Kandungan
Aprikot adalah sumber vitamin dan bahan berfaedah lain. Ciri-ciri mereka boleh dipelihara dengan mengeringkan pulpa mereka. Pertama, buah-buahan berkualiti tinggi dipilih, yang dibersihkan daripada kekotoran dan biji. Anda boleh mengeringkan aprikot secara semula jadi atau menggunakan peralatan dapur.
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan
Sebelum memulakan kerja, adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara aprikot kering dan aprikot kering. Jika buah-buahan kecil dengan biji dikeringkan, hasilnya adalah aprikot. Buah-buahan besar dengan biji yang tersisa di dalamnya dipanggil sheptalas. Buah-buahan tanpa biji kering adalah kaisa.
Apabila memilih aprikot untuk pengeringan, kepelbagaian tanaman penting. Untuk mendapatkan aprikot kering, buah-buahan besar dengan kandungan jus minimum adalah sesuai. Buah-buahan sedemikian dibezakan oleh pulpa padat dan kepekatan gula yang tinggi.
Untuk mendapatkan aprikot kering, pilih varieti yang ditanam di Asia Tengah dengan kandungan gula lebih daripada 20%. Jika aprikot ditanam di zon tengah atau di selatan, maka anda perlu mencari varieti yang mengandungi 10% gula atau lebih.
Untuk pengeringan, pilih buah yang masak tanpa tanda-tanda reput atau kerosakan lain. Buah-buahan dibasuh dengan baik supaya tidak mendedahkannya kepada kelembapan pada masa akan datang. Kemudian mereka dibahagikan kepada separuh dan benih dikeluarkan.
Dalam keadaan industri, aprikot dirawat dengan sulfur dioksida. Prosedur ini memastikan pembentangan aprikot kering.
Pra-rawatan buah segar akan membantu mengekalkan warna oren terang aprikot kering:
- Letakkan bahagian aprikot dalam colander.
- Colander dipegang di atas stim selama 5-10 minit. Jika aprikot mempunyai kulit keras, masak selama 5 minit.
- Buah-buahan dibentangkan pada sehelai kain yang akan menyerap kelembapan berlebihan.
- Selepas 2-3 jam, buah sedia untuk dikeringkan.
Satu lagi cara untuk mengekalkan warna terang buah-buahan adalah dengan menggunakan asid sitrik. Tambah 1 sudu teh kepada 1 liter air. asid sitrik. Buah-buahan diletakkan dalam larutan selama 1-2 jam.
Cara mengeringkan aprikot dalam pengering elektrik
Untuk mengeringkan buah-buahan di rumah, anda boleh menggunakan peranti khas - pengering elektrik. Reka bentuknya termasuk bekas besar di mana beberapa dulang terletak. Buah-buahan dibentangkan pada mereka untuk kering.
Pengering elektrik beroperasi dalam satu atau beberapa mod suhu, yang bergantung pada model peranti. Apabila memilih pengering elektrik, ambil kira kapasiti, bilangan palet dan kuasanya.
Pengeringan berlaku di bawah pengaruh sinaran inframerah atau dengan memanaskan udara. Apabila menggunakan pemanas inframerah, sifat berfaedah aprikot dipelihara. Dalam kes ini, buah-buahan dipotong menjadi kepingan kecil.
Dalam peranti dengan unsur pemanasan, buah-buahan kehilangan sebahagian daripada vitaminnya dan berubah warna. Peranti sedemikian sesuai untuk mengeringkan buah-buahan yang besar.
Prosedur untuk memproses aprikot dalam pengering elektrik:
- Buah-buahan dicuci dan disediakan untuk proses pengeringan.
- Bahagian buah diletakkan di atas dulang dalam satu lapisan.
- Dulang dipasang di dalam pengering elektrik.
- Peranti dihidupkan pada 50 darjah.
- Palet ditukar setiap jam.Di tengah-tengah proses, suhu dinaikkan kepada 60 darjah.
- Selepas 8-12 jam, aprikot dikeluarkan dari pengering. Tempoh pemprosesan bergantung kepada kualiti dan kepelbagaian buah.
- Aprikot kering diletakkan di dalam kotak atau kotak kayu. Mereka diletakkan di tempat yang sejuk selama 3-4 minggu untuk menyelesaikan proses pengeringan. Akibatnya, lembapan akan diagihkan semula dalam pulpa.
Pengeringan di udara segar
Dalam iklim panas, aprikot kering dengan baik secara semula jadi di udara segar. Pengeringan yang berjaya memerlukan suhu tinggi dan kelembapan yang rendah. Adalah lebih baik untuk meninggalkan buah-buahan di bawah sinar matahari langsung.
Dalam persekitaran bandar, adalah penting untuk melindungi aprikot kering daripada pencemaran. Ia tidak disyorkan untuk memulakan pengeringan berhampiran lebuh raya atau mengendalikan perusahaan.
Prosedur untuk mengeringkan aprikot di udara segar:
- Buah-buahan yang telah disediakan diletakkan di atas rak dawai dan ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya daripada serangga dan kotoran.
- Jeriji dibiarkan di tempat yang gelap dan berventilasi.
- Dalam masa 6 jam pulpa akan mula kering dan buah akan layu.
- Kemudian buah dipindahkan ke tempat yang diterangi cahaya matahari.
- Aprikot kering disimpan sehingga kering sepenuhnya, kemudian disimpan.
Untuk memeriksa kesediaan buah-buahan, nilaikan konsistensi dan keadaannya. Anda perlu mengambil buah-buahan di tangan anda dan memerahnya sedikit. Jika tiada jus dikeluarkan, dan pulpa kekal elastik dan lembut, maka sudah tiba masanya untuk meletakkan aprikot kering untuk simpanan kekal.
Tempoh untuk mengeringkan aprikot kering di udara segar bergantung pada kualiti dan saiznya, serta keadaan cuaca. Secara purata, proses ini mengambil masa dari 1 hingga 2 minggu. Dalam cuaca berangin, buah-buahan lebih cepat kering.
Ia adalah mudah untuk menggantung aprikot kering. Buah-buahan diikat pada benang atau tali nipis, yang diikat dalam kedudukan mendatar. Kaedah ini digunakan untuk mengeringkan buah padat dengan kandungan jus yang rendah. Buah-buahan lembut diikat pada ranting kayu atau lidi.
Mengeringkan aprikot dalam ketuhar
Dalam keadaan bandar, lebih mudah untuk mengeringkan aprikot dalam gas atau ketuhar elektrik.
Proses pengeringan ketuhar termasuk beberapa peringkat:
- Lembaran pembakar ditutup dengan kertas parchment.
- Letakkan bahagian aprikot di atas supaya potongan berada di bahagian atas.
- Ketuhar dihidupkan pada 50 darjah.
- Lembaran pembakar dipindahkan ke ketuhar.
- Pintu dibiarkan terbuka untuk membenarkan aliran udara. Jika anda menutup ketuhar, aprikot akan dibakar.
- Selepas 10 jam, aprikot kering dikeluarkan dari ketuhar dan disimpan.
Pengeringan gelombang mikro
Menggunakan ketuhar gelombang mikro bukanlah cara terbaik untuk mengeringkan aprikot. Semasa tempoh pengeringan, adalah penting untuk menyediakan buah dengan bekalan udara. Jika ini tidak dilakukan, anda mungkin berakhir dengan buah rebus.
Jika tiada pilihan lain untuk mengeringkan, anda boleh meletakkan buah segar dalam ketuhar gelombang mikro dan hidupkannya selama 2 minit. Buah-buahan kemudian dikeluarkan dari peranti. Prosedur ini diulang beberapa kali sehingga hasil yang diinginkan dicapai. Kaedah ini tidak memastikan pengeringan lengkap aprikot.
Cara menyimpan
Aprikot kering disimpan dalam keadaan tertentu:
- kelembapan tidak melebihi 70%;
- kekurangan cahaya matahari langsung;
- suhu dari 10 hingga 20 darjah.
Adalah lebih baik untuk menyimpan aprikot kering di rumah: di kabinet dapur bersama-sama dengan bijirin dan produk lain. Peti sejuk (petak untuk sayur-sayuran) adalah baik untuk penyimpanan.
Aprikot kering dipindahkan ke balang kaca atau plastik dan ditutup dengan penutup yang ketat. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan aprikot kering dalam beg plastik di dalam rumah.
Jangka hayat aprikot kering adalah dari 3 hingga 4 bulan. Buah-buahan kering boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu setengah tahun. Aprikot kering dicairkan secara beransur-ansur, pada suhu bilik. Selepas pembekuan, buah-buahan akan kehilangan sebahagian daripada sifat bermanfaatnya.
Aprikot kering adalah sumber nutrien. Untuk pengeringan, pilih buah masak dari jenis manis yang tidak mempunyai kecacatan. Aprikot boleh dibiarkan kering secara semula jadi. Menggunakan pengering elektrik atau ketuhar akan membantu mempercepatkan proses.
