Di antara jumlah kekurangan produk makanan di Kesatuan Soviet, terdapat nama produk tertentu yang bukan sahaja boleh didapati di rak di hampir mana-mana kedai, tetapi mereka juga mempunyai rasa yang unik. Produk ini termasuk makanan dalam tin yang dipanggil kaviar skuasy. By the way, pada harganya ia boleh diakses oleh semua orang. Kaviar zucchini, seperti di kedai, masih diingati kerana rasanya, yang tidak dapat diatasi walaupun oleh kaviar buatan sendiri, yang disediakan dari zucchini muda segar yang dikumpulkan di taman sendiri. Ramai orang, dalam usaha untuk memulihkan rasa kaviar yang sama, telah mencuba banyak resipi, tetapi sia-sia. Kaviar yang kini dijual di kedai tidak boleh dibandingkan, menurut pakar, dengan kaviar dari zucchini era Soviet. Sesetengah, cuba mencipta semula rasa yang sama, mencari resipi kaviar mengikut GOST, tetapi walaupun dalam kes ini, ramai yang tidak selalu mendapat rasa asli.
Apakah misteri di sini?
Komponen utama kaviar skuasy
Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa GOST tidak menyatakan resipi atau teknologi untuk menyediakan kaviar skuasy. Dokumen ini biasanya menangani keperluan untuk kualiti produk awal dan akhir, pembungkusan, keadaan penyimpanan dan banyak lagi.Oleh itu, GOST 51926 -2002 menerangkan semua ciri yang disebutkan di atas yang berkaitan dengan pengeluaran mana-mana kaviar sayuran. Dan resipi khusus dan proses teknologi biasanya diterangkan secara terperinci dalam dokumen khas.
Untuk menjawab soalan yang terbaik, cara memasak kaviar skuasy menurut GOST, adalah perlu, pertama sekali, untuk mempertimbangkan apa yang harus terdiri daripada kaviar zucchini sebenar. Di bawah adalah jadual di mana semua komponen utama kaviar diberikan sebagai peratusan berhubung dengan jumlah isipadu hidangan siap.
Komponen | Peratusan |
|---|---|
Zucchini goreng | 77,3 |
lobak merah goreng | 4,6 |
Akar putih panggang | 1,3 |
Bawang goreng | 3,2 |
Sayur-sayuran segar | 0,3 |
garam | 1,5 |
gula | 0,75 |
Lada hitam dikisar | 0,05 |
Lada sulah yang dikisar | 0,05 |
Pes tomato 30% | 7,32 |
Minyak sayuran | 3,6 |
Seperti yang dapat dilihat dari jadual, komposisi kaviar zucchini termasuk akar putih dan hijau. Komponen inilah yang biasanya jarang digunakan semasa membuat kaviar di rumah. Tetapi akar putih, malah digoreng dalam minyak, memberikan kaviar zucchini yang menakjubkan, hampir tidak dapat dilihat rasa dan aroma cendawan, yang, nampaknya, menambah semangat kepada rasa kaviar yang dibeli di kedai pada zaman dahulu. Resipi akar putih termasuk parsnip, akar pasli dan akar saderi. Selain itu, parsnip dalam kandungan peratusannya adalah dua kali lebih tinggi daripada pasli dan saderi. Sayur-sayuran yang termasuk dalam kaviar skuasy terdiri daripada pasli daun, dill dan daun saderi. Pada masa yang sama, kandungan pasli adalah dua kali lebih tinggi daripada dill dan saderi.
Bagi mereka yang mendapati sukar untuk menukar peratusan komponen kepada nilai berat sebenar, di bawah adalah jumlah produk dalam gram yang mesti diambil untuk menyediakan kaviar mengikut GOST, contohnya, dari 3 kg zucchini:
- lobak merah - 200 g;
- Akar putih -60 g (parsnip -30 g, akar pasli dan akar saderi 15 g setiap satu);
- Bawang -160 g;
- Hijau – 10 g (pasli -5 g, dill dan saderi 2.5 g setiap satu);
- Garam - 30 g;
- Gula - 15 g;
- Lada hitam tanah dan lada sulah 1 g setiap satu;
- Pes tomato 30% - 160 g;
- Minyak sayuran - 200 ml.
Adalah perlu untuk memahami bahawa semua ciri berat diberikan dalam resipi untuk sayur-sayuran goreng dalam minyak. Oleh itu, jika pada mulanya kebanyakan sayur-sayuran diambil mengikut berat dalam bentuk mentah, maka kerana ia akan berkurangan berat selepas digoreng dan direbus, jumlah garam, gula dan pes tomato juga perlu dikurangkan sedikit. Kerana ketiga-tiga komponen ini diletakkan terakhir dalam proses pembuatan.
Perkara ini sangat penting. Kerana apabila anda menyediakan kaviar dari zucchini mengikut GOST, anda perlu memilih buah terbesar, masak sepenuhnya, dengan biji keras dan kulit. Ia adalah pulpa mereka yang mempunyai rasa yang paling kaya, yang dipindahkan ke hidangan siap.
Teknologi memasak
Oleh kerana zucchini matang digunakan untuk menyediakan kaviar, pada peringkat pertama adalah perlu untuk mengupas kulit dan mengeluarkan semua biji. Baki pulpa dipotong menjadi kepingan kecil, tidak lebih daripada 1-2 cm panjang.
Lobak merah dan bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil; akar putih boleh diparut atau dicincang dengan cara yang mudah, kerana ia boleh menjadi agak keras dan melekit.
Minyak dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan pada suhu sekurang-kurangnya 130 °, supaya asap putih keluar daripadanya, dan hanya kemudian kepingan zucchini digoreng di dalamnya sehingga coklat keemasan. Sekiranya terdapat banyak zucchini, lebih baik digoreng secara berkelompok untuk meningkatkan kualiti dan rasa. Letakkan zucchini goreng dalam kuali lain, tambah beberapa sudu air, dan renehkan sehingga lembut (lembut).
Sayur-sayuran lain yang dimasak dan dicincang (lobak merah, akar putih dan bawang) digoreng secara berurutan dalam kuali yang sama di mana zucchini digoreng sebelum ini. Kemudian air ditambah kepada mereka, dan mereka juga direbus sehingga masak sepenuhnya.
Menariknya, apabila membuat kaviar skuasy, seperti di kedai, menggunakan peraturan GOST, tidak banyak perbezaan sama ada sayur-sayuran digoreng secara berasingan atau semuanya bersama-sama. Kedua-dua pilihan dibenarkan. Tetapi sayur-sayuran yang digoreng secara berasingan antara satu sama lain mempunyai rasa yang lebih kaya.
Langkah seterusnya adalah menggabungkan semua sayur-sayuran bersama-sama dan memotongnya menggunakan pengisar atau pemproses makanan. Kemudian mereka diletakkan dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan diletakkan di atas api. Pes tomato dan herba cincang halus ditambah kepada kaviar zucchini dan semuanya direbus selama 15-20 minit dengan kacau wajib.Pada peringkat terakhir, masukkan garam, gula dan kedua-dua jenis lada ke dalam kuali dan rebus kaviar selama 10 minit lagi sehingga rempah larut sepenuhnya.
Jika anda berfikir bahawa kaviar terlalu nipis dan berfikir tentang cara menjadikannya lebih tebal, maka anda boleh menggunakan pilihan berikut. Panaskan beberapa sudu besar tepung gandum dalam kuali kering sehingga perang keemasan. Secara beransur-ansur tambah tepung yang terhasil ke kaviar siap, sentiasa kacau dan teruskan pemanasan.
Semasa masih panas, kaviar mesti diletakkan dalam balang kecil yang disterilkan (sebaik-baiknya tidak lebih daripada 0.5 liter dalam jumlah) dan disterilkan selama kira-kira 40-45 minit. Gulung dengan penutup yang disterilkan, terbalikkan, bungkus dan biarkan sejuk dalam bentuk ini selama sehari.
Ia mesti diambil kira bahawa rasa sebenar kaviar skuasy yang dibeli di kedai mengikut GOST diperoleh hanya selepas produk telah disejukkan sepenuhnya, selepas kira-kira 24 jam. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu mengetepikan jumlah tertentu agar dapat mencubanya dalam sehari. Jika anda benar-benar berpuas hati dengan rasa, maka anda boleh menyediakan kuantiti yang lebih besar resipi ini untuk musim sejuk.
Menyediakan kaviar dari zucchini mengikut resipi ini tidak begitu sukar, tetapi anda akan mendapat rasa produk yang diingati oleh generasi yang lebih tua, yang dibesarkan di era Soviet. Dan ada sesuatu yang istimewa tentang dia, jika ramai yang masih tidak dapat melupakannya.
