Kandungan [Hide]
Peminat daging salai buatan sendiri tahu bahawa produk rasa terbaik disediakan bukan oleh kabinet merokok yang besar, tetapi oleh peranti volum yang agak kecil. Oleh itu, rumah asap baldi do-it-yourself, dengan pendekatan yang betul, boleh dianggap sebagai salah satu pilihan yang paling optimum untuk menyediakan makarel atau ham asap di rumah.
Pilihan terbaik untuk rumah asap ialah baldi enamel dengan penutup
Kebaikan dan keburukan seorang perokok baldi
Kelebihan menggunakan bekas kecil dalam bentuk tangki atau baldi logam adalah jelas dan jelas walaupun kepada seseorang yang jauh dari teknologi produk merokok. Tanpa terlalu terperinci, kami hanya boleh menunjukkan dua kelebihan utama:
- Berat dan dimensi peranti yang rendah. Oleh itu, baldi sesuai untuk merokok di atas dapur gas di apartmen atau dapur musim panas. Jika dikehendaki, peranti sedemikian boleh dengan mudah dicuci dan disembunyikan di dalam almari atau di mezanin;
- Isipadu yang kecil memastikan rawatan asap seragam; tiada kawasan yang disejukkan atau terlalu panas, seperti yang berlaku pada peranti besar. Akibatnya, rumah asap salai panas yang diperbuat daripada baldi boleh dikatakan tidak kalah dalam keupayaannya berbanding model kilang perindustrian.
Di samping itu, ramai amatur mencatatkan pembinaan mudah rumah asap berasaskan baldi. Ia mudah untuk mengubah suai di rumah, dan jika sesuatu tidak berjaya, anda sentiasa boleh menghapuskan kelemahan dengan kerugian yang minimum. Satu lagi kelebihan penting ialah proses pemprosesan lebih cepat, kurang bahan api digunakan, dan tidak perlu memanaskan atau, seperti yang mereka katakan, mempercepatkan struktur logam besar yang besar untuk menghisap beberapa ikan untuk makan malam atau makan tengah hari untuk keluarga .
Pilihan rumah asap perkhemahan
Skim ini juga mempunyai banyak kualiti negatif. Sebagai contoh, jika baldi dibuat dengan salutan zink, maka ia hanya boleh digunakan untuk merokok di atas arang. Di samping itu, sejumlah kecil dimakan sebahagiannya kerana parut dan pinggan untuk mengumpul lemak. Adalah diketahui umum bahawa proses merokok melibatkan pembebasan sejumlah besar bahan organik aktif, yang menyebabkan logam baldi, walaupun tergalvani atau enamel, dengan cepat menghakis pada kerosakan yang sedikit pada salutan.
Jika anda memanaskan baldi merokok di atas penunu gas, maka selepas beberapa tahun menggunakan rumah asap, logam akan terbakar hingga ke lubang, dan peranti itu perlu dihantar ke tapak pelupusan. Tidak mungkin menggunakan baldi seperti sebelumnya, kerana air yang dituangkan ke dalam bekas akan mengeluarkan bau lemak tengik dan pembakaran yang tidak menyenangkan.Oleh itu, membina rumah asap dari baldi enamel dengan tangan anda sendiri adalah seperti perjalanan sehala; yang terbaik adalah membeli bekas baru dan terlebih dahulu meninggalkan idea untuk menggunakannya kemudian untuk tujuan lain.
Faktor negatif kedua yang paling sering diadukan oleh gourmet adalah berkaitan dengan dimensi kecil ruang smokehouse. Adalah dipercayai bahawa saiz optimum untuk ikan adalah bangkai panjang 20-25 cm, sebaliknya, ini tidak mencukupi. Jika timbul keperluan untuk menghisap ayam pedaging atau ayam ternakan, anda perlu menyediakan pilihan tambahan untuk peralatan, pemasangan, atau membuat rumah asap anda sendiri daripada baldi dan kuali dan bukannya penutup. Ini akan membantu meningkatkan jumlah ruang.
Pemilihan dan penyediaan bekas
Jika anda tidak mahu membeli baldi baharu, maka anda boleh menggunakan apa yang sudah ada dalam rumah anda. Tetapi anda tidak sepatutnya mengambil bekas pertama yang datang ke tangan; sekurang-kurangnya, baldi logam, tanpa mengira saiznya, mesti memenuhi tiga kriteria utama:
- Kes tidak mempunyai kerosakan atau tanda-tanda kakisan;
- Jahitan di bahagian bawah bekas tidak berkarat dan boleh menahan air yang dituangkan ke dalam bekas;
- Baldi mempunyai pemegang berfungsi untuk membawa perokok.
Perkara terakhir adalah yang paling penting, kerana peranti itu perlu dipasang sama ada pada dapur gas, atau pada api terbuka, atau tertakluk kepada pemanasan dengan cara lain. Suhu badan akan agak tinggi, jadi genggaman dan sarung tangan tidak sesuai. Dan selain itu, apabila mengeluarkan baldi tanpa pemegang dari api, terdapat risiko tertentu untuk membalikkan kandungan rumah asap di dalam dan merosakkan produk berharga.
Adalah baik jika anda boleh mencari bekas keluli tahan karat untuk rumah asap rumah anda, tetapi logam sedemikian amat sukar untuk dibersihkan daripada gris dan jelaga.
Baldi perlu dibasuh dengan air panas dan soda, tiada detergen atau serbuk pembersih, jika tidak, rumah asap akan berbau minyak wangi, yang pengeluar suka tambahkan ke SMS. Jika baldi sebelum ini digunakan untuk menumpahkan cecair teknikal, cat dan pelarut, petrol, maka lebih baik tidak menggunakan bekas sedemikian. Di samping itu, untuk membuat rumah asap penuh dari baldi enamel dengan tangan anda sendiri, anda pasti perlu memilih tudung. Ini tidak sukar, kerana kira-kira separuh daripada pelbagai hidangan enamel, termasuk baldi, dijual dengan penutup.
Adakah mungkin untuk merokok dalam baldi bergalvani?
Zink dianggap sebagai logam toksik, tetapi hanya jika ia dipanaskan pada suhu melebihi 200OC. Dalam kes ini, zarah mikro logam mula terpisah pada permukaan tergalvani, dengan pemanasan yang lebih kuat, lebih daripada 400OC, wap sangat toksik muncul di udara.
Oleh itu, kaedah tradisional membuat rumah asap dari baldi tergalvani akan berfungsi dengan baik, kerana suhu di dalam ruang tidak akan meningkat melebihi 120OC. Rumah asap bergalvani akan berfungsi tidak lebih buruk daripada rumah asap berenamel, tetapi jika terdapat kebimbangan, anda boleh mengubah suai rumah asap. Sebagai contoh, gunakan penjana asap luaran, seperti dalam foto.
Penjana asap luaran berfungsi dengan asap sejuk
Anda boleh membelinya atau membuatnya untuk rumah asap anda dengan tangan anda sendiri. Benar, dalam kes ini baldi akan berubah menjadi alat merokok sejuk. Kaedah lain ialah memasang dapur elektrik dengan pinggan untuk serpihan kayu di bahagian bawah bekas. Untuk kaedah ini, baldi tergalvani biasa 10 liter tidak akan mencukupi, untuk rumah asap anda memerlukan sekurang-kurangnya kapasiti 12-15 liter.
Bagaimana untuk membuat rumah asap dari baldi dengan tangan anda sendiri
Secara umum, proses membuat alat merokok panas dari baldi baru terdiri daripada tiga peringkat:
- Kami membuat jeriji untuk menyimpan produk di dalam rumah asap;
- Kami memilih bekas untuk mengisi dengan serpihan kayu dan pencukur. Biasanya ini adalah plat logam yang diletakkan di bahagian bawah baldi;
- Kami memilih kaedah pemasangan terbakar.
Mesh perlu dibuat daripada dawai keluli anil atau diambil siap, sebagai contoh, dalam ketuhar gelombang mikro. Sesetengah model menggunakan dua grid untuk meningkatkan volum pemuatan, tetapi pada mulanya anda boleh bertahan dengan hanya satu.
Gambar rajah DIY dan foto rumah asap baldi
Versi standard radas kapsul yang diperbuat daripada tangki enamel, kuali atau mana-mana bekas lain ditunjukkan dalam rajah di bawah.
Malah, struktur sedemikian boleh dipasang walaupun di lapangan. Tudung biasanya tidak tetap; ia hanya ditekan ke bawah dengan sebarang tekanan berat yang sesuai.
Kualiti yang lebih tinggi boleh didapati di rumah asap salai panas dengan kedap air; dalam pilihan ini, penutup tidak hanya diletakkan pada baldi, ia sama ada dibalut dengan kain basah, atau hos air tambahan dipasang.
Prosesnya cepat, tetapi banyak asap keluar dari bawah penutup rumah asap, jadi baldi biasanya dibalut dengan kain basah
Alat dan bahan
Untuk membuat alat merokok, anda memerlukan dawai aluminium atau keluli setebal 2-3 mm, kain dan pinggan untuk mengumpul lemak.Jika anda bercadang untuk memasang baldi pada arang terbakar, maka anda juga perlu membuat tagan atau berdiri untuk bekas. Hampir semua kerja boleh dilakukan dengan tang kerja logam dan gergaji besi.
Pembuatan jeriji
Cara paling mudah ialah membengkokkan parut agar sesuai dengan makanan menggunakan penggulungan lingkaran biasa. Berhati-hati bungkus sekeping dawai yang cukup panjang, sekurang-kurangnya 8 m, pada kosong dengan diameter 4-5 cm. Hasilnya adalah lingkaran dengan diameter 18-20 cm.
Pendirian rumah asap di atas api biasanya dibengkokkan dari dua keping tetulang. Tagan sedemikian tidak akan terbakar atau berubah bentuk di bawah berat alat merokok.
Perhimpunan struktur
Pertama sekali, anda perlu memasang pendirian dengan betul di bawah smokehouse. Untuk melakukan ini, dua kurungan berbentuk U yang bengkok didorong ke dalam tanah supaya bahagian mendatar tagan berada di atas permukaan tapak pada ketinggian sekurang-kurangnya 5-7 cm.
Untuk memeriksa kestabilan strukturnya, air dituangkan ke dalam baldi dan diletakkan di atas tagan sejuk. Jika smokehouse tidak bergoyang dan stabil, maka anda boleh meletakkan pinggan di bawah lemak, tambah habuk papan dan letakkan parut.
Salah satu pilihan untuk membuat rumah asap dari baldi dengan tangan anda sendiri ditunjukkan dalam video:
Bagaimana untuk merokok dalam baldi merokok
Sebelum meletakkan bekas dengan habuk papan dan ikan atau daging yang diletakkan di dalamnya, adalah perlu untuk membiarkan api membakar dengan teliti, supaya ada arang yang tersisa tanpa api terbuka. Dalam penjelmaan inilah aliran haba yang stabil dan sangat kuat diperolehi. Seterusnya, kami meletakkan cip alder kering, letakkan pinggan dan parut. Sebelum merokok, produk biasanya dirawat dalam air garam pedas dan dikeringkan supaya tidak ada kelembapan di permukaan.
Di atas panggangan akan ada pinggan, kemudian panggangan lain, di mana puting dan kaki diletakkan
Peranti diletakkan di atas pendirian, ditutup dengan penutup dan dibalut dengan sekeping kain basah. Masa operasi rumah asap dipilih secara individu, bergantung pada jisim produk, ketebalan kepingan dan keamatan pemanasan.
Kesimpulan
Rumah asap buat sendiri yang diperbuat daripada baldi ialah cara yang baik untuk mempelbagaikan menu di dacha atau bercuti di luar bandar. Reka bentuk itu sendiri tidak memerlukan pengetahuan khusus dan boleh dipasang dengan mudah dari mana-mana tangki atau kuali yang ada. Benar, untuk mendapatkan produk yang berkualiti, kesabaran dan pengalaman dalam melaksanakan kerja sedemikian diperlukan.
