Cara acar bawang putih liar

Tumbuhan yang menakjubkan - bawang putih liar, disenaraikan dalam Buku Merah di banyak kawasan, telah lama digunakan oleh penduduk Caucasus, serta kawasan Ural dan Siberia, bukan sahaja untuk makanan, tetapi untuk merawat banyak penyakit. Tempoh pengumpulannya adalah singkat - kira-kira sebulan pada musim bunga awal, jadi herba ini telah lama dituai untuk musim sejuk dalam semua cara yang mungkin. Bawang putih liar yang dijeruk adalah yang paling popular dari semua penyediaan, mungkin kerana ia mengekalkan rasa dan aroma yang unik ke tahap maksimum. Ya, dan bahan berguna juga dipelihara, walaupun tidak sepenuhnya.

Adakah mungkin untuk memetik bawang putih liar?

Mungkin keraguan tentang sama ada mungkin untuk memetik bawang putih liar di rumah timbul kerana kehijauan yang halus dan pada masa yang sama sangat aromatik. Nampaknya ia tidak mungkin menahan sebarang rawatan haba dan masih mengekalkan kualitinya.Dan batang kehijauan nipis yang keras dan kasar, dijual di pasaran bandar-bandar besar Rusia dengan nama jeruk bawang putih liar, sebenarnya tidak lebih daripada anak panah jeruk bawang putih biasa.

Tetapi penjerukan bawang putih liar di rumah sama sekali tidak sukar, perkara utama adalah memahami cara melakukannya dengan betul, kerana untuk batang muda, untuk daun mekar, dan untuk kasut bawang, terdapat resipi penyediaannya sendiri. Selain itu, anda boleh memetik bukan sahaja batang dan daun, tetapi juga tunas dan juga perbungaan bawang putih liar.

Faedah dan bahaya bawang putih liar jeruk

Ia bukan untuk apa-apa bahawa bawang putih liar dianggap tumbuhan yang menakjubkan, kerana, mempunyai aroma bawang putih yang berbeza, herba ini adalah salah satu daripada jenis bawang saka liar. Orang paling kerap memanggilnya busur beruang atau kelalang. Tetapi perkara yang paling mengejutkan ialah dalam rasa herba ini tidak ada kepahitan atau keasaman tertentu, yang biasanya merupakan ciri bawang putih dan bawang. Dan pada masa yang sama, phytoncidesnya mempunyai dua kali aktiviti bawang putih. Lagipun, cukup dengan hanya mengunyah batang muda selama kira-kira dua minit untuk memastikan pensterilan lengkap rongga mulut dan nasofaring.

Penyembuh tradisional telah lama mengetahui dan menggunakan sifat penyembuhannya. Ia dianggap sebagai ubat yang sangat diperlukan dalam rawatan luka purulen dan semua jenis keracunan. Bertindak sebagai cara yang berkesan untuk pencegahan tuberkulosis dan untuk pengukuhan umum badan semasa tempoh kekurangan vitamin musim bunga.

Komposisi daun dan batang bawang putih liar sangat kaya dengan semua jenis bahan berguna: minyak pati, vitamin, garam mineral, saponin, lendir, bahan resin, lilin sayuran dan, tentu saja, phytoncides.

Terima kasih kepada komposisi yang kaya, walaupun dalam perubatan rasmi herba ini digunakan untuk kekurangan selera makan, kelemahan umum, dan gangguan perut dan usus.

Ia telah menyatakan:

• ubat cacing;
• antiskorbutik;
• antimikrob;
• tindakan diuretik.

Pada zaman dahulu, dipercayai bahawa tiada herba yang mempunyai kesan pembersihan darah yang kuat seperti bawang putih liar.

Penggunaannya juga berkesan untuk aterosklerosis, tekanan darah tinggi, neurasthenia dan penyakit jantung. Sesetengah pakar juga percaya bahawa bawang putih liar pada masa ini lebih baik dalam keberkesanan berbanding bawang putih, kerana sifat berfaedah bawang putih mungkin telah kehilangan sebahagian daripada kekuatan asalnya sepanjang sejarah penanaman selama seribu tahun.

Semua sifat berfaedah ini dipelihara dalam jeruk bawang putih liar. Hanya dalam resipi yang terdapat rawatan haba kandungan vitamin C berkurangan.

Benar, terdapat juga sekatan ke atas penggunaannya, terutamanya dalam bentuk jeruk. Orang yang menderita:

• gastritis dengan keasidan yang tinggi;
• ulser perut;
• kolesistitis;
• pankreatitis;

Di samping itu, hanya penggunaan sederhana herba ini akan mendapat manfaat. Dengan dos yang terlalu besar, sakit perut, migrain, insomnia dan bengkak mungkin berlaku.

Kandungan kalori bawang putih liar jeruk

Bawang putih liar jeruk mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah - kira-kira 36 kcal setiap 100 g produk.

Cara acar bawang putih liar dengan betul

Penjerukan bawang putih liar boleh dilakukan dalam beberapa cara: tanpa rawatan haba (resipi klasik), dengan mendidih, dengan atau tanpa pensterilan, atau dengan kaedah menuang dua kali. Komposisi perapan juga bergantung pada resipi tertentu, serta pada bahagian tertentu bawang putih liar yang diasinkan. Dalam versi tradisional, hanya air, cuka, garam dan gula digunakan untuk perapan. Rempah-rempah dan perasa tidak boleh digunakan secara berlebihan semasa memetik bawang putih liar, supaya tidak mengganggu aroma semula jadi herba. Selalunya, saderi, chervil, pasli, dill, daun bay dan lada hitam digunakan sebagai rempah.

Apa sahaja resipi yang dipilih untuk penjerukan, skema umum untuk menyediakan bawang putih liar untuk proses adalah seperti berikut.

Semua bahagiannya terlebih dahulu direndam sebentar dalam air sejuk untuk memisahkan semua bahan cemar semula jadi: pasir, tanah, habuk. Kemudian ia dibasuh di bawah air yang mengalir atau air di dalam bekas rendaman ditukar beberapa kali sehingga menjadi jernih sepenuhnya.

Kemudian rumput disusun, tanpa belas kasihan mengeluarkan semua bahagian yang layu atau rosak.

Pada peringkat seterusnya, sayur-sayuran mesti dikeringkan dengan teliti, tersebar dalam lapisan kecil di atas kertas atau tuala linen.

Balang jeruk mesti dibasuh menggunakan larutan soda dan kemudian disterilkan dengan cara yang mudah. Ia juga perlu untuk mensterilkan penutup untuk mengedap bahan kerja.

Resipi klasik untuk jeruk bawang putih liar

Tidak sukar untuk memetik bawang putih liar mengikut resipi klasik, tetapi penyediaan ini benar-benar mengekalkan semua sifat bermanfaat herba segar.Benar, ia hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk dan gelap lain yang serupa.

Anda perlu:

• 1 liter air;
• 3 tandan besar batang dan daun bawang putih liar;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 4 sudu besar. l. 9% cuka meja;

Berikut adalah penerangan langkah demi langkah resipi bawang putih liar jeruk untuk musim sejuk sambil mengekalkan semua sifat penyembuhannya.

1. Rumput diisih, dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan sepanjang 5-6 cm.
2. Larutkan garam dan gula dalam air, panaskan hingga mendidih, masukkan cuka.
3. Rebus selama kira-kira 5 minit dan, selepas dikeluarkan dari haba, sejuk hingga + 35-40 °C.
4. Semasa perapan menyejukkan, balang dengan penutup disediakan untuk pengetinan: dibasuh dan disterilkan.
5. Bawang putih liar yang kering dan dicincang diletakkan dengan ketat dalam balang steril dan dituangkan dengan perapan yang disejukkan supaya ia benar-benar meliputi semua sayur-sayuran.
6. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 5-8 hari di tempat yang sejuk.
7. Jika filem muncul di permukaan semasa penapaian, ia dikeluarkan.
8. Selepas seminggu, perapan segar ditambah ke dalam balang dan, ditutup rapat dengan penutup plastik, diletakkan untuk penyimpanan di tempat yang sejuk dengan suhu 0 hingga + 5 ° C.

Bawang putih liar jeruk disimpan dalam keadaan sedemikian selama kira-kira 1 tahun.

Cara perap bawang putih liar dengan bawang putih di rumah

Bawang putih liar dan bawang putih biasanya diperap dalam balang kecil, 250-400 ml.

Anda perlu:

• 700 g rumput;
• 3 ulas bawang putih;
• 70 g garam;
• 60 g gula;
• 1 liter air;
• 250 ml cuka 9%;
• 1 daun bay;
• 3 biji lada hitam.

Pembuatan:

1. Letakkan sebiji kacang lada hitam, sekeping daun bay, 1 ulas bawang putih dan sediakan bawang putih liar ke dalam balang steril.
2. Perapan dibuat daripada air, garam, gula dan cuka dan dituangkan ke dalam balang.
3. Sterilkan selama kira-kira seperempat jam dan gulung dengan penutup steril.

Anda boleh menyimpan penyediaan sedemikian selama 1-2 tahun di pantri dapur biasa. Ia hanya wajar bahawa ia gelap dan suhu tidak boleh meningkat melebihi + 24 °C.

Resipi untuk penjerukan bawang putih liar dengan cranberry

Resipi ini sangat serupa dalam teknologi penyediaan dengan yang sebelumnya, tetapi penambahan cranberry membolehkan anda melakukan tanpa pensterilan sama sekali.

Anda perlu:

• 500 g batang bawang putih liar muda;
• 100 g cranberi;
• 1.5 liter air;
• 150 ml meja 9% cuka;
• 3 sudu besar. l. gula pasir;
• 1.5 sudu besar. l. garam.

Pembuatan:

1. Pucuk dibasuh, dikeringkan dan dipotong supaya ketinggiannya sesuai sepenuhnya ke dalam balang yang disediakan.
2. Balang yang disterilkan diisi dengan pucuk bawang putih liar dan cranberry yang dibasuh dan diisih.
3. Selepas melarutkan gula dan garam dalam air mendidih, masukkan cuka meja.
4. Perapan mendidih dituangkan ke dalam balang bawang putih liar dan cranberry dan segera ditutup rapat untuk musim sejuk.

Anda boleh menyimpan resipi ini di tempat yang sejuk dan gelap selama setahun.

Cara memetik daun bawang putih liar di rumah

Anehnya, ia adalah daun bawang putih liar yang terbentang yang jauh dari yang paling lembut, terutamanya berbanding dengan pucuk muda. Oleh itu, kaedah perapan khas digunakan untuk mereka.

Anda perlu:

• 1 kg daun bawang putih liar;
• 40 g garam;
• 1.5 liter air;
• 2 sudu besar. l. cuka 9%.

Pembuatan:

1. Daun, seperti biasa, dibasuh dengan teliti atau hanya dipotong dari batangnya.
2. Keringkan dan potong menjadi jalur besar.
3. Air dipanaskan hingga mendidih dan garam dilarutkan di dalamnya.
4. Letakkan daun cincang dalam air mendidih dan masak selama tidak lebih daripada 1.5-2 minit.
5. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan daun dari air garam dan edarkan ke dalam balang steril.
6. Cuka ditambah kepada air garam, didihkan dan perapan yang terhasil dituangkan ke atas sayur-sayuran di dalam balang.
7. Skru pada penutup rebus dan biarkan balang sejuk pada suhu bilik.

Simpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah selama tidak lebih daripada 1 tahun.

Acar batang bawang putih liar

Resipi yang diterangkan di bawah amat sesuai untuk memetik tangkai individu bawang putih liar, yang daunnya telah dipangkas khas. Dengan cara yang sama, anda boleh memetik pucuk muda tanpa daun, tetapi dalam kes ini anda harus menggunakan kurang cuka.

Anda perlu:

• 800 g batang bawang putih liar;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. mustard kering;
• 1 sudu besar. l. garam;
• beberapa biji lada hitam;
• 3 sudu besar. l. cuka wain.

Pembuatan:

1. Batangnya dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan direndam selama 1-2 jam.
   Komen! Untuk pucuk muda, anda boleh melangkau peringkat rendaman.
2. Letakkan batang dengan ketat menegak dalam balang dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
3. Biarkan selama 10-12 minit dengan penutup tertutup.
4. Tutup balang dengan penutup, toskan air dari semua balang, panaskan hingga + 100 °C dan larutkan garam dan mustard di dalamnya.
5. Kemudian cuka ditambah dan perapan panas dituangkan ke atas batang yang diletakkan.
6. Mereka segera menggulung balang bawang putih liar jeruk untuk musim sejuk, terbalikkan dan sejukkan seperti itu.

Boleh disimpan selama setahun dalam pantri gelap biasa pada suhu tidak melebihi + 20 °C.

Menjerut tunas dan bunga bawang putih liar

Pucuk dan bunga tumbuhan ubatan ini dijeruk menggunakan prinsip yang sama. Sebagai tambahan untuk memelihara semua sifat berfaedah yang disebutkan di atas, mereka boleh berfungsi sebagai hiasan untuk salad, serta beberapa hidangan utama.

Anda perlu:

• kira-kira 300 g tunas atau bunga bawang putih liar;
• 150 ml cuka wain;
• 8 g garam;
• 50 g gula;
• 1 daun bay;
• 1 bunga lawang.

Pembuatan:

1. Tunas dan perbungaan dipotong dari batang dengan gunting, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
2. Letakkan dalam balang steril kecil.
3. Sediakan perapan daripada semua bahan yang tinggal.
4. Apabila mendidih, tuangkannya ke atas tunas atau bunga dan segera gulungkan balang untuk musim sejuk.

Bahan kerja hendaklah disimpan di tempat yang sejuk tanpa cahaya. Putik boleh bertahan selama kira-kira setahun; bunga paling baik dimakan dalam masa 7-8 bulan.

Bawang putih liar buatan sendiri, diperap dalam gaya Korea

Pembuka selera yang menakjubkan ini terutamanya akan menarik minat pencinta hidangan pedas. Walau bagaimanapun, ia harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai masalah gastrousus.

Anda perlu:

• 300 g bawang putih liar batang dan daun;
• 1 lobak merah bersaiz sederhana;
• 1 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. garam;
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 1 sudu kecil. Perasa Korea (ketumbar tanah, lada merah, paprika, cengkih, halia, buah pala, gula, garam);
• 4 sudu besar. l. minyak sayuran;
• 2 sudu besar. l. cuka wain.

Pembuatan:

1. Daun dan batang secara tradisional dibasuh dan dikeringkan, selepas itu daun dipotong menjadi jalur.
2. Lobak merah juga dicincang menjadi jalur atau parut pada parut khas.
3. Campurkan lobak merah dan bawang putih liar.
4. Bawang putih dihancurkan menggunakan penghancur khas;
5. Dalam bekas berasingan, campurkan cuka, gula, garam, bawang putih dan perasa Korea.
6. Masukkan minyak dan gaul sebati lagi.
7. Tuangkan sos pedas yang disediakan ke atas sayur-sayuran dan herba yang dicincang.
8. Letakkan dalam balang yang bersih dan kering dan sterilkan dalam air mendidih. 0.5 liter tin - 10 minit, 1 liter tin - 20 minit.
9. Gulung dengan penutup steril dan simpan di tempat yang sejuk selama 6 bulan.

Resipi untuk bawang putih liar diperap dengan kayu manis untuk musim sejuk

Satu lagi resipi menarik yang lebih sesuai untuk pencinta segala yang manis.

Anda perlu:

• 800 g bawang putih liar;
• 40 g garam;
• 80 g gula pasir;
• 100 ml cuka sari apel;
• 1 liter air;
• 1/3 sudu kecil setiap satu kayu manis yang dikisar dan bunga cengkih.

Pembuatan:

1. Bawang putih liar yang disediakan secara tradisional diletakkan di dalam balang.
2. Air direbus, gula, garam dan rempah ditambah kepadanya.
3. Pada saat terakhir, tambah cuka sari apel.
4. Balang diisi hampir ke leher dengan perapan mendidih dan segera diskrukan.

Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk. Untuk dapat menyimpannya dalam keadaan bilik, ia tertakluk kepada pensterilan tambahan selama 10 minit.

Apa yang boleh disediakan daripada jeruk bawang putih liar?

Bawang putih liar jeruk paling kerap dimakan sebagai snek berasingan untuk hidangan daging dan ikan serta keju. Ia juga boleh ditambah kepada pelbagai salad dan sup. Bawang putih liar yang dijeruk dengan mentega sering ditambah kepada pasta dan hidangan sampingan sayur-sayuran atau bijirin.

Apabila hancur, ia boleh menambah nota pedas pada mana-mana sos.

Kesimpulan

Bawang putih liar jeruk adalah penyediaan yang sangat baik yang boleh berfungsi bukan sahaja sebagai makanan ringan, tetapi juga sebagai ubat penyembuhan untuk banyak penyakit. Perkara utama adalah menggunakannya dengan bijak dan tidak terpengaruh dengan aromanya yang menarik.

Catatan yang Disyorkan

Kaviar skuasy: resipi cepat untuk musim sejuk

Kaviar skuasy sebagai yang dibeli di kedai: resipi untuk musim sejuk

Kaviar skuasy lazat yang ringkas

Kaviar skuasy dengan cendawan: resipi untuk musim sejuk

Kaviar terung dan tomato

Kaviar zucchini dalam kuali, kiub

Adjika dari zucchini dengan epal

Adjika dari tomato hijau untuk musim sejuk

Terung diperap seperti "cendawan"