Salmon salai sejuk di rumah

Ikan merah sangat dihargai, khususnya, untuk keupayaan mengubahnya menjadi karya gastronomi sebenar. Salmon salai panas membolehkan anda menikmati rasa yang enak dan aroma berasap ringan. Sebilangan besar resipi memungkinkan untuk menyediakan hidangan bukan sahaja dari fillet, tetapi juga dari bahagian seperti daging dan belakang.

Komposisi dan nilai produk

Ikan merah mengandungi sejumlah besar bahan yang bermanfaat untuk tubuh. Fillet salmon asap sejuk dan panas mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6, yang penting untuk manusia. Salmon kaya dengan vitamin A, E dan B. Antara unsur mikro, yang paling berguna ialah:

• mangan;
• kalsium;
• selenium;
• zink;
• natrium;
• fluorin.

Salmon salai panas bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sangat sihat

Makanan istimewa asap dalam kuantiti yang sederhana akan mengenyangkan badan dengan jumlah lemak yang diperlukan, serta membekalkannya dengan protein untuk menguatkan tisu otot. Penunjuk sedemikian menjadikan ikan sangat popular di kalangan orang yang memantau kesihatan mereka dengan teliti. 100 g produk salai panas siap mengandungi 23.5 g protein dan 8 g lemak. Untuk makanan istimewa yang dimasak sejuk, nisbah BJU ialah 16:15:0.

Kandungan kalori ikan

Salah satu kelebihan yang paling penting dalam menyediakan makanan istimewa salai ialah nilai pemakanan produk siap yang agak rendah. Salmon salai panas mengandungi tidak lebih daripada 160 kcal.

Angka yang sama diperhatikan untuk produk yang disediakan di rumah asap dengan penjana asap. Kandungan kalori rabung salmon asap panas adalah sekitar 140 kcal. Perlu diingat bahawa nilai pemakanan mungkin berbeza sedikit bergantung pada kaedah memasak dan bahagian bangkai yang digunakan.

Ciri berfaedah

Komposisi mineral dan vitamin ikan yang sangat kaya membolehkan ia digunakan untuk meningkatkan kesihatan dan menguatkan banyak organ. Salmon salai panas yang dimasak di rumah mengandungi asid lemak yang mengurangkan risiko aterosklerosis dengan ketara. Vitamin mempunyai kesan antioksidan dan menguatkan sistem imun.

Menghisap salmon di rumah asap panas membolehkan anda mendapatkan produk yang boleh melambatkan penuaan semula jadi badan. Komposisi mineral menguatkan tulang dan otot, dan juga menormalkan proses antioksidan yang berlaku dalam darah.

Kaedah menghisap ikan salmon

Terdapat sejumlah besar pilihan untuk menyediakan ikan merah salai di rumah. Yang paling popular ialah kaedah panas dan sejuk - ia berbeza dalam suhu di rumah asap pada masa rawatan asap. Kaedah kedua juga mengambil masa yang lebih lama. Merokok sejuk selalunya mengambil masa 18 hingga 24 jam.

Fillet salmon asap boleh disediakan sama ada panas atau sejuk

Untuk menyediakan hidangan lazat, fillet tidak selalu digunakan secara bersendirian. Terdapat resipi untuk menghisap perut salmon, tulang belakang dan juga kepala salmon. Memproses bahagian ikan yang kurang berharga membolehkan anda memperoleh produk yang sangat baik, yang dalam ciri penggunanya tidak kalah dengan banyak hidangan yang lebih mahal.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Tidak semua orang boleh berbangga dengan peluang untuk membeli ikan segar. Sebagai peraturan, kawasan memancing komersial agak jauh dari pengguna utama salmon, jadi untuk resipi merokok sejuk dan panas, anda perlu membuat kaitan dengan produk separuh siap beku atau sejuk. Selalunya, bangkai dipanaskan dengan segera selepas ditangkap - dalam bentuk ini ia tiba di rak kedai.

Jika membeli produk separuh siap beku selalunya berisiko, maka dengan salmon sejuk semuanya lebih mudah. Ikan segar dikenal pasti dengan mata yang jernih dan bau laut yang terang. Untuk menentukan kualiti, anda boleh menekan bahagian belakang dengan jari anda - ubah bentuk akan hilang serta-merta.

Ikan yang dibeli mesti disediakan untuk merokok lagi. Ia dihancurkan dan sirip bawah dan dorsal yang besar dipotong. Kepala dikeluarkan.Langkah seterusnya ialah mengeluarkan fillet bersama kulit. Permatang yang selebihnya juga akan digunakan untuk merokok. Semua bahagian dikumpul dan dihantar untuk pengasinan.

Resipi masin dan perap

Sebelum salmon merokok panas atau sejuk, adalah perlu untuk melindunginya daripada kemungkinan mikroorganisma berbahaya. Garam bukan sahaja memusnahkan pengumpulan bakteria sepenuhnya, tetapi juga dengan ketara meningkatkan struktur fillet, menjadikannya lebih padat. Kesan ini dicapai dengan mengeluarkan cecair berlebihan. Ikan dibentangkan di atas lapisan garam yang tebal dan ditaburkan dengan banyak. Tempoh prosedur adalah sehingga 2-3 hari. Setiap 5-6 jam air yang dilepaskan disalirkan.

Perapan juga membolehkan anda menyediakan salmon untuk dihisap selanjutnya. Untuk air garam, cairkan 50 g garam dalam 1 liter air. Tambah 5 daun bay dan 10 biji lada ke dalam cecair. Perapan berlangsung tidak lebih dari sehari.

Cara menghisap salmon dengan betul

Untuk menyediakan makanan istimewa yang sempurna, anda memerlukan beberapa bahan penting. Hidangan yang paling lazat diperolehi di rumah asap berkualiti tinggi yang dilengkapi dengan penjana asap. Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, anda boleh menggunakan perkakas elektrik mudah alih, ketuhar perolakan atau ketuhar biasa.

Serpihan kayu terbaik untuk menghisap salmon ialah kayu alder.

Bahagian penting seterusnya dalam mana-mana merokok ialah pilihan serpihan kayu yang betul. Walaupun majoriti ulasan positif sentiasa mengenai bahan mentah dari pokok buah-buahan - ceri, pir dan epal, alder paling sesuai untuk ikan. Serpihan kayunya menghasilkan pembakaran minimum, yang memberi kesan negatif kepada rasa produk siap.Untuk asap maksimum, rendam dalam air selama setengah jam.

Bagaimana untuk menghisap salmon di rumah asap

Kaedah yang paling popular untuk mencipta makanan istimewa asap termasuk menyediakan produk dalam peranti khas. Rumah asap salai panas dan sejuk, serta rakan elektrik, memerlukan pendekatan yang berbeza. Mengikuti arahan yang ditakrifkan dengan jelas adalah kunci kepada hidangan siap yang sempurna.

Memandangkan saiz salmon yang agak besar, memasak sekeping fillet boleh menjadi cabaran yang ketara. Tidak semua orang mempunyai rumah asap yang besar yang boleh memuatkan keseluruhan bangkai. Lapisan fillet paling kerap dipotong menjadi bahagian 10-15 cm lebar - ini menjamin pengagihan asap yang sekata walaupun semasa memasak cepat.

Resipi salmon salai panas

Kaedah yang paling popular hanya memerlukan rumah asap mudah dan arang batu yang disediakan. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan peranti di atas api terbuka - serpihan kayu akan terbakar serta-merta tanpa menghantar bahan yang diperlukan kepada daging. Adalah lebih baik untuk memasak arang batu seolah-olah untuk barbeku.

Untuk memasak lebih cepat, disyorkan untuk memotong salmon ke dalam bahagian

Beberapa genggam serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah rumah asap. Parut diletakkan di atas dan fillet salmon diletakkan di atasnya. Peranti ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas arang yang disediakan. Merokok berlangsung tidak lebih daripada 10-15 minit. Apabila memproses keseluruhan bangkai, masa boleh meningkat kepada 20 minit. Produk siap disejukkan dan dihidangkan.

Resipi salmon salai sejuk

Kaedah penyediaan ini membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa yang paling berharga. Resipi salmon asap sejuk di rumah melibatkan penggunaan perapan garam, lada dan daun bay. Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Ikan dibilas dalam air mengalir dan dikeringkan dengan teliti dengan tuala kertas. Ia dilepak di udara terbuka selama setengah hari. Sebaik sahaja ia mula cuaca sedikit, sudah tiba masanya untuk mula merokok.
2. Salmon disapu dengan minyak zaitun dan diletakkan di atas panggangan. Penutup rumah asap ditutup dan penjana asap yang diisi dengan cip alder yang dilembapkan disambungkan kepadanya.
3. Mula membekalkan asap ke ruang merokok. Rawatan berlangsung lebih kurang 18 jam.

Merokok sejuk mengambil masa lebih lama - proses mengambil masa sehingga 24 jam

Ciri tersendiri menyediakan salmon menggunakan kaedah merokok sejuk adalah pematuhan wajib suhu yang diperlukan. Rawatan asap harus berlaku pada 20-25 darjah. Suhu yang lebih tinggi boleh memusnahkan asid lemak yang paling berharga dengan mudah.

Menghisap salmon dalam perokok elektrik

Perkakas moden memungkinkan untuk dilakukan tanpa api dan arang. Rumah asap elektrik berfungsi berdasarkan prinsip merokok panas. Satu-satunya perbezaan ialah elemen pemanasan - ia menyalakan serpihan kayu yang dibasahkan. Sebelum menuangkannya, anda perlu memanaskan peranti.

Rumah asap elektrik adalah mudah kerana anda boleh melaraskan suhu

Letakkan fillet yang dipotong menjadi kepingan ke atas jeriji yang dipasang. Tempoh merokok salmon adalah kira-kira 20-25 minit. Makanan istimewa yang telah siap disejukkan ke suhu bilik, dan kemudian rasa bermula.

Cara menghisap fillet salmon dalam penggoreng udara

Untuk menyediakan hidangan lazat, tidak perlu mempunyai plot dan rumah asap yang besar. Walaupun di sebuah apartmen kecil anda boleh merawat diri anda dengan hidangan yang sangat baik. Untuk menyediakannya anda perlu:

• 500 g salmon;
• 30 g garam;
• 50 ml air;
• 5 g gula;
• 3 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar. l. asap cair.

Dalam bekas kecil, air dicampur dengan perasa, bawang putih yang dicincang dan asap cair. Salmon dipotong menjadi bahagian tidak lebih daripada 4-5 cm tebal.Mereka diletakkan dalam beg plastik dan dituangkan dengan perapan yang disediakan. Ikan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Penggoreng udara adalah penyelesaian terbaik untuk menyediakan makanan istimewa di rumah

Keluarkan salmon dari perapan, keringkan dengan tuala kertas dan letakkan di tingkat bawah penggoreng udara. Peranti dihidupkan pada suhu 200 darjah. Merokok berlangsung selama 20 minit. Aroma dan rasa hidangan siap hampir sama baiknya dengan makanan istimewa smokehouse.

Cara memasak salmon salai panas di dalam ketuhar

Ikan pra-masin dibasuh dan dikeringkan di udara terbuka selama kira-kira sejam. Kemudian ia dilincirkan dengan asap cair dan dibalut dengan beberapa lapisan foil. Menggunakan pencungkil gigi, buat lubang kecil untuk peredaran udara yang lebih baik. Bahagian yang disediakan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Rawatan haba berlangsung dari 20 hingga 25 minit bergantung pada jenis peranti.

Resipi untuk menghisap tulang belakang salmon

Selepas memasak isi ikan, selalunya terdapat bahagian yang tidak digunakan lagi. Mereka boleh diubah menjadi makanan istimewa yang sebenar, yang akan menjadi makanan ringan yang sangat baik untuk perhimpunan malam. Selain itu, kandungan kalori duri salmon asap sejuk dan panas adalah lebih rendah berbanding fillet.

Tulang belakang salmon adalah pembuka selera yang sempurna

Tulang dengan baki daging diperap dalam larutan garam yang lemah, kemudian dikeringkan sedikit dan diletakkan di dalam rumah asap. Pemprosesan mengambil sedikit masa berbanding resipi klasik. Merokok panas berlangsung kira-kira 10 minit. Produk siap disejukkan dan dihidangkan.

Peraturan penyimpanan

Walaupun pengasinan berpanjangan, produk semula jadi tidak boleh mengekalkan sifat penggunanya selama lebih daripada seminggu jika disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu bilik, salmon salai panas dan sejuk rosak selepas sehari sahaja. Jangka hayat produk boleh dilanjutkan hanya dengan bantuan pengedap vakum - sehingga 1 bulan, atau penyejuk beku - sehingga enam bulan.

Kesimpulan

Salmon salai panas adalah makanan istimewa yang bukan sahaja akan mempelbagaikan menu anda, tetapi juga meningkatkan kesihatan anda dengan ketara. Sebilangan besar resipi akan membolehkan semua orang memilih kaedah memasak yang memenuhi keperluan untuk hidangan dan keupayaan teknikal.

Catatan yang Disyorkan

Kaviar skuasy: resipi cepat untuk musim sejuk

Kaviar skuasy sebagai yang dibeli di kedai: resipi untuk musim sejuk

Kaviar skuasy lazat yang ringkas

Kaviar skuasy dengan cendawan: resipi untuk musim sejuk

Kaviar terung dan tomato

Kaviar zucchini dalam kuali, kiub

Adjika dari zucchini dengan epal

Sosej buatan sendiri dalam pembuat ham: Ljubitelskaya, Doctorskaya, direbus

Tenggiri asap sejuk: berapa lama ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, di rumah?