Kandungan
Jika anda membuat tinjauan di kalangan pemetik cendawan, ternyata antara kegemaran mereka, selepas cendawan porcini, mereka mempunyai cendawan obabka. Spesimen ini berhutang popularitinya kerana pulpanya yang padat, yang memberikan rasa yang halus dan halus kepada mana-mana hidangan. Tidak sukar untuk menyediakan obabki, mereka tidak perlu dibersihkan dengan teliti, mengeluarkan filem, direndam, potong kaki, dll. Mereka sendiri agak besar dan bersih.
Cara memasak obabki
Tompok cacing pada cendawan harus segera dipotong dan dibuang, jika tidak cacing akan cepat merebak ke hasil hutan yang sihat. Adalah lebih baik untuk memotong spesimen besar kepada beberapa bahagian untuk memudahkan memasak atau kering. Sebelum memasak, adalah dinasihatkan untuk membilas cendawan dengan teliti di dalam air, dan mengeringkannya, lap dengan kain lembap.
Sup dan hidangan sampingan dari obabok ternyata berkhasiat dan berperisa, dan ini tidak menghairankan, kerana ia mengandungi banyak protein. Untuk menyimpannya untuk musim sejuk, mereka bukan sahaja dikeringkan, tetapi juga beku, masin, dan pemimpin di antara semua kaedah memasak adalah penjerukan. Chef berpengalaman memahami kedua-dua kaedah penjerukan cendawan sejuk dan panas untuk musim sejuk.
Resipi cendawan obabok untuk musim sejuk
Terdapat banyak resipi untuk hidangan musim sejuk.Cendawan diasinkan, diperap, dan digoreng terlebih dahulu. Kaviar yang ditambah sebagai inti pada pai adalah tiada tandingannya.
Kawasan tunggul yang tercemar dikikis dengan pisau, memotong kepingan busuk atau berulat. Serpihan hutan dikeluarkan dari permukaan penutup dengan span atau berus. Balang dan penutup mesti disterilkan. Sebelum tersumbat, buah-buahan juga disterilkan dengan cara yang mudah. Langkah-langkah ini perlu untuk mengurangkan risiko keracunan.
jeruk
Cendawan diperap dengan cara yang berbeza. Untuk kaedah klasik, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- obabki - 2 kg;
- air - 200 ml;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.:
- cuka 9% - setengah gelas;
- lada, hitam - 9 pcs.;
- kacang allspice - 8 pcs.;
- daun bay - 4-5 pcs.;
- kayu manis atau cengkih - 1 batang, atau 6 pcs.
Kaedah memasak.
- Basuh cendawan, potong, masukkan ke dalam bekas enamel, tambah air, dan hidupkan dapur dengan api sederhana.
- Kacau supaya tidak melekat di bahagian bawah. Sebaik sahaja jus dikeluarkan, matikan.
- Biarkan sejuk, kemudian keluarkan buih dengan sudu berlubang.
- Lulus sup panas melalui kain katun berganda, tuangkan ke dalam kuali yang bersih, tambah rempah dan biarkan mendidih.
- Tuangkan cuka dan tutup penutup.
- Sterilkan balang dalam air masak atau dalam ketuhar. Rebus penutup dalam air.
- Letakkan cendawan di dalam balang, tetapi jangan sampai ke bahagian atas.
- Tuangkan perapan, biarkan sedikit ruang kosong, dan tutup dengan penutup.
- Sterilkan balang selama 30 minit. Letakkan dalam periuk dengan air panas supaya sampai ke tempat penyangkut.
- Keluarkan dari kuali dan gulung menggunakan mesin.
- Balikkan dan balut dengan tuala.
Selepas 90 hari, snek obabok akan siap sepenuhnya. Sebelum berkhidmat, mereka boleh dihiasi dengan bawang, herba cincang dan dibumbui dengan minyak sayuran.
Terdapat satu lagi cara yang tidak kurang menarik untuk memerap cendawan. Bahan-bahan adalah sama, hanya di sini ia ditambah:
- mustard bijirin - 2-3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 5 ulas;
- payung dill - 3 pcs.;
- minyak sayuran - kaca.
Penyediaan:
- Bersihkan badan buah dan tutup dengan air.
- Masak selama seperempat jam.
- Sediakan perapan dalam bekas berasingan.
- Masukkan rempah ke dalam air dan biarkan mendidih.
- Letakkan cendawan dalam perapan panas.
- Tuangkan cuka, masukkan bawang putih, kacau dan tutup api.
- Letakkan sedikit dill dan mustard dalam balang, letakkan biji dan tuangkan perapan ke atasnya.
- Tuangkan minyak di atas setiap balang untuk membentuk filem nipis.
- Tutup rapat dengan penutup.
Pembuka selera boleh dimakan sebagai hidangan bebas. Kadang-kadang ia ditambah kepada salad. Untuk menyimpan untuk musim sejuk, balang hendaklah digulung dengan ketat dan disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira enam bulan.
masin
Anda juga boleh memasak cendawan obabka dengan mengasinkan, ini tidak akan menyebabkan mereka kehilangan rasa. Selalunya, spesimen masin bersaing dengan jeruk dan tidak selalu kalah.
Untuk penyediaan anda perlu:
- cendawan - 2 kg;
- ulas - 9 pcs.;
- daun currant hitam - 7 pcs.;
- daun bay - 6 pcs.;
- garam batu - 100 g;
- daun lobak - 2-3 pcs.;
- ulas bawang putih - 10 pcs.;
- lada lada - 10 pcs.;
- dill (payung) - 5 pcs.
Penyediaan:
- Kupas cendawan, kikis tempat kotor, potong spesimen besar.
- Letakkan satu pertiga daripada bawang putih yang dicincang, lada sulah dan semua bahan lain ke dalam kuali enamel.
- Letakkan buah-buahan, kemudian satu lagi lapisan herba dan rempah, sekali lagi lapisan cendawan dan, akhirnya, lapisan atas yang terdiri daripada cendawan, rempah dan herba. Setiap lapisan hendaklah ditaburkan dengan banyak garam.
- Tutup bahagian atas dengan kain kapas dan pinggan, dan letakkan pemberat.
- Selepas 14 hari, gulungkan doh dan simpan di tempat yang sejuk.
Terdapat juga cara cepat untuk menyediakan obabok masin. Bahan-bahannya sama, tetapi daun lobak pedas dan dill tidak digunakan dalam resipi ini.
Penyediaan:
- Rebus obabki dalam 2 liter air, tambah 10 g garam, keluarkan buih.
- Keluarkan dari kuali dan tapis kuahnya melalui dua lapisan kain kasa.
- Sterilkan balang, isi dengan cendawan, herba, isi setiap lapisan dengan garam.
- Rebus kuahnya dan tuangkan ke atas cendawan.
- Gulungkan balang, balikkan dan balut dalam selimut hangat.
Hidangan yang disediakan menggunakan resipi ini boleh dimakan selepas dua bulan dan disimpan selama 9 bulan.
goreng
Kaedah memasak ini menimbulkan banyak kontroversi. Ada yang mengatakan sebelum menggoreng cendawan hendaklah direbus dalam air masin yang telah direbus supaya serangga yang tidak kelihatan dsb., ada yang menasihatkan hanya menuangkan air mendidih ke atasnya dan mengeringkannya di atas tuala kertas.
Anda perlu:
- cendawan - 1 kg;
- bawang - 2 kepala;
- bawang putih - 3 ulas;
- minyak sayuran - 60 ml;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam - secukup rasa.
Penyediaan:
- Masak daging.
- Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali.
- Hancurkan bawang putih dengan pisau dan buang ke dalam minyak panas. Setelah ia keperangan, keluarkan dari kuali.
- Bawa bawang sehingga perang keemasan.
- Goreng cendawan sehingga jus sejat.
- Masukkan rempah ratus.
- Menggulung.
Simpan cendawan selama sebulan di dalam peti sejuk.
Untuk resipi mudah untuk cendawan goreng untuk musim sejuk anda perlu:
- obabki - 1 kg;
- mana-mana minyak sayuran - 1 cawan.
Penyediaan:
- Gunakan hanya topi, yang paling baik disapu dengan kain bersih yang lembap.
- Potong menjadi kepingan.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang dalam dan letakkan kumpulan pertama cendawan.
- Sebaik sahaja digoreng, ia dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam balang steril, selepas diasinkan.
- Goreng kumpulan kedua dan ulangi proses sehingga balang dipenuhi ke atas.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Kaviar cendawan dari obabok
Kaviar ternyata sangat lazat, tetapi tidak memerlukan kemahiran masakan khas.
Anda perlu:
- cendawan - 1 kg;
- tomato - 500 g;
- bawang - 200 g;
- minyak sayuran - 70 ml;
- rempah secukup rasa.
Penyediaan:
- Masak obabki dan biarkan sejuk.
- Goreng tomato dan bawang dalam minyak.
- Kisar semuanya melalui penggiling daging dan goreng dalam kuali.
- Sediakan balang.
- Letakkan cendawan dalam balang dan biarkan sejuk, barulah anda boleh menggulungnya.
Simpan hidangan siap di dalam peti sejuk.
Terdapat cara lain untuk menyediakan kaviar cendawan.
bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- minyak sayuran - 500 ml;
- lobak merah - 1 kg;
- daun bay - 4 pcs.;
- cuka - 100 ml;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Isi kaserol dengan air sejuk.
- Masak selama sejam, keluarkan buih.
- Keluarkan dari air dan biarkan sejuk.
- Potong sayur dan goreng dalam minyak.
- Kisar semuanya dalam penggiling daging.
- Reneh selama 30 minit.
- Garam, lada, tambah cuka.
- Letakkan dalam balang steril dan gulung.
Membekukan telur untuk musim sejuk
Membekukan mana-mana cendawan adalah mudah, cendawan tidak terkecuali. Badan buah terlebih dahulu dibersihkan daripada kotoran, kawasan berulat dan busuk, tetapi tidak dicuci. Adalah disyorkan untuk hanya mengelapnya dengan kain lembap atau berus bersih.
Letakkan filem berpaut pada papan pemotong yang bersih dan letakkan cendawan yang disediakan dengan berhati-hati dalam satu baris. Letakkan di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga cendawan beku. Kemudian mereka dipindahkan ke beg khas untuk penyimpanan untuk musim sejuk.
Kesimpulan
Membuat obabki adalah mudah walaupun untuk suri rumah yang baru, tanpa mengira resipi yang dipilih. Sup, hidangan utama, pembuka selera dan salad disediakan daripada cendawan. Pada masa yang sama, mereka tidak perlu diproses untuk masa yang lama.
