Sosej Krakow di rumah: resipi langkah demi langkah dengan foto

Kandungan

1 Cara memasak sosej Krakow di rumah
- 1.1 Teknologi am untuk pengeluaran sosej Krakow
2 Resipi klasik untuk sosej Krakow buatan sendiri
3 Resipi untuk sosej Krakow mengikut USSR GOST
4 Resipi mudah untuk sosej Krakow dalam ketuhar
5 Sosej Krakow buatan sendiri berdasarkan resipi 1938
6 Peraturan dan tempoh penyimpanan
7 Kesimpulan

Generasi yang lebih tua sudah biasa dengan rasa sebenar sosej Krakow. Di antara rangkaian besar produk daging yang dihasilkan di wilayah bekas USSR, hampir mustahil untuk mencari komposisi yang sama, satu-satunya jalan keluar ialah menyediakan produk itu sendiri. Sosej Krakow disediakan dengan cepat di rumah, dan rasanya setanding dengan produk yang dibentangkan di rak kedai.

Cara memasak sosej Krakow di rumah

Untuk membuat produk di rumah, hanya bahan mentah yang segar dan berkualiti digunakan. Anda memerlukan daging tanpa lemak - daging babi, daging lembu, serta lemak babi atau bahagian berlemak dari bangkai babi. Anda juga perlu menjaga selongsong untuk pemadat; ia boleh dibeli di kedai daging.

Untuk mendapatkan rasa Krakow sebenar, ikuti dengan ketat dos bahan dan rempah yang ditunjukkan dalam resipi. Garam meja tidak digunakan; ia digantikan dengan nitrat makanan, yang meningkatkan jangka hayat.

Teknologi am untuk pengeluaran sosej Krakow

Membuat sosej Krakow di rumah tidak sukar jika anda mengikuti teknologi. Disediakan hanya dari daging sejuk.

Penting! Semasa operasi, suhu bahan mentah tidak boleh melebihi +10 ⁰DENGAN.

Bahan-bahan pra-lenten diasinkan, memerhatikan sukatan, dan dibiarkan selama 24-36 jam. Daging lembu diproses dalam pengisar halus, dan daging babi tanpa lemak dalam pengisar besar. Bacon dipotong menjadi kepingan.

Produk dikeringkan dan kemudian dipanaskan dengan wap. Produk ini salai sejuk. Kemudian ia menguap selama kira-kira tiga hari.

Resipi klasik untuk sosej Krakow buatan sendiri

Untuk menyediakan sosej Krakow di rumah anda perlu:

daging babi tanpa lemak dari belakang bangkai - 500 g;
daging lembu tanpa lemak premium - 500 g;
lemak babi - 250 g.

Anda juga memerlukan rempah:

lada hitam dan lada sulah - 1 g setiap satu;
gula - 1 g;
bawang putih kering, tanah - 2 g.

Untuk pra-pengasinan, ambil campuran nitrit dan garam meja dalam bahagian yang sama pada kadar 20 g setiap 1 kg.

Resipi untuk membuat sosej Krakow di rumah:

Selaput dara dan urat dikeluarkan dari daging dan dipotong menjadi kiub 5x5 cm.
Masukkan gula ke garam, gaul rata dengan daging, dan letakkan di dalam sejuk hingga garam selama 48 jam.
Bacon dibentuk menjadi kiub berukuran 1*1 cm dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Daging lembu diproses menjadi daging cincang menggunakan grid dengan sel dengan diameter 3 mm.
Daging babi disalurkan melalui penggiling daging elektrik dengan muncung besar.
Satukan daging cincang, tambah rempah dan gaul rata sehingga serat muncul, kira-kira 10 minit. secara manual atau 5 min. pengadun.
Masukkan bacon cincang, gaul dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Untuk menyediakan sosej Krakow di rumah, gunakan usus kambing atau babi.
Jika cangkerang itu semula jadi, keluarkan dari bungkusan dan rendam dalam air sejuk selama 15 minit. dan bilas dengan bersih.

Teknologi untuk menyediakan sosej di rumah:

Menggunakan picagari pemadat khas atau lampiran pada penggiling daging elektrik, isikan cangkerang.
Ikat hujung bersama-sama untuk membuat cincin.
Periksa permukaan; jika kawasan dengan udara muncul semasa kerja, ia ditusuk dengan jarum.
Produk separuh siap digantung selama 4 jam untuk diselesaikan. Ini mesti dilakukan di dalam bilik sejuk atau di dalam peti sejuk, suhu tidak boleh lebih tinggi daripada +4 ⁰DENGAN.
Sebelum pemprosesan panas, bahan kerja dibiarkan hangat selama kira-kira 6 jam.

Jika anda mempunyai peralatan merokok di rumah dengan fungsi pengeringan, teruskan seperti berikut:

Cincin itu digantung di rumah asap pada cangkuk.
Letakkan probe suhu dalam salah satu gelang dan tetapkan mod kepada +60 ⁰C, berdiri sehingga kuar menunjukkan +40 di dalam produk⁰DENGAN.
Kemudian gunakan mod pengeringan. Untuk melakukan ini, tetapkan pengawal selia kepada +90⁰C, biarkan sehingga +60 ⁰C pada batang celup.
Air dituangkan ke dalam dulang yang disediakan khas oleh peranti dan sosej Krakow dibiarkan pada +80 ⁰C sehingga bahagian dalam memanas sehingga +70 ⁰DENGAN.
Kemudian segera masukkan ke dalam bekas dengan air sejuk selama kira-kira 10-15 minit.
Benarkan cincin kering, asap di rumah pada +35⁰ Dari kira-kira pukul empat.

Sosej Krakow digantung di dalam bilik dengan peredaran udara yang baik untuk pengudaraan

Resipi untuk sosej Krakow mengikut USSR GOST

Resipi untuk sosej Krakow mengikut GOST menyediakan peratusan komponen dari jumlah jisim:

daging lembu yang dipotong, tanpa lemak - 30%;
ham babi - 40%;
perut babi - 30%.

Brisket mestilah 70% lemak.

Rempah yang diperlukan untuk 1 kg bahan mentah untuk sosej Krakow mengikut GOST:

lada hitam - 0.5 g;
lada sulah - 0.5 g;
gula - 1.35 g;
bawang putih tanah kering - 0.65 g;
garam - 20 g.

Campuran dibuat daripada rempah ratus dan ditambah semasa pemprosesan bahan mentah utama.

Teknologi untuk membuat sosej di rumah.

Ham dan daging lembu dipotong menjadi kiub yang sama.
Letakkan bahan kerja dalam bekas dan taburkan dengan garam nitrit.
Letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari.
Ham dan daging lembu dibekukan dan melalui pengisar daging elektrik dengan grid halus.
Brisket dipotong menjadi jalur nipis, kemudian menjadi kiub; ia tidak diasinkan terlebih dahulu.
Kepingan hendaklah lebih kurang 1*1 cm
Penyediaan lemak diletakkan di dalam peti sejuk selama 1.5 jam.
Kemudian masukkan lemak babi dan rempah ke dalam daging cincang dan gaul selama kira-kira 5 minit.
Jisim yang terhasil diletakkan di dalam peti sejuk selama 60 minit.
Sediakan cangkerang: rendam selama beberapa minit dan bilas dengan baik.
Daging cincang diisi ke dalam picagari dan usus disumbat.
Selepas pemadat, hujungnya diikat bersama.
Digantung di dalam bilik dengan suhu +10-12⁰Dari 4 jam untuk pemendakan.
Sosej Krakow dihantar ke ketuhar pada suhu +90 ⁰C, di mana disimpan selama 35 minit.
Letakkan dulang pembakar dengan air di bahagian bawah, turunkan tetapan kepada +80⁰C, biarkan selama 0.5 jam lagi.
Rawatan kontras dijalankan dengan meletakkan sosej dalam air sejuk selama 10 minit.
Biarkan produk kering dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Rawat dengan asap sejuk selama 4 jam dan gantung untuk ditayangkan selama tiga hari.

Sosej Krakow, disediakan di rumah, padat, dengan serpihan lemak pada potongan

Resipi mudah untuk sosej Krakow dalam ketuhar

Dalam versi ini, sosej Krakow buatan sendiri dimasak di dalam ketuhar tanpa merokok sejuk berikutnya.

Kompaun:

daging babi lemak sederhana - 1.5 kg;
daging lembu - 500 g;
perut babi - 500 g;
susu tepung - 1 sudu besar. l.;
gula - 1 sudu kecil;
lada sulah dan hitam - 0.5 sudu teh setiap satu;
bawang putih tanah - 1 sudu kecil;
buah pelaga - 0.5 sudu teh;
garam nitrit - 40 g;
air dengan kiub ais - 250 ml.

Resipi buatan sendiri:

Sandung lamur dibiarkan di dalam peti ais sehingga pejal.
Semua daging disalurkan melalui pengisar daging elektrik dengan jaringan besar.
Susu tepung dicampur dengan rempah dan ditambah kepada daging cincang.
Air dituangkan ke dalam bahan mentah dan dicampur dengan teliti selama 10 minit.
Daging cincang siap dipindahkan ke bekas, ditutup dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Kemudian campuran dimuatkan ke dalam akhbar dengan lampiran khas, di mana selongsong diletakkan.
Hidupkan unit untuk pengisian seterusnya.
Bahan kerja disambungkan bersama dengan cincin, hujungnya diikat. Sosej diperiksa dengan teliti, dan jika kawasan pengumpulan udara dikenal pasti, filem itu ditusuk dengan jarum.
Untuk membenarkan cincin kering, letakkannya di atas permukaan yang rata.
Letakkan sosej pada rak ketuhar, tetapkan pengawal selia kepada +80 ⁰C. Bakar sosej supaya bahagian dalamnya panas sehingga +70 ⁰DENGAN.
Kemudian letakkan acuan dengan air di bahagian bawah dan biarkan selama 40 minit lagi.
Keluarkan produk dari ketuhar dan segera letakkannya di dalam air ais selama 5 minit.
Cecair disalirkan dan semua lembapan dikeluarkan dari permukaan dengan serbet.
Selepas 24 jam pengeringan, sosej Krakow buatan sendiri sedia untuk dimakan.

Sosej Krakow buatan sendiri berdasarkan resipi 1938

Resipi untuk menyediakan produk di rumah diambil dari buku oleh A.G. Konnikov, yang diterbitkan pada tahun 1938. Ia mengandungi resipi unik untuk sosej dan daging salai, yang terkenal di USSR dan negara-negara bekas CIS.

Untuk menyediakan sosej Krakow di rumah anda perlu:

daging babi tanpa lemak (belakang) - 1 kg;
daging lembu segar - 750 g;
perut babi berlemak - 750 g.

Rempah setiap 1 kg bahan mentah:

lada sulah tanah dan lada hitam - 0.5 g setiap satu;
bawang putih dihancurkan - 2 g;
gula - 1 g.

Pertama, bahan mentah mesti diasinkan; dalam resipi 1938, saltpeter makanan digunakan untuk tujuan ini; anda boleh mengambil campuran garam meja dan natrium nitrat (10 g setiap 1 kg daging).

Campuran pengawetan nitrit boleh dibeli di rantaian runcit

Daging lembu disalurkan melalui grid halus, daging babi tanpa lemak diproses dalam penggiling daging dengan jaringan besar, bahan mentah berlemak dipotong menjadi kepingan kecil.

Perhatian! Brisket boleh dipotong menjadi reben untuk menjadikannya lebih mudah untuk memisahkannya daripada jumlah jisim untuk diproses.

Gula ditambah kepada garam, bahan kerja diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan campuran, dicampur dengan baik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari untuk penjerukan.

Teknologi yang akan membantu anda membuat sosej Krakow di rumah:

Keluarkan kepingan masin dari peti sejuk, asingkannya, dan keluarkan brisket berlemak daripada jumlah jisim.
Letakkan grid halus 3 mm pada pengisar daging elektrik dan lalukan daging lembu melaluinya.
Daging babi tanpa lemak diproses menjadi pecahan yang lebih besar.
Brisket dipotong menjadi jalur nipis kira-kira 1.5 cm.
Kemudian semua bahan mentah digabungkan dalam satu bekas, rempah ditambah dan diuli dengan baik. Di rumah, ini boleh dilakukan secara manual atau menggunakan pengadun.
Sarung isi boleh diambil dari usus babi atau kambing asli, atau digantikan dengan sarung kolagen untuk sosej cincin.
Sebagai peralatan untuk menyediakan produk di rumah, anda memerlukan picagari khas untuk mengisi. Daging cincang diletakkan di dalamnya, selongsong diletakkan dan prosesnya bermula.
Semua bahan mentah diproses, cangkerang boleh dipotong menjadi bahagian yang diperlukan terlebih dahulu dan meletakkan satu demi satu pada muncung picagari atau dipotong semasa operasi.
Hujungnya diikat.
Produk diperiksa; jika terdapat kawasan dengan udara, cangkerang ditusuk dengan jarum.
Letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Keesokan harinya, keluarkan, biarkan selama 2 jam pada suhu bilik, panaskan ketuhar hingga +90⁰ dan rendam sosej selama 30 minit.
Kurangkan suhu kepada +80 ⁰C, letakkan dulang pembakar dengan air di bahagian bawah, rawatan kukus selama 35 minit.
Keluarkan dari ketuhar, biarkan sejuk, pada masa itu permukaan akan kering.
Untuk menghisap sosej di rumah, ia mesti diletakkan pada cangkuk gantung.

Digantung dan diletakkan di dalam rumah asap

Penting! Proses ini akan mengambil masa kira-kira 7-8 jam pada suhu +35⁰DENGAN.

Dalam keratan rentas, sosej Krakow, disediakan di rumah, ternyata homogen dengan serpihan lemak individu

Peraturan dan tempoh penyimpanan

Simpan sosej Krakow buatan sendiri di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Suhu tidak boleh melebihi +6 ⁰C. Jangka hayat produk pada kelembapan udara 78% ialah 14 hari. Pembungkusan vakum akan memanjangkan tempoh ini kepada tiga minggu.

Kesimpulan

Sosej Krakow di rumah adalah produk yang lazat dan mesra alam tanpa tambahan pengawet. Ia disediakan hanya dari daging segar berkualiti tinggi, rempah digunakan mengikut GOST. Oleh itu, rasa sosej yang dihasilkan di rumah tidak akan berbeza daripada produk yang dihasilkan semasa era Soviet.