Kandungan
Separuh kedua musim panas kaya dengan sayur-sayuran. Terdapat begitu banyak yang tidak dijual - tomato dari semua warna dan saiz, lada panas dan manis, terung dan, sudah tentu, zucchini. Dan semua ini sangat murah. Tetapi pelbagai jenis sayur-sayuran yang lazat dan sihat tidak akan bertahan lama. Apabila tiba musim luruh, diikuti musim sejuk, harga sayur-sayuran yang diimport akan melambung tinggi. Dan saya benar-benar mahu memanjangkan kelimpahan musim panas. Jalan keluar terbaik dalam keadaan ini ialah mengetin sayur-sayuran untuk musim sejuk.
Anda boleh menyediakan hampir semua sayur-sayuran dalam pelbagai kombinasi. Terdapat banyak resipi untuk pelbagai salad dan perapan, tetapi ramai orang suka kaviar.
Ia boleh dibuat daripada tomato, terung, lada, tetapi klasik adalah kaviar zucchini. Ramai orang mengingati rasanya dari zaman Soviet, apabila pelbagai makanan dalam tin adalah kecil. Klasik kaviar skuasy dari kedai banyak membantu suri rumah. Tidak sukar untuk menyediakannya di rumah, anda boleh memakannya dengan segera dan ia sangat baik - anda boleh menyimpannya untuk musim sejuk.
Klasik resipi kaviar skuasy bukan sahaja terdiri daripada zucchini, tetapi juga lobak merah, bawang, rempah, herba, pes tomato, garam dan gula dalam perkadaran yang tepat dan lama disahkan. Tetapi suri rumah suka eksperimen, jadi walaupun resipi klasik mempunyai banyak pilihan.
Kaviar skuasy klasik
Ini adalah akar saderi, parsnip, pasli. Anda hanya memerlukan sebilangan kecil daripadanya, tetapi mereka secara radikal mengubah rasa kaviar, memberikannya semangat yang mana hidangan yang ringkas tetapi disukai ini dihargai.
Jadi, untuk 4 hidangan kaviar anda perlukan:
- zucchini, dibebaskan dari biji dan kulit - 1 kg;
Untuk mencapai rasa yang diingini, anda perlu mengambil sayur-sayuran masak sepenuhnya. Sudah tentu, terdapat lebih banyak kekecohan dengan mereka, tetapi mereka mempunyai rasa yang lebih ketara.
- lobak bersaiz sederhana;
- mentol yang sama;
- setengah akar pasli kecil, tetapi hasil terbaik ialah jika anda menggunakan parsnips, potongnya menjadi kiub kecil dan sukat satu sudu besar;
- 2 sudu besar. sudu pes tomato, ia mestilah semula jadi, tanpa bahan tambahan, yang tidak mungkin wujud mengikut GOST;
- satu sudu teh gula dan garam;
- Untuk menggoreng anda memerlukan 5 sudu besar. sudu minyak sayuran, lebih baik jika ia tidak ditapis, pada zaman Soviet tidak ada minyak lain yang dijual;
- Untuk rempah kami akan menggunakan lada: allspice – 5 kacang dan pahit – 10 kacang.
Langkah memasak
Basuh semua sayur-sayuran dengan baik, kupas dan keluarkan biji dari zucchini. Kami memotongnya menjadi separuh cincin dan goreng satu demi satu dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Apabila semua kepingan zucchini sudah siap, letakkannya semula dalam kuali yang sama, tambah sedikit - 5 sudu besar. sudu air dan renehkan sehingga zucchini menjadi lembut.
Potong sayur-sayuran yang tinggal menjadi kiub kecil dan goreng dengan minyak tambahan dalam kuali lain. Mereka harus coklat sedikit. Tambah 3 sudu besar. sudu air. Reneh sayur-sayuran yang ditutup dengan api perlahan sehingga ia menjadi lembut. Untuk menjadikan sayur rebus menjadi puri, anda memerlukan pengisar daging atau pengisar.
Letakkan puri siap dalam mangkuk berdinding tebal, tambah pes tomato, teruskan mereneh, kacau, sehingga kaviar pekat. Ini biasanya berlaku selepas kira-kira 15 minit. Kisar kacang hitam dan lada sulah, masukkan ke dalam sayur-sayuran, tambah garam dan perasakan dengan gula. Reneh selama 10 minit lagi. Sejukkan dan simpan di dalam peti sejuk selama sehari. Hidangkan ke meja, ditaburi dengan bawang cincang halus atau bawang hijau.
Untuk menyediakan produk ini untuk musim sejuk, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya dua kali lebih banyak daripada semua bahan. Tidak mungkin sesiapa mahu menghabiskan banyak masa untuk menyediakan satu balang makanan dalam tin. Proses memasak adalah sama. Sebaik sahaja kaviar siap, segera pindahkannya ke bekas yang disterilkan dan gulungkan penutupnya. Jika anda ingin memastikan bahawa kaviar tidak rosak semasa musim sejuk, tambah satu sudu teh cuka 9% 10 minit sebelum ia siap. Tetapi rasa kaviar akan berubah sedikit. Di kilang, kaviar disterilkan pada suhu sekurang-kurangnya 110 darjah, jadi ia disimpan dengan baik dan tidak memerlukan penambahan cuka.
Berikut adalah satu lagi resipi yang mendakwa sebagai "klasik"
Resipi No 2
Produk berikut diperlukan untuknya:
Untuk 3 kg zucchini anda memerlukan 1 kg lobak merah dan bawang, kira-kira 300 ml minyak sayuran halus, 5 sudu besar tepung gandum. sudu aras, pes tomato tidak berasid 3 sudu besar, garam dan gula masing-masing 1.5 dan 1 sudu besar.
Untuk memberi kaviar tendangan pedas, anda memerlukan 8 ulas bawang putih dan 2 g lada hitam tanah. Untuk mengelakkan kaviar daripada rosak semasa penyimpanan, tambahkan 2 sudu besar cuka 9%.
Proses memasak
Untuk menyediakan kaviar untuk musim sejuk, sayur-sayuran perlu dibasuh dan dikupas dengan teliti. Potong zucchini dan bawang ke dalam kiub kecil, parut lobak merah.
Bahagikan minyak kepada tiga bahagian. Pada satu kita tumis bawang sehingga lembut, pada yang lain - lobak merah, baki minyak akan diperlukan untuk menggoreng zucchini dalam bahagian sehingga telus.
Kisar sayur goreng menggunakan pengisar dan pindahkan ke kuali atau kuali berdinding tebal. Sayur-sayuran perlu dimasak bertutup selama setengah jam. Api sepatutnya kecil. Selepas ini, kaviar perlu masin, lada, perasa dengan gula dan pes tomato. Selepas kacau, masak selama 20 minit lagi.
Oleh kerana sayur-sayuran menyerap garam secara berbeza, pastikan rasa kaviar dan tambah garam atau gula jika perlu.
Tepung hendaklah digoreng dalam kuali tanpa menambah minyak sehingga berkrim ringan. Masukkan ke dalam sayur-sayuran, tuangkan cuka dan tambah bawang putih yang dihancurkan dalam penekan; selepas bercampur dengan teliti, rebus kaviar selama 5 minit lagi.
Sebaik sahaja kaviar siap, segera pindahkannya ke balang dan segera gulungkan penutupnya.
Bagi pencinta hidangan yang lebih pedas, kami boleh mengesyorkan resipi ini:
Kaviar pedas klasik
Tiada pes tomato dan gula, tetapi banyak lada panas. Ketajamannya dilembutkan oleh sejumlah besar lobak merah. Rasa hidangan ini cerah dan kaya.
Untuk 2 kg zucchini anda memerlukan 8 lobak merah sederhana dan bilangan ulas bawang putih yang sama, 4 biji lada panas dan jumlah bawang yang sama, 8 sudu besar. sudu minyak sayuran, garam ditambah secukup rasa.
Menyediakan kaviar adalah mudah.Potong zucchini, dikupas dan tanpa biji, ke dalam bulatan, cincang halus bawang putih dan bawang, parut lobak merah, potong lada panas.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk dengan dinding tebal, panaskan, masukkan semua sayur-sayuran, kacau, goreng selama 5 minit, kemudian reneh, tambah garam dan tambah sedikit air. Sayur-sayuran harus menjadi lembut. Setelah sejuk sedikit, tukarkan menjadi puri menggunakan pengisar. Pure yang dihasilkan hendaklah direbus selama 10 minit lagi, dan dibungkus dalam balang kaca yang kering dan disterilkan dengan baik, ditutup dengan penutup, disterilkan selama setengah jam dan dimeteraikan.
Kaviar yang disediakan dengan betul untuk musim sejuk mengikut resipi klasik boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 2 tahun, tetapi kemungkinan besar ia tidak akan dapat bertahan selama itu. Produk lazat sedemikian akan dimakan terlebih dahulu.
