Resipi tenggiri salai sejuk di rumah

Menghisap ikan adalah kaedah pengawetan yang meningkatkan jangka hayat produk kerana garam dan unsur kimia yang terkandung dalam asap. Penyediaan bahan mentah dan teknologi proses bergantung pada suhu memasak. Selepas perapan, makarel asap sejuk dirawat dengan asap sejuk, oleh itu ia mengekalkan semua asid amino dan memperoleh persembahan, rasa dan bau yang menarik.

Untuk merokok sejuk, makarel utuh atau diproses digunakan; teknologi memasak tidak berubah.

Teknologi am untuk tenggiri merokok sejuk

Ikan yang diproses sejuk atau panas dikelaskan sebagai makanan ringan. Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi dengan ciri gastronomi yang tinggi, adalah perlu untuk menghisap makarel dengan betul, mengikut urutan teknologi merokok sejuk:

1. Pilih ikan berkualiti baik, beli segar atau beku, dan proseskannya. Boleh dimasak keseluruhan atau dikupas (tanpa kepala).
2. Sebelum memasak, makarel diasinkan atau diperap, menggunakan air garam atau kaedah kering.
3. Selepas perap, ikan dibasuh dan dirasa, jika banyak garam, barulah direndam. Mereka mengeringkannya dan memasukkan spacer ke dalam yang telah dimusnahkan supaya bahan mentah mempunyai pengudaraan yang lebih baik.
4. Setiap bangkai diletakkan dalam jaringan khas untuk merokok sejuk, ini akan memudahkan untuk menggantung ikan tenggiri supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.
5. Tidak semua kayu sesuai untuk merokok sejuk. Untuk makarel mereka mengambil alder atau beech.

Selepas masak, ikan tenggiri digantung di kawasan pengudaraan selama sehari.

Pada suhu berapakah anda patut menghisap tenggiri salai sejuk?

Proses merokok sejuk lebih lama dan produk tidak tertakluk kepada rawatan haba. Suhu di dalam bekas tidak boleh melebihi +30 ⁰C. Dalam kes klasik memasak, peralatan dengan penjana asap digunakan, suhu asap optimum ialah +20-40 ⁰DENGAN.

Tempoh proses bergantung pada penunjuk ini; jika tanda lebih tinggi daripada biasa, masakan akan berjalan lebih cepat. Jika ia lebih rendah, ia akan mengambil masa yang lebih lama, tetapi nilai pemakanan ikan tenggiri akan lebih tinggi. Persembahan juga secara langsung bergantung pada keadaan suhu.Sekiranya penunjuk tinggi di dalam peralatan, terdapat risiko bahawa ikan akan hancur; peringkat persediaan bahan mentah untuk merokok sejuk adalah berbeza.

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap tenggiri asap sejuk?

Ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menghisap ikan kembung salai sejuk daripada pada suhu tinggi. Penunjuk bergantung pada kaedah yang dipilih:

1. Untuk mendapatkan produk yang rasanya hampir dengan ikan kembung salai sejuk, resipi menggunakan bahan perapan berasaskan kulit bawang akan mengambil masa 5 hari. Bahan mentah diperap selama tiga hari dan dikeringkan selama dua hari.
2. Menggunakan asap cair, snek siap diperolehi dalam masa 48 jam.
3. Menggunakan ketuhar atau periuk perlahan akan mengambil masa 12 jam.

Memasak tenggiri dengan cara tradisional menggunakan peralatan khas akan mengambil masa tidak lebih daripada 16 jam dan memerlukan satu hari lagi untuk luluhawa. Tetapi di sini juga, masa akan bergantung pada saiz ikan, dimensi peralatan dan keamatan asap.

Adakah mungkin untuk memasak makarel salai sejuk tanpa rumah asap?

Peralatan khas boleh digunakan di luar rumah. Dalam keadaan pegun apartmen bandar, kaedah merokok sejuk ini sukar digunakan kerana bau asap dan tempoh proses. Tidak semua orang mempunyai rumah musim panas dan rumah asap. Anda boleh menyediakan ikan tenggiri yang rasanya sama enak menggunakan asap cair, kulit bawang atau daun teh.

Untuk memberikan rupa yang serupa, selepas memasak anda boleh menyalut permukaan dengan minyak bunga matahari. Rasa ikan tidak akan berbeza dengan bangkai yang berumur di rumah asap, ia hanya akan mengambil masa yang lebih lama sehingga ia siap.

Mereka juga menggunakan ketuhar atau periuk perlahan; di sini penyediaan dan teknologi memasak akan berbeza daripada kaedah klasik. Cara paling mudah untuk memberikan ikan tenggiri rasa asap sejuk adalah dengan menggunakan botol plastik. Pilihan ini sesuai jika anda perlu menyediakan sedikit.

Kedua-dua ikan segar dan sejuk beku sesuai untuk diproses

Pemilihan dan penyediaan makarel untuk merokok sejuk

Untuk mendapatkan produk berkualiti dengan rasa dan bau yang baik, anda perlu memilih bahan mentah yang betul. Lebih mudah untuk menentukan kualiti ikan segar. Ia mesti memenuhi kriteria berikut:

• permukaan tanpa kerosakan mekanikal;
• warnanya kelabu muda, dengan garis gelap yang jelas pada latar belakang kebiruan di sepanjang bahagian belakang;
• Produk segar mempunyai kilauan ibu-mutiara di seluruh bangkai tanpa lendir;
• jika ada warna kuning bermakna ikan tidak segar, warnanya berasal dari minyak ikan yang mula berkarat;
• Ikan tenggiri tidak berbau. Jika ia wujud, dan lebih-lebih lagi jika ia tidak menyenangkan, anda harus menolak pembelian;
• mata telus, tidak menonjol dan tidak tenggelam;
• tiada kesan darah di permukaan;
• insang dengan warna merah jambu. Jika ia berwarna putih atau kelabu, ini bermakna bahan mentahnya tidak berkualiti.

Kesegaran bangkai beku sukar ditentukan dengan bau, jadi mereka juga bergantung pada tanda visual. Jika terdapat banyak ais, bermakna produk telah mengalami pembekuan sekunder. Warna tidak boleh diragui.

Pembersihan

Tenggiri beku mesti dicairkan sebelum diproses. Ini dilakukan dalam air sejuk; tidak disyorkan untuk menggunakan air suam atau panas, kerana prosesnya tidak akan mempercepatkan, dan rasa dan ketumpatan struktur gentian akan terjejas. Bahan mentah dikeluarkan dari peti sejuk, diletakkan di dalam bekas yang dalam dan diisi dengan air kosong.Biarkan sehingga ikan dicairkan sepenuhnya.

Permukaan ikan kembung adalah tanpa sisik, jadi pembersihan tidak diperlukan. Bangkai dihancurkan, isi perut dan filem hitam dari dinding peritoneum dikeluarkan. Kepala dipotong atau dibiarkan, sirip ekor tidak disentuh. Ini adalah rawatan lengkap. Jika merokok sejuk melibatkan penggunaan ikan tenggiri secara keseluruhan, ia dibasuh dengan baik dan insang dibuang.

Penjerukan

Pengasinan adalah syarat wajib teknologi penyediaan. Gunakan garam meja yang dikisar sederhana, sebaik-baiknya tanpa bahan tambahan iodin. Buat campuran gula – 10 g dan garam – 100 g, setiap 1 kg ikan. Anda boleh menggunakan daun bay atau lada sulah sebagai perasa. Jika merokok sejuk akan berlaku pada alder, anda boleh menambah jus lemon ke dalam campuran jeruk. Asap dari kerepek beech itu sendiri memberikan produk rasa sedikit berasid.

Susulan:

1. Sediakan bekas untuk ikan, sebaik-baiknya enamel atau plastik.
2. Bangkai ditutup dengan lapisan campuran jeruk di luar dan dalam.
3. Sekiranya terdapat banyak bahan mentah, ia diedarkan secara berlapis-lapis, masing-masing ditaburkan dengan garam.
4. Sebilangan kecil, letakkan hidangan yang disediakan dan tuangkan campuran yang tinggal di atas.

Bahan mentah ditutup dan disejukkan selama 48 jam.

Penjerukan

Anda boleh menyediakan makarel untuk merokok sejuk dalam larutan garam. Untuk mengasinkan 3 bangkai, anda memerlukan 1 liter air dan 125 g garam. Perapan disediakan seperti berikut:

1. Letakkan bekas berisi cecair di atas dapur.
2. Masukkan garam sebelum mendidih.
3. Anda boleh menambah daun bay dan lada sulah secukup rasa.
4. Air garam mendidih selama 5 minit, kemudian gas dimatikan.

Ikan tenggiri yang telah diproses dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan larutan sejuk

Letakkan pemberat di atas supaya bahan mentah ditutup sepenuhnya dengan perapan.Letakkan di dalam peti sejuk selama dua hari.

Layu

Selepas garam, makarel dibasuh dengan air sejuk (sebaik-baiknya berjalan). Potong sekeping kecil dari bangkai dan rasa garam.

Jika kepekatan tidak memuaskan, ikan direndam dalam air sejuk selama 4 jam. Kemudian anda perlu mengeringkannya:

1. Ikan tenggiri diletakkan di dalam jaring khas, ia boleh dibalut dengan kain kasa dan dikeringkan tanpa menggunakan sebarang cara buatan sendiri.
2. Jika bangkai itu hancur, masukkan spacer ke dalam kawasan perut dan gunakan mancis atau pencungkil gigi.
3. Letakkan bahan kerja untuk merokok sejuk di udara segar atau di dalam bilik pengudaraan.

Apabila lembapan telah tersejat sepenuhnya dari permukaan, bahan mentah sedia untuk dimasak.

Gantung ikan hingga kering dengan sirip ekor

Cara memasak makarel salai sejuk

Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan pembuka selera ikan sejuk berkualiti tinggi. Dengan atau tanpa penggunaan peralatan khas untuk tujuan ini. Sebilangan besar resipi ditawarkan, di mana penekanan adalah pada komposisi perapan. Beberapa pilihan akan membantu anda membuat ikan kembung terbaik dengan rasa asap sejuk, dengan atau tanpa asap semula jadi.

Tenggiri asap sejuk dalam kulit bawang

Teknologi memasak adalah mudah, perkara utama adalah untuk mengekalkan perkadaran perapan. Hasilnya adalah pembuka selera yang tidak kalah dalam kualiti gastronomi dengan kaedah merokok sejuk tradisional.

Set komponen untuk perapan:

• kulit bawang - 2 cawan;
• bangkai tenggiri - 3 pcs.;
• air - 1 l;
• garam kasar - 2 sudu besar penuh. l.;
• gula - 20 g;
• lada, cengkih, daun bay - secukup rasa dan keinginan.

Kerja Persediaan:

1. Tuangkan cecair ke dalam bekas dan letakkan di atas api.
2. Kulit bawang diisih supaya tiada serpihan hitam dan dicuci.
3. Letakkan dalam air dan rebus selama 20 minit.
4. Masukkan semua bahan perapan, biarkan mendidih selama 5 minit, matikan.

Bangkai yang diproses diletakkan di dalam bekas, diisi dengan air garam sejuk, tekanan ditetapkan, dan ditutup. Letakkan di dalam peti sejuk (jika musim panas) atau di balkoni (pada musim luruh), suhu tidak boleh melebihi +6 ⁰C. Simpan bahan mentah dalam perapan selama 72 jam.

Kemudian air garam dicuci dari permukaan dan digantung oleh sirip ekor pada plot atau balkoni. Pada musim panas, adalah disyorkan untuk membungkus bangkai dengan kain kasa untuk melindungi mereka daripada serangga. Tenggiri dijemur selama dua hari sehingga siap. Jika anda mempunyai rumah asap, selepas pengeringan selama 2 jam, sediakannya menggunakan teknologi merokok sejuk.

Produk kering siap tidak berbeza dalam warna daripada ikan salai

Ikan kembung asap sejuk dengan asap cair

Ikan yang disediakan dengan cara ini tidak berbeza dengan rasa daripada produk asap sejuk secara semula jadi. Resipinya mudah kerana anda boleh memproses sejumlah besar ikan tenggiri pada masa yang sama.

Untuk perapan untuk 6 ikan ambil:

• air - 2 l;
• asap cecair - 170 ml;
• garam - 8 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.

Teknologi resipi untuk makarel salai sejuk yang lazat:

1. Ikan diproses dan boleh diperap secara keseluruhan atau dipotong-potong.
2. Didihkan air bersama garam dan gula sehingga rempah larut sepenuhnya.
3. Apabila larutan telah sejuk, asap cair dituangkan ke dalamnya.
4. Ikan diletakkan dalam bekas dan diisi dengan perapan, dan beratnya dipasang.

Kekalkan pada suhu +4-5⁰ C tiga hari. Mereka dikeluarkan dari air garam dan digantung oleh sirip ekor untuk kering.

Selepas dikeluarkan dari perapan, makarel tidak dibasuh

Cara menghisap tenggiri asap sejuk dalam daun teh

Daun teh digunakan untuk menambah warna pada produk siap. Untuk menyediakan 3 pcs. ambil ikan tenggiri:

• air - 1 l:
• garam - 3 sudu besar. l.;
• daun teh - 3 sudu besar. l.;
• gula - 3 sudu besar. l.

Resipi:

1. Tuangkan daun teh ke dalam air mendidih dan kekalkan proses mendidih selama 3 minit.
2. Masukkan garam dan gula dan biarkan api selama 5 minit lagi.
3. Perkakas rumah dimatikan.
4. Bangkai yang dihancurkan (tanpa kepala) diletakkan di dalam mangkuk dan dituangkan dengan perapan yang disejukkan dan ditapis.

Rendam ikan tenggiri sepenuhnya dalam larutan sejuk menggunakan tekanan. Simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Anda boleh menghidangkannya seadanya atau menggunakan perokok.

Tenggiri mengikut resipi ini tanpa merokok sejuk akan menjadi lebih ringan

Ikan kembung asap sejuk di dalam ketuhar

Anda boleh membuat makarel salai sejuk menggunakan ketuhar. Teknologi ini menghapuskan rawatan haba, jadi perkakas rumah digunakan untuk mengeringkan produk jeruk:

1. Untuk menyediakan bahan mentah, buat air garam dari 100 g garam setiap 1 liter air.
2. Cecair direbus dan dibiarkan sejuk.
3. Tambah 80 g asap cecair ke dalam air garam.
4. Tenggiri dituang dengan perapan dan disimpan selama tiga hari.
5. Selepas tempoh ini tamat, basuh dan letakkan di atas loyang.
6. Hidupkan ketuhar pada 40 ⁰C, mereka meletakkan ikan.

Biarkan selama 40 minit, kali ini cukup untuk pembuka selera mengering dan mengambil rupa dan rasa tenggiri salai sejuk.

Ikan siap disalut dengan minyak zaitun, dibalut dengan serbet dan dibiarkan selama 2 jam di dalam peti sejuk.

Dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba

Cara menghisap tenggiri asap sejuk dalam periuk perlahan

Tidak mustahil untuk memasak bangkai keseluruhan, selepas pemprosesan mereka dipotong menjadi kepingan. Keping 2 ikan kembung dimasukkan ke dalam bekas dan ditaburkan dengan garam dan rempah ratus. Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Angkat dan cuci garam.

Urutan memasak:

1. Bahan kerja diletakkan di dalam beg pembakar.
2. Tambah 3 sudu besar. l. asap cair, goncang supaya rasa diedarkan dengan baik ke seluruh beg.
3. Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker.
4. Letakkan parut di atas untuk mengukus.
5. Letakkan bahan kerja di atasnya.
6. Hidupkan perkakas kepada fungsi "Memasak wap".

Masa yang diperlukan untuk menghisap tenggiri dalam periuk perlahan mengikut resipi merokok sejuk ialah 20 minit. Di satu sisi – 10 minit, kemudian beg dibalikkan dan disimpan untuk jumlah masa yang sama.

Keluarkan produk dari beg dan biarkan di dalam rumah selama beberapa jam untuk menghilangkan bau asap cecair yang berlebihan.

Resipi tenggiri salai sejuk dengan penjana asap

Ini adalah versi klasik untuk menyediakan produk. Ikan digunakan secara keseluruhan, dihancurkan dan insang dibuang.

Penjerukan:

1. Garam diambil dalam sebarang kuantiti, lada dan selasih ditambah kepadanya.
2. Gosok bangkai, memberi perhatian khusus kepada tempat di mana insang berada.
3. Letakkan penyediaan dalam periuk dan taburkan daun bay di atasnya. Mula-mula dipecahkan.
4. Mereka meletakkan pinggan di atas dan menekannya.

Kemudian mereka dibawa keluar dan garam dibasuh. Lepak untuk kering. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh mengarahkan aliran udara sejuk dari kipas ke bahan kerja.

Merokok:

1. Serpihan kayu dituangkan ke dalam penjana asap.
2. Ikan boleh digantung dalam mana-mana bekas, kotak kayu atau kadbod, kotak besi, perkara utama ialah ia dimeterai secara hermetik, dan paip untuk membekalkan asap sejuk boleh diletakkan ke dalamnya.
3. Mod ditetapkan kepada automatik.

Tenggiri asap sejuk hendaklah dihisap dengan penjana asap pada suhu tidak melebihi +30⁰ C.Masa proses sehingga siap adalah 12-16 jam (bergantung kepada jumlah bahan mentah).

Selepas proses selesai, ikan disiarkan selama sekurang-kurangnya sehari di dalam bilik sejuk dengan pengudaraan yang baik.

Ikan tenggiri asap sejuk dalam botol

Botol plastik dengan bahagian atas terpotong digunakan sebagai bekas penyediaan. Sebuah bekas 1.5 liter mengandungi 3 bangkai bersaiz sederhana.

Bahan-bahan perapan:

• air - 1 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• kulit bawang - 2 cawan;
• gula - 1.5 sudu besar. l.;
• membancuh teh - 2 sudu besar. l.

Penyediaan air garam:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan kulit bawang.
2. Selepas mendidih, masukkan rempah dan daun teh.
3. Teruskan api selama 5 minit.
4. Selepas penyejukan, cecair ditapis.
5. Bangkai diproses, kepala dan isi perut dikeluarkan.
6. Letakkan dalam botol, isi dengan perapan sejuk, tambah 3 sudu besar asap cair. Ikat bahagian atas dengan beg plastik.

Letakkan di dalam peti sejuk selama 72 jam. Keluarkan dan keringkan.

Pembuka selera sejuk ditaburkan dengan bawang di atas dan dihidangkan bersama kentang rebus.

Mengapa ikan kembung asap sejuk lembut, bagaimana untuk memperbaikinya

Sebab utama mengapa makarel menjadi lembut:

• bahan mentah berkualiti rendah, ikan dibekukan beberapa kali;
• rejim suhu semasa merokok tidak dipatuhi;
• produk itu pra-kering dengan buruk, sisa cecair mencipta filem di mana asap tidak lulus dengan baik, jadi ikan akan menjadi lembut;
• syarat penyahbekuan tidak dipenuhi: ketuhar atau gelombang mikro telah digunakan.

Jika produk itu rasa sedap dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia boleh dimasukkan ke dalam menu. Hampir mustahil untuk membetulkan keadaan selepas memasak sejuk di rumah asap. Sekiranya kualiti diragui, lebih baik menolak penggunaan.

Peraturan penyimpanan

Simpan ikan tenggiri di dalam peti sejuk tidak melebihi dua minggu.Ikan diletakkan di dalam beg atau bekas supaya produk berhampiran tidak tepu dengan bau. Anda boleh membekukan, kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat hingga 3 bulan, tetapi pastikan anda meletakkan bangkai dalam beg vakum dan mengeluarkan udara daripadanya.

Kesimpulan

Tenggiri asap sejuk sepenuhnya mengekalkan komposisi kimia yang bermanfaat kerana ia tidak tertakluk kepada rawatan haba. Sebelum dimasukkan ke dalam rumah asap, bangkai itu diasinkan atau diperap, dikeringkan dan baru dimasak. Untuk mengembangkan rasa sepenuhnya, selepas proses itu ikan tenggiri disiarkan selama sekurang-kurangnya 24 jam. Dalam video anda boleh menonton ikan tenggiri di rumah dari saat penyahbekuan sehingga ia siap.

Catatan yang Disyorkan

Kaviar skuasy sebagai yang dibeli di kedai: resipi untuk musim sejuk

Kaviar skuasy lazat yang ringkas

Kaviar skuasy dengan cendawan: resipi untuk musim sejuk

Kaviar terung dan tomato

Kaviar zucchini dalam kuali, kiub

Adjika dari zucchini dengan epal

Adjika dari tomato hijau untuk musim sejuk

Adjika: resipi yang paling lazat

Adjika dari zucchini untuk musim sejuk