Kandungan
Rahsia memasak makanan dalam kuantiti yang banyak adalah pra-memasak yang betul. Perapan untuk tenggiri salai panas memainkan peranan penting dalam mana-mana resipi makanan istimewa. Pematuhan ketat kepada perkadaran akan membolehkan anda mendapat hasil yang sangat baik walaupun dengan pengalaman masakan yang minimum.
Kaedah untuk mengasinkan makarel untuk merokok panas
Ikan pra-memasak melibatkan penambahan jumlah garam yang banyak untuk meningkatkan rasa dan jangka hayat. Selalunya, resipi dibahagikan kepada 2 kategori - menyediakan air garam untuk makarel salai panas atau pengasinan kering jangka panjang. Dalam kes pertama, ikan disimpan dalam cecair yang telah disediakan terlebih dahulu.Oleh kerana kemasinan perapan yang tinggi, proses mengambil masa yang lebih singkat berbanding kaedah kering.
Untuk penjerukan, anda boleh menggunakan sama ada campuran kering atau perapan.
Dalam kes kedua, makarel ditaburkan dengan garam kasar di semua sisi. Tempoh pengasinan tenggiri salai panas adalah dari 12 hingga 24 jam. Lebih baik menggunakan garam laut kasar - ia akan menghalang penembusan rempah yang berlebihan ke dalam bangkai.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Sebelum menggunakan perapan yang dikehendaki, anda perlu menjaga asas berkualiti tinggi untuk makanan istimewa masa depan. Sudah tentu, lebih baik mengambil ikan tenggiri segar. Anda boleh menentukan kualiti produk dengan mata yang bersih dan ketiadaan bau yang kuat. Anda juga boleh menentukan kesegaran ikan tenggiri dengan menekan jari anda pada bahagian dorsal - ubah bentuk akan hilang hampir serta-merta.
Bergantung pada keutamaan estetik tukang masak, anda boleh meninggalkan atau mengeluarkan kepala. Seterusnya, adalah penting untuk mengeluarkan bahagian dalam - perut dipotong dengan pisau tajam dan sistem pencernaan dikeluarkan. Tenggiri dibasuh dengan teliti dalam air sejuk dan dikeringkan dengan tuala.
Cara perap ikan kembung untuk asap panas
Cara yang paling biasa untuk menyediakan ikan untuk pemprosesan selanjutnya adalah dengan merendamnya dalam perapan. Mengasinkan makarel sebelum merokok panas dengan cara ini adalah tugas yang agak mudah. Bahan utama perapan ialah air, garam dan lada sulah.Keseimbangan ini membolehkan anda memaksimumkan rasa ikan tulen.
Untuk rasa yang lebih cerah, anda boleh menambah pelbagai jenis rempah ratus. Untuk meningkatkan aroma pedas, anda boleh menggunakan lebih banyak bawang putih. Nota yang lebih cerah dicapai dengan ketumbar, basil, thyme dan rosemary. Pastikan untuk mengekalkan nisbah komponen untuk perapan - ketidakseimbangan boleh menyebabkan kerosakan serius pada rasa produk siap.
Perapan klasik tenggiri untuk merokok panas
Satu set rempah yang minimum tidak akan menyebabkan rasa hanyir yang terang semasa proses pengasapan. Perapan ini mengeluarkan bahagian terbaik ikan, menjadikannya makanan istimewa yang sebenar. Untuk resipi yang anda perlukan:
- 2 liter air;
- 1 gelas garam;
- 1 daun bay;
- 1 cawan gula;
- 20 biji lada sulah.
Satu set rempah yang minimum memastikan rasa tulen produk siap
Untuk menyediakan perapan, larutkan garam dan lada dalam air, kemudian letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, tambah lada dan daun bay kepadanya. Merebus perapan berlangsung kira-kira 10 minit, kemudian keluarkannya dari dapur dan sejukkan ke suhu bilik. Ia adalah perlu untuk menyimpan makarel dalam air garam sedemikian selama kira-kira 3-4 jam sebelum merokok panas.
Resipi untuk memerap ikan kembung dengan bawang putih untuk merokok panas
Untuk menambah aroma pedas pada makanan istimewa yang telah siap, suri rumah menggunakan sedikit muslihat. Mereka merendam ikan tenggiri untuk merokok panas dalam perapan bawang putih. Untuk menyediakannya anda perlu:
- 2 liter air;
- 2 kepala besar bawang putih;
- 200 g garam;
- 150 g gula;
- 20 biji lada;
- 2 helai daun laurel.
Bawang putih menjadikan ikan salai lebih beraroma dan pedas.
Perapan untuk tenggiri salai panas ini adalah antara yang terpantas.Ia mudah dibuat-hanya rebus larutan garam dengan rempah selama 5 minit. Kemudian ulas bawang putih yang dicincang ditambah kepadanya. Ikan diletakkan di dalam perapan selama 2-3 jam - selepas masa ini ia siap sepenuhnya untuk pemprosesan selanjutnya.
Air garam berempah untuk tenggiri salai panas
Pencinta rasa yang cerah boleh menyediakan perapan yang agak luar biasa. Ia mengandungi sejumlah besar herba dan rempah - kombinasi mereka menjamin rasa yang unik dan aroma yang menyegarkan. Untuk 1 liter penggunaan air bersih:
- 10 kacang lada sulah;
- 10 biji lada hitam;
- 6 kuntum bunga cengkih;
- 5 daun bay;
- 5 sudu besar. l. garam;
- 2 sudu besar. l. Sahara.
Pilihan rempah yang ideal untuk penjerukan adalah jaminan rasa yang hebat selepas rumah asap
Semua bahan dicampur dalam periuk kecil dan diletakkan di atas api. Selepas mendidih, perapan direbus selama 10 minit, kemudian disejukkan ke suhu bilik. Mengasinkan ikan tenggiri sebelum merokok panas dengan cara ini akan mengambil sedikit masa lagi. Memandangkan jumlah garam yang kecil, perapan sepenuhnya menembusi daging hanya selepas 16-18 jam direndam.
Perap dengan ketumbar untuk ikan tenggiri berasap panas
Ketumbar adalah salah satu perasa yang paling popular untuk merokok dan mengasam sebarang makanan. Ia bukan sahaja meningkatkan rasa hidangan siap, tetapi juga memberikan aroma yang unik. Untuk mengasinkan makarel dengan betul untuk merokok panas, anda mesti:
- 1 liter air;
- 50 g gula pasir;
- 50 g garam meja;
- 1 sudu besar. l. ketumbar kering;
- 5 daun bay;
- 5 kuntum bunga cengkih.
Perapan dengan ketumbar menjadikan aroma produk siap cerah dan unik
Sebaik sahaja cecair dalam kuali mendidih, masukkan garam, gula dan semua rempah.Perapan disediakan selama kira-kira 10 minit, selepas itu ia disejukkan dan produk direndam di dalamnya. Sebelum merokok bermula, ikan perlu diasinkan selama kira-kira 4-5 jam, kemudian ia dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas.
Cara garam tenggiri untuk merokok panas
Keistimewaan penjerukan berbanding perapan adalah masa penyediaan yang lebih lama. Untuk bahan yang diperlukan untuk meresap sepenuhnya ke dalam tisu, ia akan mengambil masa dari 8 hingga 24 jam, bergantung pada resipi yang dipilih.
Untuk mengasinkan makarel sebelum merokok panas, satu set perasa mudah paling kerap digunakan. Garam, bawang putih atau daun bay paling kerap ditambah kepada bahan utama. Resipi yang lebih kompleks melibatkan penggunaan rempah lain atau buah sitrus untuk meningkatkan rasa dan sifat aromatik produk siap.
Cara acar makarel untuk merokok panas mengikut resipi klasik
Kaedah tradisional menyediakan ikan untuk rawatan haba selanjutnya memerlukan set bahan minimum. Untuk menyediakan campuran, anda memerlukan garam dan lada hitam tanah dalam nisbah 20: 1. Untuk setiap 200 g campuran, satu daun bay cincang juga ditambah.
Garam dan lada kisar adalah gabungan ideal untuk mengasinkan ikan sebelum rumah asap
Gosok ikan kembung dengan jisim yang terhasil dan biarkan selama 10 jam hingga garam. Selepas masa ini, garam dikupas dengan teliti, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Bangkai dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas dan dihantar untuk pemprosesan selanjutnya.
Cara mengasinkan tenggiri dengan perasa untuk merokok panas
Komposisi campuran penjerukan yang lebih kompleks akan membolehkan anda mengubah ikan menjadi karya masakan sebenar.Produk siap akan menjadi lebih aromatik, dan nota pedas yang halus akan muncul dalam rasa. Untuk resipi yang anda perlukan:
- 500 g garam;
- 20 kacang lada sulah;
- 1 sudu besar. l. ketumbar;
- 5 kuntum bunga cengkih;
- 5 daun salam.
Sejambak perasa menukarkan tenggiri salai menjadi bom rasa sebenar
Semua rempah dikisar dalam lesung dan kemudian dicampur dalam bekas yang berasingan. Jisim garam yang terhasil disapu pada bangkai tenggiri di semua sisi dan dikeluarkan selama 8 jam. Proses ini boleh dipendekkan kepada 6 jam dengan tambahan menyalut rongga perut dengan campuran.
Mengasinkan tenggiri dengan limau sebelum merokok panas
Menambah jus dan kulit limau boleh mengubah ikan menjadi makanan istimewa yang sebenar. Rasa diberikan oleh nota sitrus dan aroma oren yang halus. Untuk menyediakan campuran penjerukan untuk 500 g komponen utama yang anda perlukan:
- 1 lemon;
- 2 sudu besar. l. lada hitam tanah;
- 3 daun salam.
Lemon bukan sahaja meningkatkan rasa, tetapi juga menambah nota sitrus kepada aroma.
Adalah penting untuk diingat bahawa untuk menyediakan campuran anda hanya memerlukan jus lemon dan semangat. Sekatan putih tidak ditambah untuk mengelakkan kepahitan berlebihan produk siap. Garam, jus dan daun bay cincang dicampur dan disapu dengan jisim bangkai yang terhasil di semua sisi. Perapan berlangsung dari 4 hingga 6 jam, selepas itu ikan dibasuh dan dikeringkan.
Berapa banyak garam tenggiri untuk merokok panas
Tempoh pengasinan selalunya berbeza-beza bergantung pada resipi. Perlu diingat bahawa apabila menggunakan perapan, pra-rawatan berlangsung lebih sedikit. Tenggiri diletakkan dalam air garam selama 2-4 jam sebelum rawatan haba bermula.
Kaedah pengasinan kering mengambil masa lebih lama.Secara purata, resipi memerlukan penuaan dalam persekitaran garam selama 6 hingga 12 jam. Dengan menambah perasa yang berkuasa seperti jus lemon, masa penyediaan boleh dikurangkan sehingga 4 jam - jika tidak, pulpa mungkin merosot sepenuhnya di bawah pengaruh asid.
Kesimpulan
Perapan untuk makarel salai panas adalah asas makanan istimewa yang disediakan dengan baik. Sebilangan besar kombinasi yang berbeza akan membolehkan semua orang memilih nisbah garam dan rempah aromatik yang ideal.
