Kandungan
Suri rumah yang baik pasti akan memastikan bahawa antara persediaan untuk musim sejuk bukan sahaja terdapat pelbagai salad, jeruk, makanan ringan dan pekat untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, tetapi juga perasa, dengan bantuan yang anda boleh mempelbagaikan jadual dengan ketara pada musim sejuk dan jenuhkannya dengan makanan pedas yang sangat diperlukan.dan aroma pedas.
Salah satu perasa yang paling terkenal dan disukai ialah adjika. Tetapi Kaukasia sebenar adjika secara tradisinya dibezakan oleh kepedasan sedemikian, terima kasih kepada penggunaan lada yang berbeza, yang tidak setiap orang Rusia akan menyukainya. Tetapi aroma pedasnya tidak boleh tidak menarik perhatian gourmets. Masalah ini telah diselesaikan agak lama dahulu. Pakar masakan Rusia, yang tidak habis-habis dalam ciptaan mereka, datang dengan idea untuk menambahkan banyak bahan neutral ke adjika, yang akan melembutkan ketajaman dan kepahitan perasa tradisional. Oleh itu, adjika dilahirkan dari zucchini dengan epal untuk musim sejuk. Penyediaan ini mempunyai beberapa jenis, dan artikel ini akan dikhaskan untuk jenis adjika ini.
Adjika: komposisi dan sifatnya
Adjika, sebagai perasa, muncul di Caucasus di Abkhazia, dan diterjemahkan dari bahasa tempatan perkataan itu bermaksud "garam pedas" atau "garam dikisar dengan rempah-rempah."
Terdapat legenda bahawa adjika dicipta oleh gembala yang meragut kawanan biri-biri di pergunungan. Pemilik biri-biri membekalkan mereka dengan garam, yang ditujukan untuk haiwan supaya, dalam usaha untuk menghilangkan dahaga mereka, mereka akan menyerap lebih banyak rumput dan dengan itu menambah berat badan dengan lebih cepat, membawa lebih banyak manfaat kepada pemiliknya. Garam pada zaman itu adalah mahal, dan untuk mengelakkan gembala daripada mencurinya, lada panas dan rempah-rempah lain ditambah kepadanya, dengan harapan untuk menakutkan orang ramai. Tetapi ternyata sebaliknya - para gembala menambahkan lebih banyak lagi pelbagai herba kering tanah ke dalam garam dan lada, dan dari masa ke masa ini berubah menjadi perasa yang dipanggil adjika, tanpanya kini sukar untuk membayangkan jadual mana-mana wakil Kaukasia. orang ramai.
Adjika secara tradisinya merangkumi banyak komponen, tetapi komponen wajib ialah garam kasar, lada panas merah, biji ketumbar, bawang putih kering, dill dan suneli hop.
Warna adjika ditentukan oleh komposisinya dan boleh menjadi merah, oren, coklat atau hijau, bergantung pada warna lada dan rempah lain yang digunakan. Ia mampu memberikan hidangan rasa dan aroma yang istimewa: panas, pedas dan pahit.
Resipi tradisional untuk adjika dari zucchini dengan epal
Resipi ini bertujuan untuk pencinta adjika klasik, yang, kerana masalah perut tertentu, tidak lagi dapat mengatasi kepedasannya, atau hanya untuk pencinta pedas, tetapi pada masa yang sama hidangan halus. Di samping itu, hidangan yang dihasilkan tidak lagi boleh dipanggil perasa - sebaliknya, ia berubah menjadi snek bebas ringan yang membawa semua aroma panas musim panas yang harum.
Untuk bermula, cuba cari, bilas dan keringkan bahan-bahan berikut dengan teliti:
- Zucchini - kira-kira 5 kg;
- Lobak merah, lada benggala dan epal masam - 1 kg setiap satu;
- Bawang putih - 200 g №
- Lada merah panas - 10-15 keping;
- Hijau mengikut citarasa anda, tetapi dinasihatkan bahawa sekurang-kurangnya 50 gram dill, ketumbar, selasih, biji ketumbar, dan pasli ada.
Anda mesti mencari komponen ini:
- Minyak sayuran - 500 ml;
- Meja (atau lebih baik lagi, epal) cuka - 200 ml;
- Gula pasir - 200 ml;
- Garam kasar, sebaik-baiknya garam batu - 5 sudu besar. sudu
Untuk menyediakan adjika untuk musim sejuk, anda perlu mengeluarkan kulit dari zucchini, epal dan lobak merah. Keluarkan inti dan batang dari lada manis dan panas serta epal. Kupas lobak merah dan bawang putih. Basuh sayur-sayuran dengan baik dan keringkan, keluarkan semua bahagian yang kering dan rosak.
Potong semua sayur-sayuran dan epal yang disediakan menjadi kepingan supaya ia boleh dengan mudah melalui penggiling daging. Bermula dengan zucchini, potong semua kepingan sayur-sayuran menggunakan penggiling daging. Kisar zucchini ke dalam mangkuk yang berasingan dan semasa anda mengisar sayur-sayuran yang tinggal, masukkan zucchini yang dikisar dalam colander dan biarkan jus yang berlebihan mengalir sedikit. Teknik ini akan membantu menjadikan adjika lebih hebat.
Potong sayur-sayuran dengan sangat halus dengan pisau tajam.
Ia adalah pengisar daging yang mampu mencipta konsistensi yang paling sesuai untuk adjika dari sayur-sayuran dan epal dengan kepingan kecil sekali-sekala.
Campurkan jisim sayuran yang dihasilkan dengan gula, garam dan mentega, letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih. Kemudian reneh selama 30-40 minit dari semasa ke semasa, kacau campuran dengan spatula kayu.
Pada masa yang sama, pada masa ini, mulakan pensterilan balang dengan penutup.
Tambah cuka ke adjika dan biarkan api perlahan selama sekurang-kurangnya lima minit lagi.
Segera letakkan adjika panas ke dalam balang kecil yang disterilkan, gulungkannya dan, terbalikkan balang, bungkusnya dalam selimut.
Perasa siap boleh disimpan untuk penyimpanan hanya pada hari berikutnya, melindungi adjika daripada pendedahan kepada cahaya terang jika boleh.
Adjika dari zucchini dengan epal dan tomato
DALAM komposisi adjika Kaukasia tradisional tomato tidak pernah dimasukkan, dan warna merahnya hanya ditentukan oleh lada merah panas dan kadangkala manis. Di Rusia, selama bertahun-tahun telah menjadi kebiasaan untuk menyediakan adjika menggunakan tomato untuk melembutkan ketajaman dan kepahitannya. Oleh itu, resipi adjika yang dibuat dari zucchini dengan epal, yang juga termasuk tomato, sangat popular.
Untuk membuat adjika mengikut resipi ini, sediakan bahan-bahan berikut:
- Zucchini - 2 kg;
- Lada loceng - 0.4 kg;
- Tomato - 0.5 kg;
- lobak merah - 0.3 kg;
- Epal masam (jenis Antonovka) - 0.3 kg;
- Lada merah panas - 2 keping;
- Bawang putih - satu kepala;
- Cilantro, basil ungu, dill dan pasli - 50 gram setiap herba;
- Gula pasir - 2 sudu besar;
- Garam - 3 sudu teh;
- Cuka meja 9% - 100 ml;
- Minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun) - 100 ml;
- Secara pilihan, lada hitam dikisar.
Semua sayur-sayuran, herba dan epal dibasuh dengan teliti, dikeringkan, dikeluarkan dari bahagian yang berlebihan dan dipotong menjadi kepingan yang sesuai untuk diproses menggunakan pengisar daging.
Sebagai permulaan, semua sayur-sayuran, herba dan epal yang dimasak dikisar menggunakan pengisar daging.
Semua rempah, garam, gula dan mentega ditambah kepada sayur-sayuran cincang dengan epal.
Pada masa akan datang, adjika mengikut resipi ini boleh disediakan dalam kawah dengan bahagian bawah tebal dan dalam periuk perlahan.
Sekiranya anda mempunyai multicooker, maka semua produk dipindahkan ke mangkuk, cuka ditambah kepada mereka, semuanya bercampur dengan baik. Kemudian penutup ditutup dan mod "Memadamkan" dihidupkan selama 1 jam. Selepas bunyi bip, adjika sudah siap dan boleh diletakkan ke dalam balang.
Sekiranya tidak ada multicooker, maka produk tanah diletakkan dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dan direbus selama kira-kira 40-50 minit. Akhirnya, cuka ditambah kepada mereka, dan keseluruhan campuran dipanaskan selama 10 minit lagi.
Apabila panas, adjika siap mesti diletakkan dengan cepat dalam balang yang disterilkan, digulung dan dibalut. Adjika yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan walaupun di dalam kabinet dapur biasa.
Cuba sediakan adjika mengikut salah satu resipi yang diterangkan di atas, dan anda tidak akan dapat membantu tetapi menghargai gabungan rasa neutral zucchini dengan kepedasan lada, masam epal dan kepincangan herba aromatik hijau. Semua ini diambil bersama-sama mencipta rasa yang tiada tandingan, menakjubkan yang anda boleh mengejutkan bukan sahaja ahli keluarga anda, tetapi juga tetamu anda di meja percutian. Adjika sangat sesuai dengan daging goreng dan kentang.
