Kandungan
Boletus atau rambut merah adalah cendawan yang boleh dimakan, kedua selepas cendawan porcini dalam rasa. Di pelbagai wilayah di Rusia mereka juga dipanggil aspen atau obabki. Mencari wakil spesies ini adalah satu kejayaan besar. Untuk mendapatkan hidangan yang lazat anda perlu tahu cara memasak cendawan boletus dengan betul. Memandangkan buah-buahan hutan adalah makanan berat, ia mesti diproses dengan betul sebelum dihidangkan.
Adakah anda perlu memasak cendawan boletus?
Boletus aspen, sebagai peraturan, tumbuh di kebun aspen dan hutan campuran. Mereka dikenali dengan topi merah terang dan kaki gempal, yang ditutup dengan sisik. Pulpanya padat dan bertukar menjadi hitam atau biru apabila dipotong. Semua jenis boleh dimakan dan rasa tidak berbeza antara satu sama lain.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, buah-buahan ditemui bukan sahaja di bawah aspen, tetapi juga di bawah linden, oak, poplar, willow dan pokok-pokok lain.Mereka mempunyai sifat perubatan, membantu membersihkan darah dan membuang racun dan radionuklid. Mereka mengurangkan jumlah kolesterol, mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, meningkatkan imuniti dan mempunyai kesan antitumor.
Peraturan asas untuk memilih rambut merah ialah: jangan membeli atau mengumpul spesimen lama. Umur mereka dikenali dengan topi mereka. Semakin besar ia, semakin tua boletus. Buah-buahan sedemikian tidak beraroma dalam hidangan yang dimasak dan sangat rapuh, yang boleh mengganggu pencucian dan pengelupasan. Oleh itu, lebih baik memilih spesimen bersaiz sederhana.
Cendawan seperti boletus dan boletus direbus, digoreng, dijeruk dan diasinkan. Pelbagai hidangan disediakan daripada mereka.
Peminat "memburu senyap" perhatikan tahap kebolehmakan rambut merah yang paling tinggi. Mereka boleh dimakan dengan segera atau disimpan untuk musim sejuk. Tetapi, seperti semua cendawan, cendawan aspen tidak boleh kekal segar lama. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memprosesnya dalam tempoh yang singkat. Mereka juga cenderung untuk mengumpul plumbum dan bahan lain yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Untuk mengeluarkan semua ini, anda perlu merebus boletus dengan betul.
Adakah anda perlu merebus boletus sebelum menggoreng?
Jika buah-buahan hutan tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi, maka bahan berbahaya tidak terkumpul di dalamnya. Oleh itu, terdapat pendapat bahawa tidak perlu memasak cendawan merah sebelum menggoreng.
Cendawan ini adalah spesies yang mulia; ia mempunyai konsistensi yang agak padat yang menghalangnya daripada merebak semasa menggoreng. Mereka memasak dengan hebat betul-betul di dalam kuali. Boletus goreng mempunyai rasa cendawan yang cerah. Dalam sup dan sup ia disenyapkan. Juga, semasa memasak, banyak bahan berharga boleh dilepaskan ke dalam air, yang akan mengenyangkannya, tetapi akan menghilangkan kegunaan buah-buahan hutan.
Kandungan kalori topi merah rebus ialah 25 kcal setiap 100 g. Dalam buah-buahan tersebut ia kurang daripada yang digoreng. Jumlah protein setiap 100 g ialah 2.17 g, lemak - 0.47 g, dan karbohidrat - 3.09 g.
Tetapi sangat jarang untuk mengumpul pokok aspen di tempat yang bersih dari segi ekologi. Oleh itu, jika seseorang tidak bersedia untuk makan rambut merah goreng tanpa rawatan haba awal, maka mereka direbus.
Adakah anda perlu merebus boletus sebelum membekukan?
Terima kasih kepada teknologi moden, di antaranya pembekuan menduduki tempat yang istimewa, produk yang dikumpul mengekalkan sifat berfaedah mereka untuk jangka masa yang panjang.
Buah aspen adalah produk pemakanan, dan nilai tenaga dan nilai pemakanannya bergantung pada kaedah penyediaan.
Sebelum membekukan rambut merah, pencinta berpengalaman "memburu senyap" mengesyorkan merebusnya.
Sebab mengapa mereka melakukan ini:
- sejurus selepas penyahbekuan, produk boleh dimakan;
- selepas memasak, saiznya berkurangan, yang menjimatkan ruang di dalam peti sejuk;
- toksin dimusnahkan.
Cara memasak cendawan boletus
Pokok aspen biasanya tumbuh secara berkumpulan. Mereka dikumpulkan dari akhir bulan Jun hingga awal Oktober. Apabila cuaca sejuk pertama tiba, pertumbuhan berhenti, dan pada bulan Oktober agak sukar untuk mencarinya.
Bergantung pada masa di mana wakil spesies ini muncul, mereka dipanggil:
- spikelet – ini adalah pokok aspen pertama, mereka tumbuh dari akhir bulan Jun hingga awal bulan Julai, mereka tidak berbeza dalam kuantiti;
- penuai – dari pertengahan Julai hingga September, berbuah dengan banyaknya;
- daun luruh – dari pertengahan September hingga fros pada bulan Oktober.Ini kebanyakannya berambut merah.
Sebaik sahaja pokok aspen dituai, ia mesti diproses dengan betul sebelum penyediaan selanjutnya. Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah merebus buah-buahan hutan.
Untuk ini anda perlu:
- boletus;
- bekas memasak;
- air;
- pisau pembersih.
Bagaimana hendak masak:
- Bersihkan boletus berkualiti tinggi, sebaik-baiknya yang baru dituai, daripada rumput, jarum pain yang melekat, kotoran dan daun.
- Bilas dalam mangkuk berisi air sejuk atau di bawah paip. Anda boleh pra-isi rambut merah dengan air sejuk selama 60 minit. Ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan, menghilangkan kepahitan dan bahan berbahaya yang diserap oleh cendawan dari tanah dan udara.
- Keluarkan filem daripada penutup.
- Tuangkan air sejuk ke dalam bekas memasak yang disediakan. Kemudian masukkan boletus dan masak dengan api sederhana.
- Didihkan, kacau sekali-sekala. Apabila cendawan masak, buih mungkin muncul yang perlu dikeluarkan.
- Kemudian pindahkan rambut merah ke air masin mendidih baru, masak sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah dan cecair menjadi jernih.
- Letakkan boletus rebus dalam colander dan biarkan air mengalir.
Selepas ini, cendawan boleh dimasak dalam apa jua cara. Rebus sup atau tambahkannya ke hidangan kedua, gorengkannya, dan juga gulungkannya ke dalam balang untuk musim sejuk atau bekukannya.
Berapa lama untuk memasak cendawan boletus
Berapa minit untuk pra-memasak boletus bergantung pada apa yang akan disediakan dari tanaman yang dituai.Untuk menyediakan sup, sebelum menggoreng, membekukan, jeruk atau jeruk, anda perlu merebus cendawan untuk masa yang berbeza.
Berapa lama masak boletus sehingga empuk?
Buah-buahan disyorkan untuk dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang. Produk sukar dihadam oleh badan. Tetapi ia sesuai untuk mereka yang baru menjalani pembedahan atau menyingkirkan penyakit radang atau berjangkit.
Semasa di dalam hutan atau di pasar, apabila mengumpul atau membeli cendawan boletus, perhatian khusus diberikan kepada kualitinya. Pilih buah-buahan yang muda dan sihat. Semak ini dengan pisau dengan memotong penutup atau batang. Kadangkala cacing ditemui di pokok aspen. Sekiranya terdapat kemungkinan sedikit pun produk berkualiti rendah, ia tidak digunakan.
Cendawan boletus direbus selepas mendidih selama 20 minit dengan api sederhana. Kemudian mereka menukar air dan, untuk membawa mereka kepada kesediaan, rebus mereka walaupun sebelum mereka tenggelam ke dasar. Cecair harus menjadi jernih.
Dalam kes apabila anda perlu memasak boletus aspen kering, beberapa nuansa juga timbul. Sebelum dimasak, ia diletakkan di dalam air selama 6 jam dan direndam untuk menjadikannya lebih lembut. Kemudian mereka membasuhnya, menukar air dan meletakkannya di atas api. Rebus boletus kering sehingga lembut selama sekurang-kurangnya 2-3 jam.
Berapa lama masak cendawan boletus sebelum digoreng
Jika anda perlu merebus boletus sebelum menggoreng, jangan buat lama-lama. Adalah penting untuk tidak terlalu masak, kerana ia akan kehilangan sifat bermanfaatnya.
Untuk menggoreng 1 kg cendawan anda perlukan:
- 2 bawang besar;
- minyak bunga matahari;
- garam, rempah - secukup rasa.
Sediakan seperti ini:
- Kupas rambut merah, basuh, potong.
- Masukkan dalam periuk, masukkan air dan letak atas api sederhana. Biar mendidih.Untuk mengekalkan rasa istimewa dan ciri, masa memasak untuk cendawan boletus hendaklah tidak lebih daripada 10 minit selepas mendidih. Semasa proses memasak, anda perlu mengeluarkan buih.
- Sejurus selepas mendidih, pindahkan ke colander dan biarkan air mengalir. Ini diperlukan untuk mendapatkan kerak emas semasa menggoreng.
- Kemudian masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 20 minit dengan api besar sehingga masak.
- Kupas, potong dan masak bawang secara berasingan dalam kuali lain sehingga lut sinar.
- Campurkan kandungan kedua-dua kuali dan biarkan selama beberapa minit tanpa dipanaskan.
Pilihan kedua untuk menyediakan hidangan ini juga mungkin. Ia berbeza dalam masa pendidihan awal buah-buahan hutan. Rebus rambut merah selama 20 minit. Kemudian goreng sehingga masak selama 10 minit.
Berapa lama masak boletus sebelum beku
Cendawan boletus dianggap berguna kerana kandungan vitamin A, C, PP, dan kumpulan B di dalamnya. Selain itu, buah-buahan membantu mengimbangi kekurangan zat besi, fosforus dan kalium dalam badan. Mereka juga mengandungi asid amino yang membantu menguatkan tubuh manusia.
Spesimen muda dipilih untuk dibekukan. Mereka perlu disediakan terlebih dahulu:
- Isih, bersihkan daripada serpihan, bilas di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat banyak pokok aspen, anda boleh memproses penutup dengan kaki secara berasingan.
- Adalah dinasihatkan untuk berendam selama beberapa jam. Kemudian potong dengan saiz yang sama.
- Selepas ini, masak boletus untuk pembekuan untuk musim sejuk selama 40 minit, sentiasa menukar cecair. Semasa proses, buih akan muncul, yang mesti dikeluarkan dengan serta-merta.
- Apabila boletus dimasak, anda perlu memindahkannya ke colander dan tunggu sehingga cecair mengalir.
- Kemudian letak di atas papan (sebaik-baiknya dalam satu lapisan) dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Apabila produk dibekukan sedikit, lipat untuk penyimpanan jangka panjang. Letakkan seberapa banyak boletus boletus dalam satu beg yang boleh digunakan sepenuhnya pada satu masa.
Berapa lama masak boletus sebelum diperap
Berambut merah sangat sesuai untuk persediaan musim sejuk. Mereka boleh dijeruk dan masin. Sebelum pemprosesan masakan sedemikian, cendawan mesti direbus. Kuah di mana cendawan aspen dimasak ternyata sangat gelap, hampir hitam. Untuk mengelakkan ini, buah-buahan hutan direndam dalam air mendidih selama 15 minit sebelum dimasak.
Untuk memerap 1 kg boletus ambil:
- 4 sudu besar. air;
- 1 sudu besar. l. garam;
- 3 ulas bawang putih;
- 5 biji kacang allspice
- 1 daun bay;
- 2 kuntum bunga cengkih
- 1 tangkai dill;
- 1 sudu besar. 9% cuka meja;
- 1 secubit kayu manis tanah.
Bagaimana hendak masak:
- Bersihkan cendawan dari kotoran dan basuh. Potong menjadi kepingan besar.
- Tuangkan air ke atas rambut merah dan masak selama 30 minit, keluarkan buih. Cecair hendaklah tidak lebih daripada satu pertiga daripada ketinggian kuali. Semasa memasak, cendawan akan mengeluarkan jus, dan dengan itu kekurangan akan diberi pampasan.
- Sediakan bahan perapan.
- Letakkan cendawan boletus dalam periuk dan tuangkan cecair yang disediakan. Masak buah-buahan selepas mendidih selama 5 minit lagi.
- Kemudian, jika perlu, tambah garam dan biarkan ia diseduh selama 3 minit.
- Selepas ini, masukkan rempah yang disediakan ke dalam balang.
- Seterusnya, letakkan cendawan aspen yang direbus dengan ketat dan isi dengan air garam yang ditapis ke atas. Mensterilkan.
- Pada penghujungnya, masukkan kayu manis pada hujung pisau dan cuka. Keluarkan udara berlebihan dan tutup dengan penutup.
Rambut merah biasanya diperap selama kira-kira sebulan. Simpan produk siap pada suhu +8°C.
Berapa lama memasak boletus untuk jeruk
Kebanyakan suri rumah lebih suka boletus masin, yang mereka anggap sebagai snek yang sangat baik. Di samping itu, ia digunakan sebagai salah satu bahan dalam pelbagai hidangan, contohnya, dalam salad.
Ia adalah perlu untuk merebus cendawan boletus untuk berpusing.
Untuk garam 1 kg rambut merah anda perlu:
- 3 sudu besar. l. garam;
- 2 daun bay;
- bawang putih, lada, dill - secukup rasa.
Penyediaan:
- Kupas, basuh, potong cendawan. Kemudian bilas semula di bawah paip.
- Adalah dinasihatkan untuk merebus buah-buahan hutan yang disediakan dalam dua air. Didihkan buat kali pertama dan masak selama 20 minit, keluarkan buih. Tutup api, toskan air.
- Kemudian tuangkan air ke dalam kuali dan biarkan mendidih. Masukkan garam, masukkan daun aspen. Apabila ia tenggelam ke dasar dan cecair menjadi jernih, matikan.
- Keluarkan boletus yang telah direbus dari air garam dan biarkan dalam colander seketika untuk kering.
- Letakkan dalam balang yang disterilkan, tambah rempah dan air garam. Ia harus menutup cendawan sepenuhnya.
- Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk dengan suhu +5°C.
Selepas 25 hari anda boleh makan produk siap.
Kesimpulan
Cendawan adalah tetamu yang kerap di atas meja, jadi dengan mengambil kira keselamatan, anda perlu memasak cendawan boletus sebelum memakannya dan untuk memasak selanjutnya. Bergantung pada jenis masakan yang terlibat, masa mendidih sedikit berbeza. Prinsip memasak "dalam dua air" kekal tidak berubah untuk semua hidangan: sup, hidangan utama, menggoreng, dan persediaan untuk musim sejuk.
