Kandungan
Pes selasih adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa dan aroma rempah sepanjang musim sejuk. Herba segar tidak hilang dari rak sepanjang tahun, tetapi ia adalah penuaian musim panas yang memberikan hidangan "bau diraja". Jumlah phytoncides, minyak pati, dan karoten dalam daun selasih adalah maksimum apabila masak di udara terbuka.
Bagaimana untuk menyediakan pes basil untuk musim sejuk
Basil mempunyai beberapa pilihan warna: daun hijau mempunyai rasa yang halus, manis, varieti ungu lebih pedas dan kaya. Mana-mana varieti sesuai untuk menyediakan pasta untuk musim sejuk, tetapi penyediaannya mempunyai ciri-ciri sendiri:
- Varieti hijau mungkin mempunyai rasa vanila atau karamel; selasih ini lebih sesuai untuk pencuci mulut.
- Varieti ungu lebih pedas dan digunakan sebagai perasa. Untuk pes, pilih jenis dengan aroma kayu manis dan cengkih.
- Rasa yang paling menarik datang daripada penyediaan yang diperbuat daripada bahan mentah campuran. Untuk resipi sedemikian, gunakan jumlah selasih ungu dan hijau yang sama.
Rasa selasih biasa dilengkapi dengan baik oleh jenis lemon atau mentol. Spesies ungu mempunyai rasa dan bau yang lebih tajam, ia mengandungi 2 kali lebih banyak minyak berbanding dengan yang hijau.
Sebaik sahaja tunas pertama terbentuk pada selasih, jumlah bahan aromatik dalam daun berkurangan dengan ketara.
bahan-bahan
Untuk menyediakan pes basil, anda hanya memerlukan beberapa bahan, kuantitinya boleh diselaraskan sedikit.
bahan-bahan:
- Basil segar - 500 g.
- Garam - 1 sudu besar. l.
- Minyak sayuran - 100 ml.
Garam, yang bertindak sebagai pengawet, ditambah mengikut keperluan. Untuk penyimpanan jangka panjang, anda boleh meningkatkan norma dengan ketara, memberi tumpuan kepada citarasa anda sendiri.
Komposisi klasik semua perasa dengan selasih, seperti hidangan Mediterranean, melibatkan penggunaan minyak zaitun. Jika anda memutuskan untuk menggantikannya dengan yang lain berasaskan tumbuhan, pilih jenis yang tidak berbau.
Menyediakan selasih untuk pes melibatkan pemeriksaan daun dengan teliti, mengeluarkan semua spesimen yang kering dan rosak, mencuci dan mengeringkan pucuk. Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan sayur-sayuran basah sepenuhnya. Jadi air yang tinggal pada daun tidak akan menjejaskan keselamatan bahan kerja.
Resipi langkah demi langkah untuk pes selasih
Menyediakan selasih tidak mengambil banyak masa, begitu juga proses memasak itu sendiri. Untuk mengisar dan mengadun bahan, anda hanya memerlukan pengisar. Untuk membungkus pes siap, sediakan bekas kaca kecil dengan kemungkinan pengedap dengan ketat. Jumlah optimum tin adalah dari 100 hingga 500 ml.
Proses memasak:
- Letakkan selasih, bersama dengan bahagian batang yang kasar, dalam mangkuk pengisar, tambah sedikit minyak dan keseluruhan bahagian garam.
- Pukul adunan sehingga menjadi seperti pes.
- Tuangkan baki minyak dan gaul lagi.
- Letakkan produk dalam balang steril dan tutup rapat.
Produk siap hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.Untuk meningkatkan jangka hayat, sebelum mengedap, tutup permukaan pes dengan lapisan nipis minyak zaitun.
Terdapat resipi pasta untuk musim sejuk yang termasuk cuka dan gula. Campuran sedemikian dibumbui secukup rasa, berhati-hati agar tidak merosakkan aroma ciri dengan menambah asid. Pes yang dihasilkan boleh dianggap sebagai perasa bebas dan tidak sesuai untuk menyediakan sos Itali klasik.
Mana boleh tambah
Basil dalam bentuk pes, tanpa sebarang bahan tambahan, boleh digunakan sebagai sos untuk spageti, pasta, dan nasi. Menambah beberapa sudu adunan sebelum akhir memasak menambah rasa pada hidangan pertama. Kualiti ini amat dihargai dalam penyediaan sup puri yang tidak mempunyai rasa yang tersendiri.
Apabila memanggang daging, pes digunakan untuk pra-pemprosesan atau sebagai sos untuk hidangan siap. Basil dengan sempurna meningkatkan rasa ayam, daging babi, daging lembu, dan permainan.
Pes yang ditambah kepada rebusan sayuran akan meningkatkan rasa dan menambah aroma yang menyelerakan. Tomato dan selasih adalah gabungan klasik, jadi penyediaan boleh digunakan untuk sebarang hidangan dengan tomato.
Rasa pelbagai salad sejuk juga boleh diperkaya dengan pes selasih. Campuran boleh bertindak sebagai sos atau bahan tambahan asli. Ia cukup untuk menambah 0.5 sudu teh kepada pembalut biasa. pes untuk mendapatkan kelainan baharu yang segar pada hidangan biasa.
Pada musim sejuk, anda boleh dengan cepat menyediakan sos Itali klasik daripada jisim selasih yang disediakan atau mencipta kombinasi baharu daripada produk sedia ada:
- Menambah kacang, bawang putih dan Parmesan parut membuat sos pesto, digunakan dalam banyak hidangan atau untuk dihidangkan secara berasingan.
- Anda boleh membuat sos pasta asli dengan cepat menggunakan tomato segar, dalam tin atau dijemur.Hanya panaskan tomato yang telah dihancurkan, masukkan pes, lada hitam dan bawang putih secukup rasa.
- Penyediaan boleh digunakan dalam risotto, boleh dimasukkan ke dalam hidangan kentang, ditambah kepada kentang tumbuk dan apabila dibakar.
Terma dan syarat penyimpanan
Pes selasih disimpan di dalam peti sejuk; campuran tidak bertolak ansur dengan suhu bilik. Tidak ada gunanya mensterilkan perasa untuk musim sejuk - ini akan memusnahkan rasa uniknya. Dengan syarat penyediaan dan pembungkusan adalah steril, pes akan bertahan sekurang-kurangnya 12 bulan.
Menambah garam memanjangkan jangka hayat selasih. Tetapi walaupun dipelihara sepenuhnya, sos akan mula kehilangan rasa selepas 4 bulan. Minyak sayuran mengurangkan jangka hayat sejambak rasa yang unik kepada 90 hari. Basil yang dituai pada awal musim luruh akan bertahan tanpa kehilangan sehingga cuti Tahun Baru. Selanjutnya, sifatnya secara beransur-ansur berkurangan.
Selepas membuka penyediaan tertutup, komposisi cepat merosot, jadi bekas kecil harus digunakan untuk pemeliharaan. Kadang-kadang disyorkan untuk membekukan pasta: adalah mudah untuk menambah kiub bahagian ke dalam hidangan, dan mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Tetapi kaedah ini akan sangat mempengaruhi rasa - sos akan menjadi kurang pedas.
Kesimpulan
Pes selasih yang disediakan untuk musim sejuk adalah serba boleh dan mudah digunakan. Kaedah ini dianggap terbaik untuk mengekalkan rasa halus rempah. Apabila dikeringkan, dibekukan dan dijeruk, aroma lemon dan mentol boleh hilang dan kandungan minyak pati dalam daun dapat dikurangkan dengan ketara.
Terima kasih untuk resipi yang indah. Mudah, jelas, terperinci!