Kandungan
Omul ialah ikan Siberia komersial dari keluarga Salmon. Dagingnya sangat lembut, lazat dan sangat berlemak. Dari segi rasa, omul tidak kalah dengan salmon. Ia boleh dibakar, direbus, diasinkan, dihisap dan digoreng. Salah satu hidangan yang digemari bukan sahaja oleh penduduk Siberia ialah omul yang dirawat dengan asap, salai sejuk dan panas.
Omul asap panas dan sejuk - makanan istimewa Baikal yang sebenar
Komposisi dan kandungan kalori omul salai
Daging omul mengandungi sejumlah besar mineral, unsur surih dan vitamin. Ikan makan terutamanya pada plankton dan krustasea, jadi filletnya mengandungi peningkatan jumlah pelbagai unsur mikro.
Omul adalah ikan rendah kalori, walaupun pada hakikatnya dagingnya mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu. 100 g fillet ikan segar mengandungi hanya 100 kcal; produk siap mengandungi lebih sedikit kalori.
Kandungan kalori omul asap sejuk ialah 190 kcal, omul asap panas adalah purata 223 kcal setiap 100 g.
Nilai pemakanan 100 g daging omul:
Bahan-bahan | Merokok panas | Merokok sejuk |
tupai | 15,0 | 17,3 |
Lemak | 22,0 | 17,0 |
Karbohidrat | 0 | 0 |
Ciri berfaedah
Apabila mengambil daging omul asap sejuk, tubuh manusia boleh menerima manfaat dan kemudaratan. Ia disyorkan untuk digunakan untuk pelbagai penyakit sistem kardiovaskular. Walaupun dengan obesiti yang paling teruk, omul boleh dimasukkan secara tidak berbahaya sepenuhnya dalam diet. Daging ikan Baikal ini kaya dengan asid amino penting dan tidak penting, yang merupakan "bahan binaan" untuk semua sel tubuh manusia.
Daging omul kaya dengan bahan berfaedah berikut:
- kalium, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung dan organ dalaman lain;
- Asid tak tepu Omega 3 meningkatkan metabolisme, fungsi sistem saraf dan kardiovaskular;
- fosforus membantu menguatkan enamel gigi;
- vitamin A, PP, D mempengaruhi proses redoks dan membantu melawan gangguan tidur;
- Vitamin B diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya sistem pembiakan dan saraf pusat.
Juga, fillet omul mengandungi unsur mikro seperti kromium, klorin, nikel fluorin, zink dan molibdenum. Mereka adalah peserta aktif dalam semua proses yang berlaku dalam tubuh manusia.
Satu-satunya kontraindikasi untuk makan omul adalah intoleransi individu terhadap makanan laut dan alahan makanan.
Menyediakan omul untuk merokok
Menurut pakar, omul asap sejuk dan panas boleh mengatasi banyak kelazatan ikan dengan rasanya. Ikan yang baru ditangkap atau bahan mentah beku digunakan untuk merokok. Perkara utama ialah omul tidak rosak. Jangka hayat bangkai beku ialah 6 bulan. Omul disediakan untuk merokok dengan cara yang sama seperti ikan lain. Penyediaan terdiri daripada membersihkan bangkai, mengupas, membuang insang dan sisik (pilihan). Kemudian ikan dibasuh, diasinkan atau diperap, bergantung kepada kaedah yang dipilih.
Pengasinan atau jeruk
Semua resipi merokok memerlukan pengasinan kering atau perapan. Bangkai omul diasinkan selama purata 1-3 jam. Masa bergantung pada saiz ikan dan pilihan citarasa peribadi. Penggaraman kering melibatkan menggosok bangkai dengan garam, di dalam dan luar. Kemudian ikan diletakkan di bawah tekanan dan diletakkan di tempat yang sejuk.
Kadang-kadang resipi memerlukan pengasinan tanpa tekanan. Apabila memilih satu kaedah atau yang lain, anda perlu memahami mengapa ia dilakukan. Tekanan membantu menghilangkan lembapan daripada gentian ikan. Apabila dicampur dengan garam, air garam yang kuat terbentuk, dipanggil air garam. Oleh itu, apabila menggunakan tekanan, cecair dikeluarkan dan daging masin.Tetapi untuk mendapatkan pulpa yang lebih berair, disyorkan untuk hanya menaburkan omul dengan garam dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari.
Anda juga boleh menggunakan lada hitam, mustard, pelbagai herba dan jus lemon untuk pengasinan kering. Perasa ini bukan sahaja memberikan rasa asli kepada ikan, tetapi juga akan membantu memecahkan serat dan menutupi bau hanyir yang khas.
Anda juga boleh memerap omul sebelum merokok. Sediakan perapan berasaskan air, dengan tambahan garam dan daun bay. Agar perasa benar-benar larut dan mengeluarkan aromanya, air garam mesti dipanaskan dan didihkan.
Dari segi masa, perapan harus bertahan kurang daripada pengasinan, kerana air garam masin meresap ke dalam daging ikan dengan lebih cepat. Selepas penyingkiran dari perapan, garam berlebihan mesti dikeluarkan dari bangkai. Ini boleh dilakukan dengan merendam dalam air bersih selama beberapa jam. Kemudian bangkai hendaklah dikeringkan dengan menggantung di kawasan yang sejuk dan berventilasi.
Untuk memastikan daging omul berair, gantung ikan secara terbalik
Masa pengeringan bergantung kepada saiz ikan. Beberapa jam akan mencukupi untuk bangkai kecil, manakala omul besar kadang-kadang perlu dikeringkan selama kira-kira sehari. Ikan yang belum kering tidak boleh dihisap, kerana hasilnya akan menjadi produk yang tidak sesuai untuk dimakan.
Baikal omul merokok sejuk
Merokok sejuk adalah kaedah yang paling popular untuk menyediakan omul, kerana ia membolehkan anda mengekalkan rasa ikan sebanyak mungkin.Produk yang disediakan dengan cara ini akan disimpan untuk masa yang lama, sambil mengekalkan hampir semua bahan dan vitamin yang berguna.
Menghisap sejuk omul (gambar) adalah proses sejenis "mereneh" pada suhu rendah, kira-kira 25-30 °C. Ia berlangsung selama beberapa hari.
Menggunakan kayu alder atau pokok buah-buahan untuk merokok, anda boleh memberikan produk siap rasa dan aroma asli.
Resipi rumah asap klasik
Secara tradisinya, omul asap sejuk disediakan di rumah asap. Reka bentuknya menyediakan laluan asap pada jarak 1.5-2 m. Di rumah asap moden, asap sejuk dicipta menggunakan penjana asap khas. Proses ini tidak boleh diganggu, tetapi walaupun ini perlu dilakukan, rehat harus singkat.
Apabila menghisap omul sejuk, pastikan anda memantau suhu di dalam rumah asap. Suhu tidak boleh naik melebihi had yang boleh diterima, jika tidak, rasa ikan siap tidak akan dihisap, tetapi direbus. Proses ini boleh terganggu hanya selepas 6-8 jam dari permulaannya. Ia tidak disyorkan untuk mengganggu sehingga masa ini, kerana dalam tempoh ini ikan sangat terdedah kepada kerosakan bakteria. Tahap kesediaan omul ditentukan oleh ciri warna emas bangkai.
Secara berarak
Dalam keadaan perkhemahan, anda boleh menghisap omul menggunakan baldi logam dengan penutup. Di dalamnya, beberapa rak dibina daripada jejaring yang ditenun dari dawai dengan diameter kira-kira 3 mm. Rak sedemikian tidak akan runtuh; baldi itu berbentuk seperti kon.
Habuk papan atau bahan asap lain diletakkan di tengah-tengah rumah asap kem dan digantung di atas api. Suhu dalaman diperiksa dengan penyejatan titisan pada penutup baldi.Sekiranya proses merokok dijalankan dengan betul, air harus sejat dan bukan desis. Pelarasan suhu dijalankan dengan menambah kayu ke dalam api atau mengarut arang.
Di rumah tanpa rumah asap
Anda boleh menghisap omul di rumah tanpa rumah asap menggunakan agen perisa Asap Cecair.
Resipi:
- Pecah bangkai ikan dan potong kepala mereka.
- Gulungkannya dalam garam dan bungkusnya dengan kepingan kertas putih.
- Balut bangkai dalam beberapa lapisan surat khabar.
- Biarkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk jeruk selama 4 hari.
- Buat penyelesaian merokok pada kadar 50 ml "asap cecair" setiap 1 liter air.
- Biarkan ikan dalam campuran yang disediakan selama 24 jam.
- Bangkai dicuci dan dikeringkan.
Baikal omul merokok panas
Orang yang berbeza di Utara mempunyai sejumlah besar resipi yang berbeza untuk menyediakan omul salai panas. Ada juga yang telah dipelihara sejak zaman dahulu. Nelayan Baikal juga mempunyai rahsia masakan mereka sendiri.
Merokok klasik di rumah asap
Sebelum merokok, ikan mesti dibasuh untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Ia kemudian diletakkan di dalam rumah asap selama kira-kira 40 minit. Suhu merokok + 80 °C. Adalah lebih baik untuk menghisap omul pada serpihan kayu dari pokok taman, poplar atau willow.
Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan omul salai panas seperti dalam foto:
- Basahkan serpihan kayu.
- Sebarkan kayu secara merata di bahagian bawah rumah asap.
- Letakkan kuali titisan di atas untuk mengalirkan lemak.
- Letakkan rak dengan ikan di atas dulang.
- Untuk menutup dengan penutup.
- Letakkan rumah asap di atas api terbuka.
Untuk mengelakkan omul yang dimasak menjadi pahit, selepas 10 minit dari permulaan merokok adalah disyorkan untuk mengeluarkan wap dengan membuka sedikit penutup rumah asap.
Di pertaruhan
Omul boleh dihisap secara semula jadi, sejurus selepas menangkap. Merokok boleh dilakukan tanpa sebarang peralatan khas - di atas api menggunakan daun willow. Cawangan tidak sesuai untuk ini. Masa penyediaan omul asap panas adalah kira-kira 20 minit.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Bangkai ikan ditaburkan dengan garam dan dibiarkan selama 2 jam.
- Mereka menyalakan api supaya kayu terbakar semasa pengasinan sedang dijalankan.
- Daun willow dituai.
- Basuh dan keringkan ikan masin.
- Lapisan daun willow setebal 10 cm diletakkan di atas arang.
- Bangkai ikan diletakkan di atas daun.
- Ikan juga ditutup dengan daun di atas.
- Pastikan api tidak menyala.
Ikan yang disediakan dengan cara ini tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, ia mesti dimakan secepat mungkin.
Di atas panggangan
Anda boleh memasak omul salai panas di atas panggangan. Untuk ini, ikan mesti disediakan dengan cara tradisional - dibersihkan dari sisik, dihancurkan, dibasuh dan dikeringkan di dalamnya dengan serbet. Seterusnya anda harus mengikuti resipi:
- Taburkan bangkai di dalam dan di luar dengan garam dan gula.
- Pindahkan ikan ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan selama 1-2 hari.
- Bilas bangkai dan keringkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik selama kira-kira 24 jam. Pengeringan lebih lama tidak digalakkan, kerana perut mungkin kering.
- Nyalakan arang dalam panggangan dan selepas ia hangus, taburkan serpihan kayu aromatik, seperti ceri, di atasnya.
- Letakkan ikan di atas panggangan, selepas memasukkan spacer - pencungkil gigi - ke dalam perut.
Anda perlu menghisap ikan selama purata kira-kira 40-50 minit, secara berkala membalikkan bangkai untuk merokok di semua sisi.
Peraturan penyimpanan
Omul asap sejuk dan panas mesti disimpan dengan betul. Kegagalan untuk mematuhi peraturan bukan sahaja boleh memburukkan rasa produk, malah menyebabkan kerosakannya. Omul asap panas boleh disimpan tidak lebih daripada 3 hari, dan ia mesti disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk sepanjang masa ini. Jangka hayat ikan yang dimasak sejuk adalah kira-kira 4 bulan. Omul yang dihisap menggunakan "asap cecair" boleh disimpan selama kira-kira 30 hari.
Ikan salai sebaiknya disimpan dalam pembungkusan vakum. Oleh itu, keadaan steril akan diwujudkan untuk produk, yang dengan itu akan memanjangkan jangka hayatnya dengan ketara. Tetapi walaupun menyimpan omul dalam pembungkusan vakum, jangan lupa tentang tempoh yang disyorkan. Selepas tamat tempoh, makan ikan adalah dilarang sama sekali.
Kesimpulan
Omul salai sejuk, sama seperti omul salai panas, adalah hidangan yang lazat dan sihat. Ikan Baikal ini boleh disediakan dengan cara yang berbeza, sama ada tradisional dan agak asli. Terdapat sebilangan besar resipi yang berbeza untuk menyediakan makanan istimewa salai ini, yang mana semua orang boleh menikmati hidangan ikan yang lazat.
