yang halus, bawang putih memberikan sedikit api, dan daun bay memberikan sedikit rempah.
Kaviar terung "Nostalgia"
Oleh kerana sayur-sayuran utama dibakar untuknya, kandungan minyak dalam penyediaan ini adalah minimum. Hidangan ini boleh dimakan oleh kanak-kanak, mereka yang ingin menurunkan berat badan, dan juga mereka yang mempunyai masalah penghadaman.
Untuk menyediakan kaviar ini untuk 3 terung bersaiz sederhana atau 2 besar yang anda perlukan:
- tomato - 3 pcs, juga sederhana;
- bawang - 1 pc;
- bawang putih - 3 ulas;
- cuka - 1 sudu teh;
- daun bay - 1 keping;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Bakar tomato dan terung bersama pada lembaran pembakar kering di dalam ketuhar. Suhu hendaklah kira-kira 200 darjah, dan masa membakar bergantung pada ketumpatan sayur-sayuran dan berkisar antara 30 minit hingga satu jam.
Cincang halus bawang dan tumis dengan sedikit minyak sayuran sehingga ia mula bertukar keemasan. Pada penghujungnya, masukkan ulas bawang putih yang dicincang halus dan goreng bersama selama 5 minit.
Kupas terung dan tomato dan potong bersama bawang goreng dalam pemproses makanan.
Sayur-sayuran tidak boleh disejukkan sepenuhnya. Mereka mengelupas kulit terbaik semasa mereka masih hangat.
Reneh puri sayuran yang dicincang dalam mangkuk berdinding tebal dengan api perlahan sehingga pekat. Pada masa ini, kaviar harus memperoleh warna yang standard dan unik. Pada permulaan reneh, tambah garam dan lada sulah secukup rasa, tambah daun bay. Apabila kaviar sudah siap, keluarkan dan bungkus produk ke dalam balang. Mereka mesti bukan sahaja disterilkan, tetapi juga kering. Balang mesti ditutup rapat dengan penutup yang disterilkan.
Kaviar terung yang dibeli di kedai adalah hidangan universal.Ia sesuai dengan kentang, bijirin dan pasta. Ia boleh berfungsi sebagai ulam untuk hidangan daging dan sebagai sapuan pada sandwic. Rasa ringan dan bahan-bahan yang sihat adalah kelebihan utamanya. Dan kemudahan penyediaan akan membolehkan walaupun suri rumah baru menyediakan terung untuk musim sejuk.
