Kandungan
Membersihkan usus babi untuk sosej adalah mudah. Peminat produk sedemikian tahu bahawa produk yang paling lazat dan sihat diperoleh apabila disediakan di rumah dalam selongsong semula jadi. Anda boleh menemuinya dikupas di kedai atau memprosesnya dan menyediakannya sendiri untuk kegunaan masa hadapan.
Bagaimana untuk menyediakan usus babi untuk sosej buatan sendiri
Untuk menyediakan sosej di rumah, ramai suri rumah lebih suka menggunakan usus babi. Mereka adalah universal, kerana ia sesuai untuk pelbagai jenis daging, campuran mereka, serta sayur-sayuran, bijirin dan bahan-bahan lain. Ia digunakan untuk menyediakan sosej untuk memanggang, memburu, salai mentah dan produk salai panas.
Salah satu kelebihan daging babi ialah suri rumah yang tidak mempunyai pengetahuan dan kemahiran khusus boleh memprosesnya.
Menyediakan usus babi untuk sosej adalah proses yang mudah. Ia memerlukan:
- sarung tangan pelindung untuk tangan supaya kulit tidak menyerap ciri, bau yang berterusan;
- kain minyak tebal atau filem untuk meja;
- papan pemotong berasingan (selepas bekerja, mereka harus dibasuh dengan soda dan ditaburi dengan cuka).
Selongsong disediakan selepas memotong bangkai supaya ia tidak kehilangan kekuatan dan keanjalan. Keberanian dari satu haiwan membolehkan anda memproses dan menampung sehingga 15 kg daging cincang.
Cara memproses usus babi untuk sosej cara tradisional
Suri rumah dan tukang masak tahu beberapa cara untuk membersihkan usus babi. Salah satu daripadanya dianggap tradisional dan adalah seperti berikut:
- Selongsong dibasuh dalam air sejuk.
- Potong menjadi beberapa bahagian, panjangnya boleh dari 2 hingga 5 m.
- Memandangkan menyentuh epitelium dalam giblets boleh menjadi tidak menyenangkan, adalah lebih baik untuk memerahnya sebelum membersihkan usus babi di bawah air yang mengalir.
- Setiap bahagian dipusing ke dalam. Untuk memudahkannya, ambil cangkuk mengait atau jarum mengait, atau sebarang batang runcing. Mereka menangkap tepi cangkerang dan mengikatnya ke dalam, meregangkannya sepanjang keseluruhannya.
- Ambil pinggan untuk merendam produk. Isikan dengan air, tambah garam dan soda pada kadar 2 sudu besar. l. setiap 1 liter cecair.
- Letakkan isi dalam larutan dan biarkan selama 5 jam. Ini adalah perlu untuk membuang lemak dan memusnahkan mikroorganisma berbahaya.
- Bersihkan produk dari epitelium menggunakan pisau.
- Rendam lagi dalam air sejuk selama 2 jam.
- bilas. Jika perlu, anda boleh membersihkan dan membilas usus babi untuk sosej lagi. Mereka harus menjadi telus.
- Selepas itu mereka ditarik ke paip dan dibasuh. Pada masa yang sama, integriti shell diperiksa.
- Balikkan ke dalam.
Cara membersihkan usus babi untuk sosej: kaedah cepat
Cara tradisional untuk mencuci jeroan memerlukan banyak masa. Anda boleh membersihkan usus babi dengan cepat untuk sosej. Mereka melakukannya seperti ini:
- Picit keluar epitelium dengan tangan anda untuk membersihkan bahagian dalam.
- Usus dibuang menggunakan mana-mana peranti yang sesuai, contohnya, jarum mengait.
- bilas.
- Panaskan air. Sekiranya usus kecil diambil, maka suhu air diselaraskan kepada +50 darjah. Jika tebal, maka sehingga +90. Biarkan mereka dalam cecair selama 4 jam.
- Kemudian ia tetap membersihkan epitelium dengan pisau dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Pada akhirnya, untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan membasmi kuman, bilas dalam larutan kalium permanganat (kalium permanganat).
Cara cepat untuk membersihkan jeroan adalah sesuai jika ia milik haiwan muda
Cara merawat usus babi untuk menghilangkan bau
Sekiranya seorang suri rumah memutuskan untuk membersihkan usus babi di rumah, dia berhadapan dengan masalah bau yang tidak menyenangkan, yang boleh menjadi sukar untuk dihilangkan. Ini adalah salah satu kesukaran membuat sosej sendiri, terutamanya jika seorang pemula perlu melakukan kerja sedemikian. Produk mungkin menyerap "aroma" dan menjadi tidak boleh dimakan.
Mencuci dan membersihkan usus babi secara menyeluruh untuk sosej tidak mencukupi. Ia perlu menggunakan kaedah lain:
- Rendam dalam larutan soda. Untuk mencairkannya, ambil 2 sudu besar. l. serbuk setiap 1 liter air. Biarkan produk dalam cecair selama 5 jam. Ini membantu menyingkirkan mikroorganisma yang menyebabkan bau.
- Rawatan dalam larutan kalium permanganat.Seperti soda, kalium permanganat membunuh kuman dan membasmi kuman.
- Rendaman dalam adunan kentang. Sayuran akar mentah yang dikupas diparut. Usus babi dicelup ke dalam jisim yang terhasil dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian bilas.
Kaedah untuk menyimpan usus babi yang telah dibersihkan
Suri rumah yang mempunyai sekurang-kurangnya sekali masak usus babi sendiri tahu bahawa mereka sentiasa mempunyai lebihan. Produk mesti diproses untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka melakukan ini menggunakan pelbagai kaedah. Cara yang paling biasa:
- membersihkan usus babi dengan betul untuk sosej,
- basuh mereka;
- selepas pembasmian kuman dalam larutan soda atau kalium permanganat, gosok dengan garam;
- Gunakannya untuk menuang produk yang disediakan untuk kegunaan masa hadapan, dilipat ke dalam mana-mana bekas.
Kaedah penuaian ini sesuai untuk kes di mana cangkerang perlu dipelihara untuk tempoh tidak lebih daripada setahun.
Agar produk itu boleh digunakan sehingga 5 tahun, ia mesti diletakkan di dalam bekas kaca, diisi dengan larutan garam tepu dan digulung.
Kaedah penyimpanan lain dipanggil penyimpanan kering, kerana ia melibatkan pengeringan usus babi. Mereka mesti diproses terlebih dahulu:
- bersihkan dan bilas;
- merawat dengan pembasmian kuman;
- rendam dalam larutan garam tepu;
- gantung pada tali untuk kering.
Cengkerang kering menjadi lutsinar dan berdesir apabila disentuh. Sebelum membuat sosej, mereka mesti direndam dalam air selama beberapa jam.
Anda juga boleh menyimpan lebihan menggunakan kaedah sejuk, iaitu dengan membekukan. Untuk menggunakannya, anda mesti:
- membersihkan, membilas dan membasmi kuman usus babi;
- rendam mereka dalam larutan garam tepu;
- Bahagikan kepada beberapa hidangan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.
Cara menyediakan usus babi dalam tin untuk sosej
Tugas utama menyediakan daging babi dalam tin yang dibeli untuk sosej buatan sendiri adalah membersihkannya di luar dan dalam, dan bilas dengan bersih. Bahan kerja mesti dibahagikan kepada kepingan saiz yang diperlukan, ternyata, direndam selama beberapa jam dan dibasuh semula. Selepas ini, giblets sedia untuk diisi dengan daging babi cincang.
Di kedai dan pasar, anda boleh membeli usus babi beku, kering dan tin dalam air garam. Terdapat perbezaan dalam penyediaan mereka.
beku
Jika babat disediakan untuk kegunaan masa hadapan dengan membekukan, ia boleh diletakkan di dalam mangkuk yang dalam dan dibiarkan cair di dalam bilik yang hangat, atau direndam dalam air. Kemudian buat larutan garam dan rendam selama 2-3 jam.
Kering
Jika usus babi kering digunakan untuk sosej buatan sendiri, penyediaannya melalui peringkat berikut:
- Cangkerang diperiksa untuk melihat sama ada terdapat retakan atau lubang. Jika ia rosak, kawasan yang mempunyai kecacatan itu dipotong.
- Jerahan kering direndam dalam air sejuk. Masa pemprosesan adalah kira-kira setengah jam.
- Sediakan penyelesaian dengan cuka meja, 1 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Usus babi dicelup ke dalamnya supaya ia menjadi lentur dan lembut.
Dalam tin dalam air garam
Sarung sosej buatan sendiri yang diawet dalam air garam memperoleh rasa yang istimewa dan menyelerakan. Adalah disyorkan untuk menyediakannya untuk diisi dengan daging cincang dengan cara berikut:
- Keluarkan garam dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Potong ke dalam kepingan panjang yang diperlukan dan periksa kecacatan.
- Panaskan air pada suhu 30 darjah, rendam babat di dalamnya.Ini membantu mengeluarkan garam berlebihan dan menjadikan kulit lebih lembut.
- Perap dalam air garam selama 1-2 jam.
Jika semua giblet dalam tin tidak digunakan semasa menyediakan sosej, mereka boleh diperah, ditutup dengan garam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk
Nasihat daripada profesional
Orang yang mempunyai pengalaman luas dalam membuat sosej dalam sarung semula jadi berkongsi cara alternatif untuk membersihkan daging babi dengan cepat. Sekiranya anda perlu menyediakannya dalam kuantiti yang banyak, maka mengikis semuanya dengan pisau adalah panjang dan sukar. Anda boleh menggunakan helah ini:
- Ambil besen dalam atau mana-mana bekas isipadu besar yang lain. Letakkan usus babi di dalamnya.
- Taburkan garam dan tepung di atasnya.
- Tambah asid sitrik.
- Gosok dan lenyekkan ikan betina, seperti ketika membasuh pakaian.
- Balik ke dalam dan ulangi prosedur ini.
- Basuh dengan baik dalam air yang mengalir.
Profesional menggunakan paip berdiameter kecil atau objek berbentuk silinder lain untuk membersihkan isi perut. Usus babi ditarik ke atasnya. Ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan sarung sosej. Mereka dibasuh menggunakan span pinggan mangkuk atau sarung tangan kain lap.
Kesimpulan
Malah orang baru masakan boleh membersihkan usus babi untuk sosej - untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui peraturan asas. Untuk 1 kg daging, para profesional menasihatkan mengambil sekeping kira-kira 2 m Sebelum diproses, giblets adalah matte, dicat dengan warna merah jambu. Apabila mereka bersedia untuk diisi dengan daging cincang, mereka menjadi telus dan putih. Tugas utama semasa pembersihan adalah untuk mengikisnya sebaik mungkin dari dalam dan luar dan bilas dengan bersih.
