Kandungan
Terung atau "biru kecil" telah lama digemari di Rusia, walaupun pada hakikatnya di kebanyakan negara kita sayur-sayuran ini hanya boleh ditanam dalam keadaan rumah hijau, ia sangat menyukai haba. Persediaan yang dibuat daripada mereka sangat popular sehingga pada bulan Ogos–September kebanyakan suri rumah membeli kuantiti yang tidak terkira banyaknya terung, mengambil kesempatan daripada harga bermusim yang rendah untuk mereka, walaupun mereka tidak dapat menanam hasil tuaian sayur-sayuran berharga ini dengan baik di kebun mereka. Nah, jika tahun ini telah membuahkan hasil, maka segala usaha dicurahkan untuk mencari seberapa banyak resipi yang menarik dan menggoda untuk hidangan dan penyediaan terung yang mungkin. Lagipun, mereka boleh dijeruk, ditapai, diasinkan, dan disumbat.
Secara tradisional, yang paling popular kaviar terung. Perlu diingatkan bahawa hidangan ini, terutamanya dalam bentuk makanan dalam tin, pada asalnya adalah Rusia, dan, lebih tepat lagi, walaupun Soviet, kerana ia dicipta oleh ahli teknologi makanan pada abad yang lalu.
Tetapi setiap suri rumah yang baik menganggap tugasnya untuk sekurang-kurangnya mempelbagaikan komposisi dan penyediaannya, dan menambah sentuhannya sendiri kepada rasa kaviar terung, yang biasa kepada semua orang sejak zaman kanak-kanak. Kaviar terung, yang disediakan dengan melepasi semua atau kebanyakan bahan melalui penggiling daging, adalah jenis penyediaan ini yang paling tradisional.Sudah tentu sejak beberapa tahun kebelakangan ini, banyak peralatan dapur telah dicipta untuk memudahkan kehidupan suri rumah. Tetapi ia adalah penggunaan pengisar daging konvensional yang membolehkan anda mendapatkan struktur kaviar terung yang ideal dan homogen, di mana walaupun kepingan kecil sayur-sayuran semulajadi mungkin ada.
Mengapa kaviar terung dihargai?
Terung mempunyai banyak khasiat. Mungkin, satu-satunya orang yang tidak menyukainya adalah orang yang sangat alah kepada sayuran ini - pada zaman kita, semuanya berlaku. Hidangan terung paling dihargai oleh wanita yang mementingkan penampilan, susuk tubuh dan berat badan. Lagipun, anak-anak biru kecil dibezakan oleh kandungan kalori yang rendah dan pada masa yang sama rasa yang indah. Di samping itu, sudah berlalu hari-hari apabila terung terpaksa direndam lama sebelum dimasak untuk membebaskannya daripada kepahitan yang terkumpul di dalam kulit.
Kaviar terung mengandungi sejumlah besar serat, yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan itu sendiri. Terung juga kaya dengan kalium, jadi ia berguna untuk masalah jantung, gout, dan mengurangkan paras kolesterol dan gula dalam darah. Kaviar mengandungi banyak vitamin B, vitamin PP, asid askorbik, serta besi, zink, mangan dan tembaga. Terung mampu menormalkan metabolisme air-garam dalam badan.
100 gram kaviar terung yang dihasilkan secara komersial mengandungi secara purata:
- Air – 73.6 g
- Karbohidrat - 5.1 g
- Serat pemakanan - 3.8 g
- Lemak – 13.3 g
- Protein - 1.7 g
- Kandungan kalori - 148 Kcal.
Anda hanya perlu mengambil kira bahawa terung cenderung menyerap sejumlah besar lemak sayuran.Oleh itu, jika kandungan kalori hidangan adalah sangat penting kepada anda, maka anda perlu memberi perhatian kepada jumlah minyak bunga matahari yang digunakan dalam resipi. Adalah lebih baik untuk melakukannya tanpa ia sepenuhnya, atau menggunakannya secara minimum.
Resipi paling mudah dan cepat
Resipi kaviar terung yang paling klasik dan pada masa yang sama paling mudah untuk disediakan boleh dianggap sebagai berikut:
Kompaun:
- Terung - 5 kg;
- Tomato masak - 2 kg;
- Lada benggala manis - 2 kg;
- Garam, bawang putih - secukup rasa;
- Minyak bunga matahari - secukup rasa.
Selepas mencuci terung dalam air sejuk, kupasnya jika dikehendaki, potong kepada kepingan apa-apa saiz dan bentuk dan rebus dalam air masin sehingga ia menjadi lembut.
Potong tomato menjadi kepingan kecil. Lada, yang sebelum ini dibersihkan daripada ruang benih dan tangkai, juga dipotong dalam bentuk apa pun.
Pertama, kisar terung secara berasingan melalui penggiling daging, kemudian campuran tomato dan lada. Kemudian goreng lada dan tomato dalam minyak bunga matahari dengan penambahan garam dan rempah mengikut citarasa anda selama 3-5 minit. Pada peringkat terakhir, gabungkan mereka dengan terung parut dan rebus, tambah bawang putih yang dicincang halus (melalui penggiling daging atau penekan bawang putih) dan kacau semuanya dengan teliti.
Letakkan campuran di atas api sederhana, biarkan mendidih dan masak selama 40 minit, kacau selalu. Segera tuangkan campuran mendidih ke dalam balang yang disediakan dan sterilkan: balang liter - kira-kira 30 minit, balang setengah liter - kira-kira 20 minit. Selepas ini, kaviar boleh digulung dan disimpan.
Apa yang baik tentang resipi ini, selain kemudahan penyediaannya, ia boleh dipanggil diet, kerana terung dimasak dengan mendidih.
Tetapi jika anda ingin membuat kaviar terung, penyerapan yang tidak akan menjejaskan angka anda sama sekali dan tidak akan membawa apa-apa kecuali manfaat, maka ikuti resipi berikut:
Ambil 1-2 kg terung, basuh dengan baik dan bakar dengan kulit di dalam ketuhar di atas panggangan atau dulang. Selepas sayur-sayuran telah sejuk, kupasnya, potong bujur dan kisar melalui penggiling daging. Kepada jisim terung parut, tambahkan beberapa sudu besar lemon atau jus oren yang baru diperah, herba cincang halus, mengikut citarasa anda, dan garam. Campurkan semuanya dengan baik. Jika dikehendaki, anda boleh menambah beberapa bawang cincang dengan ulas bawang putih menggunakan penggiling daging. ini kaviar terung Ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi ia sangat lazat dan sihat.
Resipi berbilang komponen untuk kaviar terung
Jika anda seorang gourmet gourmet dan kekayaan rasa dan bau adalah lebih penting kepada anda, apabila membuat kaviar terung untuk musim sejuk melalui penggiling daging, anda perlu memberi keutamaan kepada resipi di mana semua komponen sayuran digoreng secara berasingan dalam minyak sayuran sebelum mencampurkan. Tidak mustahil untuk menahan rasa dan aroma hidangan sedemikian. Cuba, sebagai contoh, resipi ini untuk kaviar terung.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Terung - 4.5 kg;
- lada manis - 2 kg;
- bawang - 800 gram;
- lobak merah - 1 kg;
- tomato - 2 kg;
- pasli - 50 gram;
- garam, cili api dan minyak sayuran - secukup rasa.
Mula-mula anda perlu melakukan kerja persediaan: basuh dan kupas terung, keluarkan ekor dan semua biji dari lada, kupas bawang dan lobak merah, basuh tomato dan potong kepada beberapa bahagian, basuh pasli.
Lada dan terung hendaklah dipotong menjadi kepingan panjang memanjang, tambah garam dan biarkan selama beberapa jam.
Kemudian minyak dituangkan ke dalam kuali, dipanaskan sehingga asap yang hampir tidak kelihatan muncul, dan terung cincang dan sedikit diperah diletakkan di sana. Selepas menggoreng, mereka disalurkan melalui penggiling daging dan diletakkan di dalam kawah besar dengan bahagian bawah tebal. Dalam kuali yang sama, lada digoreng secara berasingan, kemudian mereka juga disalurkan melalui penggiling daging dan ditambah kepada terung. Bawang mula-mula disalurkan melalui penggiling daging dan barulah digoreng dan juga ditambah kepada sayur-sayuran.
Tomato digoreng terakhir, dimasukkan sedikit air ke dalam kuali dan ia direneh selama 10-15 minit sehingga pekat.
Selepas semua bahan dicampur dalam kawah, letakkan di atas api sederhana untuk mendidih. Kacau adunan sentiasa supaya tidak hangus. Cuba dan 10 minit sebelum siap, masukkan pasli yang dicincang melalui penggiling daging. Kaviar perlu direbus selama kira-kira sejam. Jisim sayuran mendidih mesti cepat dibahagikan kepada balang pra-steril, ditutup dengan penutup yang disterilkan, terbalik dan dibalut. Dalam kes ini, pensterilan tambahan makanan dalam tin tidak diperlukan.
Untuk mengubah rasa, apabila membuat kaviar terung melalui penggiling daging, anda boleh menambah pelbagai bahan untuk resipi ini: labu, akar parsnip, saderi, epal dan juga walnut. Bilangan elemen tambahan yang diperkenalkan hendaklah sama beratnya dengan dari 1/10 hingga 1/5 daripada bilangan terung yang digunakan.
Jika anda ingin mendapatkan rasa indah kaviar terung yang digabungkan dengan manfaat kesihatan, cuba jangan goreng semua sayur-sayuran dalam resipi di atas, tetapi bakar dalam ketuhar sebelum mengisarnya melalui penggiling daging.
Resipi dengan cuka
Ramai suri rumah secara tradisinya membuat persediaan musim sejuk menggunakan cuka - selepas semua, ia membolehkan, tanpa menggunakan pensterilan, untuk meningkatkan jangka hayat kaviar terung. Di samping itu, rasa kaviar terung siap menjadi pekat dan luar biasa. Menggunakan resipi di bawah, sediakan hidangan baharu yang akan menggembirakan anda pada hari musim sejuk yang membeku.
Untuk menghidupkan rancangan anda, anda memerlukan:
- 2 kg terung;
- 1 kg tomato masak;
- 1 kg lada manis;
- 0.8 kg lobak merah;
- 0.5 kg bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 80 gram mentega yang dijelaskan;
- 1 sudu besar. sudu garam;
- 2 sudu besar. sudu gula;
- lada tanah - secukup rasa;
- 100 ml cuka meja (epal) 9%.
Kupas lada dari ruang benih dan ekor, keluarkan kulit dari terung dan tomato dan potong semua sayur-sayuran menjadi kepingan besar. Kemudian kisar menggunakan pengisar daging.
Lobak merah dan bawang dengan bawang putih juga boleh dikisar melalui penggiling daging. Campurkan semua bahan resipi dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan reneh dengan api perlahan. Selepas mendidih, masukkan garam, lada sulah, gula dan sebarang herba dan rempah tambahan mengikut citarasa anda. Reneh selama kira-kira 50 minit.Kemudian masukkan cuka ke dalam kuali dan panaskan selama sepuluh minit lagi. Kaviar yang masih mendidih hendaklah diletakkan dalam balang yang telah disterilkan dan diskrukan. Balikkan balang, bungkus dan biarkan sejuk selama 24 jam.
Masa memasak purata untuk kaviar terung mengikut mana-mana resipi adalah kira-kira tiga jam. Oleh itu, anda akan menghabiskan masa yang agak sedikit, tetapi sebagai balasannya anda akan mendapat peluang pada musim sejuk untuk secara berkala menikmati snek lazat dan sihat yang mengingatkan anda pada musim panas yang panas.
