Kandungan
Apabila memilih produk untuk hidangan ikan, beberapa orang menghentikan perhatian mereka pada hinggap sungai, yang pada pandangan pertama kelihatan tidak mencolok. Dan sia-sia. Baru-baru ini, makanan istimewa seperti hinggap salai panas telah menjadi semakin popular. Lebih-lebih lagi, penyediaannya sangat mudah di rumah.
Ramai orang akan suka ikan salai yang wangi
Adakah mungkin untuk merokok hinggap?
Mangsa nelayan selalunya adalah hinggap sungai - ikan bersaiz sederhana (15-30 cm) berwarna kuning kehijauan dengan jalur melintang hitam dan sirip berduri.
Berbanding dengan jenis lain, ia mungkin kelihatan agak kering. Di samping itu, ia mengandungi banyak tulang. Walau bagaimanapun, rasa halus yang menyenangkan membolehkan anda menghisap hinggap sungai dengan asap panas dan sejuk. Ikan asap mempunyai rasa yang menarik, hanya ciri spesies ini. Dengan cara ini, anda boleh merokok hinggap bukan sahaja di rumah asap yang dilengkapi khas, tetapi juga di plot peribadi anda sendiri.
Purata berat ikan ialah 200-300 g
Komposisi dan nilai produk
Perch sungai, yang dagingnya tidak terlalu berlemak, adalah produk pemakanan. 100 g fillet mengandungi hanya 1 g lemak dan kira-kira 20 g protein. Seperti spesies lain, hinggap sungai mengandungi asid lemak tak tepu Omega-3 yang bermanfaat untuk tubuh manusia.
Daging ikan mengandungi vitamin A, C, D, E, P dan kumpulan B, serta mineral - kalium, magnesium, fosforus, besi, dll.
Faedah dan kalori
Kualiti berfaedah hinggap sungai ditentukan oleh komposisi kimianya.
Asid lemak tak tepu Omega-3 yang terdapat dalam daging ikan:
- mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung dan saluran darah;
- membantu menormalkan tekanan darah dan mencegah perkembangan trombophlebitis;
- membantu meningkatkan aktiviti otak dan juga merupakan langkah pencegahan yang baik untuk gangguan psiko-emosi;
- meningkatkan kesihatan kulit;
- Sebagai antioksidan yang baik, ia membantu mengeluarkan bahan berbahaya dari badan.
Protein yang terdapat dalam ikan ini adalah bahan binaan untuk sel-sel muskuloskeletal dan tisu penghubung.
Oleh kerana kandungan sejumlah besar vitamin dan mineral, kemasukan tetap hinggap dalam menu membantu mengekalkan keseimbangan vitamin dan mineral badan dan membantu menguatkan sistem imun.
Orang yang menghidap penyakit buah pinggang, hati dan pundi hempedu harus mengambil ikan salai dengan berhati-hati.
Perch sungai termasuk dalam kumpulan makanan rendah kalori. 100 g ikan rebus atau bakar mengandungi hanya 109 kcal, dan ikan goreng - 180 kcal. Kandungan kalori perch salai panas ialah 175 kcal setiap 100 g produk.
Nilai tenaga yang rendah membolehkan anda memasukkan ikan dalam diet anda untuk penurunan berat badan
Prinsip merokok hinggap
Prinsip menghisap ikan ialah memproses bangkai dengan asap sejuk atau panas. Terdapat dua jenis ikan merokok - sejuk dan panas. Prinsip memasak dalam kedua-dua kes adalah hampir sama, satu-satunya perbezaan ialah suhu asap yang memasuki tangki dan masa memasak produk.
Suhu merokok hinggap
Untuk menyediakan hinggap salai panas dengan betul, suhu 70-90 °C diperlukan. Untuk sejuk – 15-45 °C. Ia adalah perlu untuk mengawal tahap pemanasan asap pada setiap masa. Peningkatan atau penurunannya boleh menyebabkan kerosakan pada produk.
Berapa lama masa yang diambil untuk merokok hinggap?
Tempoh pemprosesan panas ialah 25-35 minit. Dengan syarat keadaan suhu yang betul diperhatikan, kali ini cukup untuk pulpa dibakar dengan baik dan mudah bergerak dari tulang dan kulit.
Rawatan dengan asap sejuk akan memerlukan lebih banyak masa - sekurang-kurangnya 7 jam. Ikan bass largemouth asap sejuk dihisap lebih lama lagi, kira-kira 24 jam.
Kawalan suhu adalah syarat penting untuk merokok
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan hinggap untuk merokok
Untuk membuat hinggap lazat, anda perlu memilih produk permulaan yang betul. Sebaik-baiknya gunakan ikan hidup. Jika ini tidak mungkin, anda boleh membeli beku.Perkara utama ialah produk itu segar.
Apabila memilih hinggap untuk merokok, anda perlu memberi perhatian kepada penampilan dan aromanya. Spesimen berkualiti tinggi tidak mempunyai kerosakan luaran atau bau yang tidak menyenangkan.
Langkah seterusnya ialah memotong ikan. Sesetengah nelayan menasihatkan supaya tidak memotong hinggap sebelum merokok. Sememangnya ikan kecil boleh dihisap utuh. Tetapi lebih baik untuk mengeluarkannya dari bahagian dalam yang besar, kerana mereka boleh memberikan rasa pahit kepada produk siap. Tidak perlu mengeluarkan penimbang.
Potong ikan seperti berikut:
- Senggatan dibuat di sepanjang perut antara sirip dari kepala hingga ekor.
- Keluarkan bahagian dalam dengan tangan atau dengan pisau. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan pada pundi hempedu dan kebocoran kandungan ke dalam rongga hinggap (jika tidak ikan akan menjadi pahit). Susu dan kaviar juga dikeluarkan.
- Bangkai dibasuh dan dikeringkan dengan serbet kertas atau kain.
Adalah disyorkan untuk memotong sirip atas
Cara acar hinggap untuk merokok
Sebelum prosedur merokok dengan asap sejuk dan panas, ikan diasinkan atau diperap. Kaedah paling mudah ialah pengasinan kering. Tiada sekatan khas terhadap penggunaan garam, oleh itu, untuk garam hinggap untuk merokok panas atau sejuk, ia hanya disapu di dalam dan di atas dengan garam dan rempah kegemaran anda, dan kemudian diletakkan dalam bekas biasa untuk pengasinan. Tutup pinggan mangkuk dengan tudung dan letakkan tekanan padanya.
Ikan segar diasinkan selama kira-kira empat jam, ikan beku sekurang-kurangnya 12. Untuk memastikan pengasinan sekata, bangkai dibalikkan secara berkala.
Sebelum merokok hinggap di rumah asap panas atau sejuk, basuh garam dari bangkai dan kemudian keringkan dengan tuala kertas.
Ikan mesti diasinkan dengan baik
Cara perap hinggap untuk merokok
Untuk menjadikan rasa produk salai lebih pedas, ikan telah diperap terlebih dahulu.
Untuk perapan:
- 1 lemon dipotong separuh nipis;
- 1 bawang dicincang menjadi separuh cincin dan digabungkan dengan lemon;
- tambah 2 sudu besar ke dalam adunan. l. garam meja, 2-3 pcs. daun bay, 1 sudu kecil. gula pasir dan jumlah lada hitam tanah yang sama;
- tuangkan 2 liter air sejuk ke dalam campuran kering dan biarkan mendidih, selepas itu perapan disejukkan;
- Tuangkan perapan yang disediakan ke atas ikan dan biarkan selama 12-14 jam.
Sebelum merokok, bangkai dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas.
Rempah dalam perapan akan membantu meningkatkan rasa ikan siap.
Cara menghisap hinggap salai panas
Untuk menghisap hinggap salai panas di rumah, anda memerlukan: ruang merokok, kira-kira 2 kg hinggap pra-asin atau jeruk, serpihan kayu, kayu api atau arang batu.
Sebaik-baiknya, gunakan rumah asap yang dibeli di kedai yang sudah siap, iaitu kotak logam dengan dua penutup dan dua jeriji.
Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan ketuhar konvensional untuk merokok. Dalam kes ini, ikan perlu dibakar terlebih dahulu dan kemudian dirawat dengan asap cair.
Resipi untuk hinggap salai panas di rumah asap
Membuat hinggap salai panas di rumah agak mudah. Perkara utama ialah garam atau perap ikan dengan betul dan mematuhi teknologi merokok yang ditetapkan.
Untuk menghisap ikan hinggap:
- Isi serpihan kayu dengan air selama kira-kira 40 minit. Apabila air menjadi kuning-merah, ia dikeringkan.
- Mereka menyalakan api. Kayu api harus terbakar sehingga ia kekal utuh, tetapi terus membara (atau menambah arang batu ke dalam api). Anda boleh menggunakan bata, blok cinder atau kayu balak basah untuk membina perapian.
- Bahagian bawah rumah asap dipenuhi dengan serpihan kayu. Ketebalan lapisan adalah kira-kira 1 cm Habuk papan yang besar, serutan atau dahan kecil pokok buah-buahan boleh digunakan sebagai serpihan kayu. Ceri paling sesuai untuk ini, tetapi lebih baik untuk mengelakkan kacang, yang boleh memberikan hinggap salai aroma iodin yang berterusan.
- Pasang parut pertama di rumah asap.
- Keluarkan ikan dari perapan atau air garam, lap dengan teliti dengan serbet ke arah tepi sisik dan letakkan di atas gril yang dipasang.
- Mereka meletakkan grid kedua dan meletakkan hinggap di atasnya juga.
- Tutup peranti merokok dengan penutup yang ketat, dan kemudian letakkan di atas kayu atau arang yang membara.
- Selepas 10 minit pemprosesan, gerakkan sedikit atau angkat penutup untuk membolehkan wap keluar. Selepas 10 minit lagi, untuk memastikan merokok seragam, grates ditukar.
- Selepas 10 minit lagi, keluarkan rumah asap dari api.
Tahap kesediaan hinggap salai panas, seperti yang dapat dilihat dalam foto, ditentukan oleh warna ikan dan keadaan serpihan kayu, yang pada masa ini hanya tinggal arang.
Rasa hinggap akan menjadi lebih halus jika, pada minit terakhir merokok, taburkannya dengan jus lemon dan tambahkan sedikit dill.
Warna hinggap yang telah siap adalah merah-emas
Cara merokok hinggap di rumah
Adalah lebih baik untuk memasak ikan salai panas di luar rumah di rumah asap khas.Jika ini tidak mungkin, masuk akal untuk menggunakan asap cair, yang merupakan perasa yang diperoleh daripada kayu yang membara dan dilarutkan dalam air. Sebelum dimasak, ikan dirawat dengan asap cair dan kemudian dibakar di dalam ketuhar.
Asap cair akan memberikan warna keemasan dan bau berasap.
Resipi hinggap salai sejuk
Proses merokok dengan asap sejuk adalah mudah, tetapi agak panjang, dan juga memerlukan penggunaan rumah asap yang besar. Itulah sebabnya hinggap dihisap dengan asap sejuk terutamanya dalam pengeluaran.
Untuk merokok:
- tuangkan serpihan kayu ke dalam penjana asap dan gunakan tiub khas untuk menyambungkannya ke tangki rumah asap;
- bangkai masin atau jeruk, bergantung pada struktur rumah asap, diikat melalui mata pada batang besi atau dibentangkan pada jeriji logam;
- bakar serpihan kayu, kemudian hidupkan pemampat;
- asap memenuhi ruang, proses merokok berlaku.
Anda boleh membuat rumah asap sendiri
Peraturan penyimpanan
Agar ikan salai mengekalkan kesegaran dan rasa selama mungkin, ia mesti disimpan dengan betul.
Jangka hayat ikan panas dan sejuk mungkin bergantung pada:
- pengasinan yang betul, garam membantu memusnahkan protozoa;
- integriti ikan, seluruh bangkai disimpan lebih lama daripada kepingan cincang.
Perch asap panas, resipi yang melibatkan rawatan haba, boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari empat hari. Suhu tidak boleh lebih tinggi daripada +4 °C. Jangka hayat ikan "sejuk" lebih lama. Pada suhu yang sama ia akan kekal segar selama 10-15 hari.Anda boleh meningkatkan jangka hayat jika anda membungkusnya dalam kertas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Lebih baik makan ikan panas dalam beberapa hari akan datang
Kesimpulan
Perch salai panas yang disediakan dengan tangan anda sendiri boleh menjadi hidangan yang baik untuk ahli keluarga dan tetamu. Kemudahalihan peranti merokok dan resipi memasak yang ringkas memungkinkan untuk menghisap ikan yang lazat ini bukan sahaja di rumah atau halaman anda sendiri, tetapi juga semasa bersantai di alam semula jadi.
