Kandungan
Ikan salai adalah salah satu hidangan paling lazat sepanjang zaman. Syarat utama adalah mengikuti semua keperluan penyediaan, jika tidak, hasilnya mungkin mengecewakan. Menghisap tenggiri dalam perokok panas agak mudah.
Teknologi tenggiri merokok panas di rumah asap
Merokok panas merujuk kepada rawatan haba jangka pendek dalam kotak khas - rumah asap. Ia boleh dibeli di kedai, atau dipasang sendiri daripada bahan sekerap. Tenggiri asap panas akan menjadi sama enak di rumah asap yang diperbuat daripada baldi besi biasa, dan dalam peranti moden dengan meterai air dan penjana asap.
Ikan salai panas disediakan agak cepat - hanya dalam 30-40 minit
Prinsip operasi peranti adalah mudah - kotak besi dipanaskan menggunakan api, arang batu, gas atau elemen pemanasan khas.Serpihan kayu yang direndam diletakkan di bahagian bawah rumah asap, yang mula berasap apabila suhu meningkat. Impregnasi memastikan memasak cepat dan ketepuan ikan dengan aroma berasap.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk menyediakan makarel salai yang lazat di rumah asap salai panas, anda perlu berhati-hati dalam memilih bahan mentah berkualiti tinggi. Jika boleh, anda harus memberi keutamaan kepada ikan sejuk. Sangat mudah untuk meneka kesegarannya dengan penampilannya. Mata ikan tenggiri basi menjadi keruh dan kilauan kulit hilang. Badan adalah elastik - apabila anda menekan pada bangkai, ia harus segera kembali ke keadaan asalnya.
Kebanyakan penduduk di bahagian benua negara mengalami kesukaran untuk membeli ikan tenggiri sejuk. Makanan beku datang untuk menyelamatkan. Apabila memilih, anda harus memberi perhatian maksimum kepada ketebalan sayu dan integriti kulit. Dalam kes pertama, anda boleh menilai bilangan kitaran pembekuan - semakin sedikit ais, semakin baik. Kulit mesti utuh untuk melindungi daging daripada asap pedas.
Peringkat seterusnya adalah menyediakan produk untuk merokok panas. Jika perlu, ikan dicairkan dan dibasuh. Kepala kemudiannya dibuang dan perutnya dibelah untuk mengeluarkan usus dan isi perut yang lain. Rongga perut dibasuh dengan sempurna. Keringkan bangkai dengan tuala kertas.
Resipi perapan untuk makarel salai panas di rumah asap
Pada mulanya, rasa isi ikan agak lemah dan memerlukan nota terang tambahan. Terlepas dari resipi yang dipilih, sebelum menghisap makarel dalam perokok panas, ia mesti diasinkan atau diperap.Kaedah yang paling biasa ialah menyimpan bangkai dalam larutan garam selama 2-3 jam. Untuk menyediakannya, cairkan ½ cawan garam dan 1 sudu besar dalam 1 liter air. l. gula, dan juga tambah 2 daun bay dan 10 kacang allspice.
Cara memasak tenggiri salai panas di rumah asap
Terdapat banyak cara untuk menyediakan makanan istimewa ikan yang lazat. Kebanyakan berbeza dalam jenis perokok yang mereka gunakan. Antara rangkaian luas peranti yang akan membantu anda menyediakan makarel salai panas ialah:
- rumah asap klasik dengan meterai air;
- peranti dengan penjana asap;
- rumah asap desa buatan sendiri;
- rumah asap mini.
Bergantung pada peranti yang digunakan, teknologi merokok panas mungkin berbeza-beza
Dengan mengambil kira ciri peranti anda, syarat untuk menyediakan makanan istimewa ikan akan berbeza dengan ketara. Di rumah, anda tidak akan dapat memasak ikan tenggiri di rumah asap klasik yang berasap panas—anda perlu menggunakan peranti khas yang mengeluarkan asap dari apartmen.
Memilih serpihan kayu dan menyediakan rumah asap
Perkara yang paling penting dalam merokok adalah jumlah asap yang banyak. Cara terbaik untuk mencapai matlamat ialah banyak habuk papan yang dibasahkan di bahagian bawah rumah asap. Memandangkan suhu yang agak tinggi semasa merokok panas, lebih baik menggunakan serpihan kayu yang lebih besar yang akan menahan pemanasan berpanjangan tanpa penyalaan.
Untuk menghisap tenggiri dengan lazat di rumah asap salai panas, tidak cukup untuk memilih resipi yang sesuai; anda juga perlu memilih serpihan kayu yang optimum. Di kedai-kedai negara anda paling kerap boleh mencari habuk papan yang diperbuat daripada oak atau alder.Produk yang lebih berkualiti akan diperolehi daripada cip epal atau ceri yang dituai sendiri. Dilarang sama sekali menggunakan kayu konifer - hidangan akan terasa pahit.
Terlepas dari jenis rumah asap dan perapan untuk makarel salai panas, peranti mesti disediakan untuk digunakan. Beberapa genggam serpihan kayu pra-lembap dituangkan ke bahagian bawah. Langkah seterusnya ialah memasang bekas untuk lemak - tanpanya, minyak akan menitis ke habuk papan dan menyalakannya. Selepas itu, parut atau mata kail khas untuk ikan dipasang. Untuk mengelakkan kulit daripada melekat padanya, ia dilincirkan dengan minyak bunga matahari yang ditapis.
Cara menghisap tenggiri dalam perokok panas
Peranti klasik dengan meterai air dan penjana asap akan membolehkan anda menyediakan sejumlah besar makanan istimewa dengan mudah. Fungsi pemanasan dalam rumah asap sedemikian boleh dilakukan sama ada oleh elemen pemanas yang berasingan atau dengan api biasa. Peranti ini boleh dipasang di apartmen dengan syarat terdapat bolong cerobong khas. Tenggiri asap panas di rumah asap mengikut resipi yang dibentangkan dalam video disediakan dalam urutan berikut:
- Peranti dipalamkan atau dipanaskan di atas dapur gas.
- Letakkan serpihan kayu yang dilembapkan ke dalam mangkuk penjana asap dan tutupkannya dengan ketat.
- Ikan dibasuh selepas diperap dan dilap dengan tuala kertas. Ia diletakkan di atas bekas minyak.
- Rumah asap ditutup dengan penutup dengan meterai air. Mereka meletakkan lubang asap di atasnya dan mengeluarkannya dari tingkap.
Merokok panas dengan penjana asap adalah pencarian yang ideal untuk penggemar makanan istimewa
Anggaran masa untuk tenggiri merokok panas di rumah asap ialah kira-kira 30 minit. Selepas ini, peranti dimatikan, ikan dikeluarkan dengan teliti dan disejukkan, selepas itu ia dihidangkan.
Tenggiri merokok panas di rumah asap di dacha
Mempunyai dacha atau rumah desa, anda tidak perlu risau tentang kehadiran berterusan ikan salai dalam diet anda. Anda juga boleh membuat rumah asap buatan sendiri daripada bahan sekerap. Perkara utama ialah kotak logam mempunyai penutup dan boleh diletakkan di atas permukaan rata. Kotak kecil dengan rak dawai yang boleh memuatkan 3-4 ekor ikan akan melakukan kerja yang terbaik.
Kerepek pokok buah-buahan yang telah dibasahi dituangkan ke dalam bahagian bawah kotak. Parut minyak diletakkan di atas, di mana ikan tenggiri yang telah diasinkan sebelum ini diletakkan. Peranti ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di atas api. Keamatan haba boleh diselaraskan dengan menambah jumlah arang atau menambah kayu api tambahan.
10-15 minit selepas kepulan asap pertama muncul, penutup mesti ditanggalkan untuk membolehkan pembakaran berlebihan keluar. Pada masa yang sama, anda boleh membalikkan bangkai untuk memanggang yang lebih baik. Selepas penutup ditutup semula, kira 15-20 minit dan keluarkan rumah asap dari api. Ikan disejukkan sedikit dan dihidangkan.
Cara menghisap tenggiri dalam perokok panas mini
Perkakas dapur moden bertambah baik setiap tahun, memberi peluang kepada pengguna untuk menyediakan hidangan luar biasa di rumah. Salah satu rumah merokok mini di mana anda boleh membuat tenggiri salai panas adalah produk dari syarikat Hanki. Peranti kecil 12 dan 20 liter akan muat dengan mudah walaupun di dapur kecil. Ia dilengkapi dengan paip ekzos asap - ini akan membolehkan anda tidak bimbang tentang kemungkinan pembakaran di dalam apartmen.
Memasak ikan salai di rumah asap mini boleh dilakukan walaupun di pangsapuri kecil
Letakkan segenggam cip alder di bahagian bawah bekas dan basahkan dengan sedikit air. Kemudian bekas diletakkan di atas jeriji untuk menangkap lemak yang mengalir.Tenggiri digantung pada mata kail khas. Tudung peranti dimeterai secara hermetik, dan tiub diletakkan di atas meterai air. Letakkan bekas di atas dapur gas atau elektrik dan hidupkan api sederhana. Selepas 5 minit asap putih pertama akan muncul. Merokok panas berlangsung kira-kira setengah jam. Ikan tenggiri dikeluarkan dan disejukkan sebelum dihidangkan.
Berapa lama untuk menghisap tenggiri salai panas di rumah asap
Masa memasak boleh berbeza-beza bukan sahaja dari resipi yang digunakan, tetapi juga dari saiz ikan dan kekuatan haba. Secara purata, ia mengambil masa kira-kira setengah jam merokok panas untuk menyediakan bangkai tenggiri kecil seberat 300 g. Apabila suhu rawatan haba meningkat, masa memasak boleh dikurangkan kepada 20 minit, tetapi terdapat risiko pencucuhan awal serpihan kayu. Jika bangkai tenggiri terlalu besar, memasak mengambil masa 40-50 minit dari saat kepulan asap pertama muncul.
Peraturan penyimpanan
Tenggiri salai panas adalah produk yang agak mudah rosak. Walaupun mengambil kira jumlah garam yang banyak semasa penjerukan, jangka hayat maksimum makanan istimewa itu jarang melebihi 7 hari jika disimpan di dalam peti sejuk. Tenggiri tidak boleh hidup pada suhu bilik lebih daripada 2 hari. Satu-satunya cara untuk mengekalkan makanan untuk masa yang lama adalah membekukan, tetapi ini merosakkan rasa dan aroma produk dengan ketara.
Kesimpulan
Menghisap ikan tenggiri dalam perokok panas adalah satu tugas mudah yang boleh dikendalikan oleh tukang masak yang baru. Anda hanya perlu menyediakan ikan dengan betul, pilih serpihan kayu yang ideal dan ketahui selok-belok bekerja dengan peranti itu. Hanya mengikut peraturan menjamin hasil yang cemerlang.
